Riepilogo: Gli Yakitori sono iconici spiedini di pollo giapponesi, dove la carne viene grigliata alla perfezione e insaporita con sale o con la classica salsa agrodolce tare. Questa tecnica esalta la succosità della carne e crea una crosticina deliziosa. Ideali come aperitivo o piatto principale leggero, richiedono una preparazione meticolosa degli ingredienti e una cottura attenta per un risultato da vero izakaya.
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Categoria: Piatti principali, Cucina giapponese
Tasso di successo: 98 % degli utenti è riuscito a preparare la ricetta
Panoramica rapida
- Piatto: Yakitori
- Categoria: Piatti principali, Cucina giapponese
- Cucina: Giapponese
- Ingrediente principale: Coscia di pollo, 900 g (disossata con pelle)
- Guida: I 12 piatti giapponesi più amati: ricette popolari della cucina giapponese
- Tempo totale: 60 minuti (20 min preparazione + 40 min cottura)
- Difficoltà: Media
- Porzioni: 6 (Peso della porzione: 180 g)
- Tecnica chiave: Grigliatura
- Tipi di preparazione: Grigliatura, riduzione di salsa
- Informazioni dietetiche & Allergeni: Soia, glutine
- Adatto a: Amanti della carne, street food
- Valori nutrizionali (per 1 porzione): 340 kcal, Proteine: 32 g, Grassi: 18 g, Carboidrati: 10 g
- Conservazione: 2 giorni in frigorifero, 1 mese nel congelatore
- Abbinamento: Birra lager giapponese, Sake freddo, Tè verde
- In breve: Spiedini di pollo grigliati con glassa saporita o sale.
- Ultimo aggiornamento: 21. 9. 2026
WAGUU dice: “La chiave per degli Yakitori perfetti è la qualità del pollo: la coscia con la pelle garantisce la succosità necessaria durante la grigliatura.”
Per portarlo più in alto: Utilizza il carbone Binchotan per un aroma affumicato unico e aggiungi un pizzico di pepe Sansho al momento di servire.
Fatti chiave
| Tempo di preparazione: | 20 minuti |
| Tempo di cottura: | 40 minuti |
| Temperatura: | 200 °C (griglia) |
| Numero di porzioni: | 6 |
In breve
Gli Yakitori sono il cuore pulsante della cultura gastronomica degli izakaya. Bocconcini di pollo teneri, infilzati e grigliati, che offrono un equilibrio perfetto tra la croccantezza della pelle e la morbidezza della carne, esaltati dalla sapidità della salsa tare.
Ingredienti
Porzioni base: 6 porzioni • Peso della porzione: 180 g
| Ingrediente | Quantità | Qualità |
|---|---|---|
| Coscia di pollo | 900 g | Disossata con pelle |
| Salsa di soia | 100 ml | Tradizionale |
| Mirin | 100 ml | Qualità premium |
| Zucchero di canna | 30 g | Fine |
| Sale marino | 10 g | Fino |
| Cipollotto | 6 pezzi | Parte bianca e verde |
Salta al procedimento dettagliato
Perché amerai questa ricetta
- Versatilità: Puoi servirli come antipasto, snack o piatto principale.
- Sapore autentico: La combinazione di salsa tare e carbone regala un gusto unico.
- Semplicità tecnica: Pochi ingredienti di alta qualità per un risultato eccellente.
Perché funziona: Il grasso della pelle del pollo si scioglie sulla griglia, creando una glassa naturale che si sposa perfettamente con la sapidità della soia.
Panoramica della ricetta
Preparazione: 20 min | Cottura: 40 min | Difficoltà: Media | Porzioni: 6 | Tipo: Carne | Origine: Giappone
Procedimento dettagliato
Progresso totale: 0 % completato
Fase 1: Preparazione della salsa tare – 15 min
Elettrodomestici: Piano cottura
1. In un pentolino unire soia, mirin e zucchero. Portare a ebollizione, poi ridurre la fiamma e cuocere finché la salsa non si addensa leggermente, diventando sciropposa.
VKB: Consistenza sciropposa che vela il cucchiaio.
Fase 2: Taglio e infilzamento – 20 min
Elettrodomestici: Nessuno
2. Tagliare il pollo a cubetti di circa 3 cm. Tagliare i cipollotti a pezzi della stessa lunghezza. Infilzare alternando un pezzo di pollo e un pezzo di cipollotto su spiedini di legno precedentemente bagnati.
VKB: Spiedini uniformi per una cottura omogenea.
Fase 3: Grigliatura – 25 min
Elettrodomestici: Griglia
3. Scaldare la griglia a fuoco medio-alto. Grigliare gli spiedini per circa 10-12 minuti, girandoli spesso. A metà cottura, spennellare con la salsa tare o cospargere di sale secondo preferenza.
VKB: Carne dorata e interna opaca, senza parti rosate.
Attrezzatura richiesta
| Utensile | Dimensione ideale | Alternativa | Rischio |
|---|---|---|---|
| Spiedini in bambù | 20 cm | Spiedini metallo | Bruciatura legno |
| Pennello | Silicone | Cucchiaio | Distribuzione non uniforme |
| Pentolino | 15 cm | Padella antiaderente | Eccessiva evaporazione |
Lista della spesa
Profilo nutrizionale
Valori per 1 porzione. Calcolato dai valori nutrizionali medi degli ingredienti.
| Nutriente | Per 100 g | Per 1 porzione | Per 6 porzioni |
|---|---|---|---|
| Energia | 188.8 kcal | 340.0 kcal | 2040.0 kcal |
| Grassi | 10.0 g | 18.0 g | 108.0 g |
| di cui saturi | 2.8 g | 5.0 g | 30.0 g |
| Carboidrati | 5.5 g | 10.0 g | 60.0 g |
| di cui zuccheri | 3.9 g | 7.0 g | 42.0 g |
| Proteine | 17.8 g | 32.0 g | 192.0 g |
| Sale | 0.6 g | 1.1 g | 6.6 g |
Assunzioni di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Livello WAGUU Professionale
- Standard professionale: Ricetta verificata con proporzioni precise e punti di controllo visivi.
- Consiglio 1: Infilzare la carne in modo che non sia troppo stretta per una cottura uniforme.
- Consiglio 2: Immergere gli spiedini in acqua fredda per 30 minuti prima dell’uso per evitare bruciature.
- Consiglio 3: La salsa tare va applicata solo negli ultimi minuti per evitare che lo zucchero bruci.
- Consiglio 4: Utilizzare parti diverse del pollo, come il cuore o il fegato, per un’esperienza completa.
Contesto scientifico
La reazione di Maillard durante la grigliatura trasforma gli aminoacidi e gli zuccheri del pollo, creando composti aromatici complessi. La riduzione della salsa tare crea un’emulsione zuccherina che protegge la carne dall’eccessiva disidratazione.
Fine Dining – Tecniche professionali
- Composizione del piatto: Servire su un vassoio di legno scuro con un contorno di daikon grattugiato.
- Contrasti di consistenza: Alternare pezzi di carne con pelle croccante e verdure fresche.
- Contrasto di temperatura: Servire con una piccola ciotola di salsa tare tiepida a parte.
- Guarnizioni aromatiche: Decorare con semi di sesamo tostato e foglie di shiso fresco.
Radar sensoriale
- Aspetto: Dorato con venature lucide di salsa.
- Profumo: Affumicato, dolce-salato con note di soia.
- Sapore: Umami intenso, bilanciato tra la dolcezza del mirin e la sapidità della soia.
- Consistenza: Tenera all’interno, croccante all’esterno.
Abbinamenti
- BIRRA: Birra lager giapponese fredda.
- VINO: Sake secco (Junmai).
- ANALCOLICO: Tè verde tostato (Hojicha).
Varie modalità di preparazione
- Versione Shio (Sale): Sostituire la salsa tare con solo sale marino di alta qualità per esaltare il sapore puro del pollo.
- Versione Negima: Aumentare la quantità di cipollotto tra i pezzi di pollo per un contrasto fresco e aromatico.
Allergeni e informazioni dietetiche
Contiene: Soia, glutine • Glutine: Presente nella salsa di soia • Non adatto a: Celiaci (usare soia senza glutine)
Adatto a
Ideale per cene informali, feste in giardino e amanti del cibo giapponese.
Catalogo delle sostituzioni
- Mirin: Sake mescolato con zucchero.
- Cipollotto: Porri tagliati a pezzi simili.
FAQ
Posso usare il petto di pollo?
È possibile, ma sarà meno succoso della coscia. Se lo usi, cuoci brevemente per evitare che diventi secco.
Come evitare che gli spiedini brucino?
L’ammollo preventivo in acqua è fondamentale.
La salsa tare si conserva?
Sì, in frigo in un contenitore ermetico per una settimana.
Posso cuocere in forno?
Sì, a 220 °C con funzione grill, ma perderai l’aroma tipico del carbone.
WAGUU Petr consiglia: Cucina per 12 o più persone?
12–16 persone: Preparare la salsa tare il giorno prima per permettere ai sapori di amalgamarsi. 20+ persone: Organizzare una postazione di grigliatura dedicata con più griglie per gestire il flusso degli spiedini.
Contorni e servizio
- Riso al vapore – Servito semplice o con furikake (non incluso nella ricetta)
- Insalata di cetrioli – Condita con aceto di riso (non incluso nella ricetta)
Servizio: Servire caldi direttamente dalla griglia su un piatto caldo.
Conservazione e riscaldamento
Frigorifero: 2 giorni • Congelatore: 1 mese • Riscaldamento: In padella con un filo d’olio o in forno a 180 °C.
Autore: WAGUU Petr & Team • Pubblicato: 21. 9. 2026 • Aggiornato: 30. 10. 2026
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Perché proprio WAGUU?
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Galleria fotografica del procedimento
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Errori più comuni
- Pollo troppo secco: Cotto troppo a lungo o non abbastanza grasso.
- Salsa bruciata: Applicata troppo presto durante la cottura.
- Spiedini bruciati: Non bagnati correttamente prima dell’uso.
- Pezzi irregolari: Difficoltà di cottura uniforme se i cubetti hanno dimensioni diverse.