Résumé : Frites croustillantes à base de pommes de terre fraîches, double friture pour une croustillance maximale. Facile à préparer et l’accompagnement parfait du burger. Pour 6 personnes.
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Catégorie : Accompagnements
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Frites maison
- Catégorie : Accompagnements
- Cuisine : Américaine
- Ingrédient principal : Pommes de terre, 1,2 kg (à chair farineuse)
- Guide : Le Cheeseburger Classique : Le Guide Ultime
- Temps total : 40 minutes (15 min de préparation + 25 min de friture)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 (Poids d’une portion : 200 g)
- Technique clé : Double friture
- Types de préparation : Friture, cuisson au four
- Info diététique & allergènes : Végan, sans gluten
- Convient pour : Burger, barbecues, soirée
- Valeurs nutritionnelles (par portion) : 320 kcal, Protéines : 5 g, Matières grasses : 12 g, Glucides : 48 g
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
- Accord : Bière, cola, ketchup, mayonnaise
- En bref : Les frites maison sont toujours meilleures que celles du commerce – et avec la double friture, elles sont extra croustillantes.
- Dernière mise à jour : 13. 9. 2026
WAGUU dit : « De bonnes frites n’ont besoin que de pommes de terre, d’huile et de sel – mais de la bonne technique. »
Faits clés
| Temps de préparation : | 15 minutes |
| Temps de cuisson : | 25 minutes |
| Température : | 160 °C (première friture), 190 °C (deuxième friture) |
| Portions : | 6 |
En résumé
Frites croustillantes à base de pommes de terre fraîches, double friture pour une croustillance maximale. L’accompagnement parfait du burger.
Ingrédients
Portion de base : 6 portions • Poids d’une portion : 200 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Pommes de terre | 1200 g | à chair farineuse, fermes |
| Huile végétale | 2000 ml | pour friture, résistante |
| Sel | 2 c. à café | fin |
| Paprika | 1 c. à café | doux (facultatif) |
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Croustillantes : Grâce à la double friture, elles sont croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
- Simple : Peu d’ingrédients, mais un résultat parfait.
- Polyvalentes : Elles accompagnent les burgers, les steaks, les grillades ou se mangent en snack.
Succès garanti : Surveillez la température de l’huile. Une huile trop chaude brûle les frites, une huile trop froide les rend grasses.
Aperçu de la recette
Préparation : 15 min | Cuisson : 25 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Accompagnement | Origine : Américaine
Méthode détaillée
Progression totale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation des pommes de terre – 15 min
Appareils : Couteau, planche à découper, saladier
1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en bâtonnets d’environ 1 cm d’épaisseur. Faites-les tremper 10 minutes dans de l’eau froide pour retirer l’excès d’amidon. Égouttez-les bien et séchez-les.
VKB : Les bâtonnets sont uniformes et secs au toucher.
Avant de passer à l’étape suivante :
Les pommes de terre doivent être bien séchées, sinon l’huile éclabousse et elles ne seront pas croustillantes.
Phase 2 : Première friture – 8 min
Appareils : Friteuse ou poêle profonde, thermomètre
2. Chauffez l’huile à 160 °C. Plongez les bâtonnets par petites quantités et faites-les frire 6–8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas dorés. Retirez-les et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
VKB : Les frites sont pâles et tendres, mais pas brunes.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne faites pas frire trop de frites à la fois, sinon la température de l’huile baisse et elles deviennent grasses.
Phase 3 : Deuxième friture – 5 min
Appareils : Friteuse ou poêle profonde, thermomètre
3. Chauffez l’huile à 190 °C. Plongez à nouveau les frites par petites quantités et faites-les frire 3–5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retirez-les et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
VKB : Les frites sont dorées et croustillantes.
Phase 4 : Assaisonnement et service – 2 min
Appareils : Saladier
4. Mettez les frites chaudes dans un saladier, salez et saupoudrez éventuellement de paprika, mélangez délicatement. Servez immédiatement.
VKB : Les frites sont uniformément assaisonnées et encore chaudes.
Équipement nécessaire
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Friteuse | 3–4 litres | Poêle profonde avec thermomètre | Température difficile à contrôler |
| Écumoire | Stable | Pince | Risque de brûlure avec l’huile chaude |
| Papier absorbant | Suffisant | Grille | Les frites ramollissent si elles reposent trop longtemps |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs par portion (sans accompagnement). Calculées à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Par portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 160 kcal | 320 kcal | 1920 kcal |
| Matières grasses | 6 g | 12 g | 72 g |
| dont saturées | 1 g | 2 g | 12 g |
| Glucides | 24 g | 48 g | 288 g |
| dont sucres | 1 g | 2 g | 12 g |
| Protéines | 2.5 g | 5 g | 30 g |
| Sel | 0.5 g | 1 g | 6 g |
Apport de référence d’un adulte moyen (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau WAGUU Pro
- Standard Pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez des pommes de terre à chair farineuse pour une meilleure texture.
- Astuce 2 : Faites tremper les pommes de terre dans l’eau froide avant la friture pour retirer l’excès d’amidon.
- Astuce 3 : Faites frire les frites deux fois : d’abord à 160 °C, puis à 190 °C.
- Astuce 4 : Salez les frites immédiatement après la friture pour que le sel adhère.
Contexte scientifique
Lors de la friture des pommes de terre, la réaction de Maillard se produit. Les acides aminés réagissent avec les sucres réducteurs et forment des centaines d’arômes. Cette réaction est responsable de la couleur dorée et du goût caractéristique. La double friture rend les frites croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Frites dans un petit bol ou une cornet.
- Contrastes de texture : Frites croustillantes, cœur moelleux.
- Contraste de température : Frites chaudes, sauce froide.
- Ajouts aromatiques : Rehaussez avec du sel de truffe ou du romarin.
Radar sensoriel
- Aspect : Dorées, croustillantes.
- Odeur : De pommes de terre fraîchement frites.
- Goût : Salé, pomme de terre.
- Texture : Croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur.
Accords
- BIÈRE : Lager ou Pils.
- VIN : Non recommandé.
- SANS ALCOOL : Cola ou limonade.
Différentes variantes de préparation
- Four : Cuire à 220 °C pendant 25–30 minutes, retourner à mi-cuisson.
- Airfryer : Cuire à 200 °C pendant 15–20 minutes, secouer entre-temps.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Aucun allergène • Gluten : Sans gluten • Ne convient pas à : Personnes intolérantes aux graisses
Convient pour
Burger, barbecues, soirée, snack
Catalogue de substituts
- Pommes de terre : Patates douces, panais ou betterave
- Huile végétale : Huile de colza, d’arachide ou de tournesol
- Sel : Sel aux herbes, sel à l’ail ou sel de truffe
FAQ
Puis-je doubler la recette ?
Oui, doublez simplement tous les ingrédients. Veillez à ne pas surcharger la friteuse.
Comment obtenir des frites particulièrement croustillantes ?
Grâce à la double friture et à l’égouttage sur papier absorbant.
Puis-je préparer les frites et les congeler ?
Oui, après la première friture, vous pouvez congeler les frites. Avant de servir, terminez la friture à 190 °C.
Quelle huile pour la friture ?
Utilisez une huile résistante à haute température comme l’huile de colza ou d’arachide. L’huile d’olive est moins adaptée.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 6 personnes ou plus ?
6–8 personnes : Faites frire en plusieurs fois. 10+ personnes : Cuisez les frites au four à 220 °C pendant 25–30 minutes.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 2 jours • Congélateur : 2 mois • Réchauffage : Au four à 200 °C pendant 5–10 minutes ou à la friteuse.
Autres variantes de la recette
Guide : Le Cheeseburger Classique : Le Guide Ultime
Cheeseburger classique au bœuf et au cheddar
Cheeseburger classique au double fromage
Cheeseburger classique au bacon croustillant
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Pourquoi WAGUU ?
Les recettes sur WAGUU sont contrôlées pour la précision des ingrédients, des méthodes et des valeurs nutritionnelles.
Galerie photos des étapes
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Erreurs les plus fréquentes
- Frites trop épaisses – Elles ne seront pas croustillantes à l’extérieur ni cuites à l’intérieur.
- Huile pas assez chaude – Les frites absorbent la graisse.
- Trop de frites à la fois – La température baisse et elles deviennent molles.
- Pas assez égouttées – L’excès de graisse les rend molles.