Zusammenfassung: Hähnchenwürfel werden in einer Joghurtmarinade angebraten und dann in einer Tomatenbasis mit Butter, Sahne und Garam Masala geschmort. Die Sauce wird nur leicht gesüßt und mit Butter verfeinert, die erst zum Schluss hinzugefügt wird. Gesamtzeit 75 Minuten, Basis 6 Portionen.
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Kategorie: Geflügel · Indische Küche
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Schnellübersicht
- Gericht: Butter Chicken – Hähnchenfleisch in einer feinen cremigen Tomatensauce mit Butter und aromatischen Gewürzen
- Kategorie: Geflügel, indische-küche
- Küche: Indisch
- Hauptzutat: Hähnchenschenkel, 1000 g (ohne Knochen und Haut, gewürfelt) (Qualitätsspezifikation)
- Leitfaden: Die 12 berühmtesten indischen Gerichte: traditionelle Rezepte der indischen Küche
- Gesamtzeit: 75 Minuten (25 Min. Vorbereitung + 50 Min. Garen)
- Schwierigkeit: Mittel
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 464 g)
- Schlüsseltechnik: Anbraten des Fleisches in Joghurtmarinade und langsames Köcheln der Tomatenbasis mit Butter
- Zubereitungsarten: Schmoren in der Pfanne, Backen von mariniertem Fleisch
- Diät-Info & Allergene: Milch (Joghurt, Butter, Ghee, Sahne)
- Geeignet für: Familienabendessen, Abendessen mit Freunden, festliche Tafel mit mehreren Gängen oder Meal Prep für mehrere Tage.
- Nährwerte (pro 1 Portion): 505, Eiweiß: 40.1 g, Fett: 33.0 g, Kohlenhydrate: 11.8 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 1 Monat im Gefrierschrank
- Paarung: indisches helles Lagerbier, trockener Riesling, salziger Lassi
- Kurz gesagt: Hähnchenwürfel werden in einer Joghurtmarinade angebraten und dann in einer Tomatenbasis mit Butter, Sahne und Garam Masala geschmort. Gesamtzeit 75 Minuten, 6 Portionen.
WAGUU sagt: “Butter Chicken dreht sich nicht um die Butter. Butter ist der letzte Satz, nicht das erste Wort.”
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 25 |
| Kochzeit: | 50 |
| Temperatur: | Anbraten des Fleisches 180–200 °C, Köcheln der Sauce 85–90 °C, Butter wird unter 80 °C hinzugefügt |
| Anzahl der Portionen: | 6 |
Auf den Punkt
Butter Chicken hat zwei Schichten: den rauchigen Geschmack des marinierten Fleisches und die samtige Tomatensauce, in der die Butter nicht verbrennen darf. Die Reihenfolge entscheidet – die Gewürze müssen im Fett ihr Aroma entfalten, die Tomaten müssen süßlich einkochen, und die Butter gehört zum Schluss, wenn die Sauce nicht mehr kocht. Wer die Butter am Anfang hinzufügt, erhält eine fettige Sauce mit bitterem Beigeschmack.
Zutaten
Grundportion: 6 Portionen • Portionsgewicht: 464 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Hähnchenfleisch ohne Knochen | 1000 g | Schenkel ohne Knochen und Haut, in 3 cm große Würfel geschnitten |
| Joghurt | 200 g | Vollfett, dickflüssig, Zimmertemperatur |
| Ingwer | 25 g | frisch, fein gerieben |
| Knoblauch | 6 Stk | frisch, fein gehackt |
| Tomaten passiert | 500 g | geschält, ohne Salzzusatz |
| Tomaten gehackt | 400 g | gehackt, ungesüßt |
| Zwiebel | 3 Stk | mittelgroß, fein gewürfelt |
| Butter | 60 g | frisch, ungesalzen |
| Ghee | 40 g | Butterschmalz, für hohe Temperaturen |
| Sahne | 150 ml | Schlagsahne, mit 30 % Fettgehalt |
| Garam Masala | 2 TL | frisch gemahlene Mischung |
| Koriander gemahlen | 2 TL | gemahlen, geröstet |
| Kreuzkümmel gemahlen | 1 TL | gemahlen, geröstet |
| Kurkuma | 1 TL | gemahlen |
| Chili gemahlen | 1 TL | edelsüßes und scharfes Paprikapulver im Verhältnis zwei zu eins |
| Zucker | 1 TL | feiner Zucker, zum Ausgleich der Säure |
| Koriander frisch | 20 g | frisch, zum Garnieren |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
- Zwei Geschmacksschichten: Mariniertes Fleisch bringt rauchigen Geschmack, die Sauce die Süße von Tomaten und Butter. Zusammen ergibt das ein Gericht, das fein schmeckt, aber nicht fade ist.
- Sauce ohne Mehl: Die Konsistenz kommt von eingekochten Tomaten und Sahne, so bleibt die Sauce nicht mehlig und muss nicht mit Stärke gebunden werden.
- Ein Gericht, das hält: Am nächsten Tag ist die Sauce noch besser, weil sich die Gewürze verbinden. Sie hält sich drei Tage im Kühlschrank und einen Monat im Gefrierschrank.
Erfolg garantiert: Tomaten enthalten Säure, die das Fleisch fest hält. Deshalb wird das Fleisch zuerst im Joghurt angebraten, wo das Milcheiweiß die Fasern umhüllt, und erst dann mit der Tomatenbasis übergossen. Butter und Sahne werden außerhalb des Kochens hinzugefügt, weil sich bei Temperaturen über 90 °C das Milchfett trennt und die Sauce auseinanderfällt. Salz kommt aus der Marinade, der Butter und dem Tomatenmark, daher wird erst nach dem Abschmecken nachgesalzen.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 25 Min. | Kochen: 50 Min. | Schwierigkeit: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Indisch
Detaillierter Ablauf
Gesamter Ablauf: 0 % erledigt
Phase 1: Marinade und Ruhezeit des Fleisches – 30 Min.
Geräte: Schüssel, Folie, Kühlschrank
1. Joghurt in einer Schüssel mit geriebenem Ingwer, der Hälfte des Knoblauchs, der Hälfte des Garam Masala, gemahlenem Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und gemahlenem Paprika verrühren. Die Mischung soll glatt und dickflüssig wie schwere Sahne sein.
2. Fleischwürfel in die Marinade geben und mit den Händen durchkneten, sodass die Mischung überall hinkommt. Die Schüssel mit Folie abdecken und im Kühlschrank ruhen lassen.
VKB:Die Marinade haftet in einer dünnen Schicht auf der Fleischoberfläche und läuft nicht ab. Nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank fühlt sich das Fleisch fest an, und die Farbe der Marinade hat sich in die Oberfläche eingeprägt.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Lass die Marinade nicht bei Zimmertemperatur stehen. Die Säure des Joghurts beginnt das Fleisch zu zersetzen, und die Oberfläche wird blass. Das Fleisch gehört in den Kühlschrank, und vor dem Garen lässt du es zwanzig Minuten akklimatisieren.
Phase 2: Anbraten des Fleisches – 10 Min
Geräte: große Pfanne, Zange
1.Die Hälfte des Ghee in einer breiten Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Fleischwürfel aus der Marinade nehmen und abtropfen lassen, damit die Marinade nicht in die Pfanne gelangt.
2.Das Fleisch so in die Pfanne legen, dass sich die Stücke nicht berühren, und von jeder Seite goldbraun anbraten. Auf einen Teller umfüllen und die Pfanne nicht ausgießen.
VKB:Die Oberfläche des Fleisches ist matt und goldbraun, innen noch rosa. In der Pfanne sind braune Röststoffe zurückgeblieben, die nicht schwarz werden dürfen.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Wenn das Fleisch Wasser lässt und dünstet, war die Pfanne zu wenig erhitzt oder es war zu viel Fleisch darin. Brate in zwei Portionen und lass die Pfanne dazwischen wieder heiß werden.
Phase 3: Tomatenbasis (Masala) – 25 Min
Geräte: Topf mit dickem Boden, Kochlöffel
1.Im selben Fett die Zwiebel glasig anbraten, den restlichen Knoblauch mit Ingwer zugeben und nur so lange braten, bis es duftet. Das restliche Garam Masala einstreuen und rühren, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten.
2.Die geschälten und die stückigen Tomaten zugeben und mit dem Kochlöffel zerdrücken. Die Basis bei milder Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sich das Öl an den Rändern des Topfes von den Tomaten trennt.
VKB:Die Basis ist dickflüssig, dunkelrot und glänzend, das Öl hat sich abgesetzt und steht in einer dünnen Schicht an der Oberfläche. Der Geschmack ist süß nach Tomaten, nicht sauer.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Lass die Basis wirklich süß einkochen. Zu früh abgegossene Tomaten bleiben sauer, und die Sauce wird löffelweise wässrig. Wenn die Tomaten zu sauer sind, einen Teelöffel Zucker zugeben.
Phase 4: Fleisch und Sauce verbinden – 12 Min
Geräte: Topf, Deckel
1.Das Fleisch samt Röststoff vom Teller zurück in den Topf mit der Basis geben und verrühren. Mit etwas Wasser ablöschen, damit die Sauce nicht am Boden ansetzt, zudecken und bei milder Hitze schmoren, bis das Fleisch weich ist.
2.Während des Schmorens umrühren und die Konsistenz kontrollieren. Die Sauce soll dick wie schwere Sahne sein, keine dünne Suppe.
VKB:Das Fleisch lässt sich mit dem Löffel durchtrennen, behält aber seine Form. Die Sauce umhüllt das Fleisch, bleibt als zusammenhängender Film am Löffel und läuft nicht sofort ab.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Zu starkes Kochen trocknet das Fleisch aus und spritzt die Sauce in der Küche umher. Halte den Pegel knapp unter dem Siedepunkt und rühre langsam, damit das Fleisch nicht zerfällt.
Phase 5: Verfeinern mit Butter und Sahne – 8 Min
Geräte: kleine Pfanne, Schneebesen
1.In einer kleinen Pfanne die Butter mit Paprikapulver schmelzen. Nur langsam aufschäumen lassen, nicht bräunen, und dann unter ständigem Rühren in den Topf gießen.
2.Die Sahne zuerst in einer Tasse erwärmen, damit sie nicht kalt ist, und in einem dünnen Strahl zugießen. Den Topf vom Herd nehmen und die Sauce nicht mehr kochen.
VKB:Die Sauce ist samtig glatt, glänzt und hat eine satt orange Farbe. Der Geschmack ist rund nach Butter und Sahne, die Gewürze bleiben im Hintergrund.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Kalte Sahne gerinnt in der kochenden Sauce. Erwärme sie immer und gieße sie außerhalb des Kochvorgangs zu. Sollte die Sauce dennoch gerinnen, durch ein Sieb streichen und mit dem Schneebesen wieder verbinden.
Phase 6: Abschmecken und Servieren – 5 Min
Geräte: Servierschüssel, Löffel
1.Die Sauce abschmecken und mit Salz, Zucker und restlichem Garam Masala abrunden. Gewürze kommen erst kurz vor dem Servieren in die fertige Sauce, damit das Aroma frisch bleibt.
2.Das Butter Chicken in eine warme Schüssel umfüllen, mit einem Löffel Sahne, einem Korianderzweig und ein paar Tropfen geschmolzener Butter garnieren.
VKB:Der Duft ist buttrig und würzig zugleich, die Sauce haftet am Reis. Auf dem Teller verläuft die Sauce nicht an den Seiten.
Benötigte Ausstattung
| Utensil | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| breite Pfanne mit dickem Boden | Durchmesser 28 cm | Gusseisentopf oder Sautoir | eine dünne Pfanne verzieht sich beim Braten, und das Fleisch brennt an einer Stelle an |
| Topf für die Sauce | Volumen 3 l | tiefe Pfanne mit Deckel | in einem kleinen Topf spritzt die Sauce beim Schmoren heraus und brennt an den Wänden an |
| Küchenthermometer | bis 250 °C | Kontrolle anhand der Bläschen am Rand der Sauce | ohne Thermometer steigt die Sauce leicht über 90 °C, und die Sahne gerinnt |
| Schüssel für die Marinade | Volumen 2 l, Glas oder Keramik | Kunststoffschüssel mit Deckel | reaktives Metall in der Schüssel reagiert mit der Säure des Joghurts und verursacht einen metallischen Beigeschmack |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 456 kJ / 109 kcal | 2113 kJ / 505 kcal | 12678 kJ / 3030 kcal |
| Fett | 7.1 g | 33.0 g | 198.0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3.6 g | 16.6 g | 99.8 g |
| Kohlenhydrate | 2.5 g | 11.8 g | 70.8 g |
| davon Zucker | 2.4 g | 11.2 g | 67.2 g |
| Eiweiß | 8.6 g | 40.1 g | 240.6 g |
| Salz | 0.1 g | 0.5 g | 2.9 g |
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Niveau
- Profi-Standard: Geprüftes Rezept mit genauen Mengenverhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Geprüftes Rezept mit genauen Mengenverhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 2: Die Marinade haftet in einer dünnen Schicht auf der Fleischoberfläche und läuft nicht ab. Nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank fühlt sich das Fleisch fest an, und die Farbe der Marinade hat sich in die Oberfläche eingeprägt. Lass die Marinade nicht bei Zimmertemperatur stehen. Die Säure des Joghurts beginnt das Fleisch zu zersetzen, und die Oberfläche wird blass. Das Fleisch gehört in den Kühlschrank, und vor dem Garen lässt du es zwanzig Minuten akklimatisieren.
- Tipp 3: Die Oberfläche des Fleisches ist matt und goldbraun, innen noch rosa. In der Pfanne sind braune Röststoffe zurückgeblieben, die nicht schwarz werden dürfen. Wenn das Fleisch Wasser lässt und dünstet, war die Pfanne zu wenig erhitzt oder es war zu viel Fleisch darin. Brate in zwei Portionen und lass die Pfanne dazwischen wieder heiß werden.
- Tipp 4: Stelle die Zutaten vorher in kleinen Schälchen bereit. Die indische Küche lebt von Gewürzen, die in genauer Reihenfolge zugegeben werden, und für das Abwiegen während des Kochens bleibt keine Zeit.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Joghurt ist sauer, und sein Milcheiweiß gerinnt unter Hitzeeinwirkung. Auf der Fleischoberfläche bildet sich so eine dünne Schicht, die den Saft hält und gleichzeitig die Gewürze ins Fleisch überträgt. Kurkuma und Paprikapulver sind fettlöslich, deshalb werden sie zuerst in Ghee angeröstet. Tomatenmark enthält Pektin, das die Sauce nach dem Einkochen auf natürliche Weise bindet, sodass weder Mehl noch Stärke nötig sind.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Die Sauce dünn auf den Boden eines tiefen weißen Tellers gießen und drei Fleischstücke in die Mitte legen. Mit einem Löffel Sahne einen Halbmond darum streichen.
- Texturkontraste: Ein knuspriges Element hinzufügen – geröstete Cashewkerne oder eine dünne, im Ofen getrocknete Naan-Scheibe. Der Kontrast zur feinen Sauce ist das, was der Gast zuerst spürt.
- Temperaturkontrast: Ein Korianderblatt und ein paar Tropfen Ghee auf das Fleisch geben. Das Fett bindet die Aromen der Gewürze, und der Duft entfaltet sich erst am Tisch.
- Aromatische Ergänzungen: Den Temperaturkontrast schafft ein Löffel gekühlter Joghurt mit Minze, der separat serviert wird. Der Gast frischt seine Portion jederzeit während des Essens damit auf.
Sensorisches Radar
- Aussehen: Die Sauce ist satt orange und glänzend, zwischen den Fleischstücken schimmert eine Butterschicht, und auf der Oberfläche liegt ein Zweig grüner Koriander.
- Geruch: Zuerst Butter mit Paprikapulver, dann süße Tomaten und am Ende warme Garam Masala mit Koriander.
- Geschmack: Der süße Tomatengeschmack trifft auf die milde Säure des Joghurts, und am Ende kommt die Wärme der Gewürze, die im Mund bleibt.
- Textur: Das Fleisch ist weich und saftig, die Sauce samtig und dickflüssig, sie hält einen zusammenhängenden Film auf dem Löffel.
Paarung
- Indisches helles Lagerbier: Ein leichtes Lagerbier mit höherer Kohlensäure reinigt den Gaumen von der Buttersauce. Servieren Sie es gekühlt bei 5–7 °C.
- Trockener Riesling: Riesling mit höherer Säure schneidet das Fett von Sahne und Butter. Wählen Sie einen trockenen, keinen halbsüßen.
- Salziger Lassi: Salziger Lassi aus Joghurt, Wasser und einer Prise Kreuzkümmel. Der salzige und saure Geschmack hält mit der Tomatensauce Schritt.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Butter Chicken mit Hähnchenbrust:: Die Brust in dünne Scheiben schneiden, kürzer marinieren und nur fünf Minuten in der Sauce ziehen lassen. Das Gericht ist leichter und schneller fertig.
- Vegetarische Version mit Blumenkohl:: Das Fleisch durch Blumenkohlröschen und festen Tofu ersetzen. Den Blumenkohl zuerst im Ofen goldbraun rösten und dann in die Sauce geben.
Allergene und diätetische Informationen
Enthält: Milch (Joghurt, Butter, Ghee, Sahne) • Gluten: nein, das Rezept ist glutenfrei (Reis oder Naan werden separat serviert) • Nicht geeignet für: Personen mit einer Allergie gegen Milch und Milchprodukte
Geeignet für
Familienabendessen, Abendessen mit Freunden, festliche Tafel mit mehreren Gängen sowie die Zubereitung von Speisen für mehrere Tage im Voraus.
Katalog der Alternativen
- Hähnchenfleisch ohne Knochen: Putenkeule ohne Knochen oder fester Tofu (genauso lange marinieren)
FAQ
Welches Fleisch eignet sich am besten für Butter Chicken?
Keulen ohne Knochen und Haut. Sie sind saftiger und werden beim Schmoren nicht zäh. Brust kann verwendet werden, aber verkürzen Sie das Schmoren um ein Drittel und geben Sie das Fleisch erst in den letzten zehn Minuten in die Sauce.
Warum wird die Butter erst am Ende hinzugefügt?
Milchfett trennt sich bei Temperaturen über 90 °C, und die Sauce zerfällt. Butter gehört daher in eine Sauce, die nicht mehr kocht, und schmilzt nur darin.
Womit kann man die Sauce binden, wenn sie dünn ist?
Kochen Sie sie bei milder Hitze länger, damit Wasser verdampft. Ein Löffel Frischkäse oder zwei Löffel gemahlene Cashewkerne helfen ebenfalls. Stärke macht die Sauce trüb.
Ist Butter Chicken sehr scharf?
Nein, die Schärfe lässt sich niedrig halten. Mischen Sie Paprikapulver im Verhältnis zwei Teelöffel süßes auf einen scharfen und fügen Sie Chili erst auf dem Teller hinzu.
Kann man Butter Chicken einfrieren?
Ja, es hält sich einen Monat im Gefrierschrank. Tauen Sie es über Nacht im Kühlschrank auf und erhitzen Sie es bei milder Hitze mit einem Löffel Wasser. Die Butter erst nach dem Erwärmen hinzufügen.
Was serviert man zu Butter Chicken?
Basmatireis, Naan oder Roti und dazu eine kleine Schale Joghurt mit Gurke. Der saure Joghurt trennt die einzelnen Bissen und hält den Geschmack frisch.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 6 oder mehr Personen?
6–8 Personen: Bereiten Sie die Masala (die gebratene Gewürzbasis) in doppelter Menge zu und lagern Sie die Hälfte im Kühlschrank. Beim Kochen für mehr Personen kochen Sie in zwei Töpfen, nicht in einem großen – die Gewürze rösten in einer zu dicken Schicht nicht gleichmäßig. • 10+ Personen: Den Tandoor ersetzt ein Grill oder eine Gusseisenpfanne, die im Ofen auf Maximum erhitzt wurde. Bereiten Sie den Naan-Teig und die Hähnchenmarinade am Vortag zu und lassen Sie sie im Kühlschrank – Geschmack und Textur werden besser.
Beilagen und Servieren
Servieren: Servieren Sie Butter Chicken in einer tiefen Schüssel, daneben Basmatireis oder Naan, geben Sie einen Löffel Sahne und einen Korianderzweig darauf. Dazu gehört eine kleine Schale Joghurt mit Gurke, die die Sauce ausgleicht.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 1 Monat • Aufwärmen: Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 1 Monat • Aufwärmen: bei milder Hitze bis 75 °C, mit einem Löffel Wasser, Butter erst nach dem Erwärmen hinzufügen
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 09.10.2026 • Aktualisiert: 10.10.2026
Weitere Rezepte aus dem Artikel
Leitfaden: 12 berühmteste indische Gerichte: traditionelle Rezepte der indischen Küche
Chicken Tikka Masala – Stücke marinierten Hähnchens in einer gewürzten Tomaten-Sahne-Sauce
Tandoori Chicken – in Joghurt und Gewürzen mariniertes Hähnchen, bei hoher Temperatur gebacken
Biryani – aromatischer geschichteter Reis mit Fleisch, Safran und Gewürzmischung
Rogan Josh – langsam geschmortes Lamm in aromatischer Sauce mit Gewürzen aus Kaschmir
Dal Tadka – Linsen, gewürzt mit gebratenen Gewürzen, Knoblauch, Zwiebeln und Chili
Masala Dosa – dünner knuspriger fermentierter Fladen aus Reis und Linsen mit gewürzten Kartoffeln
Samosa – frittierte dreieckige Teigtaschen, gefüllt mit Kartoffeln, Erbsen und Gewürzen
Chole Bhature – gewürzte Kichererbsen mit großen frittierten Hefefladen Bhature
Naan – traditionelles indisches Fladenbrot, bei hoher Temperatur im Tandoor gebacken
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Häufigste Fehler
- Marinade und Ruhezeit des Fleisches – Lassen Sie die Marinade nicht in der Wärme stehen. Die Säure des Joghurts beginnt das Fleisch zu zersetzen, und die Oberfläche wird blass. Das Fleisch gehört in den Kühlschrank, und vor dem Kochen lassen Sie es zwanzig Minuten akklimatisieren.
- Anbraten des Fleisches – Wenn das Fleisch Wasser abgibt und dünstet, war die Pfanne zu wenig erhitzt oder es war zu viel Fleisch darin. Braten Sie in zwei Portionen und lassen Sie die Pfanne dazwischen wieder heiß werden.
- Tomatenbasis (Masala) – Lassen Sie die Basis wirklich süß einkochen. Zu früh abgegossene Tomaten bleiben sauer, und die Sauce wird löffelweise wässrig. Wenn die Tomaten zu sauer sind, streuen Sie einen Teelöffel Zucker darüber.
- Verbindung von Fleisch und Sauce – Zu starkes Kochen trocknet das Fleisch aus und spritzt die Sauce in der Küche herum. Halten Sie die Temperatur knapp unter dem Siedepunkt und rühren Sie langsam, damit das Fleisch nicht zerfällt.