Zusammenfassung: Klassische Remoulade aus Mayonnaise, Kapern, Gewürzgurken und frischen Kräutern. Cremig, würzig, vielseitig. 6 Portionen.
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Kategorie: Soßen und Dips
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Schneller Überblick
- Gericht: Selbstgemachte Remoulade
- Kategorie: Soßen und Dips
- Küche: Französisch
- Hauptzutat: Mayonnaise, 300 g (selbst gemacht oder qualitativ hochwertig)
- Ratgeber: Pommes frites – 6 Varianten für knusprigen Genuss
- Gesamtzeit: 15 Minuten
- Schwierigkeit: Einfach
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: etwa 60 g)
- Schlüsseltechnik: Kalte Sauce anrühren
- Zubereitungsarten: Kalt anrühren
- Diät-Info und Allergene: Enthält Ei, Senf. Glutenfrei (wenn Mayonnaise glutenfrei).
- Geeignet für: Pommes frites, Fisch, Meeresfrüchte, kalte Platten
- Nährwerte (pro 1 Portion): 280 kcal, Eiweiß: 2 g, Fett: 30 g, Kohlenhydrate: 2 g
- Lagerung: 5 Tage im Kühlschrank, nicht einfrieren
- Passend: Pils, trockener Weißwein, Mineralwasser
- Kurz gesagt: Cremig, würzig, vielseitig – Remoulade gehört zu Pommes frites wie Salz.
- Letzte Aktualisierung: heute
WAGUU sagt: „Eine gute Remoulade ist cremig, leicht säuerlich und hat Biss durch die Gurken und Kapern.”
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 15 Minuten |
| Ruhezeit: | 30 Minuten (empfohlen) |
| Temperatur: | Kalt |
| Portionen: | 6 |
Auf den Punkt
Cremige Remoulade mit fein gehackten Kapern, Gewürzgurken und frischen Kräutern. In 15 Minuten gemacht und vielseitig einsetzbar.
Zutaten
Grundportion: 6 Portionen • Portionsgewicht: etwa 60 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Mayonnaise | 300 g | selbst gemacht oder qualitativ hochwertig |
| Kapern, eingelegt | 30 g | fein gehackt |
| Gewürzgurken | 60 g | fein gehackt |
| Petersilie, glatt | 10 g | frisch, fein gehackt |
| Schnittlauch, frisch | 10 g | fein geschnitten |
| Estragon, frisch | 5 g | fein gehackt |
| Zitronensaft, frisch | 15 ml | frisch gepresst |
| Dijon-Senf | 10 g | mittelscharf |
| Worcestershire-Soße | 5 ml | Original |
| Meersalz, fein | 2 g | Fleur de Sel |
| Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | 1 g | Tellicherry |
Zum detaillierten Verfahren springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Schnell gemacht: In 15 Minuten fertig.
- Vielseitig: Passt zu Pommes frites, Fisch, Meeresfrüchten und kalten Platten.
- Besser als gekauft: Frische Zutaten, kein Zuckerzusatz, keine Konservierungsstoffe.
Erfolg garantiert: Wer die Kapern und Gurken fein hackt und die Sauce 30 Minuten ziehen lässt, bekommt eine Remoulade, die jede gekaufte Variante übertrifft.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 15 min | Schwierigkeit: Einfach | Portionen: 6 | Typ: Soße | Herkunft: Französisch
Detailliertes Verfahren
Gesamtfortschritt: 0 % erledigt
Phase 1: Zutaten vorbereiten – 8 min
Geräte: Schneidebrett, Messer
1. Kapern, Gewürzgurken und Kräuter fein hacken. Zitrone auspressen.
VKB: Zutaten fein und gleichmäßig gehackt.
Phase 2: Sauce anrühren – 5 min
Geräte: Schüssel, Löffel
2. Mayonnaise in eine Schüssel geben. Senf, Worcestershire-Soße und Zitronensaft einrühren. Alle gehackten Zutaten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
VKB: Sauce gleichmäßig, cremig, mit sichtbaren Stückchen.
Phase 3: Ruhen lassen – 30 min
Geräte: Kühlschrank
3. Die Remoulade abgedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
VKB: Aromen verbunden, Sauce kalt.
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Schüssel | 20 cm Durchmesser | Küchenmaschine | Zu klein = Sauerei beim Rühren. |
| Messer | Scharf, klein | Küchenmaschine | Stumpfes Messer zerquetscht die Zutaten. |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion. Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Pro 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 466 kcal | 280 kcal | 1680 kcal |
| Fett | 50 g | 30 g | 180 g |
| davon gesättigt | 7.5 g | 4.5 g | 27 g |
| Kohlenhydrate | 3.3 g | 2 g | 12 g |
| davon Zucker | 1.7 g | 1 g | 6 g |
| Eiweiß | 3.3 g | 2 g | 12 g |
| Salz | 1.5 g | 0.9 g | 5.4 g |
Referenzzufuhr eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Niveau
- Profi-Standard: Geprüftes Rezept mit genauen Mengen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Mayonnaise selbst machen – der Geschmack ist deutlich besser als bei gekaufter.
- Tipp 2: Kapern vor dem Hacken abtropfen lassen, sonst wird die Sauce wässrig.
- Tipp 3: Die Sauce 30 Minuten ziehen lassen – die Aromen verbinden sich besser.
- Tipp 4: Worcestershire-Soße gibt eine würzige Tiefe – nicht weglassen.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Mayonnaise ist eine Emulsion aus Öl und Wasser, stabilisiert durch Eigelb (Lecithin). Die Zugabe von Säure (Zitronensaft) und Senf verstärkt die Emulsion und gibt Geschmack. Kapern enthalten Senfölglykoside, die beim Hacken freigesetzt werden und eine leichte Schärfe geben. Die Gewürzgurken liefern Säure und Textur.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Remoulade in einem kleinen Schälchen neben Pommes oder Fisch anrichten.
- Texturkontraste: Cremige Sauce, körnige Kapern, knackige Gurken.
- Temperaturkontrast: Kalte Sauce zu heißen Pommes.
- Aromatische Ergänzungen: Ein Hauch Zitronenabrieb gibt zusätzliche Frische.
Sensorisches Radar
- Aussehen: Cremig weiß-gelb, mit grünen und gelben Stückchen.
- Duft: Frisch nach Kräutern, leicht säuerlich.
- Geschmack: Cremig, säuerlich, mit salzigen Kapern und Gurken.
- Textur: Cremig, mit Biss.
Passende Getränke
- Bier: Pils oder helles Lager.
- Wein: Trockener Weißwein wie Sauvignon Blanc.
- Alkoholfrei: Mineralwasser mit Zitrone.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Mit Knoblauch: 1 fein gehackte Knoblauchzehe unterrühren.
- Mit Chili: 1 fein gehackte Chilischote für eine leichte Schärfe.
Allergene und diätetische Informationen
Enthält: Ei, Senf • Gluten: glutenfrei (wenn Mayonnaise und Worcestershire-Soße glutenfrei) • Nicht geeignet für: Personen mit Ei-Allergie
Geeignet für
Pommes frites, Fisch, Meeresfrüchte, kalte Platten, Sandwiches.
Alternativen-Katalog
- Mayonnaise: Aioli oder Sojamehl-Mayonnaise (vegan).
- Kapern: Grüne Oliven oder eingelegte Blüten.
- Gewürzgurken: Cornichons oder eingelegte Zucchini.
FAQ
Wie lange hält die Remoulade?
Im Kühlschrank in einem verschlossenen Glas bis zu 5 Tage.
Kann ich die Remoulade einfrieren?
Nein. Mayonnaise trennt sich beim Einfrieren und wird körnig.
Kann ich sie ohne Mayonnaise machen?
Ja, mit pflanzlicher Mayonnaise auf Sojabasis. Der Geschmack ändert sich leicht, bleibt aber cremig.
Warum wird meine Remoulade wässrig?
Kapern und Gurken vor dem Hacken abtropfen lassen. Sonst geben sie Flüssigkeit an die Sauce ab.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 6 und mehr Personen?
6–8 Personen: Mengen verdoppeln. • 10+ Personen: Mengen verdreifachen, in mehreren Schälchen servieren.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 5 Tage • Gefrierschrank: nicht geeignet • Ohne Aufwärmen servieren.
Weitere Rezeptvarianten
Ratgeber: Pommes frites – 6 Varianten für knusprigen Genuss
Pommes frites mit Knoblauch und Parmesan
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Warum gerade WAGUU?
Rezepte auf WAGUU werden auf Genauigkeit der Zutaten, Verfahren und Nährwerte geprüft.
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Häufigste Fehler
- Kapern und Gurken nicht abgetropft – die Sauce wird wässrig. Vor dem Hacken abtropfen lassen.
- Zu grob gehackt – die Sauce wird ungleichmäßig. Fein hacken.
- Nicht ziehen lassen – die Aromen verbinden sich nicht. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
- Zu viel Zitronensaft – die Sauce wird sauer und dünn. Sparsam dosieren.