Zusammenfassung: Hähnchenschenkel werden in einer Joghurt-Gewürz-Marinade eingelegt und im Kühlschrank ruhen gelassen. Danach werden sie bei hoher Temperatur gebacken, bis sie eine dunkelrote Kruste haben, und mit Zwiebeln und Limette serviert. Gesamtzeit 570 Minuten inklusive Marinieren, Basis 6 Portionen.
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Kategorie: Geflügel · Indische Küche
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Schnellübersicht
- Gericht: Tandoori Chicken – Hähnchen mariniert in Joghurt und Gewürzen und bei hoher Temperatur gebacken
- Kategorie: Geflügel, indische-küche
- Küche: Indisch
- Hauptzutat: Hähnchenschenkel, 1200 g (mit Knochen, ohne Haut) (Qualitätsspezifikation)
- Leitfaden: 12 berühmteste indische Gerichte: traditionelle Rezepte der indischen Küche
- Gesamtzeit: 570 Minuten (30 Min. Vorbereitung + 540 Min. Garen)
- Schwierigkeit: Einfach
- Portionen: 6 (Portionsgewicht: 345 g)
- Schlüsseltechnik: Langes Marinieren in Joghurt und Backen bei hoher Temperatur bis zur dunklen Kruste
- Zubereitungsarten: Backen im Ofen, Grillen
- Diät-Info & Allergene: Milch (Joghurt)
- Geeignet für: Familienabendessen, Abendessen mit Freunden, festliche Tafel mit mehreren Gängen sowie Meal Prep für mehrere Tage.
- Nährwerte (pro 1 Portion): 400, Protein: 44.3 g, Fett: 21.8 g, Kohlenhydrate: 6.6 g
- Lagerung: 3 Tage im Kühlschrank, 1 Monat im Gefrierschrank
- Paarung: indisches helles Lagerbier, Riesling, salziger Lassi
- Kurz gesagt: Hähnchenschenkel werden in einer Joghurt-Gewürz-Marinade eingelegt und im Kühlschrank ruhen gelassen. Gesamtzeit 570 Minuten, 6 Portionen.
WAGUU sagt: “„Tandoori ist nicht der Ofen. Es ist die Marinade, die Zeit hatte.””
Schlüsselfakten
| Vorbereitungszeit: | 30 |
| Kochzeit: | 540 |
| Temperatur: | Ofen 220 °C für die ersten 20 Minuten, dann 200 °C, Kerntemperatur des Fleisches 75 °C |
| Anzahl der Portionen: | 6 |
Auf den Punkt
Tandoori-Hähnchen macht die Marinade und die Hitze – nichts anderes. Joghurt ätzt die Oberfläche des Fleisches leicht an, die Gewürze dringen in die Fasern ein und die hohe Temperatur zieht die Farbe ins Dunkelrote. Entscheidend sind die Marinierzeit und die trockene Oberfläche des Fleisches vor dem Einlegen in den Ofen. Wer die Marinade nur eine Stunde einwirken lässt und das Fleisch nass in den Ofen schiebt, bekommt helles Hähnchen ohne Kruste.
Zutaten
Basisportion: 6 Portionen • Portionsgewicht: 345 g
| Zutat | Menge | Qualität |
|---|---|---|
| Hähnchenschenkel | 8 Stk | groß, ohne Haut, unten am Knochen abgezogen |
| Joghurt | 400 g | vollfett, dick, am besten griechischer |
| Ingwer | 30 g | frisch, fein gerieben |
| Knoblauch | 8 Stk | frisch, fein gehackt |
| Chili rot gemahlen | 2 TL | süßes Paprikapulver mit etwas Schärfe |
| Kreuzkümmel gemahlen | 2 TL | gemahlen, geröstet |
| Koriander gemahlen | 2 TL | gemahlen, geröstet |
| Garam Masala | 1 TL | frisch gemahlene Mischung |
| Kurkuma | 1 TL | gemahlen |
| Salz | 1 TL | fein |
| Pflanzenöl | 30 ml | neutraler Geschmack, für hohe Temperaturen |
| Limette | 2 Stk | saftig, in Spalten |
| rote Zwiebel | 2 Stk | in dünne Spalten geschnitten |
| frischer Koriander | 20 g | frisch, zum Garnieren |
Zum detaillierten Ablauf springen
Warum du dieses Rezept lieben wirst
- Marinade, die für dich arbeitet: Joghurt mit Gewürzen erledigt den Großteil der Arbeit von selbst. Du musst das Fleisch nur einlegen und im Kühlschrank ruhen lassen.
- Kruste ohne Tandoor-Ofen: Rost und hohe Temperatur im Ofen tun dasselbe wie ein Tandoor – trockene Hitze, die die Oberfläche des Fleisches zu einer Kruste zusammenzieht.
- Gericht für Grill und Ofen: Dieselbe Marinade funktioniert auf dem Grill, im Ofen und in der Grillpfanne. Das Rezept passt sich an, was du zu Hause hast.
Erfolg garantiert: Joghurt enthält Milchsäure, die die Oberfläche des Fleisches leicht anätzt und die Fasern öffnet. So gelangen die Gewürze tiefer, als wenn sie nur bestreut würden. Salz bringen Marinade und Joghurt mit, deshalb wird das Fleisch nicht mehr nachgesalzen. Die hohe Temperatur zu Beginn des Backens schließt die Oberfläche und der Farbstoff aus Paprika und Kurkuma setzt sich darin fest.
Rezeptübersicht
Vorbereitung: 30 Min. | Kochen: 540 Min. (inklusive Marinieren) | Schwierigkeit: Einfach | Portionen: 6 | Typ: Hauptgericht | Herkunft: Indisch
Detaillierter Ablauf
Gesamter Ablauf: 0 % fertig
Phase 1: Fleisch für die Marinade vorbereiten – 15 Min.
Geräte: Schneidebrett, Messer, Papiertücher
1. Entferne die Haut und überschüssiges Fett von den Schenkeln. Mache zwei tiefe Einschnitte bis zum Knochen, damit die Marinade eindringen kann.
2. Tupfe das Fleisch von allen Seiten mit einem Papiertuch trocken. Eine trockene Oberfläche ist die Voraussetzung dafür, dass die Marinade haftet und später eine Kruste entsteht.
VKB: Das Fleisch ist matt und trocken auf der Haut, die Einschnitte gehen tief bis zum Knochen und die Haut ist vollständig entfernt.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Nasses Fleisch saugt die Marinade nicht auf, sie gleitet nur ab. Tupfe es trocken und bestreiche es erst dann. Lass die Haut nur dann am Fleisch, wenn du ein fetteres Ergebnis möchtest – die Kruste wird dann aber nicht gleichmäßig.
Phase 2: Joghurt-Marinade – 10 Min.
Geräte: Schüssel, Schneebesen
1. Verrühre den Joghurt mit geriebenem Ingwer, Knoblauch, gemahlenem Paprika, Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala, Kurkuma, Salz und Öl. Die Mischung muss glatt und dick sein.
2.Die Marinade mit den Händen in das Fleisch einmassieren, auch in die Einschnitte. Das gesamte Fleisch soll mit einer gleichmäßigen Schicht bedeckt sein, und in der Schüssel darf keine trockene Stelle bleiben.
VKB:Die Marinade haftet in einer zusammenhängenden Schicht am Fleisch und läuft nicht auf den Schüsselboden. Die Farbe ist satt orange-rot.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Dünnflüssige Marinade läuft ab, und das Fleisch bleibt auf großen Flächen blank. Wenn der Joghurt dünn ist, ihn eine Stunde in einem Tuch abtropfen lassen.
Phase 3: Ruhezeit im Kühlschrank – 480 Min
Geräte: Schüssel, Folie, Kühlschrank
1.Die Schüssel mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen. Je länger die Ruhezeit, desto tiefer das Aroma – mindestens vier Stunden, idealerweise über Nacht.
2.Während der Ruhezeit das Fleisch einmal wenden, damit die Marinade auf allen Seiten bleibt. Dann eine Stunde vor dem Braten herausnehmen, damit es Temperatur annimmt.
VKB:Nach dem Herausnehmen ist die Oberfläche des Fleisches satt rot und die Marinade eingezogen. Das Fleisch ist fest und am Knochen rosig.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Marinade wird in der Wärme sauer, und das Fleisch bekommt einen unangenehmen Beigeschmack. Die ganze Zeit gehört es in den Kühlschrank unter 5 °C.
Phase 4: Braten bis zur Kruste – 35 Min
Geräte: Backblech mit Rost, Backpapier, Thermometer
1.Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Keulen auf den Rost über dem Blech legen, damit das Fleisch nicht im eigenen Saft gart, und in das obere Drittel des Ofens schieben.
2.Nach zwanzig Minuten die Temperatur auf 200 °C senken und weiterbraten, bis das Fleisch am Knochen eine Kerntemperatur von 75 °C erreicht. Dann fünf Minuten ruhen lassen.
VKB:Die Oberfläche ist dunkelrot bis braun mit schwarzen Flecken an den Rändern. Der Fleischsaft ist klar, nicht rosig, und die Haut ist knusprig.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Fleisch auf dem Blech ohne Rost gart im Saft und bildet keine Kruste. Wenn die Marinade anfängt zu verbrennen, das Fleisch mit Alufolie abdecken, aber nur locker.
Phase 5: Ruhen und Fertigstellen – 10 Min
Geräte: Schneidebrett, Alufolie
1.Die Keulen auf ein Schneidebrett legen und locker mit Alufolie abdecken. Ruhen lassen, damit sich der Saft im Fleisch setzt und beim Anschneiden nicht ausläuft.
2.In der Zwischenzeit die rote Zwiebel in dünne Spalten und die Limetten in Halbmonde schneiden. Die Zwiebel mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht beißt.
VKB:Beim Anschneiden tritt nur wenig Saft aus, und dieser ist klar. Das Fleisch hält die Form, lässt sich aber leicht vom Knochen lösen.
Bevor du zum nächsten Schritt gehst:
Schneidet man direkt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen, läuft die Hälfte des Safts auf das Brett. Zehn Minuten Ruhezeit sind Teil des Rezepts, keine Pause.
Phase 6: Servieren – 5 Min
Geräte: Servierteller, Löffel
1.Die Keulen auf einen warmen Teller legen und mit frischem Koriander bestreuen. Daneben rote Zwiebelspalten und Limetten legen.
2.Über das Fleisch mit einem Limettenachtel fahren, erst am Tisch. Die Säure klärt den Geschmack der Marinade auf den letzten Drücker und hebt die Kruste hervor.
VKB:Die Farbe des Fleisches ist dunkelrot bis braun, die Kruste trocken und glänzend vom Öl. Auf dem Teller bleibt keine Saftlache zurück.
Benötigte Ausstattung
| Utensilien | Ideale Größe | Alternative | Risiko |
|---|---|---|---|
| Backblech mit Rost | Blech 35 auf 40 cm | Blech mit Alufolienkugel am Boden | Fleisch direkt auf dem Blech gart im Saft und bildet keine Kruste |
| Küchenthermometer für Fleisch | bis 200 °C | Kontrolle nach klarem Saft am Knochen | ohne Messung bleibt die Keule am Knochen leicht roh, weil der Knochen die Wärme langsamer leitet |
| Schüssel mit Deckel | Volumen 3 l | Glasschüssel mit Folie | eine kleine Schüssel erlaubt der Marinade nicht, das Fleisch von allen Seiten zu umhüllen |
| scharfes Messer für Einschnitte | Klingenlänge 15 cm | Geflügelschere | ein stumpfes Messer quetscht das Fleisch, und der Saft läuft schon vor dem Marinieren aus |
Einkaufsliste
Nährwertprofil
Werte pro 1 Portion (ohne Beilage). Berechnet aus durchschnittlichen Nährwerten der Zutaten.
| Nährstoff | Pro 100 g | Pro 1 Portion | Pro 6 Portionen |
|---|---|---|---|
| Energie | 485 kJ / 116 kcal | 1674 kJ / 400 kcal | 10042 kJ / 2400 kcal |
| Fett | 6.3 g | 21.8 g | 130.8 g |
| davon gesättigte | 1.8 g | 6.2 g | 37.5 g |
| Kohlenhydrate | 1.9 g | 6.6 g | 39.6 g |
| davon Zucker | 2.0 g | 6.8 g | 40.8 g |
| Eiweiß | 12.8 g | 44.3 g | 265.8 g |
| Salz | 0.3 g | 1.2 g | 7.1 g |
Referenzzufuhr eines durchschnittlichen Erwachsenen (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi-Stufe
- Profi-Standard: Geprüftes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 1: Geprüftes Rezept mit genauen Verhältnissen und visuellen Kontrollpunkten.
- Tipp 2: Das Fleisch ist matt und trocken auf der Haut, die Einschnitte gehen tief bis zum Knochen, und die Haut ist vollständig entfernt. Nasses Fleisch nimmt die Marinade nicht auf, sie gleitet nur ab. Trockne es ab und bestreiche es erst dann. Die Haut nur dann am Fleisch lassen, wenn ein fetteres Ergebnis gewünscht ist – die Kruste wird dann aber ungleichmäßig.
- Tipp 3: Die Marinade haftet in einer zusammenhängenden Schicht am Fleisch und läuft nicht auf den Schüsselboden. Die Farbe ist satt orange-rot. Dünnflüssige Marinade läuft ab, und das Fleisch bleibt auf großen Flächen blank. Wenn der Joghurt dünn ist, ihn eine Stunde in einem Tuch abtropfen lassen.
- Tipp 4: Die Zutaten vorher in kleine Schälchen auf den Tisch stellen. Die indische Küche beruht auf Gewürzen, die in genauer Reihenfolge eingestreut werden, und für das Abwiegen der Zutaten während des Kochens bleibt keine Zeit.
Wissenschaftlicher Hintergrund
Curcumin aus der Kurkuma und Carotinoide aus dem Paprikapulver sind fettlöslich, deshalb kommt auch ein Esslöffel Öl in die Marinade – ohne Fett haftet der Farbstoff nicht auf der Fleischoberfläche. Bei Temperaturen über 180 °C setzt an der Fleischoberfläche die Bräunung ein, die Kruste und Aromastoffe bildet. Der Knochen hält das Fleisch saftig und gibt beim Braten Wärme an die Umgebung ab.
Fine Dining – Professionelle Techniken
- Tellerkomposition: Die Keule so auf einen weißen Teller legen, dass die Kruste nach oben zeigt. Daneben ein kleiner Haufen eingelegter Zwiebeln.
- Texturkontraste: Ein knuspriges Element zugeben – eine dünne Scheibe im Ofen getrocknetes Naan oder gerösteter Sesam. Die trockene Oberfläche des Fleisches braucht das.
- Temperaturkontrast: Ein paar Tropfen Ghee mit Paprikapulver auf die Kruste träufeln. Das Fett auf der Oberfläche setzt das Aroma der Gewürze frei, und die Farbe wird tiefer.
- Aromatische Ergänzungen: Das Limettenachtel separat servieren, gekühlt. Der kalte Saft auf dem warmen Fleisch erzeugt einen Kontrast, den der Gast direkt am Tisch spürt.
Sensorik-Radar
- Aussehen: Das Fleisch ist dunkelrot bis braun mit schwarzen Flecken an den Rändern, daneben liegen auf dem Teller violette Zwiebelspalten und grüner Koriander.
- Geruch: Rauch aus dem Ofen, dann Joghurt mit Kreuzkümmel und am Ende Zitrus-Limette und frischer Koriander.
- Geschmack: Zuerst die Säure des Joghurts, dann die Wärme der Gewürze und am Ende der rauchige Geschmack der Kruste, der lange im Mund bleibt.
- Textur: Die Oberfläche trocken und fest, das Fleisch innen saftig und faserig, die Zwiebel knackig.
Paarung
- indisches helles Lagerbier: Ein Lagerbier mit höherer Kohlensäure und Hopfenbittere passt zur gewürzten Kruste. Bei 5–7 °C servieren.
- Riesling: Ein Riesling mit höherer Säure schneidet den Grillrauch und hält mit der Joghurtmarinade Schritt.
- Salziger Lassi: Salziger Lassi mit Kreuzkümmel. Der salzige und milchige Geschmack mildert die Schärfe der Marinade.
Verschiedene Zubereitungsvarianten
- Tandoori-Hähnchen vom Grill:: Verwenden Sie dieselbe Marinade für den Grill und garen Sie das Fleisch über indirekter Hitze. Die Kruste wird dunkler und rauchiger.
- Tandoori-Fisch oder Paneer:: Verwenden Sie die Marinade für Kabeljaufilets oder dicke Scheiben Paneer. Fisch braucht nur fünfzehn Minuten Backzeit.
Allergene und diätetische Informationen
Enthält: Milch (weißer Joghurt) • Gluten: nein, das Rezept ist glutenfrei (Joghurt, Gewürze, Öl) • Nicht geeignet für: Personen mit einer Allergie gegen Milch und Milchprodukte
Geeignet für
Familienabendessen, Abendessen mit Freunden, festliche Tafel mit mehreren Gängen sowie die Zubereitung von Speisen für mehrere Tage im Voraus.
Katalog der Alternativen
- Hähnchenschenkel: Putenkeule oder Hähnchenviertel mit Haut
FAQ
Wie lange sollte das Hähnchen marinieren?
Mindestens vier Stunden, idealerweise über Nacht. Nach zwölf Stunden ist der Geschmack nicht mehr tiefer, aber das Fleisch kann beginnen zu zerfallen.
Womit kann man ein Tandoor ersetzen?
Mit einem Ofen mit Rost, vorgeheizt auf 220 °C, einem Grill oder einer gusseisernen Pfanne. Entscheidend ist trockene Hitze und dass das Fleisch so liegt, dass es nicht im Saft liegt.
Warum ist das Fleisch nach dem Backen hell?
Die Marinade war zu kurz oder es fehlte Fett darin. Der Farbstoff aus Paprika und Kurkuma bindet sich an Fett, deshalb gehört auch ein Löffel Öl in die Marinade.
Kann ich Hähnchenbrust verwenden?
Ja, aber backen Sie sie kürzer und bei niedrigerer Temperatur. Brust ohne Knochen und Haut hat weniger Fett und trocknet bei 220 °C schnell aus.
Ist Tandoori-Hähnchen scharf?
Mild. Die Schärfe bestimmt das Verhältnis von süßem und scharfem Paprika in der Marinade. Für eine mildere Version verwenden Sie nur süßen Paprika.
Wie wärmt man Tandoori-Hähnchen auf?
Im Ofen bei 160 °C etwa zehn Minuten, mit Alufolie abgedeckt. In der Mikrowelle verliert das Fleisch Wasser und die Kruste wird weich.
WAGUU Petr rät: Kochen Sie für 6 oder mehr Personen?
6–8 Personen: Bereiten Sie die Masala (gebratene Gewürzbasis) in doppelter Menge zu und lagern Sie die Hälfte im Kühlschrank. Beim Kochen für mehr Personen kochen Sie in zwei Töpfen, nicht in einem großen – die Gewürze rösten in einer zu dicken Schicht nicht gleichmäßig. • 10+ Personen: Das Tandoor ersetzt ein Grill oder eine gusseiserne Pfanne, die im Ofen auf Maximum erhitzt wurde. Bereiten Sie den Teig für Naan und die Marinade für das Hähnchen am Vortag zu und lassen Sie sie im Kühlschrank – Geschmack und Textur werden besser.
Beilagen und Servieren
Servieren: Servieren Sie Tandoori-Hähnchen auf einem warmen Teller mit Scheiben roter Zwiebel, einem Limettenviertel und einem Korianderzweig. Dazu gehören Naan, Basmatireis oder ein Gurkensalat.
Lagerung und Aufwärmen
Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 1 Monat • Aufwärmen: Kühlschrank: 3 Tage • Gefrierschrank: 1 Monat • Aufwärmen: im Ofen bei 160 °C zehn Minuten unter Alufolie
Autor: WAGUU Petr & Team • Veröffentlicht: 09.10.2026 • Aktualisiert: 10.10.2026
Weitere Rezepte aus dem Artikel
Leitfaden: 12 berühmteste indische Gerichte: traditionelle Rezepte der indischen Küche
Chicken Tikka Masala – Stücke marinierten Hähnchens in gewürzter Tomaten-Sahne-Sauce
Biryani – aromatischer geschichteter Reis mit Fleisch, Safran und Gewürzmischung
Rogan Josh – langsam geschmortes Lamm in aromatischer Sauce mit Gewürzen aus Kaschmir
Dal Tadka – Linsen verfeinert mit gebratenen Gewürzen, Knoblauch, Zwiebeln und Chili
Masala Dosa – dünner knuspriger fermentierter Fladen aus Reis und Linsen mit gewürzten Kartoffeln
Samosa – frittierte dreieckige Teigtaschen gefüllt mit Kartoffeln, Erbsen und Gewürzen
Chole Bhature – gewürzte Kichererbsen mit großen frittierten Hefefladen Bhature
Naan – traditionelles indisches Fladenbrot, bei hoher Temperatur im Tandoor gebacken
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Häufigste Fehler
- Vorbereitung des Fleisches für die Marinade – Nasses Fleisch nimmt die Marinade nicht auf, sie gleitet nur ab. Trocknen Sie es ab und bestreichen Sie es erst dann. Lassen Sie die Haut nur dann am Fleisch, wenn Sie ein fettigeres Ergebnis wünschen – die Kruste ist dann aber nicht gleichmäßig.
- Joghurtmarinade – Eine dünne Marinade läuft ab und das Fleisch bleibt auf großen Flächen nackt. Wenn der Joghurt dünn ist, lassen Sie ihn eine Stunde in einem Tuch abtropfen.
- Ruhezeit im Kühlschrank – Die Marinade wird in der Wärme sauer und das Fleisch bekommt einen unangenehmen Beigeschmack. Die ganze Zeit gehört sie in den Kühlschrank unter 5 °C.
- Backen bis zur Kruste – Fleisch auf einem Blech ohne Rost dünstet im Saft und es entsteht keine Kruste. Wenn die Marinade anfängt zu brennen, decken Sie das Fleisch mit Alufolie ab, aber nur locker.