Riepilogo: Il Butter Chicken (Murgh Makhani) è il piatto simbolo della cucina indiana, caratterizzato da teneri bocconcini di pollo marinati nello yogurt e nelle spezie, cotti alla perfezione e immersi in una ricca e vellutata salsa al pomodoro, burro e panna. Una tecnica di marinatura e brasatura lenta, tempo di preparazione 40 minuti, cottura 30 minuti, per 6 porzioni ricche di sapore e tradizione.
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Categoria: Cucina indiana, Piatti principali
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Panoramica rapida
- Piatto: Butter Chicken (Murgh Makhani)
- Categoria: Cucina indiana, Piatti principali
- Cucina: Indiana
- Ingrediente principale: Petto di pollo, 900 g (tagliato a bocconcini regolari)
- Guida: 12 piatti indiani più popolari: ricette preferite della cucina indiana
- Tempo totale: 70 minuti (40 min preparazione + 30 min cottura)
- Difficoltà: Media
- Porzioni: 6 (Peso della porzione: 380 g)
- Tecnica chiave: Marinatura e cottura in padella con emulsione di burro e panna
- Tipi di preparazione: Marinatura, rosolatura, brasatura, emulsione
- Informazioni dietetiche & Allergeni: Contiene latte, lattosio, senape
- Adatto a: Amanti della cucina speziata, cene in famiglia, occasioni speciali
- Valori nutrizionali (per 1 porzione): 534.2 kcal, Proteine: 38.5 g, Grassi: 34.2 g, Carboidrati: 18.1 g
- Conservazione: 3 giorni in frigorifero, 3 mesi nel congelatore
- Abbinamento: Birra bionda leggera, vino bianco aromatico come Gewürztraminer, lassi alla menta
- In breve: Il classico imperdibile della cucina indiana: pollo morbidissimo in una salsa cremosa al pomodoro e burro.
- Ultimo aggiornamento: 25. 8. 2026
WAGUU dice: “La chiave di un autentico Butter Chicken risiede nel perfetto equilibrio tra l’acidità dello yogurt, la dolcezza dei pomodori e la ricchezza vellutata del burro chiarificato e della panna fresca.”
Per portarlo più in alto: Servi su un piatto bianco da 26 cm scaldato a 40 °C, con il piatto da 26 cm interamente nell’inquadratura; sullo sfondo sfocato metti un bicchiere d’acqua con lime, un tovagliolo di lino e qualche erba fresca.
Fatti chiave
| Tempo di preparazione: | 40 minuti |
| Tempo di cottura: | 30 minuti |
| Temperatura: | Media-alta per la rosolatura, media per la salsa |
| Numero di porzioni: | 6 porzioni |
In breve
Il Butter Chicken (Murgh Makhani) è nato nei ristoranti di Delhi a metà del XX secolo ed è rapidamente diventato uno dei piatti indiani più amati al mondo. La combinazione di carne tenera marinata nello yogurt con spezie aromatiche e una salsa ricca a base di pomodoro, burro e panna conquista chiunque al primo assaggio.
Ingredienti
Porzioni base: 6 porzioni • Peso della porzione: 380 g
| Ingrediente | Quantità | Qualità |
|---|---|---|
| Petto di pollo | 900 g | Fresco, tagliato a bocconcini di 3 cm |
| Yogurt greco | 200 g | Intero, denso |
| Succo di limone | 30 ml | Spremuti al fresco |
| Aglio | 20 g | Schiacciato e ridotto in purè (circa 5 spicchi) |
| Zenzero fresco | 15 g | Grattugiato finemente |
| Garam Masala | 15 g | Miscela di spezie indiane di qualità |
| Curcuma in polvere | 5 g | Aromatico, colore brillante |
| Peperoncino di Cayenna | 3 g | In polvere (regolare secondo il gusto) |
| Burro chiarificato (Ghee) | 60 g | Autentico burro chiarificato indiano |
| Cipolla | 300 g | Affettata finemente |
| Pomodori pelati | 800 g | Di ottima qualità passati o frullati |
| Anacardi | 50 g | Non tostati e non salati |
| Panna fresca da montare | 200 ml | Almeno 35% di grassi |
| Fieno greco secco (Kasuri Methi) | 5 g | Foglie essiccate |
| Zucchero di canna | 10 g | Per bilanciare l’acidità |
| Sale fino | 18 g | Sale marino |
Salta al procedimento dettagliato
Perché amerai questa ricetta
- Sapore ineguagliabile: L’armonia tra spezie aromatiche, pomodoro e panna crea un profilo di gusto unico e avvolgente.
- Consistenza vellutata: La salsa viene frullata e arricchita con burro e anacardi per una cremosità straordinaria.
- Semplicità e successo: Passaggi chiari e ben strutturati garantiscono un risultato da ristorante direttamente a casa tua.
Successo garantito: Seguendo rigorosamente i tempi di marinatura e la cottura a fuoco dolce, il pollo rimarrà incredibilmente tenero e la salsa perfettamente liscia.
Panoramica della ricetta
Preparazione: 40 min | Cottura: 30 min | Difficoltà: Media | Porzioni: 6 | Tipo: Piatto principale | Origine: Indiana
Procedimento dettagliato
Progresso totale: 0 % completato
Fase 1: Preparazione e marinatura del pollo – 20 min
Elettrodomestici: Ciotola capiente, coltello da cucina
1. Tagliare il petto di pollo a bocconcini regolari di circa 3 cm. In una ciotola capiente unire lo yogurt greco, metà del succo di limone, metà dell’aglio schiacciato, metà dello zenzero grattugiato, metà del Garam Masala, la curcuma, il peperoncino di Cayenna e un terzo del sale fino. Mescolare accuratamente per amalgamare gli ingredienti della marinata.
VKB: La marinatura acida a base di yogurt intenerisce le fibre della carne, rendendo il pollo fondente in bocca.
Prima di passare al passaggio successivo:
Assicurati che ogni bocconcino di pollo sia uniformemente ricoperto dalla marinata e lascia riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente (o fino a 4 ore in frigorifero).
Fase 2: Cottura iniziale del pollo – 10 min
Elettrodomestici: Padella capiente antiaderente o padella in ghisa
2. Scaldare metà del burro chiarificato (30 g) in una padella capiente a fuoco medio-alto. Scolare leggermente i bocconcini di pollo dalla marinata in eccesso e disporli nella padella in un unico strato senza sovrapporli. Cuocere per circa 3-4 minuti per lato fino a doratura marcata, quindi trasferire il pollo in un piatto pulito.
VKB: Non cuocere completamente il pollo all’interno in questa fase, terminerà la cottura nella salsa ricca.
Prima di passare al passaggio successivo:
Non pulire la padella dopo aver tolto il pollo: i residui caramellati sul fondo contribuiranno a dare un sapore profondo alla salsa.
Fase 3: Preparazione della base della salsa – 10 min
Elettrodomestici: Stessa padella capiente, spatola di legno
3. Nella stessa padella aggiungere il resto del burro chiarificato (30 g) a fuoco medio. Unire le cipolle affettate finemente e rosolarle per circa 5-6 minuti fino a renderle morbide e traslucide. Aggiungere l’aglio rimanente e lo zenzero grattugiato rimanente, mescolando continuamente per un minuto finché non sprigionano il loro profumo.
VKB: La cipolla dorata conferisce dolcezza naturale che bilancia l’acidità dei pomodori.
Prima di passare al passaggio successivo:
Fare attenzione a non bruciare l’aglio durante la soffrittura per evitare retrogusti amari nella salsa.
Fase 4: Aggiunta di pomodori e anacardi – 15 min
Elettrodomestici: Padella, frullatore a immersione
4. Unire i pomodori pelati, gli anacardi non tostati, il resto del Garam Masala e il sale rimanente. Mescolare bene e lasciare sobbollire a fuoco medio-basso per circa 12-15 minuti con il coperchio socchiuso, finché i pomodori si saranno completamente disfatti e gli anacardi saranno ammorbiditi.
VKB: Gli anacardi agiscono come addensante naturale e conferiscono alla salsa la tipica consistenza vellutata.
Prima di passare al passaggio successivo:
Lasciare intiepidire leggermente il composto prima di frullarlo per evitare schizzi bollenti pericolosi.
Fase 5: Frullatura ed emulsione della salsa – 5 min
Elettrodomestici: Frullatore a immersione ad alta potenza
5. Frullare la salsa direttamente nella padella o in un frullatore a bicchiere fino a ottenere una consistenza liscia, omogenea e vellutata. Rimettere la salsa sul fuoco dolce, unire lo zucchero di canna e la panna fresca da montare, mescolando energicamente per creare un’emulsione perfetta.
VKB: Una salsa perfettamente liscia è il segno distintivo di un autentico Murgh Makhani di alta qualità.
Prima di passare al passaggio successivo:
Assicurarsi che la panna sia incorporata a fuoco basso per evitare che si separi o coaguli.
Fase 6: Unione finale e completamento – 10 min
Elettrodomestici: Padella capiente
6. Aggiungere i bocconcini di pollo precedentemente rosolati insieme al loro fondo di cottura nella salsa vellutata. Unire il fieno greco secco (Kasuri Methi), strofinandolo prima tra i palmi delle mani per attivare gli aromi. Cuocere a fuoco basso per 8-10 minuti finché il pollo è tenero e la salsa si è leggermente addensata. Servire ben caldo guarnito a piacere con un filo di panna.
VKB: Il fieno greco (Kasuri Methi) è l’ingrediente segreto che dona al Butter Chicken il suo inconfondibile aroma da ristorante.
Attrezzatura richiesta
| Utensile | Dimensione ideale | Alternativa | Rischio |
|---|---|---|---|
| Padella capiente antiaderente | Diametro 28-30 cm | Casseruola larga in ghisa | Rischio di traboccare durante la cottura della salsa |
| Frullatore a immersione | Potenza minima 600W | Frullatore a bicchiere | Salsa non perfettamente liscia se poco potente |
| Ciotola per marinatura | Capacità 2 litri | Contenitore con coperchio | Spazio insufficiente per mescolare gli ingredienti |
Lista della spesa
Profilo nutrizionale
Valori per 1 porzione (senza contorno). Calcolato dai valori nutrizionali medi degli ingredienti.
| Nutriente | Per 100 g | Per 1 porzione | Per 6 porzioni |
|---|---|---|---|
| Energia | 142.1 kcal | 540.0 kcal | 3240.0 kcal |
| Grassi | 9.0 g | 34.2 g | 205.2 g |
| di cui saturi | 5.1 g | 19.4 g | 116.4 g |
| Carboidrati | 4.8 g | 18.1 g | 108.6 g |
| di cui zuccheri | 2.9 g | 11.0 g | 66.0 g |
| Proteine | 10.1 g | 38.5 g | 231.0 g |
| Sale | 0.8 g | 3.0 g | 18.0 g |
Assunzioni di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Livello WAGUU Professionale
- Standard professionale: Ricetta verificata con proporzioni precise e punti di controllo visivi.
- Consiglio 1: Utilizzare sempre yogurt greco intero per la marinata per evitare che rilasci troppa acqua durante la cottura.
- Consiglio 2: Frullare la salsa quando è ancora calda per ottenere una consistenza perfettamente liscia senza grumi.
- Consiglio 3: Aggiungere il fieno greco (Kasuri Methi) solo alla fine per preservarne i delicati oli essenziali.
- Consiglio 4: Regolare l’acidità con un pizzico di zucchero di canna per bilanciare perfettamente i pomodori pelati.
Contesto scientifico
La marinatura nello yogurt sfrutta l’azione combinata dell’acido lattico e degli enzimi che scompongono le proteine del tessuto connettivo della carne di pollo. Questo processo chimico naturale garantisce che il petto di pollo, solitamente incline ad asciugarsi, mantenga la sua succosità anche dopo la cottura in padella. L’aggiunta di grassi come il burro e la panna crea un’emulsione stabile che riveste il palato, attenuando la percezione della piccantezza e esaltando le note aromatiche delle spezie liposolubili come la curcuma e il Garam Masala.
Fine Dining – Tecniche professionali
- Composizione del piatto: Servire i bocconcini di pollo al centro del piatto nappati generosamente con la salsa vellutata e decorati con gocce di panna fresca e foglie di coriandolo.
- Contrasti di consistenza: Contrapporre la cremosità vellutata della salsa alla croccantezza leggera dei semi di melograno o di anacardi tostati tritati in superficie.
- Contrasto di temperatura: Servire il piatto ben caldo accompagnato da pane Naan appena sfornato e tiepido.
- Guarnizioni aromatiche: Utilizzare germogli freschi di coriandolo e un filo sottile di burro chiarificato fuso per una finitura lucida e scenografica.
Radar sensoriale
- Aspetto: Colore arancione caldo, lucido e vellutato con riflessi cremosi.
- Profumo: Intenso aroma speziato di Garam Masala, burro e note dolci di pomodoro e fieno greco.
- Sapore: Armonioso equilibrio tra dolcezza della panna, acidità del pomodoro e speziatura calda ma non eccessivamente piccante.
- Consistenza: Carne tenerissima e fondente immersa in una salsa liscia, ricca e cremosa.
Abbinamenti
- BIRRA: Birra bionda stile IPA o lager leggera per pulire il palato dalla ricchezza della panna.
- VINO: Vino bianco aromatico come Gewürztraminer o Riesling semisecco.
- ANALCOLICO: Lassi tradizionale alla menta o bevanda fresca allo zenzero e lime.
Varie modalità di preparazione
- Versione con pollo alla brace (Tandoori): Cuocere i bocconcini di pollo marinati su spiedini in forno grill ad alta temperatura prima di unirli alla salsa.
- Versione vegetariana (Paneer Makhani): Sostituire il pollo con cubetti di formaggio indiano Paneer scottati nel burro.
Allergeni e informazioni dietetiche
Contiene: Latte, lattosio, frutta a guscio (anacardi) • Glutine: Senza glutine naturalmente • Non adatto a: Intolleranti al lattosio, vegani
Adatto a
Amanti della cucina speziata, cene in famiglia, occasioni speciali, serate a tema indiano
Catalogo delle sostituzioni
- Burro chiarificato (Ghee): Può essere sostituito con burro tradizionale di ottima qualità unito a un cucchiaio di olio vegetale.
- Anacardi: Possono essere sostituiti con mandorle pelate ammollate per dare la stessa cremosità.
FAQ
Posso usare il pollo con l’osso anziché il petto?
Sì, tradizionalmente in India si usano pezzi di pollo con l’osso (cosce e sovracosce), che risultano ancora più succosi, ma il petto tagliato a bocconcini garantisce una preparazione più rapida e semplice a casa.
Il piatto è molto piccante?
No, il Butter Chicken è noto per essere un piatto aromatico ma mediamente dolce grazie alla presenza di burro, panna e pomodoro. Puoi regolare la quantità di peperoncino secondo le tue preferenze.
Posso congelare il Butter Chicken?
Sì, si congelare perfettamente fino a 3 mesi in un contenitore ermetico. Ti consigliamo di aggiustare la consistenza con un goccio d’acqua o panna durante il riscaldamento.
Dove trovo il fieno greco (Kasuri Methi)?
Puoi trovarlo nei negozi di alimentari etnici, nei reparti di cucina internazionale dei grandi supermercati o online. Se non lo trovi, puoi ometterlo, anche se conferisce il tipico tocco autentico.
WAGUU Petr consiglia: Cucina per 12 o più persone?
12–16 persone: Raddoppia le dosi e cuoci la salsa in due padelle capienti per garantire una doratura ottimale della cipolla e dei pomodori. • 20+ persone: Prepara la base della salsa in anticipo il giorno prima e unisci il pollo e la panna appena prima di servire per mantenere la carne tenera.
Contorni e servizio
- Riso Basmati – Riso profumato cotto al vapore (non incluso nella ricetta)
- Pane Naan – Pane piatto indiano ideale per fare la scarpetta (non incluso nella ricetta)
Servizio: Servire caldo in ciotole profonde, cospargendo con coriandolo fresco tritato e un filo di panna fresca.
Conservazione e riscaldamento
Frigorifero: 3 giorni giorni • Congelatore: 3 mesi mesi • Riscaldamento: Riscaldare dolcemente in padella a fuoco basso aggiungendo un cucchiaio d’acqua se la salsa risulta troppo densa.
Autore: WAGUU Petr & Team • Pubblicato: 25. 8. 2026 • Aggiornato: 31. 10. 2026
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Perché proprio WAGUU?
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Galleria fotografica del procedimento
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Errori più comuni
- Marinatura troppo breve – Saltare il tempo di riposo impedisce allo yogurt di intenerire correttamente il pollo.
- Utilizzo di panna con pochi grassi – Usare panna da cucina leggera rischia di far coagulare la salsa a contatto con i pomodori acidi.
- Aggiunta errata del fieno greco – Mettere il Kasuri Methi all’inizio della cottura fa perdere il suo aroma caratteristico.
- Frullare la salsa troppo calda – Frullare ingredienti bollenti senza farli intiepidire può causare schizzi pericolosi.