Résumé : Palak Paneer – cubes de fromage indien frais paneer dans une sauce crémeuse à base d’épinards, d’ail, de gingembre et d’épices indiennes. Ingrédient principal : le fromage paneer frais et les épinards tendres, technique du blanchiment et du mixage pour une sauce veloutée, temps de préparation et de cuisson total de 45 minutes, pour 6 portions gourmandes.
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Catégorie : Cuisine indienne, Plats principaux
Taux de réussite : 98 % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Palak Paneer
- Catégorie : Cuisine indienne, Plats principaux
- Cuisine : Indienne
- Ingrédient principal : Fromage paneer, 500 g (frais et ferme)
- Guide : 12 plats indiens les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine indienne
- Temps total : 45 minutes (15 min de préparation + 30 min de cuisson)
- Difficulté : Moyenne
- Portions : 6 portions (Poids par portion : 350 g)
- Technique clé : Blanchiment rapide des épinards et mijotage des épices
- Types de préparation : Mijoté, sauté, mixé
- Infos diététiques & Allergènes : Contient du lait (fromage paneer, crème fraîche)
- Convient pour : Repas végétarien, dîner en famille, amateurs de cuisine indienne
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 320 kcal, Protéines : 16.5 g, Lipides : 24.2 g, Glucides : 10.8 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde légère, Vin blanc sec (Riesling), Lassi à la mangue
- En bref : Le curry d’épinards et de paneer par excellence, parfaitement onctueux et parfumé.
- Dernière mise à jour : 24.5.2024
WAGUU dit : “Le secret d’un Palak Paneer inoubliable réside dans le choc thermique des épinards après le blanchiment pour préserver leur couleur verte éclatante.”
Faits marquants
| Temps de préparation : | 15 minutes |
| Temps de cuisson : | 30 minutes |
| Température : | Feu moyen à doux (160–180 °C) |
| Nombre de portions : | 6 portions |
En un coup d’œil
Découvrez le Palak Paneer authentique, un plat emblématique du Pendjab associant des cubes de fromage paneer dorés et une sauce onctueuse aux épinards frais relevée d’ail, de gingembre et d’épices chaudes.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 350 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Fromage paneer | 500 g | Frais, coupé en cubes |
| Épinards frais | 800 g | Lavés et équeutés |
| Oignons | 200 g | finement hachés |
| Tomates | 250 g | mûres, mixées en purée |
| Ail | 20 g | écrasé (environ 4 gousses) |
| Gingembre frais | 15 g | râpé finement |
| Piment vert | 10 g | épépiné et ciselé |
| Ghee (ou huile végétale) | 45 g | pur beurre clarifié |
| Crème fraîche entière | 60 ml | 30 % de matière grasse |
| Graines de cumin | 5 g | entières |
| Garam masala | 5 g | mélange d’épices |
| Coriandre en poudre | 6 g | moulue |
| Curcuma en poudre | 3 g | moulu |
| Sel fin | 15 g | sel de cuisine iodé |
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Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Onctuosité parfaite : L’alliance de la purée d’épinards veloutée et de la crème fraîche apporte une texture riche et enveloppante.
- Équilibre des saveurs : Le mariage subtil de l’ail, du gingembre frais et du garam masala sublime la douceur naturelle du fromage paneer.
- Simplicité et authenticité : Une méthode traditionnelle simplifiée pour réussir un plat de restaurant indien directement chez vous.
Succès garanti : En respectant le blanchiment rapide des épinards et le trempage préalable du paneer, vous obtiendrez une couleur éclatante et une texture de fromage parfaitement moelleuse.
Aperçu de la recette
Préparation : 15 min | Cuisson : 30 min | Difficulté : Moyenne | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Inde
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation et blanchiment des épinards – 10 min
Appareils : Casserole, grand bol d’eau glacée, mixeur plongeant
1. Portez une grande casserole d’eau à ébullition avec 5 g de sel. Plongez les 800 g d’épinards frais lavés pendant exactement 2 minutes pour les ramollir tout en conservant leur chlorophylle.
VKB : Égouttez immédiatement les épinards bouillants et transférez-les dans un grand bol d’eau glacée pour stopper net la cuisson et figer la couleur verte éclatante.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que les épinards sont parfaitement refroidis avant de les mixer pour éviter une coloration terne de la purée.
Phase 2 : Mixage de la purée d’épinards – 5 min
Appareils : Mixeur plongeant ou mixeur blender
2. Égouttez soigneusement les épinards refroidis en les pressant entre vos mains pour éliminer l’excès d’eau. Placez-les dans le bol du mixeur et réduisez-les en une purée lisse mais légèrement texturée.
VKB : Réservez la purée d’épinards obtenue dans un récipient propre en attendant la préparation de la base aromatique.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ne mixez pas excessivement les épinards en purée liquide, conservez une consistance riche qui donnera du corps à la sauce.
Phase 3 : Préparation du fromage paneer – 5 min
Appareils : Poêle antiadhésive, couteau d’office
3. Coupez les 500 g de fromage paneer en cubes réguliers d’environ 2 centimètres. Faites chauffer 15 g de ghee dans la poêle et dorez les cubes de paneer sur toutes leurs faces pendant 3 minutes jusqu’à l’obtention d’une légère coloration dorée.
VKB : Retirez les cubes dorés de la poêle et plongez-les brièvement dans un bol d’eau tiède salée pour les garder incroyablement moelleux.
Avant de passer à l’étape suivante :
Le bain d’eau tiède est une astuce de chef indispensable pour empêcher le paneer de durcir lors de la cuisson ultérieure.
Phase 4 : Base aromatique et épices – 10 min
Appareils : Sauteuse ou grand faitout
4. Ajoutez le reste du ghee (30 g) dans la sauteuse à feu moyen. Jetez les 5 g de graines de cumin et laissez-les crépiter 30 secondes. Ajoutez les 200 g d’oignons finement hachés et faites-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Incorporez les 20 g d’ail écrasé, les 15 g de gingembre râpé et les 10 g de piment vert ciselé, puis remuez pendant 1 minute.
VKB : Ajoutez ensuite les 3 g de curcuma et les 6 g de coriandre en poudre. Mélangez bien pour libérer les arômes des épices sans les brûler.
Avant de passer à l’étape suivante :
Veillez à ne pas brunir excessivement l’ail et le gingembre pour éviter l’amertume dans la sauce finale.
Phase 5 : Mijotage de la sauce tomate-épinards – 10 min
Appareils : Sauteuse, cuillère en bois
5. Versez les 250 g de purée de tomates dans la sauteuse avec les oignons et les épices. Laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer légèrement sur les bords. Incorporez ensuite la purée d’épinards réservée, le reste du sel (10 g) et 100 ml d’eau. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes supplémentaires.
VKB : Remuez régulièrement pour éviter que la préparation n’attache au fond de la sauteuse.
Avant de passer à l’étape suivante :
La consistance de la sauce doit être riche et nappante avant d’y incorporer le fromage.
Phase 6 : Assemblage final et touche crémeuse – 5 min
Appareils : Sauteuse
6. Égouttez les cubes de paneer de leur bain d’eau tiède et incorporez-les délicatement dans la sauce aux épinards. Versez les 60 ml de crème fraîche entière et saupoudrez les 5 g de garam masala. Mélangez avec précaution et laissez mijoter à feu doux pendant 3 minutes pour que le fromage s’imprègne de toutes les saveurs.
VKB : Retirez du feu, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez chaud.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Grande casserole | 5 litres | Faitout standard | Débordement lors du blanchiment des épinards |
| Poêle antiadhésive | 28 cm de diamètre | Poêle en fonte | Accolement du fromage paneer |
| Mixeur plongeant | Puissance 600 W | Blender de table | Texture granuleuse si mal mixé |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 91.4 kcal | 320.0 kcal | 1920.0 kcal |
| Lipides | 6.9 g | 24.2 g | 145.2 g |
| dont saturés | 4.1 g | 14.3 g | 85.8 g |
| Glucides | 3.1 g | 10.8 g | 64.8 g |
| dont sucres | 1.8 g | 6.3 g | 37.8 g |
| Protéines | 4.7 g | 16.5 g | 99.0 g |
| Sel | 0.7 g | 2.4 g | 14.4 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Pour un goût fumé authentique (technique du Dhungar), placez un petit charbon ardent dans un bol au centre de la casserole, versez une cuillère de ghee dessus et couvrez hermétiquement pendant 2 minutes.
- Astuce 2 : Ne sautez pas l’étape du bain d’eau tiède pour le paneer ; c’est le secret absolu des chefs indiens pour garder un fromage tendre.
- Astuce 3 : Utilisez des épinards frais plutôt que surgelés pour obtenir une sauce vive, sans excès d’eau et dotée d’une texture nettement supérieure.
- Astuce 4 : Ajoutez une pincée de sucre en fin de cuisson pour équilibrer l’acidité naturelle des tomates.
Fondement scientifique
Le blanchiment rapide des épinards dans l’eau bouillante désactive les enzymes oxydatives responsables du brunissement des feuilles tout en préservant la chlorophylle. Le passage immédiat dans l’eau glacée fixe cette couleur verte intense grâce au choc thermique. Par ailleurs, le trempage du paneer frit dans l’eau tiède permet au fromage de réhydrater ses pores et de conserver une texture spongieuse et tendre lorsqu’il absorbe la sauce riche en épices.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Dressez la sauce aux épinards en miroir au fond d’une assiette creuse préchauffée et disposez les cubes de paneer dorés de manière géométrique au centre.
- Contrastes de textures : Associez le velouté de la sauce aux épinards avec un crumble croustillant de graines de cumin et de pignons de pin torréfiés.
- Contraste de température : Servez le plat bien chaud en y ajoutant un filet de crème fraîche froide juste avant la dégustation pour un contraste thermique subtil.
- Accompagnements aromatiques : Décorez l’assiette avec quelques micro-pousses de coriandre fraîche et un filet d’huile infusée au piment rouge.
Radar sensoriel
- Aspect : Vert émeraude profond et brillant, parsemé de cubes de fromage dorés.
- Odeur : Parfum chaleureux de cumin, de gingembre frais et d’épices douces.
- Goût : Riche, herbacé, légèrement épicé avec une rondeur crémeuse en fin de bouche.
- Texture : Sauce veloutée et onctueuse contrastant avec la fermeté tendre du paneer.
Accords
- BIÈRE : Une bière blonde légère type IPA ou une bière indienne Kingfisher bien fraîche.
- VIN : Un vin blanc sec et aromatique comme un Riesling ou un Gewurztraminer demi-sec.
- SANS ALCOOL : Un lassi traditionnel à la mangue ou une citronnade fraîche à la menthe et au cumin.
Différentes variantes de préparation
- Version vegan (Tofu Palak) : Remplacez le fromage paneer par du tofu ferme et le ghee par de l’huile de coco, pour une version 100 % végétale.
- Version aux pommes de terre (Aloo Palak) : Remplacez la moitié du paneer par des cubes de pommes de terre fondantes préalablement rissolées.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Lait • Gluten : Naturellement sans gluten • Ne convient pas à : Intolérants au lactose, végétaliens (en raison du paneer et de la crème)
Convient pour
Repas végétarien, dîner en famille, réception entre amis, adeptes de cuisine indienne authentique
Catalogue des substituts
- Fromage paneer : Tofu ferme ou halloumi non dessalé
- Ghee : Huile de coco ou beurre doux clarifié
- Crème fraîche : Crème de coco pour une version sans lactose
FAQ
Puis-je utiliser des épinards surgelés pour cette recette ?
Oui, vous pouvez utiliser 600 g d’épinards surgelés hachés, décongelés et bien essorés, mais le goût et la couleur verte seront moins éclatants qu’avec des épinards frais.
Comment conserver le fromage paneer s’il m’en reste ?
Le paneer non cuit se conserve dans un récipient hermétique rempli d’eau propre au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours, en changeant l’eau quotidiennement.
Mon fromage paneer est devenu dur, que s’est-il passé ?
Le paneer durcit s’il est frit trop longtemps ou s’il n’a pas été trempé dans l’eau tiède salée après sa coloration à la poêle.
Puis-je congeler le Palak Paneer préparé ?
Oui, il se congèle très bien jusqu’à 2 mois dans un récipient hermétique, bien que la texture du paneer puisse devenir légèrement plus spongieuse après décongélation.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez toutes les proportions en utilisant deux poêles séparées pour dorer le paneer afin d’garantir une coloration homogène. • 20+ personnes : Préparez la purée d’épinards et la base aromatique la veille, puis assemblez avec le paneer frais et la crème le jour même juste avant de servir.
Accompagnements et service
- Naan au beurre – Pain plat indien moelleux cuit au tandoor (ne fait pas partie de la recette)
- Riz Basmati – Riz parfumé nature aux épices douces (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servez le Palak Paneer bien chaud dans un plat creux traditionnel en cuivre (handi), parsemé d’un filet de crème fraîche et accompagné de pains naans chauds et de quartiers de citron vert.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 2 mois • Réchauffage : Réchauffez doucement à la casserole à feu doux en ajoutant une cuillère à soupe d’eau ou de lait pour détendre la sauce aux épinards.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 24 Mai 2024 • Mis à jour: 31 Oct 2026
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Erreurs les plus fréquentes
- Cuisson excessive des épinards – Laisser bouillir les épinards trop longtemps détruit leur chlorophylle et donne une couleur terne et grisâtre à la sauce.
- Oubli du bain d’eau tiède pour le paneer – Ne pas réhydrater le fromage frit le rend caoutchouteux et sec à la dégustation.
- Brûler l’ail et le gingembre – Faire surchauffer la base aromatique apporte une amertume désagréable qui gâche le profil gustatif du curry.
- Excès d’eau dans les épinards – Ne pas presser suffisamment les épinards après le blanchiment dilue la sauce et nuit à son onctuosité.