Shrnutí: Domácí Apfelstrudel je tradiční rakouský moučník postavený na neuvěřitelně tenkém taženém těstě, šťavnaté jablečné náplni s voňavou skořicí, rumovými rozinkami a křupavou strouhankou opečenou na másle. Tento technologicky fascinující recept vyžaduje precizní přípravu těsta, které se ručně vytahuje na pomoučněné utěrce, až je průsvitné, a následně se opatrně stáčí do kompaktního závinu. Celková příprava trvá 90 minut, z toho 45 minut připadá na pečlivé hnětení a zrání těsta, přípravu jablek a samotné tvarování, a dalších 45 minut na pečení v troubě dozlatova. Recept je určen pro 6 milovníků poctivých domácích moučníků, kteří ocení dokonalou souhru křehkých vrstev a hřejivých podzimních chutí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Moučníky, Rakouská kuchyně
Úspěšnost: 96 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Apfelstrudel – tradiční jablečný závin s tenkým těstem, jablky, rozinkami, skořicí a strouhankou opečenou na másle, podávaný teplý často s vanilkovou omáčkou
- Kategorie: Moučníky, Rakouská kuchyně
- Kuchyně: Rakouská kuchyně
- Hlavní surovina: Pšeničná hladká mouka, 250 g (vysoce kvalitní mouka s vysokým obsahem lepku pro tažené těsto)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších rakouských jídel: oblíbené recepty rakouské kuchyně
- Celkový čas: 90 minut (45 min příprava + 45 min tepelná úprava)
- Náročnost: Středně pokročilá
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 210 g)
- Klíčová technika: Ruční vytahování těsta na utěrce a pečení dozlatova
- Typy přípravy: Pečení v troubě
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, mléko, vejce, skořápkové plody (mandle)
- Vhodné pro: Sváteční chvíle, odpolední kávu, rodinná setkání
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 385 kcal, Bílkoviny: 6.2 g, Tuky: 16.5 g, Sacharidy: 52.4 g
- Skladování: 2 dní v lednici, 2 měsíců v mrazáku
- Párování: Černý čaj s citrónem, Vídeňská káva s mlékem, Jablečný mošt
- Ve zkratce: Křupavé tažené těsto plněné šťavnatými jablky, máslovou strouhankou a skořicí.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Tajemství pravého rakouského štrůdlu neleží jen v jablkách, ale především v absolutní trpělivosti při vytahování těsta a poctivém opražení strouhanky na másle.”
Čím to posunete výš: Do strouhanky přidejte lžíci mletých mandlí a jablka zakápněte kvalitním jablečným likérem.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 45 minut |
| Doba vaření: | 45 minut |
| Teplota: | 190 °C |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Upečte si dokonalý domácí štrůdl s křehkým taženým těstem, voňavými jablky a křupavou strouhankou. Tradiční postup zaručuje autentický kulinářský zážitek.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 210 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Pšeničná hladká mouka | 250 g | Vysoce kvalitní, s vysokým obsahem lepku |
| Vlažná voda | 125 ml | Odměřená, vlažná |
| Slunečnicový olej | 30 ml | Rafinovaný rostlinný olej |
| Jemná mořská sůl | 3 g | Jemná krystalická sůl |
| Jablka | 800 g | Kyselkavé odrůdy (např. Boskoop nebo Idared) |
| Strouhanka | 80 g | Čerstvě namletá světlá strouhanka |
| Máslo | 60 g | Pravé máslo 82% tuku |
| Krupicový cukr | 60 g | Bílý krupicový cukr |
| Mletá skořice | 5 g | Voňavá mletá cejlonská skořice |
| Rozinky | 50 g | Sušené sultánky |
| Tmavý rum | 30 ml | Kvalitní třtinový rum na namočení rozinek |
| Citrónová šťáva | 15 ml | Čerstvě vymačkaná šťáva |
| Vejce | 50 g | Celé slepičí vejce velikosti M na potření |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Kombinace kyselkavých jablek, voňavé skořice a křupavé máslové strouhanky v dokonalé harmonii.
- Technologický zážitek: Zvládnete tradiční přípravu pravého taženého těsta, které se rozplývá na jazyku.
- Všestranná dokonalost: Skvěle se hodí k odpolední kávě i jako slavnostní tečka po nedělním obědě.
Úspěch zaručen: Proč to funguje: Důsledné vypracování a odpočinutí těsta aktivuje lepek, díky kterému lze těsto vytáhnout do papírové tenkosti bez protržení.
Přehled receptu
Příprava: 45 min | Vaření: 45 min | Náročnost: Středně pokročilá | Porce: 6 | Typ: Pečení v troubě | Původ: Rakouská kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a zrání taženého těsta – 20 min
Spotřebiče: Kuchyňský robot
1. V míse kuchyňského robota smíchejte 250 g pšeničné hladké mouky, 3 g jemné mořské soli, 125 ml vlažné vody a 30 ml slunečnicového oleje. Hněťte hnětacím hákem po dobu 10 minut, dokud nevznikne dokonale hladké, pružné a nelepivé těsto, které se odlepuj od stěn mísy.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Těsto je dokonale elastické, na omak hladké a tvoří soudržný bochánek.
Než přejdeš na další krok:
Těsto nechte před dalším zpracováním důkladně odpočinout, aby se uvolnila lepková síť.
Fáze 2: Odpočinek těsta a příprava náplně – 25 min
Spotřebiče: Sporák
2. Vypracované těsto potřete tenkou vrstvou oleje, zakryjte nahřátou skleněnou mísou a nechte 30 minut odpočívat při pokojové teplotě. Mezitím namočte 50 g rozinek do 30 ml tmavého rumu. 800 g jablek oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na tenké plátky. Pokapejte je 15 ml citrónové šťávy. Na pánvi rozehřejte 60 g másla, přisypte 80 g strouhanky a za konstantního míchání opékejte 5 minut do zlatohnědé barvy.
VKB: Strouhanka je rovnoměrně opečená dozlatova a voní po másle, jablka jsou nakrájená na stejnoměrné plátky.
Než přejdeš na další krok:
Opečenou strouhanku nechte před nanesením na těsto zcela vychladnout, aby se těsto nezačalo trhat.
Fáze 3: Vytahování těsta – 15 min
Spotřebiče: Žádné
3. Na velký stůl položte čistou bavlněnou utěrku a štědce ji poprašte hladkou moukou. Doprostřed položte odpočinuté těsto a válečkem ho mírně rozválejte. Poté zasuňte dlaně pod těsto hřbety rukou dolů a opatrně, rovnoměrně těsto od středu k okrajům roztahujte, dokud nebude tak tenké, že přes něj přečtete text na novinách. Silnější okraje opatrně odkrojte nožem.
VKB: Těsto je rovnoměrně průsvitné, sahá přes celou plochu utěrky a nemá velké díry.
Než přejdeš na další krok:
Při vytahování pracujte jemně bříšky prstů a netahejte za nehty, abyste těsto neprotrhli.
Fáze 4: Plnění a tvarování závinu – 10 min
Spotřebiče: Žádné
4. Vychladlou opečenou strouhanku rovnoměrně rozprostřete na dvě třetiny plátu těsta a nechte volné okraje. Na strouhanku navrstvěte připravená jablka, přidejte 60 g krupicového cukru, 5 g mleté skořice a namočené rozinky i s rumem. Pomocí utěrky nadzvedněte okraj těsta a za pomoci utěrky závin pevně stočte do tvaru válce. Konce těsta podhrňte pod spodek.
VKB: Závin je pevně stočený, náplň nepropadává a okraje jsou pevně uzavřené.
Než přejdeš na další krok:
Při stáčení pomáhejte si utěrkou, závin příliš neutahujte, aby během pečení neprasknul.
Fáze 5: Pečení v troubě – 40 min
Spotřebiče: Trouba
5. Předehřejte troubu na 190 °C. Plech vyložte pečicím papírem. Opatrně přesuňte závin z utěrky na plech spojem dolů. 50 g rozšlehaného vejce použijte k potření celého povrchu závinu. Vložte do předehřáté trouby a pečte 40 minut, dokud povrch nezíská sytě zlatavou barvu a křupavou texturu.
VKB: Povrch závinu je rovnoměrně zlatavý, křupavý a kůrka se jemně leskne.
Než přejdeš na další krok:
Upečený závin nechte před krájením 15 minut odpočinout, aby se šťáva v náplni ustálila.
Fáze 6: Dokončení a servírování – 5 min
Spotřebiče: Žádné
6. Mírně zchladlý závin poprašte moučkovým cukrem (není součástí receptu), nakrájejte ostrým nožem na porce a ihned podávejte teplý.
VKB: Jednotlivé řezy drží tvar, vrstvy těsta jsou křehké a zřetelně oddělené.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Kuchyňská utěrka | 70 × 50 cm | Čistý bavlněný obrúsok | Trhání těsta o drsný povrch |
| Pečicí plech | 40 × 30 cm | Univerzální plech na pečení | Připálení dna při slabé vrstvě |
| Hluboká pánev | Průměr 26 cm | Nerezový kastrůlek | Připálení strouhanky |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 183.3 kcal | 385.0 kcal | 2310.0 kcal |
| Tuky | 7.9 g | 16.5 g | 99.0 g |
| z toho nasycené | 3.8 g | 8.0 g | 48.0 g |
| Sacharidy | 25.0 g | 52.4 g | 314.4 g |
| z toho cukry | 14.3 g | 30.0 g | 180.0 g |
| Bílkoviny | 3.0 g | 6.2 g | 37.2 g |
| Sůl | 0.2 g | 0.4 g | 2.4 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Olej v těstě obaluje lepkková vlákna a zajišťuje maximální tažnost.
- Tip 2: Přidání několika kapek citrónové šťávy k jablkům zabrání jejich hnědnutí a dodá svěží kyselost.
- Tip 3: Strouhanku opékejte na mírném plameni, aby se nepřipálila a získala rovnoměrnou oříškovou chuť.
- Tip 4: Před pečením potřete závin rozšlehaným vejcem pro dosažení lesklé a křupavé kůrky.
Vědecké pozadí
Příprava taženého těsta je založena na hydrataci bílkovin gliadinu a gluteninu, které po důkladném hnětení a odpočinutí tvoří pevnou a elastickou glutenovou síť. Přidaný olej a kyselost z vody či oleje napomáhají prokluzu a natahování bílkovinných řetězců na extrémně tenkou vrstvu. Během pečení se voda obsažená v jablkách odpařuje, což způsobuje nafukování a křehnutí jednotlivých vrstev těsta.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Řez štrůdlu podávejte mírně šikmo s kopečkem domácí vanilkové zmrzliny (není součástí receptu) vedle.
- Texturové kontrasty: Kombinace křupavé kůrky, jemné strouhanky a měkkých, šťavnatých jablek.
- Teplotní kontrast: Podávejte horký závin v kontrastu s ledově vychlazenou omáčkou.
- Aromatické doplňky: Lehké poprášení mletou skořicí a čerstvá lístková máta (není součástí receptu) na ozdobu.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavý, rovnoměrně upečený válec s křupavou kůrkou a viditelnými vrstvami.
- Vůně: Intenzivní aroma pečených jablek, másla, skořice a jemného rumu.
- Chuť: Harmonická sladkokyselá jablečná chuť podtržená hřejivým kořením.
- Textura: Extrémně tenké, křehké těsto obalující šťavnatou a měkkou jablečnou náplň.
Párování
- PIVO: Nehodí se k tomuto typu sladkého dezertu
- VINO: Sladké dezertní víno, např. Rulandské šedé výběr z cibéb
- NEALKO: Teplý jablečný mošt s kouskem celé skořice
Různé varianty přípravy
- Ořechová varianta: Do strouhanky přidejte 40 g jemně nasekaných vlašských ořechů pro bohatší texturu.
- Tvarohová varianta: Část jablek nahraďte jemným tvarohem ochuceným vanilkovým cukrem.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, mléko, vejce • Lepek: Obsahuje pšeničný lepek • Není vhodné pro: Vegany, osoby s celiakií
Vhodné pro
Sváteční chvíle, odpolední posezení s rodinou a milovníky tradiční rakouské kuchyně.
Katalog náhrad
- Slunečnicový olej: Lze nahradit rozpuštěným rostlinným olejem neutrální chuti.
FAQ
Proč se mi těsto při vytahování trhá?
Těsto pravděpodobně málo odpočívalo nebo nebylo dostatečně prohněteno. Lepek se nestihl správně vyvinout.
Mohu použít kupované lístkové těsto?
Tradiční Apfelstrudel vyžaduje tažené těsto, ale v nouzi lze použít velmi tenké lístkové těsto, výsledek však bude odlišný.
Jak zabránit tomu, aby byl štrůdl moc mokrý?
Důkladné opražení strouhanky na másle spolehlivě absorbuje přebytečnou šťávu z jablek.
Jak dlouho vydrží štrůdl čerstvý?
V chladničce vydrží až 2 dny, nejlepší je však čerstvě upečený a mírně teplý.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte dvojitou dávku těsta a upečte dva samostatné záviny na dvou plechách současně s použitím horkovzduchu. • 20+ osob: Rozdělte suroviny na tři samostatné dávky a pečte postupně, abyste nezatížili kapacitu trouby a udrželi dokonalou kvalitu taženého těsta.
Přílohy a servírování
- Vanilková omáčka – krémová teplá omáčka z mléka, žloutků a vanilky (není součástí receptu)
- Šlehačka – čerstvě vyšlehaná smetana s kapkou rumu (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte teplé, lehce poprášené moučkovým cukrem, ideálně s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo přelité teplou vanilkovou omáčkou.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Ohřívejte v troubě rozehřáté na 160 °C po dobu 10 minut, aby kůrka opět z křupovatěla.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších rakouských jídel: oblíbené recepty rakouské kuchyně
Schweinsbraten mit Knödeln
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nedostatečný odpočinek těsta – Těsto postrádá pružnost a při vytahování na utěrce se trhá.
- Příliš mokrá jablka – Nevymačkaná nebo příliš šťavnatá jablka bez dostatečného množství opražené strouhanky rozmočí vnitřek závinu.
- Vynechání opražení strouhanky – Syrová strouhanka neabsorbuje vlhkost a zanechá moučný střed.
- Příliš utažený závin – Těsto nemá prostor pro mírné rozttažení a během pečení v troubě praskne.