Zusammenfassung: Hähnchenwürfel werden in Joghurt mit Gewürzen mariniert, scharf angebraten und dann in einer Tomaten-Sahne-Sauce mit Garam Masala fertig gegart. Die Kruste vom Grill macht den Unterschied zum einfachen Curry. Gesamtzeit 80 Minuten, Basis 6 Portionen.
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Kategorie: Geflügel · Indische Küche
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Schnellüberblick
- Gericht: Chicken Tikka Masala – marinierte Hähnchenstücke in würziger Tomaten-Sahne-Sauce
- Kategorie: Geflügel, indische-küche
- Küche: Indisch
- Hauptzutat: Hähnchenschenkel, 1000 g (ohne Knochen und Haut, gewürfelt) (Qualitätsspezifikation)
- Ratgeber: 12 berühmteste indische Gerichte: traditionelle Rezepte der indischen Küche
- Gesamtzeit: 80 Minuten (30 Min. Vorbereitung + 50 Min. Garen)
- Schwierigkeit: Mittel
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 411 g)
- Kerntechnik: Marinierte Fleischstücke scharf anbraten und Tomaten-Sahne-Sauce fertig garen
- Zubereitungsarten: Grillen oder Backen, Sauce köcheln
- Ernährung & Allergene: Milch (Naturjoghurt, Sahne, Ghee)
- Geeignet für: Familienessen, Abendessen mit Freunden, festliche Tafel mit mehreren Gängen sowie Meal Prep für mehrere Tage.
- Nährwerte (pro 1 Portion): 444, Eiweiß: 39.8 g, Fett: 27.2 g, Kohlenhydrate: 10.0 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 1 Monat im Gefrierschrank
- Begleitung: indisches helles Lagerbier, trockener Riesling, salziger Lassi
- Kurz gesagt: Hähnchenwürfel werden in Joghurt mit Gewürzen mariniert, scharf angebraten und dann in einer Tomaten-Sahne-Sauce mit Garam Masala fertig gegart. Gesamtzeit 80 Minuten, 6 Portionen.
WAGUU sagt: “„Tikka Masala ist eine Sauce, die auf das Fleisch wartet. Nicht Fleisch, das in der Sauce ertrinkt.””
Wichtige Fakten
| Vorbereitungszeit: | 30 |
| Garzeit: | 50 |
| Temperatur: | Grill auf 230–250 °C, Sauce 85–90 °C, Sahne wird unter 80 °C zugegeben |
| Anzahl Portionen: | 6 |
Auf den Punkt
Tikka Masala steht auf zwei Schritten, die sich nicht zusammenlegen lassen: Das Fleisch muss unter starker Hitze eine Kruste bekommen, und die Sauce muss separat fertig werden. Entscheidend ist die Farbe der Kruste – dunkle Flecken tragen den Geschmack, den die Sauce allein nie liefert. Wer das Fleisch roh in die Sauce gibt, bekommt Hähnchen in Tomaten, kein Tikka Masala.
Zutaten
Grundportion: 6 Portionen • Portionsgewicht: 411 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Hähnchenfleisch ohne Knochen | 1000 g | Schenkel ohne Knochen und Haut, gewürfelt mit vier Zentimetern Kantenlänge |
| Naturjoghurt | 200 g | Vollfett, dickflüssig, Zimmertemperatur |
| Tomaten aus der Dose | 500 g | geschält, ohne Salzzusatz |
| Zwiebel | 2 Stk | mittelgroß, fein gewürfelt |
| Ingwer | 25 g | frisch, fein gerieben |
| Knoblauch | 6 Stk | frisch, fein gehackt |
| Sahne | 200 ml | Schlagsahne, mit 30 % Fettgehalt |
| Ghee | 40 g | Butterschmalz, für hohe Temperaturen |
| Gehackte Tomaten | 200 g | gehackt, ungesüßt |
| Garam Masala | 2 TL | frisch gemahlene Mischung |
| Gemahlener Koriander | 2 TL | gemahlen, geröstet |
| Gemahlener Kreuzkümmel | 1 TL | gemahlen, geröstet |
| Kurkuma | 1 TL | gemahlen |
| Chilipulver | 1 TL | scharf, nach Geschmack |
| Salz | 1 TL | fein, für die Marinade |
| Frischer Koriander | 20 g | frisch, zum Garnieren |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Die Kruste, die die Sauce allein nicht liefert: Die hohe Hitze bildet auf dem Fleisch eine Schicht, deren Aroma in die Sauce übergeht. Das Gericht schmeckt dadurch nach Grill, nicht nach Topf.
- Zwei Etappen, keine Eile: Fleisch und Sauce werden getrennt zubereitet und erst am Ende zusammengeführt. Jeder Teil bekommt die Temperatur, die er braucht.
- Essen für Gäste: Sauce und Fleisch lassen sich vorbereiten und vor dem Servieren zusammenführen. Auf dem Tisch sieht es dann aus wie frisch gekocht.
Gelingt zuverlässig: Bei Temperaturen über 150 °C setzt auf der Fleischoberfläche die Bräunung ein, die hunderte Aromastoffe bildet. Diese gehen anschließend in die Sauce über und geben ihr Tiefe. Die Sauce wird deshalb separat gekocht, und das Fleisch kommt erst in den letzten zehn Minuten hinein. Der Joghurt in der Marinade hält das Fleisch saftig, weil sein Eiweiß an der Oberfläche früher gerinnt als die Muskelfasern.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 30 Min. Min. | Garen: 50 Min. Min. | Schwierigkeit: Mittel | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Indisch
Detaillierter Ablauf
Gesamtablauf: 0 % erledigt
Phase 1: Joghurt-Gewürz-Marinade – 30 Min.
Geräte: Schüssel, Folie, Kühlschrank
1. Joghurt mit geriebenem Ingwer, der Hälfte des Knoblauchs, gemahlenem Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Chilipulver und Salz verrühren. Die Mischung mit dem Schneebesen glatt rühren.
2. Die Fleischwürfel in die Marinade geben und mit den Händen durchkneten. Die Schüssel abdecken und in den Kühlschrank stellen. Vor dem nächsten Schritt das Fleisch zwanzig Minuten vorher herausnehmen, damit es nicht eiskalt ist.
VKB: Die Marinade ist glatt, ohne Klumpen, und haftet auf der Fleischoberfläche. Das Fleisch ist fest auf Druck, und seine Oberfläche hat die Farbe der Gewürze.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Die Salzlake darf nicht zu stark sein. Salz entzieht Wasser, und wenn es zu viel ist, trocknet das Fleisch schon vor dem Anbraten aus. Messen Sie es genau ab und lassen Sie die Marinade nur ruhen.
Phase 2: Anbraten bis zur Kruste – 12 Min
Geräte: Grill oder Gusseisenpfanne, Zange, Blech
1. Heizen Sie den Grill oder die Gusseisenpfanne auf maximale Temperatur vor. Nehmen Sie die Fleischwürfel aus der Marinade und lassen Sie sie abtropfen, damit die Marinade nicht auf dem Rost verbrennt.
2. Verteilen Sie das Fleisch mit Abstand und braten Sie es von jeder Seite bis zu einer dunkelgoldenen Kruste. Wenden Sie es nicht zu früh, sonst reißt die Kruste ab.
VKB: Die Kruste ist dunkelgolden bis braun, stellenweise schwarz an den Rändern, aber nicht verbrannt. Das Fleisch bleibt innen saftig und gibt beim Drücken mit der Zange kein Wasser ab.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Nasses Fleisch dampft auf dem Grill und es bildet sich keine Kruste. Trocknen Sie jedes Stück mit einem Papiertuch ab und füllen Sie den Grill nicht zu voll – sonst fällt die Temperatur.
Phase 3: Tomatenbasis – 20 Min
Geräte: Topf mit dickem Boden, Kochlöffel
1. Braten Sie die Zwiebel im restlichen Ghee goldbraun an, geben Sie den restlichen Knoblauch mit Ingwer hinzu und braten Sie, bis es duftet. Streuen Sie das restliche Garam Masala darüber und rühren Sie, bis es sich entfaltet.
2. Geben Sie die geschälten und die zerdrückten Tomaten hinzu und zerdrücken Sie sie mit dem Kochlöffel. Kochen Sie bei mittlerer Hitze, bis die Sauce eindickt und sich das Öl an der Oberfläche absetzt.
VKB: Die Sauce ist dick, dunkelrot und glänzend, das Öl steht in einer dünnen Schicht an der Oberfläche. Der Geschmack ist süß nach Tomaten, nicht roh.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Zu früh abgegossene Tomaten lassen die Sauce sauer und dünn. Lassen Sie sie wirklich einkochen und rühren Sie am Boden, damit sie nicht anbrennt.
Phase 4: Fleisch mit Sauce verbinden – 10 Min
Geräte: Topf, Deckel
1. Geben Sie das angebratene Fleisch in die Sauce und rühren Sie um. Gießen Sie etwas Wasser an, damit die Sauce dick bleibt und nicht am Boden haftet, und schmoren Sie bei mittlerer Hitze.
2. Rühren Sie die Sauce um und kontrollieren Sie, wie das Fleisch weich wird. Die Kruste löst sich in der Sauce teilweise auf und gibt ihr Tiefe – das ist das Zeichen eines gut gemachten Tikka Masala.
VKB: Die Sauce ist dunkler geworden und hat Fleischgeschmack angenommen, das Fleisch ist weich und die Kruste darauf nur noch zu erahnen. Die Sauce umhüllt den Löffel.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Lassen Sie das Fleisch nur kurz in der Sauce. Bei langem Schmoren löst sich die Kruste vollständig auf und das Gericht verliert seinen Charakter.
Phase 5: Mit Sahne verfeinern – 6 Min
Geräte: Becher, Schneebesen
1. Erwärmen Sie die Sahne im Becher auf Zimmertemperatur und gießen Sie sie dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Sauce.
2. Nehmen Sie den Topf von der Flamme, damit die Sauce nicht weiterkocht. Die Sahne verbindet sich nur in der Wärme, sie soll nicht kochen.
VKB: Die Sauce ist samtig und heller, die Farbe ist in ein Orangebraun übergegangen. Der Geschmack ist rund und die Schärfe milder.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Kalte oder überkochte Sahne gerinnt zu kleinen Flocken. Erwärmen Sie sie und gießen Sie sie außerhalb des Kochens ein; eine geronnene Sauce können Sie nur noch abseihen.
Phase 6: Abrunden und Servieren – 4 Min
Geräte: Servierschüssel, Löffel
1. Kosten Sie die Sauce und runden Sie sie mit Salz, gemahlenem Paprika und restlichem Garam Masala ab. Geben Sie die Gewürze erst in die fertige Sauce, damit das Aroma nicht verfliegt.
2. Füllen Sie das Tikka Masala in eine warme Schüssel, geben Sie einen Löffel Sahne, eine Scheibe gegrillte Zwiebel und Koriander darauf.
VKB: Auf dem Teller verläuft die Sauce nicht, sie hält auf dem Reis. Der Duft ist würzig mit einem Hauch von Grill und Sahne.
Benötigte Ausstattung
| Utensilien | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Grill oder Grillpfanne | Fläche für sechs Fleischstücke | Gusseisenpfanne im Ofen auf 250 °C erhitzt | ein überfüllter Grill verliert Temperatur und das Fleisch dampft statt zu braten |
| Topf für die Sauce | Volumen 3 l | breite Sautuse mit Deckel | ein dünnwandiger Topf brennt die Tomaten am Boden während des Einkochens an |
| Küchenthermometer | bis 300 °C | orientierende Kontrolle nach Rauch und Krustenfarbe | ohne Messung erreicht die Sauce über 90 °C und die Sahne gerinnt |
| Fleischzange | Länge 30 cm | zwei Gabeln | Einstechen mit der Gabel drückt Saft aus dem Fleisch und die Kruste reißt ab |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Für 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 452 kJ / 108 kcal | 1858 kJ / 444 kcal | 11146 kJ / 2664 kcal |
| Fett | 6.6 g | 27.2 g | 163.2 g |
| davon gesättigt | 3.2 g | 13.0 g | 78.2 g |
| Kohlenhydrate | 2.4 g | 10.0 g | 60.0 g |
| davon Zucker | 2.1 g | 8.8 g | 52.8 g |
| Eiweiß | 9.7 g | 39.8 g | 238.8 g |
| Salz | 0.3 g | 1.2 g | 7.0 g |
Referenzzufuhr eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Niveau
- Profi-Standard: Geprüftes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Geprüftes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 2: Die Marinade ist glatt, ohne Klumpen und haftet an der Fleischoberfläche. Das Fleisch ist fest auf Druck und seine Oberfläche hat die Farbe der Gewürze. Die Salzlake darf nicht zu stark sein. Salz entzieht Wasser, und wenn es zu viel ist, trocknet das Fleisch schon vor dem Anbraten aus. Messen Sie es genau ab und lassen Sie die Marinade nur ruhen.
- Tipp 3: Die Kruste ist dunkelgolden bis braun, stellenweise schwarz an den Rändern, aber nicht verbrannt. Das Fleisch bleibt innen saftig und gibt beim Drücken mit der Zange kein Wasser ab. Nasses Fleisch dampft auf dem Grill und es bildet sich keine Kruste. Trocknen Sie jedes Stück mit einem Papiertuch ab und füllen Sie den Grill nicht zu voll – sonst fällt die Temperatur.
- Tipp 4: Bereiten Sie die Zutaten vorher in kleinen Schälchen auf dem Tisch vor. Die indische Küche beruht auf Gewürzen, die in genauer Reihenfolge hinzugegeben werden, und für das Abwiegen der Zutaten während des Kochens ist keine Zeit.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Capsaicin aus Chili und Curcumin aus Kurkuma sind fettlöslich, deshalb werden die Gewürze zuerst in Ghee oder Öl geröstet. Tomatenmark enthält Glutamat, das den Fleischgeschmack der Kruste verstärkt. Sahne wird außerhalb des Kochens hinzugegeben, damit sich das Milchfett nicht absetzt und die Sauce glatt bleibt.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Die Soße kreisförmig auf dem Tellerboden verteilen und drei Fleischstücke mit der Kruste nach oben darauflegen. Die Kruste ist das visuelle Zentrum des Gerichts.
- Texturkontraste: Fügen Sie ein knuspriges Element hinzu – eine dünne Scheibe Naan, die im Ofen getrocknet wurde, oder geröstete Mandeln. Die Geschmeidigkeit der Soße braucht einen Gegenpol.
- Temperaturkontrast: Ein paar Tropfen Ghee mit gemahlenem Paprika auf das Fleisch geben. Das Fett an der Oberfläche setzt Aromen frei, die sonst im Dampf verloren gehen.
- Aromatische Beilagen: Servieren Sie separat eine kleine Schüssel Joghurt mit Minze und eingelegten Zwiebeln. Der Gast kann seine Portion nach eigenem Geschmack auffrischen.
Sensorisches Radar
- Aussehen: Die Soße ist orangebraun und glänzend, auf den Fleischstücken sind dunkle Grillspuren und an der Oberfläche schwimmt ein Löffel Sahne.
- Geruch: Rauch vom Grill, dann süße Tomaten mit Sahne und am Ende warme Garam Masala.
- Geschmack: Zuerst der Fleischgeschmack der Kruste, dann die Tomatensüße und schließlich die Schärfe, die sich langsam ausbreitet.
- Textur: Das Fleisch ist fest, aber zart, die Soße samtig und dickflüssig, mit kleinen Zwiebelstückchen.
Paarung
- Indisches helles Lagerbier: Ein helles Lagerbier mit höherer Kohlensäure spült die Tomatensäure und die Schärfe vom Gaumen. Bei 5–7 °C servieren.
- Trockener Riesling: Ein trockener Riesling mit Säure hält mit den Tomaten Schritt und unterliegt nicht der Schärfe. Eine halbsüße Version würde das Gericht flach machen.
- Salziger Lassi: Salziger Lassi aus Joghurt und Kreuzkümmel. Das Milcheiweiß bindet Capsaicin und die Schärfe klingt schnell ab.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Tikka Masala mit Paneer:: Ersetzen Sie das Fleisch durch Paneer-Würfel, die in einer trockenen Pfanne goldbraun angebraten werden. Das Gericht ist vegetarisch und in der Hälfte der Zeit fertig.
- Tikka Masala mit Lamm:: Verwenden Sie Lammsschulter ohne Knochen und marinieren Sie sie über Nacht. Die Schmorzeit verlängert sich um zwanzig Minuten.
Allergene und diätetische Informationen
Enthält: Milch (Joghurt, Sahne, Ghee) • Gluten: nein, das Rezept ist glutenfrei (Joghurt, Tomaten, Sahne) • Nicht geeignet für: Personen mit Allergie gegen Milch und Milchprodukte
Geeignet für
Familienabendessen, Abendessen mit Freunden, festliche Tafel mit mehreren Gängen sowie die Zubereitung von Mahlzeiten für mehrere Tage im Voraus.
Katalog der Alternativen
- Hähnchenfleisch ohne Knochen: Putenkeule ohne Knochen oder fester Tofu (genauso lange marinieren)
FAQ
Was ist der Unterschied zwischen Tikka Masala und Butter Chicken?
Tikka Masala hat angebratenes Fleisch mit Kruste und eine ausgeprägtere Schärfe, Butter Chicken ist milder, mit mehr Butter und Sahne und ohne Grill. Beide Gerichte haben eine Tomatenbasis.
Muss ich einen Grill haben?
Nein, eine auf Maximum erhitzte gusseiserne Pfanne oder ein Backofen mit Grillfunktion reicht aus. Wichtig ist, dass die Oberfläche des Fleisches trocken und die Hitze hoch ist.
Warum zerfällt mein Fleisch in der Marinade?
Die Marinade war zu sauer oder das Fleisch lag zu lange in der Marinade. Joghurt hält das Fleisch problemlos zwölf Stunden, eine längere Zeit zerfrisst die Oberfläche.
Wie kann ich die Soße für Kinder milder machen?
Verwenden Sie nur süßes Paprikapulver und lassen Sie Chili weg. Auf dem Teller können Erwachsene die Schärfe dann selbst mit Chiliflocken anpassen.
Kann man Tikka Masala im Voraus zubereiten?
Ja. Machen Sie die Soße zwei Tage vorher und braten Sie das Fleisch am Tag des Servierens an. Erhitzen Sie die Soße und geben Sie das Fleisch dann für fünf Minuten hinein.
Was tun, wenn die Soße zu scharf ist?
Fügen Sie einen Löffel Joghurt oder Sahne und eine Prise Zucker hinzu. Die Schärfe wird auch durch einen größeren Anteil Reis oder Naan zur Portion gedämpft.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 6 oder mehr Personen?
6–8 Personen: Bereiten Sie die Masala (die gebratene Gewürzbasis) in doppelter Menge zu und lagern Sie die Hälfte im Kühlschrank. Beim Kochen für mehr Personen kochen Sie in zwei Töpfen, nicht in einem großen – die Gewürze braten in einer zu dicken Schicht nicht gleichmäßig. • 10+ Personen: Den Tandoor ersetzt ein Grill oder eine gusseiserne Pfanne, die im Backofen auf Maximum erhitzt wird. Den Naan-Teig und die Hähnchenmarinade am Vortag zubereiten und im Kühlschrank ruhen lassen – Geschmack und Textur werden besser.
Beilagen und Servieren
Servieren: Tikka Masala in einer tiefen Schüssel mit Basmatireis servieren, auf die Oberfläche einen Löffel Sahne und eine Scheibe gegrillte Zwiebel geben. Dazu gehören Naan und eine kleine Schüssel Joghurt mit Minze.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 1 Monat • Aufwärmen: Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 1 Monat • Aufwärmen: bei mittlerer Hitze bis 75 °C, mit einem Löffel Wasser, Sahne erst nach dem Erhitzen hinzufügen
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 01.10.2026 • Aktualisiert: 10.10.2026
Weitere Rezepte aus dem Artikel
Leitfaden: Die 12 berühmtesten indischen Gerichte: traditionelle Rezepte der indischen Küche
Tandoori Chicken – Hähnchen, mariniert in Joghurt und Gewürzen und bei hoher Temperatur gebacken
Biryani – aromatischer geschichteter Reis mit Fleisch, Safran und Gewürzmischung
Rogan Josh – langsam geschmortes Lamm in aromatischer Soße mit Gewürzen aus Kaschmir
Dal Tadka – Linsen, gewürzt mit gebratenen Gewürzen, Knoblauch, Zwiebeln und Chili
Masala Dosa – dünner knuspriger fermentierter Fladen aus Reis und Linsen mit gewürzten Kartoffeln
Samosa – frittierte dreieckige Teigtaschen, gefüllt mit Kartoffeln, Erbsen und Gewürzen
Chole Bhature – gewürzte Kichererbsen mit großen frittierten Hefefladen Bhature
Naan – traditionelles indisches Fladenbrot, bei hoher Temperatur im Tandoor gebacken
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Häufigste Fehler
- Joghurt-Gewürz-Marinade – Die salzige Marinade darf nicht zu stark sein. Salz entzieht Wasser, und wenn es zu viel ist, trocknet das Fleisch schon vor dem Anbraten aus. Messen Sie es genau ab und lassen Sie die Marinade nur ruhen.
- Anbraten bis zur Kruste – Nasses Fleisch gart auf dem Grill im Dampf und es entsteht keine Kruste. Trocknen Sie jedes Stück mit einem Papiertuch ab und füllen Sie den Grill nicht zu voll – sonst fällt die Temperatur.
- Tomatenbasis – Zu früh abgegossene Tomaten lassen die Soße sauer und dünn. Lassen Sie sie wirklich einkochen und rühren Sie am Boden, damit sie nicht anbrennt.
- Verbindung von Fleisch und Soße – Lassen Sie das Fleisch nur kurz in der Soße. Durch langes Schmoren löst sich die Kruste vollständig auf und das Gericht verliert seinen Charakter.