Résumé : Tandoori Chicken authentique – poulet fermier mariné dans du yaourt, du gingembre, de l’ail et des épices prononcées, cuit à haute température dans un four tandoor traditionnel. Temps de préparation : 35 minutes, temps de cuisson : 25 minutes, pour 6 portions généreuses.
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Catégorie : Cuisine indienne, Plats principaux
Taux de réussite : 98 % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Tandoori Chicken
- Catégorie : Cuisine indienne, Plats principaux
- Cuisine : Indienne traditionnelle
- Ingrédient principal : Cuisses de poulet, 1500 g (fermier, avec os)
- Guide : 12 plats indiens les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine indienne
- Temps total : 740 minutes (35 min de préparation + 25 min de cuisson + 680 min de marinade)
- Difficulté : Intermédiaire
- Portions : 6 portions (Poids par portion : 210 g)
- Technique clé : Double marinade au yaourt et cuisson par rayonnement thermique intense
- Types de préparation : Marinade prolongée et rôtissage à haute température
- Infos diététiques & Allergènes : Contient des produits laitiers (yaourt), sans gluten
- Convient pour : Dîners festifs, repas du week-end, amateurs de grillades épicées
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 320 kcal, Protéines : 34.5 g, Lipides : 16.2 g, Glucides : 8.4 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde légère, Vin blanc sec (Riesling), Lassi à la mangue
- En bref : Le célèbre poulet tandoori mariné aux épices et cuit à cœur avec une magnifique croûte fumée et parfumée.
- Dernière mise à jour : 24. mai 2024
WAGUU dit : “La réussite d’un authentique Tandoori Chicken repose sur l’acidité du yaourt qui attendrit les fibres de la viande et sur la puissance du paprika cachemiri qui lui donne cette couleur rubis incomparable sans piquer excessivement.”
Faits marquants
| Temps de préparation : | 35 minutes |
| Temps de cuisson : | 25 minutes |
| Température : | 250 °C au four (ou 300 °C en tandoor) |
| Nombre de portions : | 6 portions |
En un coup d’œil
Plongez au cœur des saveurs de l’Inde avec ce Tandoori Chicken parfaitement tendre à l’intérieur et délicieusement caramélisé à l’extérieur grâce à une marinade riche en épices et un passage éclair sous une chaleur torride.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 210 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Cuisses de poulet | 1500 g | fermier, avec os, peau retirée |
| Jus de citron vert | 45 ml | fraîchement pressé |
| Sel fin | 15 g | sel de mer non raffiné |
| Piment de Kashmiri | 12 g | moulu, couleur vive |
| Yaourt nature grec | 300 g | riche en matières grasses (10 %) |
| Gingembre frais | 25 g | finement râpé |
| Ail | 20 g | écrasé en purée |
| Garam masala | 10 g | mélange d’épices traditionnel |
| Cumin en poudre | 8 g | torréfié et moulu |
| Coriandre en poudre | 8 g | moulue fraîchement |
| Curcuma en poudre | 5 g | de haute qualité |
| Huile de moutarde | 40 ml | pure ou huile végétale neutre |
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Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Tendreté absolue : La marinade au yaourt et au citron attendrit les fibres musculaires en profondeur.
- Parfums envoûtants : Un mariage subtil de gingembre frais, d’ail et d’épices chaudes torréfiées.
- Cuisson parfaite : Une texture extérieure joliment caramélisée et un cœur extrêmement juteux.
Succès garanti : En respectant scrupuleusement les temps de marinade et la température de cuisson très élevée, vous obtiendrez un résultat digne des meilleurs restaurants indiens.
Aperçu de la recette
Préparation : 35 min | Cuisson : 25 min | Difficulté : Intermédiaire | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Inde
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation et première marinade – 15 min
Appareils : Couteau de chef, planche à découper, grand saladier
1. Rincez soigneusement les cuisses de poulet 1500 g sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Retirez la peau pour permettre aux épices de pénétrer directement dans la chair. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, pratiquez 3 à 4 entailles profondes sur chaque morceau de poulet, en allant jusqu’à l’os. Cela garantira une imprégnation optimale de la marinade et une cuisson homogène au cœur.
VKB : Entailles profondes permettant aux saveurs de pénétrer jusqu’à l’os du poulet.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que les entailles sont bien réparties sur toute la surface des morceaux de poulet avant d’ajouter les aromates.
Phase 2 : Application du jus de citron et du piment – 10 min
Appareils : Presse-citron manuel
2. Dans un bol, pressez les citrons verts pour obtenir 45 ml de jus de citron vert frais. Dans un petit récipient, mélangez le piment de Kashmiri moulu 12 g avec le sel fin 15 g. Frottez vigoureusement les cuisses de poulet préparées avec le jus de citron vert en veillant à bien le faire pénétrer dans les entailles. Saubez ensuite le mélange de piment et de sel sur toute la viande, en massant bien pour que les épices adhèrent. Laissez reposer cette première base pendant 30 minutes à température ambiante.
VKB : Le jus de citron agit comme un attendrisseur chimique naturel pour les fibres.
Avant de passer à l’étape suivante :
Le temps de repos de 30 minutes est indispensable pour que le sel et l’acide agissent en profondeur.
Phase 3 : Préparation de la marinade au yaourt – 10 min
Appareils : Fouet de cuisine, spatule en silicone
3. Dans un grand saladier, versez le yaourt nature grec 300 g. Ajoutez le gingembre frais finement râpé 25 g et l’ail écrasé en purée 20 g. Incorporez le garam masala 10 g, le cumin en poudre torréfié 8 g, la coriandre moulue 8 g et le curcuma en poudre 5 g. Enfin, versez l’huile de moutarde 40 ml (ou l’huile végétale neutre). Mélangez énergiquement le tout au fouet jusqu’à l’obtention d’une crème parfaitement homogène, onctueuse et riche en arômes.
VKB : L’huile de moutarde apporte le piquant subtil caractéristique de la cuisine du nord de l’Inde.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez que la marinade est bien onctueuse et qu’aucun grumeau d’épices ne subsiste dans le yaourt.
Phase 4 : Enrobage et marinade prolongée – 640 min
Appareils : Film étirable alimentaire, réfrigérateur
4. Plongez les cuisses de poulet préalablement frottées au citron et au piment dans la grande marinade au yaourt. Enrobez chaque morceau avec soin, en veillant à faire pénétrer la préparation dans toutes les entailles et sous la chair. Couvrez le saladier avec du film étirable et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 10 heures (une nuit entière est idéale pour un résultat optimal). Cette longue macération permet aux protéines du yaourt et aux épices de transformer la texture de la viande.
VKB : Une marinade prolongée au froid garantit une jutosité incomparable à la cuisson.
Avant de passer à l’étape suivante :
Sortez le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il revienne à température ambiante.
Phase 5 : Cuisson à haute température – 25 min
Appareils : Four traditionnel, plaque de cuisson, grille de rôtissage
5. Préchauffez votre four à 250 °C en mode gril ou chaleur très forte. Placez une grille de rôtissage au-dessus d’une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé (pour récupérer les jus). Retirez l’excédent de marinade des morceaux de poulet afin qu’ils ne bouillent pas dans l’eau mais rôtissent correctement. Disposez les cuisses de poulet sur la grille. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, en badigeonnant le poulet d’un peu d’huile à mi-cuisson. Les bords doivent être légèrement noircis et croustillants.
VKB : La température élevée simule la chaleur intense d’un four tandoor traditionnel en argile.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez que la température à cœur atteint au moins 74 °C pour garantir une sécurité et une cuisson parachevées.
Phase 6 : Repos et service – 5 min
Appareils : Plat de service chaud, pinces de cuisine
6. Retirez le Tandoori Chicken du four à l’aide de pinces de cuisine. Laissez reposer la viande pendant 5 minutes sur une planche à découper ou dans un plat tiède afin que les jus se redistribuent uniformément dans les fibres musculaires. Servez immédiatement bien chaud, garni de rondelles d’oignons rouges croquants, de quartiers de citron vert frais et d’une belle poignée de feuilles de coriandre fraîche.
VKB : Le temps de repos permet aux sucs de se stabiliser pour un poulet parfaitement juteux.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Grand saladier | 3 litres | Récipient en verre ou en inox | Récipient trop petit pour contenir tout le poulet |
| Grille de rôtissage | 30 x 40 cm | Grille du four | Les morceaux tombent à travers si les mailles sont trop larges |
| Thermomètre de cuisine | Sonde numérique | Test visuel à la pointe du couteau | Viande insuffisamment cuite au centre |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 152.4 kcal | 320.0 kcal | 1920.0 kcal |
| Lipides | 7.7 g | 16.2 g | 97.2 g |
| dont saturés | 2.8 g | 5.9 g | 35.4 g |
| Glucides | 4.0 g | 8.4 g | 50.4 g |
| dont sucres | 2.1 g | 4.4 g | 26.4 g |
| Protéines | 16.4 g | 34.5 g | 207.0 g |
| Sel | 1.2 g | 2.5 g | 15.0 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Retirez l’excès de marinade avant d’enfourner pour éviter que le yaourt ne détrempe la viande au lieu de rôtir.
- Astuce 2 : Utilisez de la poudre de piment de Kashmiri pour obtenir une couleur rouge intense sans brûler le palais.
- Astuce 3 : Badigeonnez le poulet avec un filet de beurre clarifié (ghee) ou d’huile à mi-cuisson pour accentuer le brillant.
- Astuce 4 : Pratiquez des entailles profondes jusqu’à l’os pour permettre à la chaleur et aux épices de pénétrer au cœur.
Fondement scientifique
L’acide lactique présent dans le yaourt et l’acide citrique du jus de citron activent les enzymes protéolytiques qui cassent les liaisons de collagène de la viande de poulet. Ce processus chimique attendrit les fibres musculaires en surface et en profondeur, tandis que la cuisson à très haute température provoque la réaction de Maillard, créant des notes aromatiques complexes et une croûte caramélisée inimitable.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Disposez les cuisses de poulet sur un lit d’oignons rouges marinés au sumac, accompagnées d’un quartier de citron vert grillé.
- Contrastes de textures : Associez la tendreté absolue de la volaille avec le croquant d’une garniture d’oignons crus et de coriandre fraîche.
- Contraste de température : Servez le poulet brûlant avec un chutney de menthe et de yaourt bien frais.
- Accompagnements aromatiques : Parsemez de feuilles de menthe ciselées et de piment vert émincé pour une touche de fraîcheur finale.
Radar sensoriel
- Aspect : Teinte rouge rubis profond avec des bords délicatement caramélisés et croustillants
- Odeur : Arômes intenses d’épices chaudes torréfiées, d’ail, de gingembre et de fumé
- Goût : Épicé, subtilement acidulé, riche et savoureux avec une pointe de piquant
- Texture : Chair exceptionnellement tendre et juteuse, surface légèrement rôtie
Accords
- BIÈRE : Une bière blonde IPA légère ou une lager indienne fraîche pour équilibrer les épices
- VIN : Un vin blanc sec et aromatique comme un Riesling ou un Gewurztraminer demi-sec
- SANS ALCOOL : Un lassi rafraîchissant à la mangue ou une citronnade maison à la menthe
Différentes variantes de préparation
- Version au barbecue : Faites cuire le poulet mariné directement sur un barbecue au charbon de bois pour obtenir un authentique goût fumé de tandoor.
- Version filets de poulet : Remplacez les cuisses par des blancs ou des suprêmes de poulet pour une cuisson encore plus rapide, en réduisant le temps de cuisson à 15 minutes.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Produits laitiers (yaourt) • Gluten : Sans gluten • Ne convient pas à : Intolérants au lactose (sauf utilisation d’un yaourt végétal)
Convient pour
Dîners festifs, repas en famille, soirées barbecue et amateurs de cuisine indienne authentique
Catalogue des substituts
- Huile de moutarde : Huile de tournesol ou huile de colza neutre
- Yaourt grec : Yaourt nature entier brassé ou yaourt de soja pour une version sans lactose
FAQ
Peut-on cuisiner cette recette sans four tandoor ?
Oui, un four domestique chauffé au maximum de sa capacité avec la fonction gril permet d’obtenir un résultat extrêmement proche de la cuisson traditionnelle en tandoor.
Pourquoi utilise-t-on du piment de Kashmiri ?
Ce piment apporte une magnifique couleur rouge rubis éclatante et un parfum fruité tout en conservant un piquant modéré et accessible à tous.
Est-il obligatoire de retirer la peau du poulet ?
Il est fortement recommandé de la retirer pour que la marinade adhère directement à la chair et pénètre en profondeur dans les entailles de la viande.
Combien de temps le poulet peut-il mariner ?
Le temps idéal se situe entre 8 et 24 heures au réfrigérateur. Évitez de dépasser 24 heures en raison de l’acidité du citron qui pourrait ramollir excessivement la texture.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez toutes les proportions d’ingrédients et réalisez la cuisson en deux tournées distinctes sur deux plaques pour ne pas surcharger le four. • 20+ personnes : Préparez la marinade la veille en grande quantité et faites rôtir le poulet au barbecue par batches pour garantir une cuisson croustillante et homogène.
Accompagnements et service
- Riz Basmati nature ou au safran – Pour absorber les sucs savoureux (ne fait pas partie de la recette)
- Pain Naan chaud à l’ail – Idéal pour saucer (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servez bien chaud sur un plat de service avec des quartiers de citron vert et de la coriandre fraîche.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours dans une boîte hermétique • Congélation : 2 mois dans un sachet étanche • Réchauffage : Réchauffez doucement au four à 180 °C pendant 10 minutes ou à la poêle à feu moyen.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 31 Oct 2026
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Erreurs les plus fréquentes
- Cuisson à température insuffisante – Ne pas cuire à moins de 250 °C, sous peine d’obtenir de la viande bouillie au lieu d’un rôti croustillant.
- Oubli des entailles – Négliger de tailler profondément la chair empêche la marinade de pénétrer jusqu’à l’os.
- Temps de marinade trop court – Un temps inférieur à 2 heures ne permet pas au yaourt d’attendrir correctement les fibres de la volaille.
- Excès de marinade sur le poulet – Laisser trop de yaourt en surface provoque un excès d’humidité qui nuit au rôtissage.