Shrnutí: Flammkuchen je tradiční alsaský a jihozápadně německý velmi tenký koláč z nekynutého křupavého těsta. Technika spočívá v bleskovém pečení při extrémně vysoké teplotě, kdy je základ potřen jemnou zakysanou smetanou a bohatě obložen plátky cibule a uzené slaniny. Příprava trvá šedesát minut a výsledkem je křupavá pochoutka pro šest osob.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Německá kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládло
Rychlý přehled
- Jídlo: Flammkuchen
- Kategorie: Hlavní jídla, Německá kuchyně
- Kuchyně: Alsaská a německá
- Hlavní surovina: Pšeničná mouka hladká, 360 g (mletá pšenice)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších německých jídel: oblíbené recepty německé kuchyně
- Celkový čas: 60 minut (45 min příprava + 15 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 220 g)
- Klíčová technika: Pečení na rozpáleném kameni
- Typy přípravy: Pečení v troubě
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje lepek, mléko
- Vhodné pro: Běžný oběd nebo večeří s přáteli
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 385.0 kcal, Bílkoviny: 12.5 g, Tuky: 18.2 g, Sacharidy: 42.1 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 1 měsíc v mrazáku
- Párování: Světlé výčepní pivo, Ryzlink rýnský, Domácí jablečný mošt
- Ve zkratce: Tenký křupavý koláč potřený zakysanou smetanou, cibulí a slaninou.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Tento alsaský skvost vyžaduje maximální tenkost těsta a rozpálenou troubu. Výsledkem je dokonalá rovnováha křupavosti a jemnosti.”
Čím to posunete výš: Přidejte kapku kvalitního vinného octa do smetany a čerstvý tymián.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 45 minut |
| Doba vaření: | 15 minut |
| Teplota: | 250 °C |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Tradiční alsaský koláč pečený dozlatova s křupavým nekynutým těstem, jemnou zakysanou smetanou, restovanou cibulí a uzenou slaninou.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 220 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Pšeničná mouka hladká | 360 g | Jemně mletá |
| Voda | 200 ml | Vlažná |
| Slunečnicový olej | 30 ml | Rafinovaný |
| Jedlá sůl | 10 g | Jemná mořská |
| Zakysaná smetana | 250 g | Obsah tuku 16 % |
| Tvaroh jemný | 150 g | Měkký tučný |
| Žlutá cibule | 300 g | Čerstvá, pevná |
| Uzená slanina | 200 g | Kvalitní bůčková |
| Mletý černý pepř | 3 g | Čerstvě drcený |
Proč si tento recept zamilujete
- Extrémní křupavost: Nekynuté těsto rozvalené na papírovou tenkost pečením na kameni zaručuje dokonalý zvuk při každém kousnutí.
- Vyvážená chuť: Kombinace kyselkavé smetanové pomazánky, nasládle dušené cibule a slané uzené slaniny tvoří harmonii chutí.
- Rychlá příprava: Bez kynutí těsta ušetříte desítky minut a máte skvělé jídlo na stole neuvěřitelně rychle.
Úspěch zaručen: Recept funguje díky přesnému poměru surovin a prudkému pečení při teplotě 250 °C.
Přehled receptu
Příprava: 45 min | Vaření: 15 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 porcí | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Alsaská a německá
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a hnětení těsta – 15 min
Spotřebiče: Kuchyňský robot
1. V míse robota smíchejte 360 g pšeničné mouky hladké a 10 g jedlé soli. Přidejte 200 ml vlažné vody a 30 ml slunečnicového oleje. Hněťte hnětacím hákem po dobu 10 minut, dokud nevznikne hladké, pružné a nelepivé těsto. Zformujte jej do bochánku, přikryjte čistou utěrkou a nechte 15 minut odpočívat při pokojové teplotě, aby se uvolnil lepek.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Těsto je dokonale hladké, pružné, po stisknutí prstem se mírně vrátí a nelepí se na stěny mísy.
Než přejdeš na další krok:
Důkladné odpočinutí těsta je klíčové, jinak se bude při vyvalování trhat a stahovat zpět.
Fáze 2: Příprava oblohy a krájení – 15 min
Spotřebiče: Žádné
2. Opláchněte a osušte 300 g žluté cibule, oloupejte ji a nakrájejte na velmi tenké půlkroužky. 200 g uzené slaniny nakrájejte ostrým nožem na tenké nudličky. V misce důkladně promíchejte 250 g zakysané smetany a 150 g jemného tvarohu s 3 g mletého černého pepře, čímž získáte krémový a stabilní základ pro potření koláče.
VKB: Cibule je nakrájená rovnoměrně na tenké plátky silné maximálně 2 milimetry a smetanová směs je hladká bez hrudek.
Než přejdeš na další krok:
Předkrmovou směs řádně promíchejte, aby se tvaroh zcela spojil se zakysanou smetanou a utvořil jednolitou hmotu.
Fáze 3: Rozvalování těsta – 10 min
Spotřebiče: Žádné
3. Odpočinuté těsto rozdělte na tři stejné díly. Na pomoučněném pracovním stole každý díl vyválejte válečkem na tloušťku menší než 2 milimetry do tvaru obdélníku. Těsto musí být téměř průsvitné. Přeneste vyválené pláty na plechy vyložené papírem na pečení.
VKB: Plát těsta je rozvalený rovnoměrně, neprotrhává se a jeho tloušťka odpovídá listu papíru.
Než přejdeš na další krok:
Troubu včas rozehřejte na plný výkon 250 °C, aby pečení proběhlo bleskově a těsto zůstalo křupavé.
Fáze 4: Vrstvení oblohy – 5 min
Spotřebiče: Žádné
4. Na každý připravený plát těsta rovnoměrně rozetřete lžící smetanovou směs, přičemž na okrajích ponechte volný asi 1 centimetr široký okraj. Na smetanu rovnoměrně rozprostřete připravené nudličky cibule a nakrájenou uzenou slaninu.
VKB: Smetanová vrstva pokrývá celé těsto kromě okrajů a cibule se slaninou jsou rozloženy v rovnoměrné vrstvě.
Než přejdeš na další krok:
Dbejte na to, aby vrstva oblohy nebyla příliš vysoká, jinak by se těsto pod ní správně nepropeklo.
Fáze 5: Pečení v troubě – 15 min
Spotřebiče: Trouba
5. Vložte plechy s koláči do předehřáté trouby na 250 °C. Pečte po dobu 12 až 15 minut, dokud nebudou okraje těsta hnědé a křupavé a cibule s kousky slaniny lehce zkar及びnované.
VKB: Okraje těsta jsou tmavě zlaté a křupavé, slanina je křupavá a smetana mírně bublá.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Kuchyňský robot | Objem mísy 4 l | Ruční hnětení v míse | Nedostatečně prohnětené těsto |
| Váleček na těsto | Délka 40 cm | Hladká skleněná lahví | Nerovnoměrná tloušťka těsta |
| Pečicí plech | 40 x 30 cm | Pečicí kámen | Měkké dno koláče |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 291.6 kcal | 385.0 kcal | 2310.0 kcal |
| Tuky | 13.8 g | 18.2 g | 109.2 g |
| z toho nasycené | 5.6 g | 7.4 g | 44.4 g |
| Sacharidy | 31.9 g | 42.1 g | 252.6 g |
| z toho cukry | 3.1 g | 4.1 g | 24.6 g |
| Bílkoviny | 9.5 g | 12.5 g | 75.0 g |
| Sůl | 1.1 g | 1.5 g | 9.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro ještě lepší křupavost použijte předehřátý pečicí kámen přímo na dně trouby.
- Tip 2: Cibuli krájejte přes vlákno, aby po upečení zůstala jemná a sladká.
- Tip 3: Smetanovou směs ochuťte čerstvě nastrouhaným muškátovým oříškem (není součástí receptu).
- Tip 4: Těsto vyvalujte bez nadbytečného množství mouky, aby se nepřipalovalo.
Vědecké pozadí
Při pečení Flammkuchen dochází k rychlému odparu vody z tenkého nekynutého těsta, což způsobuje jeho prudké vysušení a křupavost. Maillardova reakce mezi aminokyselinami v mouce a cukry z cibule spolu s bílkovinami ze slaniny vytváří komplexní aromatické sloučeniny, které dodávají koláči jeho charakteristickou chuť.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte na dřevěném prkénku nakrájené na úhledné obdélníky s čerstvou bylinkou na vrcholu.
- Texturové kontrasty: Kombinujte křupavé a tenké těsto s jemným krémovým základem a křupavými kousky uzené slaniny.
- Teplotní kontrast: Podávejte ihned po vytažení z trouby, kdy je povrch teplý a křupavý.
- Aromatické doplňky: Lehké poprášení čerstvě drceným černým pepřem těsně před podáváním.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědé křupavé okraje, bílý krémový základ s rovnoměrně rozloženými kousky cibule a slaniny.
- Vůně: Výrazná vůně pečené uzené slaniny, zkaramelizované cibule a jemné kyselkavé smetany.
- Chuť: Slaná a uzená chuť slaniny vyvážená nasládlou cibulí a svěží krémovou smetanou.
- Textura: Velmi tenké, křupavé těsto s vláčným a krémovým povrchem.
Párování
- PIVO: Světlé výčepní pivo s vyšším řízem
- VINO: Suchý alsaský Ryzlink rýnský
- NEALKO: Domácí jablečný mošt s perlivou vodou
Různé varianty přípravy
- Vegetariánská varianta: Vynechte uzenou slaninu a nahraďte ji žampióny nakrájenými na tenké plátky a čerstvými bylinkami.
- Sýrová varianta: Přidejte na povrch před pečením hrst nastrouhaného sýra Gruyère pro sytější chuť (není součástí receptu).
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, mléko • Lepek: Obsahuje pšeničný lepek • Není vhodné pro: Vegany a osoby s intolerancí laktózy nebo celiakií
Vhodné pro
Běžný oběd nebo večeří s přáteli, neformální setkání a milovníky tradiční alsaské kuchyně.
Katalog náhrad
- Tvaroh jemný: Zakysaná smetana
FAQ
Musí těsto kynout?
Ne, tradiční alsaský Flammkuchen se připravuje z nekynutého těsta, které po odpočinutí zajišťuje maximální tenkost a křupavost.
Jak dosáhnout dokonale křupavého dna?
Nejlepších výsledků dosáhnete pečením na maximální teplotu trouby 250 °C na předehřátém plechu nebo pečicím kameni.
Lze těsto připravit předem?
Ano, těsto můžete zamíchat a nechat odpočinout v lednici zabalené v potravinářské fólii až několik hodin před pečením.
Čím lze nahradit uzenou slaninu?
Pro vegetariánskou verzi ji můžete nahradit grilovanou zeleninou nebo uzeným tofu nakrájeným na tenké proužky.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte těsto ze 2 dávek a pečte postupně na několika pleších současně s funkcí horkovzdušného pečení. • 20+ osob: Rozdělte přípravu těsta na více mís, nakrájejte suroviny předem a pečte na pekařském kameni v rotační troubě.
Přílohy a servírování
- Zeleninový salát – čerstvé listové saláty s lehkým vinným dresinkem (není součástí receptu)
- Svěží dip – bylinkový dip z kysané smetany (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte ihned po upečení, krájené na obdélníkové porce na dřevěném prkénku.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 1 měsíce • Ohřev: Ohřívejte v troubě rozehřáté na 200 °C po dobu 5 minut, aby těsto opět z křupavělo.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších německých jídel: oblíbené recepty německé kuchyně
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš tlusté těsto – Těsto musí být vyvalované na průsvitnou tloušťku, jinak ztratí svou typickou křupavost.
- Nízká teplota pečení – Pečení při nízké teplotě způsobí vysušení bez správného opečeni okrajů.
- Příliš mnoho náplně – Nadbytek zakysané smetany nebo cibule zabrání řádnému propečení korpusu.
- Nepředem vyhřátá trouba – Trouba musí být rozpálená na maximum, aby koláč získal správnou texturu.