Shrnutí: Autentická tyrolská specialita z křupavých opečených brambor, cibule, kousků uzeného masa a hovězího výpeku, dokončená čerstvou majoránkou a sázeným vejcem. Tradiční farmářská technika jedné pánve, celková doba přípravy 45 minut, určeno pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Rakouská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Tiroler Gröstl
- Kategorie: Hlavní jídla, Rakouská kuchyně
- Kuchyně: Rakouská
- Hlavní surovina: Brambory, 1 200 g (varný typ A/B)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších rakouských jídel: oblíbené recepty rakouské kuchyně
- Celkový čas: 45 minut (15 min příprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnost: Snadné
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 380 g)
- Klíčová technika: Opečení v jedné litinové pánvi dozlatova
- Typy přípravy: Smažení, opékání, dušení
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, vejce, mléko
- Vhodné pro: Vydatný oběd nebo večeří po túře
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 542 kcal, Bílkoviny: 21.5 g, Tuky: 28.2 g, Sacharidy: 49.8 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 1 měsíc v mrazáku
- Párování: Světlý ležák, Ryzlink vlašský, nealko bezinková limonáda
- Ve zkratce: Dokonale křupavé opečené brambory s voňavou cibulkou, kousky uzeného masa, čerstvou majoránkou a lahodným sázeným vejcem navrch.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Trik na dokonalý tyrolský Gröstl spočívá v použití uvařených brambor z předchozího dne a jejich opékání na sádle při vyšší teplotě, aby vznikla rovnoměrná zlatavá kůrka.”
Čím to posunete výš: Použijte směs domácího vepřového bůčku a uzené kýty; přidejte špetku čerstvě drceného kmínu.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 15 minut |
| Doba vaření: | 30 minut |
| Teplota: | 180 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Tradiční tyrolská specialita z jednoho hrnce či pánve kombinuje křupavé kousky brambor, voňavou cibuli a libové uzené maso. Pokrm prověřený generacemi horalů skvěle zasytí a potěší milovníky poctivé domácí kuchyně.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 380 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Brambory | 1200 g | varný typ A nebo B, uvařené ve slupce den předem |
| Vepřová kṙkovice | 350 g | vykostěná, nakrájená na menší kostky |
| Uzená plec | 250 g | kvalitní uzené maso, nakrájené na kostky |
| Cibule | 300 g | žlutá cibule, jemně nakrájená |
| Vepřové sádlo | 50 g | domácí vepřové sádlo na opékání |
| Hovězí vývar | 150 ml | silný domácí hovězí vývar |
| Vejce | 6 ks | čerstvá vejce velikosti M |
| Majoránka | 5 g | sušená drcená majoránka |
| Kmín | 3 g | drcený kmín |
| Sůl | 14 g | jemná mořská sůl |
| Černý pepř | 2 g | čerstvě mletý černý pepř |
| Pažitka | 15 g | čerstvá pažitka na posypání (není součástí receptu) |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Kombinace uzeného masa, křupavých brambor a majoránky přináší pravou chuť tyrolských Alp přímo na váš stůl.
- Jednoduchá příprava: Vše se připravuje v jedné velké pánvi, což usnadňuje následný úklid a spojuje všechny chutě do jednoho celku.
- Sytost a energie: Vyvážený poměr kvalitních sacharidů a bílkovin spolehlivě zažene hlad po celý den.
Úspěch zaručen: Proč to funguje: Použití předem uvařených a vychlazených brambor zabrání jejich rozpadnutí a zaručí křupavý povrch.
Přehled receptu
Příprava: 15 min | Vaření: 30 min | Náročnost: Snadné | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Rakouská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava surovin a krájení – 5 min
Spotřebiče: Žádné
1. Vychlazené uvařené brambory oloupejte a nakrájejte na rovnoměrné kostky o velikosti 1,5 cm. Vepřovou krkovici a uzenou plec nakrájejte na stejné kostky jako brambory. Žlutou cibuli zbavte slupky a nasekejte nadrobno.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Všechny suroviny jsou nakrájené na úhledné kostky o stejné velikosti.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že brambory jsou zcela vychlazené, teplé brambory by se při krájení drolily.
Fáze 2: Opečení masa a cibule – 10 min
Spotřebiče: Sporák
2. Velkou litinovou pánev rozehřejte na středním stupni sporáku a přidejte 50 g vepřového sádla. Jakmile se sádlo rozпусти a zahřeje na 180 °C, vložte nakrájenou vepřovou krkovici a uzenou plec. Opékejte za občasného míchání po dobu 6 minut, dokud maso nezíská zlatavou barvu. Poté přisypte nasekanou cibuli a drcený kmín a opékejte dalších 4 minuty, dokud cibule nezeslovatí.
VKB: Maso je zatáhnuté a lehce opečené, cibule je měkká a voňavá.
Než přejdeš na další krok:
Dávejte pozor, aby se cibule nepřipálila, zhořkla by.
Fáze 3: Přidání a opékání brambor – 12 min
Spotřebiče: Sporák
3. Do pánve k masu a cibuli přidejte nakrájené brambory. Osolte 14 g soli a posypte 2 g černého pepře. Zvyšte teplotu na středně vysokou a opékejte za častého, ale opatrného obraceček po dobu 12 minut, dokud brambory nevytvoří křupavou zlatohnědou kůrku.
VKB: Brambory mají na povrchu křupavou kůrku a jsou propečené.
Než přejdeš na další krok:
Nezamíchávejte brambory příliš často, aby se stihla vytvořit křupavá krusta.
Fáze 4: Podlití vývarem a dochucení – 5 min
Spotřebiče: Sporák
4. K opečené směsi přilijte 150 ml hovězího vývaru a přisypte 5 g drcené majoránky. Promíchejte a nechte vývar během 5 minut téměř úplně odpařit, čímž se propojí všechny chutě a vznikne šťavnatý základ.
VKB: Vývar se vsákl a vytvořil lehkou šťávu, vůně majoránky je výrazná.
Než přejdeš na další krok:
Majoránku přidávejte až ke konci, aby neztratila své éterické oleje.
Fáze 5: Příprava sázených vajec – 5 min
Spotřebiče: Sporák
5. V povrchu bramborové směsi vytvořte v pánvi 6 malých důlků. Do každého důlku opatrně rozklepněte jedno čerstvé vejce. Pánev zakryjte poklicí a na mírném plameni opékejte 5 minut, dokud bílky ztuhnou a žloutky zůstanou krásně tekuté.
VKB: Bílky jsou pevné a bílé, žloutky jsou lesklé a na omak měkké.
Než přejdeš na další krok:
Kontrolujte vejce pod poklicí, aby se žloutky nepropekly úplně.
Fáze 6: Finální servírování – 3 min
Spotřebiče: Žádné
6. Hotový Tiroler Gröstl stáhněte ze sporáku. Posypte nasekanou pažitkou (není součástí receptu) a ihned podávejte přímo z teplé litinové pánve na vyhřáté talíře.
VKB: Jídlo je horké, na talíři drží tvar a žloutek po naříznutí vytéká.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Litinová pánev | Průměr 32 cm | Hluboká ocelová pánev | Přichytávání surovin při nízké teplotě |
| Kuchařský nůž | Délka čepele 20 cm | Univerzální kuchyňský nůž | Nerovnoměrné kostky masa a brambor |
| Prkénko na krájení | 40 × 30 cm | Dvě menší prkénka | Křížová kontaminace masa a brambor |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 142.6 kcal | 542.0 kcal | 3252.0 kcal |
| Tuky | 7.4 g | 28.2 g | 169.2 g |
| z toho nasycené | 2.8 g | 10.6 g | 63.6 g |
| Sacharidy | 13.1 g | 49.8 g | 298.8 g |
| z toho cukry | 1.5 g | 5.7 g | 34.2 g |
| Bílkoviny | 5.7 g | 21.5 g | 129.0 g |
| Sůl | 0.6 g | 2.3 g | 13.8 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Používejte zásadně uvařené brambory z předchozího dne; obsahují méně volné vody a lépe chytají kůrku.
- Tip 2: Pro intenzivnější chuť přidejte do základu lžičku pravého sádla navíc.
- Tip 3: Vepřovou krkovici krájejte na stejnoměrné kostky, aby se propékala rovnoměrně s bramborami.
- Tip 4: Při opékání brambor pánev příliš často nemíchejte, aby se vytvořila rovnoměrná Maillardova kůrka.
Vědecké pozadí
Při opékání brambor a masa na sádle dochází k Maillardově reakci – neenzymatickému hnědnutí mezi aminokyselinami a redukujícími cukry, které vytváří stovky nových aromatických sloučenin. Použití vychlazených brambor snižuje obsah volného škrobu na povrchu, což zabraňuje přilepení k pánvi a zajišťuje požadovanou křupavost.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte v menších litinových pánvičkách s perfektně centrovaným sázeným vejcem navrch.
- Texturové kontrasty: Křupavá krusta na bramborách kontrastuje s jemným, tekutým žloutkem a měkkým masem.
- Teplotní kontrast: Horký základ jídla doplňuje svěží teplota čerstvě nasekané pažitky (není součástí receptu).
- Aromatické doplňky: Dotek čerstvě drcené majoránky na samém konci zvýrazní rustikální charakter pokrmu.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědé opečené kostky brambor a masa s kontrastními bílky a zářivými žloutky.
- Vůně: Výrazná vůně uzeného masa, restované cibule, sádla a sušené majoránky.
- Chuť: Bohatá, slaná a masová chuť s jemným nádechem kmínu a bylinek.
- Textura: Křupavý povrch brambor přecházející do měkkého vnitřku, vláčné maso a krémový žloutek.
Párování
- PIVO: Tradiční světlý ležák dvanáctka s vyšší hořkostí.
- VINO: Suchý rakouský Veltlínské zelené s minerální tónem.
- NEALKO: Domácí bezinková limonáda s ledem a citronem.
Různé varianty přípravy
- S klobásou: Místo uzené plece použijte 250 g tyrolské selské klobásy nakrájené na kolečka.
- S houbami: Do základu přidejte 150 g čerstvých hříbků opečených na másle.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Vejce, obiloviny obsahující lepek • Lepek: Obsahuje stopy lepek z vývaru • Není vhodné pro: Vegany a vegetariány
Vhodné pro
Vydatný rodinný oběd, víkendové vaření na chalupě a milovníky tradiční horské kuchyně.
Katalog náhrad
- Vepřová krkovice: Vepřová plec nebo uzený bůček
- Vepřové sádlo: Řepkový olej nebo ghí
FAQ
Lze použít syrové brambory místo uvařených?
Tradiční recept vyžaduje uvařené brambory z předchozího dne, které drží tvar a tvoří křupavou kůrku.
Jak zajistit, aby se brambory nepřilepily k pánvi?
Použijte kvalitní litinovou pánev, dostatek sádla a brambory nechte opékat bez stálého míchání.
Můžu vynechat sázené vejce?
Sázené vejce je nedílnou součástí tyrolské tradice, ale bez něj lze pokrm také podávat.
Jak dlouho vydrží Gröstl v lednici?
Uvařený pokrm vydrží v uzavřené nádobě v lednici až 2 dny a lze jej snadno ohřát na pánvi.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte pokrm ve dvou velkých litinových pánvích současně nebo suroviny opékejte ve dvou dávkách v troubě na plechu. • 20+ osob: Použijte velký gastro pekáč a pečte v konvektomatu na opékací program při 190 °C.
Přílohy a servírování
- Kyselá okurka – křupavý a osvěžující doplněk (není součástí receptu)
- Zelný salát – tradiční salát s octovou zálivkou (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké přímo v pánvi nebo na nahřátém keramickém talíři s čerstvou pažitkou.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Ohřívejte pozvolna na pánvi s kapkou sádla, aby brambory znovu získaly křupavost.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších rakouských jídel: oblíbené recepty rakouské kuchyně
Schweinsbraten mit Knödeln
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Použití teplých brambor – Brambory uvařené těsně před přípravou se v pánvi rozpadnou a nevytvoří křupavou kůrku.
- Přílišné míchání – Časté míchání brání vytvoření zlatohnědé krusty na povrchu brambor.
- Přidání majoránky příliš brzy – Dlouhým vařením zhořkne a ztratí své aroma.
- Přesolení – Uzené maso obsahuje přirozenou sůl, proto je nutné solit s opatrností.