Résumé : La tarte flambée, ou Flammkuchen, est une spécialité alsacienne et de la région frontalière allemande voisine, caractérisée par une pâte à pain très fine garnie de crème fraîche épaisse, de faisselle ou de fromage blanc, d’oignons émincés et de lardons fumés. Cette préparation repose sur un étalage minutieux de la pâte et une cuisson express à très haute température pour obtenir des bords croustillants et un cœur moelleux. Préparez cette recette en 35 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson pour 6 personnes gourmandes, idéale pour un dîner convivial et authentique.
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Catégorie : Cuisine allemande, Plats sans viande
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Tarte flambée
- Catégorie : Cuisine allemande, Plats sans viande
- Cuisine : Allemande et alsacienne
- Ingrédient principal : Farine de blé, 450 g (type 550)
- Guide : 12 plats allemands les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine allemande
- Temps total : 50 minutes (35 min de préparation + 15 min de cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 portions (Poids par portion : 185 g)
- Technique clé : Abaisse ultra-fine et cuisson sur pierre brûlante
- Types de préparation : Ptrinage, étalage, cuisson au four
- Infos diététiques & Allergènes : Contient du gluten, du lactose
- Convient pour : Dîner en famille, soirées conviviales, repas décontractés
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 412.5 kcal, Protéines : 12.4 g, Lipides : 22.1 g, Glucides : 41.5 g
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur, 1 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde légère, Vin blanc sec (Riesling ou Sylvaner), Eau minérale pétillante
- En bref : Une pâte croustillante et fine badigeonnée d’un mélange crémeux de crème fraîche et de fromage blanc, garnie d’oignons fondants et de lardons croustillants.
- Dernière mise à jour : 21. 9. 2026
WAGUU dit : “La réussite d’une véritable tarte flambée réside dans l’abaisse de la pâte : elle doit être presque translucide pour que les bords caramélisent parfaitement au contact de la chaleur intense.”
Pour aller plus loin : Ajoutez une pincée de noix de muscade fraîchement râpée dans la crème et privilégiez des oignons nouveaux pour plus de douceur.
Faits marquants
| Temps de préparation : | 35 min |
| Temps de cuisson : | 15 min |
| Température : | 250 °C |
| Nombre de portions : | 6 |
En un coup d’œil
Une délicieuse tarte croustillante garnie d’une crème onctueuse, d’oignons dorés et de lardons savoureux, cuite en un temps record pour un résultat inoubliable.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 185 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Farine de blé | 450 g | Type 550 |
| Eau tiède | 250 ml | Température ambiante |
| Huile de tournesol | 30 ml | Raffinée |
| Sel fin | 8 g | De cuisine |
| Crème fraîche épaisse | 150 g | 30 % de matière grasse |
| Fromage blanc | 150 g | 40 % de matière grasse |
| Oignons jaunes | 300 g | Frais, émincés finement |
| Lardons fumés | 150 g | De qualité supérieure |
| Poivre noir | 2 g | Fraîchement moulu |
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Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Croustillant incomparable : La combinaison d’une pâte sans levure étalée très finement et d’une cuisson à très haute température garantit des bords parfaitement dorés et croustillants.
- Équilibre des saveurs : L’onctuosité de la crème fraîche s’associe à la douceur des oignons fondants et au fumé savoureux des lardons.
- Simplicité et rapidité : Des ingrédients du quotidien assemblés en un temps record pour un résultat digne d’une boulangerie traditionnelle.
Pourquoi cela fonctionne : L’absence de levure dans la pâte évite le gonflement excessif et permet d’obtenir une texture semblable à celle d’une hostie croustillante, qui supporte idéalement l’humidité de la garniture crémeuse.
Aperçu de la recette
Préparation : 35 min | Cuisson : 15 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Allemande et alsacienne
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation de la pâte – 15 min
Appareils : Aucun appareil nécessaire
1. Dans un grand saladier, mélangez 450 g de farine de blé et 8 g de sel fin. Formez un puits au centre, puis versez 250 ml d’eau tiède et 30 ml d’huile de tournesol. Mélangez progressivement avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une masse homogène, puis pétrissez énergiquement sur le plan de travail pendant 8 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et souple.
VKB : Point de contrôle visuel (VKB) : La pâte doit être élastique, non collante et présenter une surface lisse après le pétrissage.
Avant de passer à l’étape suivante :
Laissez reposer la boule de pâte sous un récipient chaud ou un linge humide pendant 20 minutes afin de détendre le gluten pour faciliter l’étalage.
Phase 2 : Préparation de la garniture – 10 min
Appareils : Aucun appareil nécessaire
2. Dans un bol propre, mélangez 150 g de crème fraîche épaisse et 150 g de fromage blanc jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse et homogène. Assaisonnez avec 2 g de poivre noir moulu. Épluchez 300 g d’oignons jaunes et émincez-les en fines lamelles régulières à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
VKB : VKB : Le mélange de crème et de fromage blanc doit être parfaitement onctueux et napper le dos d’une cuillère.
Avant de passer à l’étape suivante :
Préchauffez vigoureusement votre four à 250 °C en mode chaleur statique ou sole-faible avec une plaque de cuisson à l’intérieur.
Phase 3 : Façonnage de la pâte – 10 min
Appareils : Aucun appareil nécessaire
3. Divisez la pâte reposée en plusieurs pâtons égaux selon la taille de votre plaque de cuisson. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez finement chaque pâton au rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une épaisseur inférieure à 2 millimètres. Transférez les abaisses sur du papier sulfurisé.
VKB : VKB : La pâte doit être suffisamment fine pour que la texture du plan de travail devienne légèrement visible par transparence.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez que le four a atteint la température maximale de 250 °C pour garantir une saisie instantanée de la pâte.
Phase 4 : Garniture de la tarte – 5 min
Appareils : Aucun appareil nécessaire
4. Répartissez uniformément le mélange de crème et de fromage blanc sur chaque abaisse de pâte en laissant un bord libre d’un centimètre. Parsemez ensuite harmonieusement les lamelles d’oignons émincés ainsi que les 150 g de lardons fumés sur toute la surface de la crème.
VKB : VKB : La garniture doit recouvrir la pâte de manière égale sans former de surépaisseurs excessives qui ralentiraient la cuisson.
Avant de passer à l’étape suivante :
Glissez rapidement le papier sulfurisé supportant la tarte directement sur la plaque brûlante préchauffée dans le four.
Phase 5 : Cuisson au four – 15 min
Appareils : Four de cuisine
5. Enfournez la tarte flambée à 250 °C pendant 12 à 15 minutes. Surveillez attentivement la coloration : les bords de la pâte doivent devenir bien croustillants et légèrement brunis, tandis que les oignons et les lardons doivent dorer harmonieusement.
VKB : VKB : Les bords de la pâte affichent une coloration dorée intense et les lardons crépitent légèrement.
Avant de passer à l’étape suivante :
Retirez la tarte du four à l’aide d’une pelle à pizza ou d’une plaque rigide et déposez-la sur une planche en bois.
Phase 6 : Découpe et service – 5 min
Appareils : Aucun appareil nécessaire
6. Laissez reposer la tarte flambée pendant une minute sur la planche en bois, puis découpez-la en parts rectangulaires ou en triangles à l’aide d’une roulette à pizza. Servez immédiatement bien chaud.
VKB : VKB : La découpe doit être nette et croustillante, révélant la vapeur de la crème et la texture fondante des oignons.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Saladier | Grand modèle (3 l) | Grand bol de cuisine | Débordement lors du mélange de la pâte |
| Rouleau à pâtisserie | Standard (40 cm) | Bouteille en verre lisse | Difficulté à étaler uniformément |
| Plaque de cuisson | Format standard du four | Pierre à pizza réfractaire | Cuisson insuffisante de la base si non préchauffée |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 223.0 kcal | 412.5 kcal | 2475.0 kcal |
| Lipides | 11.9 g | 22.1 g | 132.6 g |
| dont saturés | 5.4 g | 10.0 g | 60.0 g |
| Glucides | 22.4 g | 41.5 g | 249.0 g |
| dont sucres | 2.1 g | 3.9 g | 23.4 g |
| Protéines | 6.7 g | 12.4 g | 74.4 g |
| Sel | 0.7 g | 1.3 g | 7.8 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Laissez la pâte reposer à température ambiante pour relâcher la tension du gluten et faciliter son étalage sans déchirure.
- Astuce 2 : Coupez les oignons le plus finement possible pour qu’ils fondent totalement pendant la cuisson au four.
- Astuce 3 : Utilisez une pierre à pizza préchauffée pour imiter la chaleur d’un four à bois traditionnel et obtenir un croustillant parfait.
- Astuce 4 : Mélangez la crème fraîche et le fromage blanc à parts égales pour obtenir une consistance crémeuse qui ne détrempe pas la pâte.
Fondement scientifique
La réaction de Maillard entre les protéines des lardons et les sucres naturels des oignons génère des composés aromatiques complexes lors de la cuisson à haute température. L’absence de levure empêche la formation de dioxyde de carbone alvéolaire, maintenant ainsi une épaisseur minimale qui favorise la conduction thermique rapide et l’évaporation de l’eau contenue dans la crème.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Présentez la tarte flambée coupée en rectangles réguliers sur une planche en bois rustique, garnie de brins de ciboulette fraîche ciselée (ne fait pas partie de la recette).
- Contrastes de textures : Opposez la croustillance prononcée de la pâte aux bords brûlés avec la souplesse fondante de la garniture crémeuse.
- Contraste de température : Servez immédiatement très chaud pour maximiser l’expression aromatique du fumé et de la crème.
- Accompagnements aromatiques : Rehaussez le tout d’une touche de ciboulette ou de persil plat finement haché (ne fait pas partie de la recette).
Radar sensoriel
- Aspect : Pâte dorée aux bords croustillants, nappée d’une crème blanche parsemée d’oignons translucides et de lardons colorés.
- Odeur : Parfum prononcé de lard fumé, d’oignons caramélisés et de crème chaude.
- Goût : Saveur riche et savoureuse, associant le fumé des lardons, la douceur des oignons et l’onctuosité acidulée de la crème.
- Texture : Ultra-fine et croustillante sur les bords, fondante et crémeuse au centre.
Accords
- BIÈRE : Une bière blonde légère ou une pilsner désaltérante.
- VIN : Un vin blanc sec d’Alsace tel qu’un Riesling ou un Sylvaner frais.
- SANS ALCOOL : Eau minérale pétillante ou jus de pomme trouble artisanal.
Différentes variantes de préparation
- Version gratinée : Ajoutez une poignée de fromage râpé (type emmental ou gruyère) sur la garniture avant d’enfourner pour un résultat plus riche.
- Version végétarienne : Remplacez les lardons fumés par des champignons de Paris émincés sautés à l’ail et aux fines herbes (ne fait pas partie de la recette).
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, Lait • Gluten : Présent (farine de blé) • Ne convient pas à : Intolérants au lactose, personnes suivant un régime sans gluten ou végétalien
Convient pour
Dîner en famille, soirées conviviales, repas décontractés et réceptions informelles.
Catalogue des substituts
- Crème fraîche épaisse: Mascarpone allégé ou faisselle égouttée
- Huile de tournesol: Huile de colza ou huile d’olive douce
FAQ
Pourquoi ne met-on pas de levure dans la pâte ?
La tarte flambée traditionnelle utilise une pâte sans levure pour rester extrêmement fine et croustillante, semblable à une hostie, sans lever au four.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte quelques heures à l’avance et la conserver au réfrigérateur bien filmée pour éviter qu’elle ne sèche.
Comment obtenir des bords bien croustillants ?
Il est impératif de préchauffer votre four et votre plaque de cuisson au maximum pour créer un choc thermique qui saisit instantanément la pâte.
Que faire si la pâte se déchire lors de l’étalage ?
Laissez reposer la pâte pendant 10 minutes supplémentaires pour détendre le gluten avant de reprendre l’étalage au rouleau.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez les proportions de la recette et préparez les tartes successivement en cuisant deux plaques en même temps si votre four le permet. • 20+ personnes : Préparez la pâte en plusieurs fournées distinctes et demandez à un assistant d’étaler les abaisses pendant que vous enfournez les précédentes pour assurer un service continu.
Accompagnements et service
- Salade verte croquante – Assaisonnée d’une vinaigrette légère à la moutarde (ne fait pas partie de la recette)
- Crudités de saison – Radis ou confection de concombres marinés (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servez la tarte flambée directement sur une planche en bois au centre de la table, découpée en parts généreuses à partager.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 2 jours dans une boîte hermétique • Congélateur : 1 mois enveloppé soigneusement dans du film alimentaire • Réchauffage : Réchauffez quelques minutes au four à 200 °C pour retrouver le croustillant de la pâte, évitez le four à micro-ondes qui ramollirait la croûte.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 21 Sep 2026 • Mis à jour: 30 Oct 2026
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Pourquoi choisir WAGUU ?
Les recettes sur WAGUU sont soumises à un contrôle de précision des ingrédients, des procédures et des valeurs nutritionnelles.
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Erreurs les plus fréquentes
- Pâte trop épaisse – Ne pas utiliser de levure et étaler la pâte de façon extrêmement fine pour respecter la tradition.
- Température de cuisson insuffisante – Un four pas assez chaud donnera une pâte molle au lieu d’un fond croustillant.
- Excès d’humidité dans la crème – Bien mélanger la crème fraîche et le fromage blanc pour éviter de détremper la pâte crue.
- Cuisson inégale des oignons – Émincer les oignons finement pour qu’ils cuisent uniformément pendant les 15 minutes au four.