Shrnutí: Autentické yucatánské vepřové maso marinované v pastě achiote a citrusové šťávě, zabalené v banánových listech a pomalu pečené do neuvěřitelné měkka. Doba přípravy 30 minut, tepelná úprava 240 minut, celkem 270 minut. Recept je určen pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Vepřové maso
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Cochinita Pibil
- Kategorie: Hlavní jídla, Vepřové maso
- Kuchyně: Mexická kuchyně
- Hlavní surovina: vepřová plec, 1500 g (vykostěná, s mírným mramorováním)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších mexických jídel: oblíbené recepty mexické kuchyně
- Celkový čas: 270 minut (30 min příprava + 240 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 350 g)
- Klíčová technika: pomalé pečení v uzavřeném balíčku z banánových listů
- Typy přípravy: marinování, pečení
- Dietní info & Alergeny: bez lepku, bez laktózy
- Vhodné pro: milovníky autentické mexické kuchyně, slavnostní obědy
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 528 kcal, Bílkoviny: 48.0 g, Tuky: 32.0 g, Sacharidy: 12.0 g
- Skladování: 4 dní v lednici, 3 měsíců v mrazáku
- Párování: světlé mexické pivo, suché červené víno, domácí limonáda z limetek
- Ve zkratce: Dokonale měkké a šťavnaté vepřové maso marinované v pastě achiote a pomerančové šťávě, pečené doměkka v banánových listech a podávané s křupavou nakládanou cibulí.
- Poslední aktualizace: 7. dubna 2025
WAGUU říká: “Trpělivost je klíčem k dokonalé kulinářské proměně – pomalé pečení v banánových listech uzamkne všechna aromata uvnitř masa.”
Čím to posunete výš: Servírujte na bílém 26cm talíři o průměru 26 cm, omáčku lijte přes jídlo až u stolu a do pozadí umístěte sklenici agua fresca spolu s plátěným ubrouskem.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 30 minut |
| Doba vaření: | 240 minut |
| Teplota: | 160 °C |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Cochinita Pibil představuje klenot yucatánské kuchyně, kde se snoubí mletá semena achiote, kyselá chuť citrusů a hluboké kouřové aroma. Maso se po dlouhém pečení doslova rozpadá na vlákna a s pikantní nakládanou cibulí tvoří dokonalou harmonii chutí.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 350 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| vepřová plec | 1500 g | vykostěná, s mírným mramorováním |
| pasta achiote | 100 g | kvalitní mexická pasta z achiote |
| pomerančová šťáva | 200 ml | čerstvě vymačkaná, ideálně z hořkých pomerančů |
| limetková šťáva | 100 ml | čerstvá |
| česnek | 6 stroužků | čerstvý, prolisovaný |
| mletý kmín | 1 lžička | sušený, ideálně čerstvě mletý |
| mleté oregano | 1 lžička | mexické oregano |
| mletý hřebíček | 0.5 lžička | jemně mletý |
| sůl | 25 g | mořská jemná sůl |
| mletý černý pepř | 1 lžička | čerstvě mletý |
| banánové listy | 4 ks | z mražených zásobníků, očištěné |
| červená cibule | 3 ks | pevná, čerstvá |
| habanero paprička | 1 ks | čerstvá, jemně nakrájená (volitelně) |
| kukuřičné tortilly | 18 ks | kvalitní kukuřičné tortilly |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Kombinace achiote a citrusů přináší nezaměnitelný profil yucatánské kuchyně.
- Extrémní křehkost: Dlouhé pečení při nízké teplotě zajišťuje, že maso taje na jazyku.
- Všestrannost: Skvělé do tortill, tacos, na sendviče nebo jako hlavní chod s rýží.
Úspěch zaručen: Dodržení doby marinování a pečení zaručuje perfektní výsledek bez kompromisů.
Přehled receptu
Příprava: 30 min | Vaření: 240 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Mexická kuchyně
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava marinády – 15 min
Spotřebiče: mixér
1. V mixéru důkladně rozmixujte pastu achiote společně s čerstvou pomerančovou šťávou, limetkovou šťávou, prolisovaným česnekem, mletým kmínem, mexickým oreganelem, mletým hřebíčkem, solí a pepřem do hladké a homogenní tekuté pasty.
VKB: Vizuální kontrola bod: Marináda musí mít sytě červenooranžovou barvu a zcela hladkou konzistenci bez hrudek.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že pasta achiote je plně rozpuštěná, aby se koření rovnoměrně vsáklo do masa.
Fáze 2: Marinování masa – 15 min
Spotřebiče: žádné
2. Vepřovou plec očistěte, nakrájejte na větší kusy (cca 5×5 cm) a vložte do mísy. Zalijte připravenou marinádou a rukama maso důkladně promněte, aby byla každá část rovnoměrně obalená. Mísu zakryjte a nechte v lednici marinovat minimálně 4 hodiny, ideálně však přes noc.
VKB: Všechny kusy masa musí být kompletně pokryté marinádou.
Než přejdeš na další krok:
Prohlédněte maso po marinování – kyselina z citrusů začne mírně měnit povrchovou strukturu bílkovin.
Fáze 3: Balení do banánových listů – 20 min
Spotřebiče: sporák (pro ohřev listů)
3. Banánové listy krátce opečte nad plamenem hořáku nebo v horké suché pánvi, dokud nezměknou a nezískají lesk (tím se stanou ohebnými a neuvolní se při pečení). Do pekáče vyloženého křížem položenými banánovými listy vložte marinované maso i se zbylou tekutinou a pevně jej zabalte, aby neunikala pára.
VKB: Balíček z listů musí být zcela neprodyšně uzavřen.
Než přejdeš na další krok:
Zkontrolujte, zda listy nepraskly; v případě potřeby přidejte další vrstvu listů nebo pekáč utěsněte alobalem.
Fáze 4: Pomalé pečení – 240 min
Spotřebiče: trouba
4. Pečlivě zakrytý pekáč vložte do trouby předehřáté na 160 °C. Pečte pomalu po dobu 4 hodin, dokud maso nezměkne natolik, že se při dotyku vidličkou rozpadá. V průběhu pečení jednou zkontrolujte množství tekutiny.
VKB: Maso je dokonale upečené, jakmile jde snadno oddělit vidličkou na jemná vlákna.
Než přejdeš na další krok:
Nechte upečené maso před trháním 10 minut odpočinout, aby se uvolněné šťávy rovnoměrně rozprostřely.
Fáze 5: Příprava nakládané cibule (Xnipec) – 15 min
Spotřebiče: žádné
5. Červenou cibuli nakrájejte na tenké půlměsíčky a vložte do misky. Zalijte zbylou čerstvou limetkovou šťávou, osolte, přidejte špetku oregana a dle chuti jemně nasekanou habanero papričku. Nechte alespoň 15 minut marinovat při pokojové teplotě.
VKB: Cibule získá jasně růžovou barvu a příjemně křupavou, svěží strukturu.
Než přejdeš na další krok:
Při práci s habanero papričkou dbejte zvýšené opatrnosti a nedotýkejte se očí.
Fáze 6: Trhání masa a servírování – 15 min
Spotřebiče: suchá pánvička
6. Měkké maso pomocí dvou vidliček rozeberte na jemná vlákna a promíchejte s výpekem v pekáči. Kukuřičné tortilly prohřejte na suché rozpálené pánvi, naplňte teplým masem Cochinita Pibil a navrch štědře naložte křupavou červenou cibulí.
VKB: Tortilly jsou měkké a pružné, maso šťavnaté a dokonale promíchané s výpekem.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| hluboký pekáč | 30×40 cm | litinový hrnec s poklicí | únik páry a vysušení masa |
| stolní mixér | 1,5 litru | tyčový mixér v užší nádobě | neúplné rozmělnění koření |
| suchá pánev | průměr 26 cm | kontaktní gril | připálení tortill |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 154.3 kcal | 540.0 kcal | 3240.0 kcal |
| Tuky | 9.1 g | 32.0 g | 192.0 g |
| z toho nasycené | 3.1 g | 11.0 g | 66.0 g |
| Sacharidy | 3.4 g | 12.0 g | 72.0 g |
| z toho cukry | 1.7 g | 6.0 g | 36.0 g |
| Bílkoviny | 13.7 g | 48.0 g | 288.0 g |
| Sůl | 0.7 g | 2.5 g | 15.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro dokonalou autentičnost použijte místo běžných pomerančů šťávu z hořkých pomerančů (sevilla orange).
- Tip 2: Banánové listy před použitím vždy krátce opražte nad plamenem, aby získaly elasticitu a nepraskaly.
- Tip 3: Marinování přes noc v lednici umožní koření proniknout hluboko do struktury svalových vláken.
- Tip 4: Podávejte s čerstvě připravenou salsou habanero pro zvýraznění tradičního yucatánského charakteru.
Vědecké pozadí
Kyseliny obsažené v citrusové šťávě pomáhají mírně narušit povrchové bílkoviny masa, zatímco pomalé pečení při nízké teplotě během čtyř hodin způsobuje úplnou denaturaci kolagenu. Kolagen se mění v želatinu, což zajišťuje výjimečnou šťavnatost a jemnost masa. Achiote dodává nejen charakteristickou barvu, ale i jemně zemitou chuť díky obsahu karotenoidů v semenech annatta.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte na černém keramickém talíři s výrazným kontrastem zářivě oranžového masa a růžové nakládané cibule.
- Texturové kontrasty: Kombinujte měkké, rozpadající se maso s křupavou nakládanou cibulí a opečenou tortillou.
- Teplotní kontrast: Teplé trhané maso doplňte studenou, křupavou marinovanou cibulkou.
- Aromatické doplňky: Zakápněte těsně před podáváním několika kapkami čerstvé limetkové šťávy a kouskem čerstvého koriandru.
Senzorický radar
- Vzhled: Sytě červenooranžové trhané maso doplněné růžovými kroužky cibule a teplými tortillami.
- Vůně: Výrazné aroma achiote, pečeného masa, citrusů a jemného závanu kouře z banánových listů.
- Chuť: Harmonická kombinace kyselosti citrusů, zemitého koření, jemné pálivosti a plné masové chuti.
- Textura: Extrémně jemné, rozpadající se maso kontrastující s křupavou nakládanou cibulí.
Párování
- PIVO: Světlý mexický ležák typu Pilsner nebo světlé ale s ovocnými tóny.
- VINO: Lehké, ovocné červené víno typu Pinot Noir nebo suché růžové víno.
- NEALKO: Domácí limetková limonáda s mátou nebo tradiční mexická Horchata.
Různé varianty přípravy
- Pomalý hrnec (Slow Cooker): Maso naložené v marinádě můžete péct v pomalém hrnci na nízký stupeň po dobu 8 hodin.
- Kuřecí varianta: Místo vepřové plece použijte vykostěná kuřecí stehna, dobu pečení zkraťte na 90 minut.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: žádné hlavní alergeny • Lepek: bez lepku • Není vhodné pro: vegetariány a veganské diety
Vhodné pro
Milovníky mexické kuchyně, rodinné oslavy, letní grilování a tematické večírky.
Katalog náhrad
- banánové listy: alobal potřený trochou rostlinného oleje
- pomerančová šťáva: směs pomerančového a grepového džusu v poměru 2:1
FAQ
Co dělat, když nemám banánové listy?
Banánové listy můžete nahradit vrstvou kvalitního alobalu, i když ztratíte specifické lehce kouřové aroma, které listy masu dodávají.
Jaký typ vepřového masa je nejlepší?
Nejlepší je vykostěná vepřová plec nebo krkovice, protože obsahují dostatek tukového mramorování, které během pomalého pečení udržuje maso šťavnaté.
Je pasta achiote velmi pálivá?
Ne, pasta achiote není pálivá. Má zemitou, mírně kořeněnou chuť a dodává pokrmu nádhernou červenou barvu.
Jak dlouho vydrží upečené maso v lednici?
Upečené a roztrhané maso vydrží v uzavřené nádobě v lednici až 4 dny a chutná skvěle i po ohřátí.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Zdvojnásobte množství surovin a pečte ve dvou samostatných pekáčích vedle sebe, aby se maso propeklo rovnoměrně. • 20+ osob: Připravte maso den předem, po upečení a roztrhání ho uložte do chladu a před podáváním jej prohřejte s trochou pomerančové šťávy.
Přílohy a servírování
- Kukuřičné tortilly – čerstvě ohřáté tortilly (není součástí receptu)
- Mexická rýže – jemně kořeněná rajčatová rýže (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké v teplých tortillách, štědře obložené nakládanou červenou cibulí, případně s čerstvým koriandrem a plátkem limetky.
Skladování a ohřev
Lednice: 4 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: Ohřívejte pozvolna v zakryté panvičce s přídavkem lžíce vody nebo pomerančové šťávy, dokud není maso prohřáté.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 26. 8. 2026 • Aktualizováno: 31. 10. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš krátká doba marinování – Maso nemá dostatek času na to, aby chuť pasty achiote a citrusů prostoupila dovnitř.
- Nedostatečné uzavření balíčku – Únik páry během pečení vede k vysušení masa a ztrátě křehkosti.
- Použití příliš libového masa – Maso bez tukového mramorování bude po upečení suché místo toho, aby se rozpadalo.
- Vynechání opražení banánových listů – Tvrdé listy se při balení polámou a neudrží vlhkost uvnitř pekáče.