Résumé : Le Tiroler Gröstl est un plat emblématique des Alpes autrichiennes, traditionnellement préparé avec des restes de rôti de bœuf ou de porc, des pommes de terre sautées et des oignons caramélisés. Cette recette utilise des techniques de cuisson à la poêle pour obtenir un croustillant parfait, le tout couronné par un œuf au plat coulant. Temps de préparation : 20 minutes, temps de cuisson : 40 minutes, pour 6 personnes.
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Catégorie : Plats principaux, Cuisine autrichienne
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Tiroler Gröstl
- Catégorie : Plats principaux, Cuisine autrichienne
- Cuisine : Autrichienne
- Ingrédient principal : Pommes de terre, 1 200 g (à chair ferme)
- Guide : 12 plats autrichiens les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine autrichienne
- Temps total : 60 minutes (20 min de préparation + 40 min de cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 (Poids par portion : 350 g)
- Technique clé : Sautage à la poêle
- Types de préparation : Poêlée
- Infos diététiques & Allergènes : Œufs, Gluten
- Convient pour : Déjeuner copieux, repas rustique
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 580 kcal, Protéines : 22 g, Lipides : 32 g, Glucides : 48 g
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur, 1 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde légère, Vin blanc sec (Riesling), Eau gazeuse
- En bref : Un classique montagnard composé de pommes de terre sautées, de viande de porc fondante et d’un œuf au plat, offrant un équilibre parfait entre textures croustillantes et fondantes.
- Dernière mise à jour : 21. 9. 2026
WAGUU dit : “Le secret d’un bon Tiroler Gröstl réside dans la patience : laissez les pommes de terre dorer uniformément sans les remuer trop souvent pour obtenir une croûte irrésistible.”
Pour aller plus loin : Ajoutez une pincée de cumin moulu pour faciliter la digestion des pommes de terre et remplacez une partie du lard par du speck fumé pour plus de caractère.
Faits marquants
| Temps de préparation : | 20 min |
| Temps de cuisson : | 40 min |
| Température : | Moyenne (180 °C en poêle) |
| Nombre de portions : | 6 |
En un coup d’œil
Découvrez le Tiroler Gröstl, un plat rustique autrichien qui transforme des ingrédients simples en un festin montagnard. Cette poêlée généreuse de pommes de terre, viande de porc et oignons est le repas de réconfort par excellence.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 350 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Pommes de terre | 1200 g | À chair ferme, cuites |
| Échine de porc | 600 g | Cuit, coupé en dés |
| Oignons | 300 g | Émincés |
| Saindoux | 60 g | Pour la cuisson |
| Œufs | 6 pièces | Frais, gros |
| Persil plat | 30 g | Haché |
| Sel fin | 15 g | Selon goût |
Passer aux instructions détaillées
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Authenticité rustique : Une recette traditionnelle qui respecte les racines montagnardes de l’Autriche.
- Polyvalence : Idéal pour recycler vos restes de viande rôtie en un plat savoureux et complet.
- Simplicité technique : Une méthode de cuisson en une seule poêle qui limite la vaisselle.
Pourquoi cela fonctionne : La combinaison de l’amidon croustillant des pommes de terre et du gras fondu de la viande crée une texture riche, tandis que le jaune d’œuf apporte une onctuosité naturelle à l’ensemble.
Aperçu de la recette
Préparation : 20 min | Cuisson : 40 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Autriche
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation des ingrédients – 15 min
Appareils : Cuisinière
1. Pelez les pommes de terre cuites à la vapeur et coupez-les en tranches de 0,5 cm. Coupez la viande de porc rôtie en dés réguliers de 2 cm. Émincez finement les oignons.
VKB : Les pommes de terre doivent être fermes et non écrasées.
Phase 2 : Sautage des pommes de terre – 15 min
Appareils : Cuisinière, poêle large
2. Faites chauffer 40 g de saindoux dans une grande poêle. Ajoutez les pommes de terre et faites-les sauter à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées et croustillantes sur les deux faces.
VKB : Une coloration brune dorée uniforme est recherchée.
Phase 3 : Intégration de la viande et oignons – 10 min
Appareils : Cuisinière
3. Ajoutez le reste du saindoux, les oignons et les dés de viande dans la poêle. Mélangez délicatement pour éviter de briser les pommes de terre. Faites revenir jusqu’à ce que les oignons soient translucides et caramélisés.
VKB : Les oignons doivent être caramélisés sans brûler.
Phase 4 : Cuisson des œufs et service – 10 min
Appareils : Cuisinière
4. Creusez de petits puits dans la poêlée et cassez-y les œufs. Couvrez la poêle pendant 3 à 4 minutes pour cuire les blancs tout en gardant les jaunes coulants. Saupoudrez de persil haché avant de servir.
VKB : Le blanc d’œuf doit être figé, le jaune doit rester liquide.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Poêle en fonte | 30 cm | Poêle antiadhésive | Température inégale |
| Planche à découper | Grande | Bois | Glissement |
| Spatule | Large | Pelle à poisson | Casser les pommes de terre |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 165.7 kcal | 580.0 kcal | 3480.0 kcal |
| Lipides | 9.1 g | 32.0 g | 192.0 g |
| dont saturés | 3.2 g | 11.2 g | 67.2 g |
| Glucides | 13.7 g | 48.0 g | 288.0 g |
| dont sucres | 1.1 g | 3.9 g | 23.4 g |
| Protéines | 6.3 g | 22.0 g | 132.0 g |
| Sel | 0.3 g | 1.0 g | 6.0 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez des pommes de terre cuites la veille et refroidies pour une meilleure tenue à la poêle.
- Astuce 2 : Ne surchargez pas la poêle, cuisez en plusieurs fois si nécessaire pour garantir le croustillant.
- Astuce 3 : Ajoutez le persil frais uniquement après la cuisson pour préserver ses arômes délicats.
- Astuce 4 : Le saindoux donne une saveur traditionnelle inégalée, mais peut être remplacé par de l’huile de tournesol.
Fondement scientifique
La réaction de Maillard, qui se produit entre les acides aminés et les sucres réducteurs des pommes de terre et de la viande à haute température, est responsable du développement des arômes complexes et de la coloration brune caractéristique. La cuisson à la poêle permet une évaporation optimale de l’humidité, garantissant une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur des pommes de terre.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Disposez le mélange de pommes de terre en cercle, placez l’œuf au centre.
- Contrastes de textures : Le croustillant des pommes de terre contre le fondant du jaune d’œuf.
- Contraste de température : Servez la poêlée bien chaude avec un œuf fraîchement cuit.
- Accompagnements aromatiques : Une touche de raifort frais râpé (ne fait pas partie de la recette) peut apporter du piquant.
Radar sensoriel
- Aspect : Doré, avec des contrastes de couleurs vives (jaune d’œuf, vert persil).
- Odeur : Parfum de viande rôtie, oignons caramélisés et pommes de terre dorées au saindoux.
- Goût : Savoureux, riche, avec une note légèrement sucrée des oignons.
- Texture : Croustillante en surface, tendre au cœur, crémeuse avec le jaune d’œuf.
Accords
- BIÈRE : Une lager autrichienne ou une bière blonde de fermentation basse.
- VIN : Un Riesling sec ou un Grüner Veltliner autrichien.
- SANS ALCOOL : Jus de pomme trouble pétillant.
Différentes variantes de préparation
- Variante au Speck : Remplacez la moitié de l’échine de porc par du speck fumé pour un goût plus typé.
- Variante végétarienne : Remplacez la viande par des champignons sauvages sautés à l’ail.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Œufs • Gluten : Peut contenir des traces selon la viande utilisée • Ne convient pas à : Régimes végétaliens
Convient pour
Repas familiaux, déjeuners après une randonnée, cuisine de récupération.
Catalogue des substituts
- Saindoux : Huile de tournesol ou beurre clarifié.
- Échine de porc : Reste de rôti de bœuf ou saucisse de campagne.
FAQ
Puis-je utiliser des pommes de terre crues ?
Non, la recette traditionnelle exige des pommes de terre cuites à la vapeur ou à l’eau au préalable pour obtenir la texture fondante souhaitée.
Comment éviter que les œufs ne collent ?
Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d’ajouter les œufs et utilisez une poêle de bonne qualité antiadhésive ou bien culottée.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Utilisez deux grandes poêles simultanément pour ne pas surcharger la cuisson et garantir le croustillant. 20+ personnes : Préparez les pommes de terre et la viande au four sur des plaques, puis terminez avec les œufs à la demande.
Accompagnements et service
- Salade de chou blanc – Classique avec vinaigrette légère (ne fait pas partie de la recette).
- Cornichons aigre-doux – Pour apporter une note acide nécessaire (ne fait pas partie de la recette).
Service : Servez directement dans la poêle posée sur un dessous de plat pour conserver la chaleur et l’esprit rustique.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 2 jours • Congélateur : 1 mois • Réchauffage : À la poêle à feu moyen avec un peu de matière grasse.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 21 Sep 2026 • Mis à jour: 30 Oct 2026
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Pourquoi choisir WAGUU ?
Les recettes sur WAGUU sont soumises à un contrôle de précision des ingrédients, des procédures et des valeurs nutritionnelles.
Galerie photos des étapes
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Erreurs les plus fréquentes
- Pommes de terre trop molles : Utilisation d’une variété à chair farineuse au lieu de ferme.
- Viande sèche : Trop longue cuisson de la viande déjà cuite.
- Oignons brûlés : Cuisson à feu trop vif dès le début.
- Œufs trop cuits : Oubli de couvrir la poêle pour une cuisson vapeur du blanc.