Resumen: Exquisitos Dim Sum artesanales al vapor con un relleno jugoso de cerdo y camarones, técnica de plegado tradicional, 90 minutos de preparación, 6 raciones de auténticos bocados chinos.
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Categoría: Platos principales, Cocina china
Tasa de éxito: 96 % de los usuarios tuvieron éxito con la receta
Vista rápida
- Plato: Dim Sum
- Categoría: Platos principales, Cocina china
- Cocina: China
- Ingrediente principal: Carne de cerdo picada, 350 g (magra de alta calidad)
- Guía: 12 platos chinos más populares: recetas favoritas de la cocina china
- Tiempo total: 90 minutos (60 min preparación + 30 min cocinado)
- Dificultad: Alta
- Raciones: 6 raciones (Peso por ración: 210 g)
- Técnica clave: Cocción al vapor en cesta de bambú
- Tipos de preparación: Masas y vapor
- Información dietética y alérgenos: Contiene gluten, crustáceos, soja, sésamo
- Adecuado para: Amantes de la gastronomía asiática y reuniones familiares
- Valores nutricionales (por 1 ración): 374 kcal, Proteínas: 24 g, Grasas: 14 g, Hidratos de carbono: 38 g
- Almacenamiento: 2 días en la nevera, 2 meses en el congelador
- Maridaje: Té de jazmín, Cerveza rubia asiática, Vino blanco seco (Riesling)
- En resumen: Bocados delicados al vapor rellenos de jugosa carne y marisco, perfectos para compartir.
- Última actualización: 25. 10. 2023
WAGUU dice: “El secreto de unos excelentes Dim Sum reside en el equilibrio de la masa fina y un relleno perfectamente amalgamado que retenga sus jugos internos.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 60 minutos |
| Tiempo de cocinado: | 30 minutos |
| Temperatura: | 100 °C (vapor vivo) |
| Número de raciones: | 6 raciones |
En pocas palabras
Sumérgete en el arte culinario cantonés preparando estos fabulosos Dim Sum desde cero, combinando una masa elástica y sedosa con un relleno aromático de cerdo y camarones sazonados con jengibre y soja.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 210 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Harina de trigo | 300 g | fina de fuerza |
| Agua hirviendo | 180 ml | recién hervida |
| Carne de cerdo picada | 350 g | magra y fresca |
| Camarones pelados | 150 g | frescos o descongelados |
| Cebollino chino | 40 g | picado fino |
| Jengibre fresco | 15 g | rallado fino |
| Salsa de soja | 20 ml | fermentada naturalmente |
| Aceite de sésamo | 15 ml | puro tostado |
| Vinagre de arroz | 10 ml | suave |
| Sal fina | 8 g | yodada |
| Pimienta blanca | 3 g | molida |
Saltar al procedimiento detallado
Por qué te encantará esta receta
- Autenticidad inigualable: Sigue las técnicas tradicionales de la cocina cantonesa para conseguir una masa translúcida y un relleno sumamente jugoso.
- Textura perfecta: La combinación de agua hirviendo en la masa garantiza una elasticidad óptima sin romperse durante la cocción al vapor.
- Versatilidad gastronómica: Ideal como entrante principal o como plato central en una comida temática asiática acompañada de múltiples salsas.
Éxito garantizado: Siguiendo rigurosamente los tiempos de amasado y los puntos de control visual, obtendrás unos Dim Sum profesionales en casa.
Resumen de la receta
Preparación: 60 min | Cocinado: 30 min | Dificultad: Alta | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: China
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación de la masa base – 20 min
Electrodomésticos: Ninguno
1. En un bol grande, mezcla 300 g de harina de trigo con 180 ml de agua hirviendo poco a poco mientras remueves con palillos o una espátula de madera hasta formar grumos uniformes.
VKB: La masa debe absorber el agua caliente adquiriendo una consistencia homogénea pero algo caliente al tacto.
Antes de pasar al siguiente paso:
Deja reposar la masa tapada con un paño húmedo para que el gluten se relaje adecuadamente antes de amasar.
Fase 2: Amasado y reposo de la masa – 15 min
Electrodomésticos: Ninguno
2. Amasa la mezcla sobre una superficie limpia durante 10 minutos hasta obtener una textura completamente lisa, elástica y suave. Cubre con film transparente y deja reposar durante 20 minutos a temperatura ambiente.
VKB: La masa no debe pegarse a las manos; si es necesario, espolvorea una pizca mínima de harina.
Antes de pasar al siguiente paso:
Asegúrate de que el tiempo de reposo se cumpla para facilitar el estirado posterior de los discos.
Fase 3: Elaboración del relleno de cerdo y camarones – 15 min
Electrodomésticos: Cuchillo de chef y tabla de picar
3. Pica finamente 150 g de camarones pelados y mézclalos en un bol con 350 g de carne de cerdo picada, 40 g de cebollino chino picado, 15 g de jengibre rallado, 20 ml de salsa de soja, 15 ml de aceite de sésamo, 8 g de sal fina y 3 g de pimienta blanca. Remueve enérgicamente en una sola dirección hasta conseguir una pasta cohesiva y jugosa.
VKB: Remover en una sola dirección ayuda a que las proteínas se liguen y retengan los jugos internos.
Antes de pasar al siguiente paso:
Refrigera el relleno durante 10 minutos para que los sabores se compenetren y sea más fácil de manipular.
Fase 4: División y estirado de los discos de masa – 20 min
Electrodomésticos: Rodillo pequeño de repostería
4. Divide la masa reposada en cilindros largos, córtalos en porciones iguales de unos 10 gramos cada una y estira cada trozo con un rodillo pequeño formando discos finos de bordes delgados y centro ligeramente más grueso.
VKB: Mantén los discos no utilizados bajo un paño húmedo para evitar que se seque la masa.
Antes de pasar al siguiente paso:
Comprueba que todos los discos tengan el grosor adecuado antes de proceder al relleno.
Fase 5: Relleno y moldeado tradicional – 20 min
Electrodomésticos: Ninguno
5. Coloca una pequeña porción de relleno en el centro de cada disco de masa, pliega los bordes haciendo pequeños pliegues sucesivos alrededor y presiona firmemente en la parte superior para sellar herméticamente cada Dim Sum.
VKB: El sellado debe ser perfecto para evitar que los jugos se escapen durante la cocción al vapor.
Antes de pasar al siguiente paso:
Dispón los Dim Sum formados sobre una superficie ligeramente enharinada o sobre papel de horno perforado.
Fase 6: Cocción al vapor y servicio – 30 min
Electrodomésticos: Cesta de bambú para vapor y olla con agua
6. Coloca los Dim Sum en la cesta de bambú forrada con papel perforado o hojas de col, dejando espacio entre ellos. Pon la cesta sobre agua hirviendo a 100 °C, tapa y cocina a vapor vivo durante 15 minutos hasta que la masa esté translúcida y el relleno cocido. Sírvelos calientes acompañados de vinagre de arroz y salsa de soja.
VKB: Asegúrate de que el agua del fondo no toque directamente la base de los Dim Sum en la cesta.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Cesta de bambú | 24 cm de diámetro | Vaporera metálica | Condensación excesiva |
| Rodillo de repostería | Pequeño de madera | Botella de cristal pequeña | Grosor irregular de la masa |
| Olla grande | 5 litros | Cacerola amplia | Falta de vapor constante |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 181.0 kcal | 380.0 kcal | 2280.0 kcal |
| Grasas | 6.7 g | 14.0 g | 84.0 g |
| de las cuales saturadas | 1.9 g | 4.0 g | 24.0 g |
| Hidratos de carbono | 18.1 g | 38.0 g | 228.0 g |
| de los cuales azúcares | 0.5 g | 1.0 g | 6.0 g |
| Proteínas | 11.4 g | 24.0 g | 144.0 g |
| Sal | 1.2 g | 2.5 g | 15.0 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utiliza agua hirviendo directamente para gelatinizar ligeramente el almidón de la harina, logrando una masa mucho más maleable.
- Consejo 2: Pica los camarones a cuchillo en lugar de usar procesador para mantener una textura crujiente y agradable al morder.
- Consejo 3: Coloca hojas de col china enteras en la base de la cesta de bambú para evitar que los Dim Sum se adhieran sin necesidad de usar papel.
- Consejo 4: Sirve inmediatamente después de cocinar al vapor; si se enfrían, la masa pierde su textura suave y sedosa característica.
Fundamento científico
La adición de agua hirviendo a la harina de trigo escalda parcialmente el almidón, reduciendo la formación de redes de gluten rígidas y permitiendo estirar la masa hasta obtener un grosor casi translúcido que se cocina rápidamente al vapor.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Disposición circular sobre hojas de bambú con un cuenco central de salsa de soja oscura y vinagre negro.
- Contrastes de texturas: Contraste entre la suavidad de la masa al vapor y la firmeza crujiente del relleno de camarones.
- Contraste de temperatura: Consumir humeantes recién salidos de la vaporera contrastando con la salsa a temperatura ambiente.
- Complementos aromáticos: Toque final de hilos de chile fresco y un hilo de aceite de sésamo virgen por encima.
Radar sensorial
- Aspecto: Bolsitas translúcidas elegantemente plisadas con destellos rosados del marisco.
- Aroma: Notas intensas a jengibre fresco, sésamo tostado y cerdo ahumado.
- Sabor: Umami profundo equilibrado con la frescura del cebollino y la acidez de la salsa.
- Textura: Masa suave que se deshace en la boca seguida de un relleno jugoso y consistente.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza rubia de estilo Lager ligera y refrescante.
- VINO: Vino blanco seco Riesling con notas minerales.
- SIN ALCOHOL: Infusión fría de té verde al jazmín.
Varias opciones de preparación
- Versión vegetariana: Sustituye el cerdo y camarones por setas shiitake, tofu ahumado y brotes de bambú picados.
- Versión a la plancha (Guotie): Dorar la base en una sartén con aceite antes de añadir un poco de agua y tapar para cocinar al vapor.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten, crustáceos, soja, sésamo • Gluten: Contiene gluten • No apto para: Celíacos y personas alérgicas al marisco
Adecuado para
Cenas especiales, amantes de la cocina asiática y reuniones sociales en casa.
Catálogo de sustituciones
- Camarones: Se pueden sustituir por vieiras frescas o pechuga de pollo muy picada.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo congelar los Dim Sum crudos?
Sí, se pueden congelar perfectamente en una bandeja y luego guardarlos en una bolsa hermética. Cocínalos al vapor directamente sin descongelar, añadiendo 3 minutos más al tiempo de cocción.
¿Por qué se rompe la masa al estirarla?
Puede deberse a un tiempo de reposo insuficiente o a que la masa se ha secado por falta de cobertura húmeda. Asegúrate de respetar los tiempos de reposo y mantenerla tapada.
¿Es obligatorio usar cebollino chino?
No es estrictamente obligatorio, puedes sustituirlo por cebollino convencional o la parte verde de una cebolleta tierna finamente picada.
¿Qué hago si no tengo cesta de bambú?
Puedes utilizar una vaporera metálica tradicional o una vaporera de silicona apta para uso alimentario manteniendo el mismo sistema de cocción.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Prepara la masa y el relleno con antelación y forma los Dim Sum en cadena con ayuda de familiares o amigos • 20+ personas: Utiliza varias cestas de bambú apiladas en una hornilla grande y rota las posiciones a mitad de cocción.
Guarniciones y servicio
- Salsa de soja con vinagre negro y jengibre juliana – Proporciona un contraste ácido y salado perfecto (no incluido en la receta)
- Aceite de chile picante asiático – Añade un toque vibrante y picante al plato (no incluido en la receta)
Emplatado: Servir calientes en la misma cesta de bambú o distribuidos en platos blancos individuales con la salsa en cuencos pequeños al lado.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 2 días • Congelador: 2 meses • Recalentamiento: Calentar al vapor durante 6-8 minutos hasta que estén completamente calientes.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 25. 10. 2023 • Actualizado: 30. 10. 2026
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Errores más comunes
- Masa demasiado seca – Añadir agua fría en lugar de hirviendo impide la correcta gelatinización y elasticidad de la masa.
- Relleno seco – No remover en una sola dirección evita que las proteínas creen una red que retenga los jugos internos.
- Rotura al cocinar – Estirar los bordes de la masa de forma desigual o dejar agujeros en el sellado.
- Pegarse a la cesta – Olvidar colocar papel perforado o hojas de col debajo de los Dim Sum.