Resumen: Auténtico pan plano indio horneado tradicionalmente en horno tandoor, elaborado con harina de trigo, yogur y mantequilla, con una textura suave y esponjosa, preparado en 45 minutos para 6 raciones.
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Categoría: Cocina india, Pan y bollería
Tasa de éxito: 98 % de los usuarios tuvieron éxito con la receta
Vista rápida
- Plato: Naan
- Categoría: Cocina india, Pan y bollería
- Cocina: India
- Ingrediente principal: Harina de trigo, 400 g (harina de fuerza de alta calidad)
- Guía: 12 platos indios más populares: recetas favoritas de la cocina india
- Tiempo total: 45 minutos (30 min preparación + 15 min cocinado)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 porciones (Peso por ración: 90 g)
- Técnica clave: Amasado y cocción en sartén caliente imitando el horno tandoor
- Tipos de preparación: Horneado en sartén, fermentación corta
- Información dietética y alérgenos: Contiene gluten, lactosa
- Adecuado para: Amantes de la comida india, vegetarianos
- Valores nutricionales (por 1 ración): 260 kcal, Proteínas: 7.5 g, Grasas: 6.2 g, Hidratos de carbono: 44.0 g
- Almacenamiento: 2 días en la nevera, 2 meses en el congelador
- Maridaje: Cerveza rubia india, Lassi de mango, Agua con gas y limón
- En resumen: El pan plano perfecto para acompañar cualquier curry gracias a su miga tierna y su exterior ligeramente tostado.
- Última actualización: 25. 8. 2026
WAGUU dice: “Un buen pan Naan requiere calor intenso y una masa bien hidratada para conseguir esas burbujas características y doradas.”
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 30 minutos |
| Tiempo de cocinado: | 15 minutos |
| Temperatura: | 250 °C (sartén muy caliente) |
| Número de raciones: | 6 porciones |
En pocas palabras
Disfruta elaborando en casa un auténtico pan Naan con una textura suave por dentro y tostada por fuera, ideal para mojar en tus salsas favoritas.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 90 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Harina de trigo | 400 g | Harina de fuerza de alta calidad |
| Yogur natural | 150 g | Yogur entero sin azúcar |
| Agua templada | 120 ml | Agua tibia para activar la levadura |
| Levadura seca de panadería | 7 g | Levadura deshidratada activa |
| Azúcar blanco | 10 g | Azúcar fino |
| Sal fina | 6 g | Sal marina yodada |
| Mantequilla fundida | 40 g | Mantequilla clarificada o normal |
| Ajo | 15 g | Dientes de ajo frescos picados |
| Cilantro fresco | 10 g | Hojas frescas picadas |
Saltar al procedimiento detallado
Por qué te encantará esta receta
- Textura inigualable: Consigue una miga sumamente esponjosa gracias al yogur natural y una corteza con motas doradas.
- Sin horno tandoor: Utiliza una simple sartén de hierro fundido en casa para replicar el resultado profesional tradicional.
- Versatilidad aromática: Personaliza fácilmente la superficie con mantequilla de ajo, cilantro o semillas de sésamo.
Éxito garantizado: Siguiendo los tiempos de reposo y manteniendo la sartén bien caliente, obtendrás panes perfectos en el primer intento.
Resumen de la receta
Preparación: 30 min | Cocinado: 15 min | Dificultad: Media | Raciones: 6 porciones | Tipo: Pan plano | Origen: India
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación y activación de la levadura – 10 min
Electrodomésticos: Ninguno
1. Mezcla el agua templada, el azúcar blanco y la levadura seca en un bol pequeño. Remueve suavemente y deja reposar durante 10 minutos hasta que la superficie muestre espuma activa, confirmando que la levadura está viva.
VKB: Asegúrate de que el agua esté templada (aproximadamente 37 °C) para no matar los microorganismos de la levadura.
Antes de pasar al siguiente paso:
Comprueba que la mezcla de levadura haya espumado correctamente antes de añadirla a la harina.
Fase 2: Amasado de la masa base – 15 min
Electrodomésticos: Robot de cocina (opcional)
2. En un bol grande, coloca la harina de trigo y la sal fina formando un volcán. Añade en el centro el yogur natural y la mezcla de levadura activada. Amasa con las manos o con un robot de cocina durante 10 minutos hasta obtener una masa elástica, suave y ligeramente pegajosa.
VKB: Si la masa se adhiere demasiado a las manos, añade unas gotas de aceite vegetal pero evita excederte con la harina.
Antes de pasar al siguiente paso:
Comprueba que la textura de la masa sea tersa al presionarla ligeramente con el dedo.
Fase 3: Fermentación de la masa – 60 min
Electrodomésticos: Ninguno
3. Forma una bola tersa con la masa, úntala con una fina capa de aceite y colócala en un bol limpio. Cúbrela con un paño de algodón húmedo o film transparente y déjala reposar en un lugar cálido durante 60 minutos o hasta que duplique su volumen inicial.
VKB: El tiempo de fermentación puede variar según la temperatura ambiente de tu cocina.
Antes de pasar al siguiente paso:
Verifica que la masa haya duplicado su tamaño antes de proceder a porcionarla.
Fase 4: División y formado de porciones – 10 min
Electrodomésticos: Báscula de cocina
4. Desgasifica la masa golpeándola suavemente con el puño. Divídela en 6 porciones iguales de aproximadamente 90 gramos cada una. Bolea cada porción sobre la encimera ligeramente enharinada y déjalas reposar tapadas durante 10 minutos más.
VKB: El reposo intermedio relaja el gluten facilitando el estirado posterior sin que la masa se contraiga.
Antes de pasar al siguiente paso:
Comprueba que las bolas de masa estén bien relajadas para estirarlas con facilidad.
Fase 5: Estirado y preparación de aromatizantes – 10 min
Electrodomésticos: Rodillo de cocina
5. Estira cada bola de masa con un rodillo dándole una forma ovalada característica de unos 5 mm de grosor. Mezcla la mantequilla fundida con el ajo picado muy fino y el cilantro fresco picado en un bol pequeño.
VKB: No dejes la masa demasiado fina o perderá su textura interior esponjosa durante el cocinado.
Antes de pasar al siguiente paso:
Verifica que la sartén esté completamente caliente antes de empezar a cocinar los panes.
Fase 6: Cocinado en sartén y acabado – 15 min
Electrodomésticos: Sartén de hierro fundido
6. Calienta una sartén de hierro fundido a fuego vivo sin aceite. Coloca un pan estirado y cocínalo durante 1-2 minutos hasta que aparezcan grandes burbujas y la base esté tostada con manchas oscuras. Dale la vuelta y cocina el otro lado durante 1 minuto. Pincela inmediatamente con la mezcla de mantequilla, ajo y cilantro.
VKB: Mantén la sartén seca y muy caliente para conseguir el característico efecto tandoor.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Sartén de hierro fundido | 28 cm de diámetro | Sartén antiadherente pesada | Menor retención de calor |
| Rodillo de cocina | Estándar de madera | Botella de vidrio lisa | Dificultad para estirar uniformemente |
| Pincel de silicona | Mediano | Cuchara pequeña | Distribución irregular de la mantequilla |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 288.9 kcal | 260.0 kcal | 1560.0 kcal |
| Grasas | 6.9 g | 6.2 g | 37.2 g |
| de las cuales saturadas | 3.8 g | 3.4 g | 20.4 g |
| Hidratos de carbono | 48.9 g | 44.0 g | 264.0 g |
| de los cuales azúcares | 2.5 g | 2.3 g | 13.8 g |
| Proteínas | 8.3 g | 7.5 g | 45.0 g |
| Sal | 1.1 g | 1.0 g | 6.0 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utiliza yogur a temperatura ambiente para acelerar la activación de la levadura en la masa.
- Consejo 2: Calienta la sartén de hierro fundido durante al menos 10 minutos antes de colocar el primer pan.
- Consejo 3: No uses aceite en la sartén; el contacto directo con el metal caliente crea las marcas tostadas auténticas.
- Consejo 4: Mantén los panes cocinados dentro de un paño limpio para retener la humedad y mantenerlos suaves.
Fundamento científico
La adición de yogur aporta ácido láctico que debilita ligeramente las cadenas de gluten, resultando en una miga tierna y flexible. El calor seco e intenso de la sartén provoca la vaporización rápida del agua interior, generando las burbujas de aire características que inflan el pan.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Presentar los panes ligeramente superpuestos sobre una hoja de plátano para un realce visual tradicional.
- Contrastes de texturas: Combinar el exterior crujiente y tostado con un interior esponjoso y fundente.
- Contraste de temperatura: Servir el pan recién salido de la sartén acompañado de salsas templadas o frías.
- Complementos aromáticos: Incorporar ghee aromatizado con hojas de fenogreco o semillas de nigella justo al servir.
Radar sensorial
- Aspecto: Pan plano ovalado con motas doradas y oscuras en la superficie superior.
- Aroma: Intenso perfume a mantequilla fundida, ajo asado y pan recién horneado.
- Sabor: Equilibrado, con notas lácticas suaves y un toque salado y herbáceo.
- Textura: Suave, esponjosa por dentro con una superficie ligeramente crujiente.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza rubia tipo Lager de estilo indio (Indian Pale Lager).
- VINO: Vino blanco aromático como un Gewürztraminer seco.
- SIN ALCOHOL: Lassi tradicional de mango o agua con gas y rodaja de lima.
Varias opciones de preparación
- Versión con queso (Cheese Naan): Rellena la masa con queso rallado tipo mozzarella antes de estirarla.
- Versión integral: Sustituye la mitad de la harina blanca por harina de trigo integral para un perfil más rústico.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Gluten, láctea • Gluten: Sí contiene gluten • No apto para: Celíacos, intolerantes a la lactosa
Adecuado para
Cenas temáticas indias, acompañamiento de curris, comidas familiares de fin de semana.
Catálogo de sustituciones
- Yogur natural: Yogur griego o kéfir espeso con idénticos resultados de textura.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer la masa el día anterior?
Sí, puedes dejar la masa fermentando en la nevera durante toda la noche para desarrollar más sabor.
¿Por qué no se infla el pan en la sartén?
Normalmente ocurre porque la sartén no está suficientemente caliente o la masa se ha estirado demasiado fina.
¿Se puede congelar el pan Naan ya cocinado?
Sí, se pueden congelar una vez fríos y recalentarlos en la tostadora o sartén antes de servir.
¿Qué tipo de harina es la más adecuada?
La harina de fuerza o harina de trigo común de buena calidad proporciona la elasticidad necesaria.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Duplica las cantidades de ingredientes y divide la masa en dos tandas de fermentación para manejarla cómodamente • 20+ personas: Prepara los panes con antelación y mantenlos calientes en el horno a 80 °C cubiertos con un paño húmedo.
Guarniciones y servicio
- Salsa Raita de yogur y pepino – Aporta frescor y contrasta con el picante (no incluido en la receta)
- Chutney de mango – Añade un contrapunto dulce y afrutado (no incluido en la receta)
Emplatado: Servir bien caliente en una cesta forrada con tela de lino o una hoja decorativa.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 2 días • Congelador: 2 meses • Recalentamiento: Calentar en sartén caliente durante 30 segundos por cada lado.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 24. 10. 2023 • Actualizado: 31. 10. 2026
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Errores más comunes
- Sartén poco caliente – Impide que se formen las burbujas características y deja el pan seco.
- Exceso de harina al estirar – Hace que el pan quede duro y con sabor a harina cruda al cocinarlo.
- Falta de reposo – Si no se deja fermentar el tiempo adecuado, la miga perderá su esponjosidad.
- Demasiado grosor – Un pan demasiado grueso quedará crudo en el centro antes de dorarse por fuera.