Shrnutí: Quiche Lorraine je tradiční francouzský slaný koláč z křehkého máslového těsta s bohatou vaječno-smetanovou náplní a křupavou slaninou, upečený dozlatova při kontrolované teplotě. Původem z alsaské kuchyně vyniká dokonalou harmonií lahodné smetany, uzeného bůčku a křupavého korpusu. Doba přípravy činí třicet minut, pečení trvá čtyřicet minut. Recept je určen pro šest porcí a představuje ideální teplý předkrm nebo sytou večeři.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Předkrmy, Francouzská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Quiche Lorraine
- Kategorie: Předkrmy, Francouzská kuchyně
- Kuchyně: Francouzská
- Hlavní surovina: Pšeničná mouka hladká, 250 g (vysoce kvalitní)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších francouzských jídel: oblíbené recepty francouzské kuchyně
- Celkový čas: 70 minut (30 min příprava + 40 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 185 g)
- Klíčová technika: Pečení naslepo a příprava křehkého těsta
- Typy přípravy: Pečení
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, mléko a vejce
- Vhodné pro: Sváteční oběd, rodinnou večeři a slavnostní hostinu
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 435 kcal, Bílkoviny: 13.5 g, Tuky: 31.2 g, Sacharidy: 24.8 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 2 měsíce v mrazáku
- Párování: Světlý ležák, Suché bílé víno, Perlivá voda
- Ve zkratce: Dokonalý francouzský slaný koláč s máslovým křehkým těstem, křupavou slaninou a jemnou smetanovou náplní.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Klíčem k dokonalému quichi je použití opravdu studeného másla při zpracování těsta a postupné zapečení korpusu před nalitím náplně.”
Čím to posunete výš: Přidejte špetku čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku do smetanové směsi a použijte kvalitní uzenou slaninu s vysokým podílem masa.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 30 minut |
| Doba vaření: | 40 minut |
| Teplota: | 180 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Quiche Lorraine je oblíbený francouzský koláč tvořený křehkým máslovým korpusem a krémovou náplní ze smetany, vajec a restované uzené slaniny. Díky správnému postupu pečení získáte křupavý základ a dokonale jemnou náplň s vyváženou chutí.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 185 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Pšeničná mouka hladká | 250 g | vysoce kvalitní |
| Máslo | 125 g | studené, nakrájené na kostičky |
| Studená voda | 50 ml | ledová |
| Sůl | 5 g | jemná mořská |
| Uzená slanina | 150 g | kvalitní, nakrájená na kostičky |
| Vejce | 3 ks | čerstvá, velikost M |
| Smetana ke šlehání | 200 ml | 33% tuku |
| Mletý čtvercový pepř | 2 g | čerstvě drcený |
| Muškátový oříšek | 1 g | čerstvě strouhaný |
Proč si tento recept zamilujete
- Křehké těsto: Domácí máslové těsto se rozpadá na jazyku a tvoří stabilní základ.
- Bohatá chuť: Kombinace uzené slaniny a jemné smetany vytváří nezapomenutelný zážitek.
- Univerzálnost: Skvěle chutná teplý i studený, k obědu i jako pohostitelská pochoutka.
Úspěch zaručen: Proč to funguje: Dodržením správných teplot při zpracování másla a pečením naslepo docílíte křupavého korpusu bez promáčení.
Přehled receptu
Příprava: 30 min | Vaření: 40 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Předkrm | Původ: Francouzská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava křehkého těsta – 15 min
Spotřebiče: Kuchyňský robot (volitelně)
1. V míse smíchejte 250 g pšeničné mouky hladké a 5 g soli. Přidejte 125 g studeného másla nakrájeného na kostičky a prsty nebo v robotu rychle zpracujte na drobenku. Přilijte 50 ml studené vody a rychle vypracujte hladké těsto, které nechte 30 minut odpočinout v lednici.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Těsto je celistvé, nelepí se na ruce a má jednotnou strukturu bez viditelných velkých kousků másla.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že těsto bylo dostatečně vychlazené, aby se s ním při vyvalování dobře pracovalo a máslo se nezačalo rozpouštět.
Fáze 2: Opečení slaniny – 10 min
Spotřebiče: Sporák
2. Nakrájejte 150 g uzené slaniny na menší kostičky. Vložte je na suchou pánev a na středním stupni ohřevu je opékejte zhruba 8 až 10 minut dozlatova a do křupava. Slaninu vyjměte děrovanou lžící a nechte ji mírně zchladnout.
VKB: Slanina je rovnoměrně opečená, křupavá na povrchu a uvolnila dostatek vlastního tuku.
Než přejdeš na další krok:
Zkontrolujte, že slanina není spálená, což by dodalo náplni nežádoucí hořkou chuť.
Fáze 3: Vyvalování a předpečení korpusu – 15 min
Spotřebiče: Trouba
3. Předehřejte troubu na 180 °C. Odpočinuté těsto rozválejte na pomoučněném stole na plát silný asi 4 mm a přeneste jej do koláčové formy o průměru 26 cm. Dno propíchejte vidličkou, vyložte pečicím papírem, zatěžte sušenými luštěninami a pečte v předehřáté troubě 12 minut. Poté papír se zátěží odstraňte a pečte dalších 5 minut.
VKB: Korpus je na povrchu suchý, lehce zlatavý a drží pevný tvar.
Než přejdeš na další krok:
Nechte předpečený korpus mírně vychladnout, aby horké těsto okamžitě nesrazilo vajíčka v náplni.
Fáze 4: Příprava vaječné směsi – 5 min
Spotřebiče: Žádné
4. V míse rozšlehejte 3 ks čerstvých vajec s 200 ml smetany ke šlehání. Přidejte 2 g mletého čtvercového pepře a 1 g čerstvě strouhaného muškátového oříšku. Důkladně promíchejte metličkou, aby se žloutky zcela spojily se smetanou.
VKB: Směs je homogenní, má světle žlutou barvu a jemnou texturu bez hrudek.
Než přejdeš na další krok:
Ochutnejte směs a pamatujte, že slanina dodá dostatek slanosti, proto do samotné směsi není nutné přidávat další sůl.
Fáze 5: Vrstvení a finální pečení – 25 min
Spotřebiče: Trouba
5. Na dno předpečeného korpusu rovnoměrně rozprostřete opečenou uzenou slaninu. Zalijte ji připravenou vaječno-smetanovou směsí. Vložte koláč zpět do předehřáté trouby na 180 °C a pečte přibližně 25 minut, dokud náplň nezatuhne a povrch nezíská zlatavou barvu.
VKB: Střed koláče se po lehkém zatřesení formy chvěje jen nepatrně a okraje jsou krásně zlatavé.
Než přejdeš na další krok:
Nechte upečený quiche alespoň 15 minut odpočinout při pokojové teplotě před krájením, aby náplň zcela zpevnila.
Fáze 6: Servírování a dokončení – 5 min
Spotřebiče: Žádné
6. Odpočatý quiche nakrájejte ostrým nožem na 6 stejných dílů. Porce opatrně přeneste na talíře a podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.
VKB: Jednotlivé díly drží tvar, řez je čistý a vrstvy těsta a náplně jsou jasně zřetelné.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Koláčová forma | 26 cm | Dortová forma s nízkým okrajem | Vtečení náplně při menším průměru |
| Váleček na těsto | Standardní | Hladká skleněná lahvinka | Nerovnoměrná tloušťka těsta |
| Kuchyňská metlička | 20 cm | Vidlička | Nedostatečné zašlehání vajec |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 391.8 kcal | 435.0 kcal | 2610.0 kcal |
| Tuky | 28.1 g | 31.2 g | 187.2 g |
| z toho nasycené | 15.5 g | 17.2 g | 103.2 g |
| Sacharidy | 22.3 g | 24.8 g | 148.8 g |
| z toho cukry | 1.1 g | 1.2 g | 7.2 g |
| Bílkoviny | 12.2 g | 13.5 g | 81.0 g |
| Sůl | 1.1 g | 1.2 g | 7.2 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Používejte vždy ledově vychlazené máslo a vodu, aby se tuk neabsorboval do mouky příliš brzy.
- Tip 2: Předpečením těsta naslepo zabráníte vzniku vlhkého a nepropečeného dna.
- Tip 3: Smetanu šlehejte pouze zlehka s vejci, zbytečné šlehání do tuhé pěny je na škodu.
- Tip 4: Koláč nechte po upečení odpočinout, aby se struktura náplně ustálila.
Vědecké pozadí
Křehké těsto (pâte brisée) funguje na principu obalení částeček mouky tukem, čímž se omezí tvorba lepku a po upečení vznikne křehká struktura. Vaječno-smetanová náplň (tzv. migaine) využívá koagulaci vaječných bílkovin při zahřátí, což zajišťuje pevnou, avšak hedvábně jemnou krémovou konzistenci.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Podávejte úhledný trojúhelník s lístkem čerstvé hladkolisté petrželky (není součástí receptu).
- Texturové kontrasty: Kombinace křupavého okraje, vláčného středu a křupavých kousků slaniny.
- Teplotní kontrast: Skvěle chutná vlažný po mírném vychladnutí z trouby.
- Aromatické doplňky: Lehký poprašek muškátového oříšku na povrchu.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatavý povrch s nazlátlými okraji a pravidelnou strukturou náplně.
- Vůně: Intenzivní vůně máslového pečiva, uzené slaniny a jemného muškátového oříšku.
- Chuť: Bohatá, slaná po slanině, vyvážená krémovou smetanou.
- Textura: Křehký korpus na povrchu s jemně rozplývavou a krémovou vaječnou náplní uvnitř.
Párování
- PIVO: Světlý ležák plzeňského typu s vyšší hořkostí.
- VINO: Suché bílé víno typu Chardonnay nebo Sauvignon Blanc.
- NEALKO: Domácí citronáda s mátou (není součástí receptu).
Různé varianty přípravy
- Quiche Lorraine s sýrem: Do vaječné směsi přidejte 50 g nastrouhaného sýra Gruyère (není součástí receptu).
- Cibulový quiche: Přidejte do náplně 1 ks nadrobno nakrájené a osmažené cibule (není součástí receptu).
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, mléko, vejce • Lepek: Obsahuje pšeničný lepek • Není vhodné pro: Vegany, osoby s intolerancí laktózy a celiakii
Vhodné pro
Sváteční oběd, rodinnou večeři a slavnostní hostinu
Katalog náhrad
- Smetana ke šlehání: Zakysaná smetana smíchaná s mlékem (není součástí receptu)
FAQ
Proč se mi těsto po upečení srazilo?
Těsto se srazí, pokud nebylo před pečením dostatečně vychlazené v lednici nebo bylo při vkládání do formy příliš natažené.
Mohu quiche zamrazit?
Ano, upečený a vychladlý quiche lze zamrazit až na dva měsíce. Před podáváním jej nechte rozmrazit a krátce prohřejte v troubě.
Jak poznám, že je náplň již upečená?
Střed koláče by měl být po lehkém zatřesení formou pevný a celkově lehce pružný, nikoliv tekutý.
Musím těsto péct naslepo?
Ano, předpečení naslepo je nezbytné, aby dno korpusu zůstalo křupavé a nepromočilo se od vlhké náplně.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte dvě samostatné formy o průměru 26 cm, těsto i náplň jednoduše vynásobte dvěma a pečte současně v horkovzdušné troubě. • 20+ osob: Upečte koláče na velkých obdélníkových plechách s vyšším okrajem a krájejte na úhledné porce.
Přílohy a servírování
- Zeleninový salát s vinaigrette – svěží kyselý salát skvěle vyváží bohatou chuť quiche (není součástí receptu)
- Čerstvé bylinky – posypání pažitkou nebo petrželkou (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte vlažné na předehřátých talířích.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 2 měsíce • Ohřev: Ohřívejte v troubě rozehřáté na 160 °C po dobu deseti minut, aby korpus znovu získal křupavost.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 30. 10. 2026
Další varianty receptu
Průvodce: 12 nejoblíbenějších francouzských jídel: oblíbené recepty francouzské kuchyně
Boeuf à la Bourguignonne
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Teplé máslo v těstu – Použití teplého másla vede k hutnému a tvrdému korpusu namísto křehkého.
- Vynechání pečení naslepo – Následkem je vlhké, nepropečené a rozmočené dno koláče.
- Přílišné solení náplně – Slanina je přirozeně slaná, proto je nutné solit opatrně.
- Krájení ihned po upečení – Horká náplň se rozteče; quiche musí před krájením odpočinout.