Résumé : Les Yakitori sont des brochettes de poulet japonaises emblématiques, grillées à la perfection et laquées d’une sauce tare riche et umami. Cette recette utilise des hauts de cuisse de poulet pour une tendreté optimale, marinés et glacés lors d’une cuisson rapide à haute température. Temps total : 45 minutes pour 6 portions généreuses.
Catégorie : Plats principaux, Cuisine japonaise
Taux de réussite : 98 % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Yakitori
- Catégorie : Plats principaux, Cuisine japonaise
- Cuisine : Japonaise
- Ingrédient principal : Haut de cuisse de poulet, 900 g (désossé et sans peau)
- Guide : Les 12 plats japonais les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine japonaise
- Temps total : 45 minutes (15 min de préparation + 30 min de cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 (Poids par portion : 150 g)
- Technique clé : Grillade par laquage
- Types de préparation : Grillade, Réduction de sauce
- Infos diététiques & Allergènes : Contient : Soja, Gluten
- Convient pour : Dîner rapide, Apéritif festif
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 280 kcal, Protéines : 32 g, Lipides : 12 g, Glucides : 10 g
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur, 1 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde japonaise, Saké sec, Thé vert grillé
- En bref : Brochettes de poulet fondantes et laquées, idéales pour un repas convivial.
- Dernière mise à jour : 21. 9. 2026
WAGUU dit : “La clé d’un Yakitori réussi réside dans l’équilibre entre la caramélisation de la sauce tare et la tendreté de la chair du poulet.”
Pour aller plus loin : Ajoutez une pincée de poivre sanshō pour une note citronnée, ou faites griller des oignons nouveaux entre les morceaux de poulet.
Faits marquants
| Temps de préparation : | 15 min |
| Temps de cuisson : | 30 min |
| Température : | 200 °C |
| Nombre de portions : | 6 |
En un coup d’œil
Découvrez le plaisir authentique des Yakitori faits maison. Des morceaux de poulet juteux, enfilés sur des brochettes en bambou, sont grillés puis laqués plusieurs fois avec une sauce soja sucrée et réduite. Une recette simple qui garantit un résultat digne d’un izakaya tokyoïte.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 150 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Haut de cuisse de poulet | 900 g | Désossé et sans peau |
| Sauce soja | 100 ml | Type Kikkoman |
| Mirin | 100 ml | Vin de riz doux |
| Sucre en poudre | 30 g | Sucre blanc fin |
| Saké de cuisine | 50 ml | De qualité standard |
Passer aux instructions détaillées
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Saveurs authentiques : La réduction de sauce tare apporte une profondeur umami incomparable.
- Texture parfaite : L’utilisation du haut de cuisse garantit une chair tendre qui ne s’assèche pas.
- Simplicité technique : Une méthode accessible pour un résultat de restaurant japonais.
Pourquoi cela fonctionne : La combinaison de la sauce soja, du mirin et du sucre crée une réaction de Maillard intense lors de la grillade, caramélisant les sucs du poulet.
Aperçu de la recette
Préparation : 15 min | Cuisson : 30 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Japonaise
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation de la sauce tare – 10 min
Appareils : Casserole
1. Mélangez la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre dans une casserole. Portez à ébullition, puis laissez réduire à feu moyen pendant 10 minutes jusqu’à ce que la sauce nappe le dos d’une cuillère.
VKB : La sauce doit être sirupeuse et brillante.
Phase 2 : Préparation du poulet – 5 min
Appareils : Planche à découper
2. Coupez les hauts de cuisse de poulet en cubes réguliers d’environ 3 cm. Enfilez 4 à 5 cubes sur chaque brochette en bambou préalablement trempée dans l’eau.
VKB : Les morceaux doivent être de taille identique pour une cuisson uniforme.
Phase 3 : Grillade initiale – 10 min
Appareils : Four (grill) ou barbecue
3. Disposez les brochettes sur une grille. Faites griller à 200 °C pendant 5 minutes de chaque côté, sans sauce pour le moment.
VKB : Le poulet doit commencer à dorer légèrement.
Phase 4 : Laquage final – 5 min
Appareils : Pinceau de cuisine
4. Badigeonnez généreusement les brochettes avec la sauce tare réduite. Remettez sous le grill pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce caramélise sans brûler.
VKB : La sauce doit former une couche brillante et collante sur le poulet.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Brochettes bambou | 20 cm | Brochettes métal | Brûlure si non trempées |
| Casserole | 1 litre | Poêle petite | Évaporation trop rapide |
| Pinceau | Silicone | Cuillère | Répartition inégale |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion. Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 186 kcal | 280 kcal | 1680 kcal |
| Lipides | 8.0 g | 12.0 g | 72.0 g |
| dont saturés | 2.2 g | 3.3 g | 19.8 g |
| Glucides | 6.6 g | 10.0 g | 60.0 g |
| dont sucres | 5.0 g | 7.5 g | 45.0 g |
| Protéines | 21.3 g | 32.0 g | 192.0 g |
| Sel | 0.7 g | 1.0 g | 6.0 g |
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Faites tremper les brochettes en bambou 30 minutes dans l’eau pour éviter qu’elles ne brûlent.
- Astuce 2 : Utilisez des hauts de cuisse, car ils contiennent plus de collagène, assurant une tendreté après cuisson.
- Astuce 3 : Pour une sauce brillante, ne remuez pas trop pendant la réduction.
- Astuce 4 : Si la sauce épaissit trop, ajoutez une cuillère à café d’eau.
Fondement scientifique
Le Yakitori repose sur la réaction de Maillard, où les acides aminés et les sucres réducteurs interagissent sous l’effet de la chaleur, créant des saveurs complexes. La réduction de la sauce tare concentre les sucres et le glutamate, offrant une profondeur umami typique de la cuisine japonaise.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Disposez les brochettes en éventail sur une assiette sombre.
- Contrastes de textures : Le croustillant extérieur du poulet contre la chair tendre.
- Contraste de température : Servez immédiatement à la sortie du grill.
- Accompagnements aromatiques : Une touche de zestes de citron vert frais (ne fait pas partie de la recette).
Radar sensoriel
- Aspect : Brillante, brun foncé caramélisé.
- Odeur : Sucrée, fumée, soja torréfié.
- Goût : Équilibre salé-sucré, riche en umami.
- Texture : Tendre, légèrement collante en surface.
Accords
- BIÈRE : Lager japonaise légère.
- VIN : Riesling sec.
- SANS ALCOOL : Thé vert Sencha chaud.
Différentes variantes de préparation
- Negima Yakitori : Ajout d’oignons nouveaux entre les morceaux de poulet pour plus de croquant.
- Shio Yakitori : Version simple sans sauce, assaisonnée uniquement avec du sel de mer et du poivre.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Soja, Gluten • Gluten : Oui, présent dans la sauce soja • Ne convient pas à : Régime sans gluten strict.
Convient pour
Repas conviviaux, barbecues, apéritifs dînatoires.
Catalogue des substituts
- Sauce soja : Tamari sans gluten.
- Mirin : Mélange de saké et de sucre.
FAQ
Peut-on utiliser des blancs de poulet ?
Oui, mais ils sont plus secs. Réduisez légèrement le temps de cuisson.
La sauce peut-elle être conservée ?
Oui, au réfrigérateur dans un bocal hermétique pendant 2 semaines.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez la quantité de sauce et préparez les brochettes à l’avance. • 20+ personnes : Utilisez deux fours pour une cuisson simultanée.
Accompagnements et service
- Riz vinaigré – Pour absorber la sauce (ne fait pas partie de la recette).
- Salade de concombre au sésame – Pour la fraîcheur (ne fait pas partie de la recette).
Service : Servez brûlant, idéalement avec une pincée de piment shichimi togarashi.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 2 jours • Congélateur : 1 mois • Réchauffage : Au four à 160 °C pendant 5 minutes.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 21 Sep 2026 • Mis à jour: 30 Oct 2026
Autres variantes de la recette
Guide : Les 12 plats japonais les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine japonaise
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Galerie photos des étapes
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Erreurs les plus fréquentes
- Utiliser des brochettes sèches – Elles brûlent rapidement sous le grill.
- Cuisson trop longue – Le poulet devient fibreux.
- Sauce trop liquide – Elle ne caramélise pas sur le poulet.
- Température trop basse – Empêche la réaction de Maillard.