Zusammenfassung: Selbst gemachter Ketchup aus reifen Tomaten – fruchtig, mild, ohne Zusatzstoffe. 6 Portionen.
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Kategorie: Soßen und Dips
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Schneller Überblick
- Gericht: Ketchup aus reifen Tomaten
- Kategorie: Soßen und Dips
- Küche: International
- Hauptzutat: Reife Tomaten, 1,5 kg (San Marzano oder Roma)
- Ratgeber: Pommes frites – 6 Varianten für knusprigen Genuss
- Gesamtzeit: 60 Minuten (20 Minuten Vorbereitung, 40 Minuten Köcheln)
- Schwierigkeit: Einfach
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: etwa 80 g)
- Schlüsseltechnik: Einkochen, Passieren
- Zubereitungsarten: Köcheln, Einkochen
- Diät-Info und Allergene: Laktosefrei, glutenfrei, vegan (ohne Honig).
- Geeignet für: Pommes frites, Burger, Grillgerichte, Würstchen
- Nährwerte (pro 1 Portion): 70 kcal, Eiweiß: 1 g, Fett: 0 g, Kohlenhydrate: 16 g
- Lagerung: 2 Wochen im Kühlschrank, 6 Monate eingekocht
- Passend: Pils, Cola, Zitronenlimonade
- Kurz gesagt: Fruchtig, mild, ohne Zusatzstoffe – hausgemachter Ketchup schmeckt intensiver.
- Letzte Aktualisierung: heute
WAGUU sagt: „Selbst gemachter Ketchup aus reifen Tomaten schmeckt nach Sommer – nicht nach Zucker.”
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 20 Minuten |
| Kochzeit: | 40 Minuten |
| Temperatur: | Mittlere Hitze |
| Portionen: | 6 |
Auf den Punkt
Fruchtiger Ketchup aus reifen Tomaten, mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen. In 60 Minuten fertig, ohne Zusatzstoffe.
Zutaten
Grundportion: 6 Portionen • Portionsgewicht: etwa 80 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Tomaten, reif | 1500 g | San Marzano oder Roma, vollreif |
| Zwiebeln | 150 g | braun, fein gewürfelt |
| Knoblauchzehen | 3 Stück | frisch, fein gehackt |
| Apfelessig | 80 ml | naturtrüb, 5 % Säure |
| Rohrzucker | 60 g | braun oder Demerara |
| Meersalz, fein | 12 g | Fleur de Sel |
| Paprikapulver, süß | 4 g | edelsüß |
| Piment, gemahlen | 2 g | Nelkenpfeffer |
| Zimt, gemahlen | 1 g | Ceylon-Zimt |
| Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | 1 g | Tellicherry |
| Olivenöl, nativ | 20 ml | kaltgepresst |
Zum detaillierten Verfahren springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Ohne Zusatzstoffe: Nur natürliche Zutaten, kein Zuckerzusatz, keine Konservierungsstoffe.
- Fruchtig und mild: Reife Tomaten geben eine natürliche Süße.
- Vielseitig: Passt zu Pommes frites, Burger, Grillgerichten, Würstchen.
Erfolg garantiert: Wer reife Tomaten verwendet und den Ketchup gut einkocht, bekommt ein intensives Aroma, das an gekaufte Ware nicht heranreicht.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 20 min | Köcheln: 40 min | Schwierigkeit: Einfach | Portionen: 6 | Typ: Soße | Herkunft: International
Detailliertes Verfahren
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Vorbereitung – 15 min
Geräte: Messer, Schneidebrett, großer Topf
1. Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch glasig anschwitzen.
VKB: Zwiebeln glasig, Knoblauch duftet, nicht gebräunt.
Bevor Sie fortfahren:
Knoblauch darf nicht braun werden – er wird sonst bitter und verdirbt den ganzen Ketchup.
Phase 2: Köcheln – 30 min
Geräte: Großer Topf, Kochlöffel
2. Tomaten, Essig, Zucker, Salz und Gewürze zu den Zwiebeln geben. Aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 25 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen sind. Gelegentlich umrühren.
VKB: Tomaten zerfallen, Flüssigkeit ist deutlich reduziert, Ketchup dickflüssig.
Bevor Sie fortfahren:
Ketchup nicht zu dünn lassen – er wird beim Abkühlen fester. Lieber länger einkochen.
Phase 3: Passieren – 10 min
Geräte: Passiergerät, feines Sieb, Mixer
3. Die gekochte Mischung durch ein Passiergerät oder feines Sieb streichen. Wer eine glattere Konsistenz möchte, püriert vorher mit dem Mixer und passiert dann.
VKB: Ketchup glatt, ohne Stücke, mit sattem Rot.
Phase 4: Abschmecken und Einkochen – 5 min
Geräte: Topf, Löffel, Einmachgläser
4. Den passierten Ketchup nochmals kurz aufkochen, mit Salz, Zucker und Essig abschmecken. In sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen.
VKB: Ketchup heiß in Gläser gefüllt, Deckel ziehen sich beim Abkühlen ein.
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Großer Topf | 4 bis 5 Liter Fassungsvermögen | Bräter | Zu kleiner Topf = Überkochen. |
| Passiergerät | Feines Sieb | Mixer + feines Sieb | Grobe Siebe lassen Stücke durch. |
| Einmachgläser | 250 ml Fassungsvermögen | Schraubgläser | Nicht sterilisierte Gläser = schneller Verderb. |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion. Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Pro 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 87 kcal | 70 kcal | 420 kcal |
| Fett | 0.5 g | 0.4 g | 2.4 g |
| davon gesättigt | 0.1 g | 0.1 g | 0.6 g |
| Kohlenhydrate | 20 g | 16 g | 96 g |
| davon Zucker | 17 g | 14 g | 84 g |
| Eiweiß | 1.2 g | 1 g | 6 g |
| Salz | 0.8 g | 0.6 g | 3.6 g |
Referenzzufuhr eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Niveau
- Profi-Standard: Geprüftes Rezept mit genauen Mengen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Vollreife Tomaten verwenden – sie geben die natürliche Süße und Farbe.
- Tipp 2: Ketchup länger einkochen, wenn er zu dünn ist – er wird beim Abkühlen fester.
- Tipp 3: Ein Schuss Apfelessig gibt die typische Ketchup-Säure und hilft bei der Haltbarkeit.
- Tipp 4: Sterilisierte Gläser verwenden – der Ketchup hält dann bis zu 6 Monate.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Tomaten enthalten Glutaminsäure, die für den Umami-Geschmack verantwortlich ist. Beim Kochen werden die Zellwände aufgebrochen und die Aromastoffe freigesetzt. Die Säure des Essigs senkt den pH-Wert und hemmt Mikroorganismen, was die Haltbarkeit verlängert. Zucker bindet Wasser und trägt zur Konsistenz bei.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Ketchup in einem kleinen Schälchen oder als Spiegel auf dem Teller anrichten.
- Texturkontraste: Glatter Ketchup zu knusprigen Pommes.
- Temperaturkontrast: Kalter Ketchup zu heißen Pommes.
- Aromatische Ergänzungen: Ein Hauch geräuchertes Paprikapulver gibt Tiefe.
Sensorisches Radar
- Aussehen: Sattes Rot, glatt, glänzend.
- Duft: Fruchtig nach Tomaten, mit leichter Säure.
- Geschmack: Süß-säuerlich, tomatig, mit leichter Würze.
- Textur: Glatt, dickflüssig.
Passende Getränke
- Bier: Pils oder helles Lager.
- Wein: Kein Wein – Ketchup passt besser zu Bier oder Limonaden.
- Alkoholfrei: Cola oder Zitronenlimonade.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Mit Chili: 1 fein gehackte Chilischote für eine leichte Schärfe.
- Mit geräucherter Paprika: 1 TL Pimentón de la Vera für eine rauchige Note.
Allergene und diätetische Informationen
Enthält: keine Allergene • Gluten: glutenfrei • Nicht geeignet für: Personen mit Tomaten-Unverträglichkeit
Geeignet für
Pommes frites, Burger, Grillgerichte, Würstchen, kalte Platten.
Alternativen-Katalog
- Tomaten: Dosentomaten (ganz, geschält) außerhalb der Saison.
- Essig: Weißweinessig oder Rotweinessig.
- Zucker: Honig oder Ahornsirup.
FAQ
Wie lange hält der Ketchup?
Im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas bis zu 2 Wochen. Eingekocht in sterilisierten Gläsern bis zu 6 Monate.
Kann ich Dosentomaten verwenden?
Ja, außerhalb der Saison sind gute Dosentomaten eine Alternative. Der Geschmack ist etwas anders, aber funktioniert.
Warum wird mein Ketchup zu dünn?
Länger einkochen lassen. Ketchup wird beim Abkühlen dicker. Lieber zu dick als zu dünn.
Kann ich den Ketchup einfrieren?
Ja. In Portionsbehältern bis zu 6 Monate. Beim Auftauen in den Kühlschrank stellen.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 6 und mehr Personen?
6–8 Personen: Mengen verdoppeln, in mehreren Gläsern einkochen. • 10+ Personen: Mengen verdreifachen, Ketchup in kleineren Portionen abfüllen.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 2 Wochen (geöffnet) • Gefrierschrank: 6 Monate • Ohne Aufwärmen servieren. Eingekocht in sterilisierten Gläsern bis zu 6 Monate bei Raumtemperatur.
Weitere Rezeptvarianten
Ratgeber: Pommes frites – 6 Varianten für knusprigen Genuss
Pommes frites mit Knoblauch und Parmesan
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Warum gerade WAGUU?
Rezepte auf WAGUU werden auf Genauigkeit der Zutaten, Verfahren und Nährwerte geprüft.
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Häufigste Fehler
- Unreife Tomaten – der Ketchup wird sauer und farblos. Vollreife Tomaten verwenden.
- Knoblauch verbrannt – wird bitter und verdirbt den Geschmack. Nur sanft anschwitzen.
- Zu kurz gekocht – der Ketchup bleibt dünn. Mindestens 30 Minuten köcheln lassen.
- Nicht sterilisierte Gläser – der Ketchup verdirbt schnell. Gläser vorher auskochen.