Zhrnutie: Jemné kuracie mäso marinované v jogurte a voňavom korení, ktoré sa po opečení podáva v bohatej, krémovej paradajkovej omáčke s maslom, smotanou a aromatickým korením. Doba prípravy je 70 minút a recept vystačí na 6 porcií.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Svetové kuchyne
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Butter Chicken (Murgh Makhani)
- Kategória: Hlavné jedlá, Svetové kuchyne
- Kuchyňa: Indická
- Hlavná surovina: Kuracie prsia, 900 g (čerstvé, chladené)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších indických jedál: obľúbené recepty indickej kuchyne
- Celkový čas: 70 minút (30 min príprava + 40 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredná
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 410 g)
- Kľúčová technika: Dvojfázová príprava – marinovaním skrehnuté mäso grilované na panvici a následne spojené s bohatou maslovo-paradajkovou omáčkou.
- Typy prípravy: Marinovanie, vyprážanie/opretie na panvici, dusenie, redukcija omáčky
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje mliečne výrobky (maslo, smotana, jogurt). Bez lepku (pri použití čistej smotany a korenia).
- Vhodné pre: Milovníkov výrazných orientálnych chutí, rodinné obedy, nedeľné stretnutia s priateľmi.
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 540 kcal, Bielkoviny: 38 g, Tuky: 34 g, Sacharidy: 21 g
- Skladovanie: 3 dní v chladničke, 3 mesiacov v mrazničke
- Párovanie: Indické pivo typu IPA alebo svetlý ležiak, polosuché biele víno (Rulandské šedé), mangové lassi
- V skratke: Dokonale krehke kuracie mäso v zamatovo jemnej, maslovej paradajkovej omáčke plnej tradičného indického korenia.
- Posledná aktualizácia: 24. február 2025
WAGUU hovorí: “Tajomstvo dokonalého Butter Chicken nespočíva len v kvalite korenia, ale predovšetkým v trpezlivosti pri redukovaní paradajkovo-maslového základu, ktorý sa prepojí s jogurtovým výpekom z mäsa.”
Čím to posuniete vyššie: Tanier 26 cm predhrejte, porciu stavajte do stredu tak, aby okraj zostal čistý; dozadu postavte sklenicu vody s limetkou a doplňte príbor a pár lístkov byliniek.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 30 minút |
| Doba varenia: | 40 minút |
| Teplota: | Stredne vysoká až stredná teplota (180 °C na panvici) |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Butter Chicken (Murgh Makhani) je absolútna klasika indickej kuchyne. Kombinuje šťavnaté kúsky kuracieho mäsa marinované v jogurte, citrónovej šťave a zmesi voňavého korenia s luxusne krémovou omáčkou z masla, pretlakovaných paradajok, cesnaku, zázvoru a sladkej smotany. Výsledkom je harmonické jedlo, ktoré zahreje a očarí vaše zmysly.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 410 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Kuracie prsia | 900 g | Čerstvé, nakrájané na kocky 3×3 cm |
| Bieli jogurt (grécky) | 200 g | Hustý, tučný (min. 10 %) |
| Citrónová šťava | 30 ml | Čerstvo vytlačená |
| Cesnak | 20 g | Pretlačený (asi 5 strúčikov) |
| Čerstvý zázvor | 20 g | Nastrúhym na jemno |
| Garam Masala | 15 g | Kvalitná indická zmes korenia |
| Mletá kurkuma | 5 g | Aromatická |
| Mletá červená paprika (sladká) | 10 g | Kvalitná mletá paprika |
| Mletý kajenský koren | 3 g | Podľa chuti (štipľavé) |
| Maslo | 80 g | Pravé maslo (min. 82 %) |
| Rastlinný olej | 30 ml | Repkový alebo slnečnicový olej |
| Cibuľa | 250 g | Nasekaná nadrobno (asi 2 ks) |
| Drvené paradajky v konzerve | 800 g | Kvalitné talianske paradajky |
| Mletá rasca | 5 g | Aromatická rímska rasca |
| Mletý koriander | 5 g | Sušené mleté semienka |
| Šľahačková smotana | 250 ml | Smotana na šľahanie (33 % tuku) |
| Kryštálovy cukor | 10 g | Na vyváženie kyslosti paradajok |
| Jedlá soľ | 15 g | Jemná morská soľ |
| Čerstvý koriander | 15 g | Na posypanie a servírovanie |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť Indie: Kombinacija aromatického korenia, cesnaku, zázvoru a krémovej konzistencie prináša pravý zážitok ako z reštaurácie.
- Neuveriteľná jemnosť mäsa: Jogurtová marináda s citrónovou šťavou zabezpečí, že kuracie prsia zostanú po opečení dokonale šťavnaté a jemné.
- Jednoduchá príprava doma: Hoci zoznam surovín pôsobí bohato, samotný postup je prehľadne rozdelený do zvláduteľných krokov, ktoré zvládne každý kuchár.
Úspech zaručený: Vďaka presnému dodržaniu pomerov korenia, dôkladnému orestovaniu základu a postupnému pridávaniu smotany dosiahnete reštauračnú kvalitu na prvýkrát.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Varenie: 40 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Indická kuchyňa
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava a marinovaním kuracieho mäsa – 20 min
Spotrebiče: Miska, nožík, doska na krájanie
1. Kuracie prsia očistite a nakrájajte na rovnomerné kocky veľkosti približne 3×3 cm. V miske zmiešajte biely jogurt, citrónovú šťavu, pretlačený cesnak (polovicu z celkového množstva), nastrúhaný zázvor, polovicu Garam Masaly, kurkumu, mletú papriku, kajenské korenie a polovicu soli. Do tejto marinády dôkladne primiešajte nakrájané kuracie mäso, misku prikryte a nechajte marinovať pri izbovej teplote minimálne 20 minút (alebo v chladničke až 2 hodiny).
VKB: Vizuálny kontrolný bod (VKB): Mäso je kompletne obalené v hustej korenistej marináde a rovnomerne sfarbené do žlto-oranžova.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nenechávajte mäso marinovať pri izbovej teplote dlhšie ako 30 minút z hygienických dôvodov; pri dlhšom marinovaní ho vždy uložte do chladničky.
Fáza 2: Opekanie kuracieho mäsa na panvici – 10 min
Spotrebiče: Panvica, kliešte na mäso
2. Na veľkej panvici rozohrejte polovicu rastlinného oleja a 20 g masla na stredne vysokej teplote (180 °C). Kúsky marinovaného kuracieho mäsa vyberte z marinády (prebytočnú marinádu zľahka otraste, ale nevyhadzujte ju) a vložte ich na panvicu v jednej vrstvě, aby sa neprekrývali. Opekajte prudko z každej strany približne 3 až 4 minúty, kým mäso nezíska zlatohnedý až ľahko pripečený povrch (tandoori efekt). Opečené mäso vyberte bokom na čistý tanier.
VKB: Vizuálny kontrolný bod (VKB): Kúsky kurčaťu majú na povrchu tmavšie karamelizované škvrny, ale vnútri sú stále šťavnaté a nevysušené.
Než prejdeš na ďalší krok:
Neprepchávajte panvicu naraz; ak je to nutné, opekajte mäso na dvakrát, inak sa bude dusiť namiesto opekania.
Fáza 3: Príprava aromatického základu omáčky – 10 min
Spotrebiče: Panvica / hlboký kastról, varecha
3. Do tej istej panvice pridajte zvyšný olej a zvyšné maslo. Pridajte nasekanú cibuľu a za občasného miešania restujte na strednej teplote asi 6 až 8 minút, kým cibuľa nezmäkne a nezískava jemne zlatistú farbu. Pridajte zvyšný pretlačený cesnak, zvyšok strúhaného zázvoru, rímsku rascu, mletý koriander a zvyšok Garam Masaly. Všetko spolu restujte za stáleho miešania približne 1 minútu, kým koreniny intenzívne voňajú.
VKB: Vizuálny kontrolný bod (VKB): Cibuľa je mäkká a sklovitá, koreniny sa uvolnili v tuku a rozvoňali celú kuchyňu bez známok pripálenia.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dávajte pozor na cesnak a koreniny – ak je teplota príliš vysoká, rýchlo zhorknú. V prípade potreby stíšte plameň.
Fáza 4: Varenie paradajkového základu omáčky – 15 min
Spotrebiče: Kastról, tyčový mixér (voliteľne)
4. K orestovanej cibuli a koreninám pridajte drvené paradajky z konzervy, zvyšnú soľ a kryštálový cukor, ktorý vyváži prirodzenú kyslosť paradajok. Dobre premiešajte, priveďte k miernemu varu, potom stlmte plameň na minimum, prikryte pokrievkou a nechajte bublať približne 15 minút. Občas premiešajte, aby sa omáčka nepripálila. Ak preferujete dokonale hladkú reštauračnú textúru, omáčku môžete v tejto fáze rozmixovať tyčovým mixérom dohladka.
VKB: Vizuálny kontrolný bod (VKB): Omáčka zhustla, má sýtočervenú farbu a na povrchu sa začínajú objavovať drobné čiastočky uvoľneného tuku.
Než prejdeš na ďalší krok:
Pred pridaním smotany skontrolujte teplotu omáčky – nemala by prudko vrieť, inak by sa smotana mohla zraziť.
Fáza 5: Zjemnenie smotanou a pridanie mäsa – 10 min
Spotrebiče: Kastról, varecha
5. Do pripravenej paradajkovej omáčky pomaly za stáleho miešania vlejte šľahačkovú smotanu. Pridajte aj zvyšnú marinádu z misky, ak nebola použitá, a opekané kuracie mäso spolu so všetkou šťavou, ktorá sa z neho uvoľnila na tanieri. Dôkladne premiešajte, priveďte na mierny var a nechajte všetko spolu jemne prebublávať bez pokrievky približne 8 až 10 minút, aby sa chute dokonale spojili a kuracie mäso sa uvarilo úplne domäkka a nasiaklo krémovou omáčkou.
VKB: Vizuálny kontrolný bod (VKB): Omáčka má zamatovo krémovú konzistenciu, krásnu oranžovo-ružovú farbu a mäso je v nej úplne ponorené.
Než prejdeš na ďalší krok:
Po pridaní smotany už omáčku nenechávajte dlho prudko vrieť, aby sa neoddelil tuk a nevznikli hrudky.
Fáza 6: Finálne dochutenie a servírovanie – 5 min
Spotrebiče: Lyžica, servírovacie misky
6. Odstavte panvicu z ohňa. Ochutnajte omáčku a v prípade potreby ju dosoľte alebo pridajte štipku cukru na dokonalú rovnováhu chutí. Pred podávaním posypte hotové Butter Chicken nasekaným čerstvým koriandrom a prípadne pridajte malú lyžičku masla navrch pre extra lesk a zamatovú bodku. Podávajte horúce s tradičnými indickými plackami Naan alebo s voňavou basmati ryžou.
VKB: Vizuálny kontrolný bod (VKB): Hotové jedlo je lesklé, bohato krémové, s viditeľnými lístkami zeleného koriandra na povrchu.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hlboká panvica / kastról | Priemer 28 cm | Široký hrniec s nepriľnavým povrchom | Príliš malá panvica spôsobí prskanie omáčky. |
| Tyčový mixér | Štandardný kuchynský mixér | Pasírovanie cez jemné sitko | Rozmixovanie horúcej omáčky bez opatrnosti môže spôsobiť obarenie. |
| Kuchynské kliešte | Dĺžka 25 cm | Dve vidličky alebo varecha | Poškodenie povrchu panvice nevhodným náradím. |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 131.7 kcal | 540.0 kcal | 3240.0 kcal |
| Tuky | 8.3 g | 34.0 g | 204.0 g |
| z toho nasýtené | 4.6 g | 19.0 g | 114.0 g |
| Sacharidy | 5.1 g | 21.0 g | 126.0 g |
| z toho cukry | 3.4 g | 14.0 g | 84.0 g |
| Bielkoviny | 9.3 g | 38.0 g | 228.0 g |
| Soľ | 0.9 g | 3.7 g | 22.2 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Pre hlbšiu a autentickejšiu dymovú arómu môžete použiť metódu „dhungar” – do horúceho stredu omáčky vložte malú misku so žeravým dreveným uhlím, pokvapkajte ho ghee maslom a na 5 minút panvicu prikryte pokrievkou.
- Tip 2: Použitie kvalitnej zmesi Garam Masala a čerstvo nastrúhaného zázvoru je absolútne kľúčové pre autentickú chuť indickej reštaurácie.
- Tip 3: Ak chcete omáčku extra jemnú, po uvarení paradajkového základu ho dôkladne prepasírujte cez husté sitko, aby ste odstránili akékoľvek zvyšky šupiek.
- Tip 4: Kuracie mäso nikdy neprepekajte v prvom kroku úplne dosucha – v omáčke sa dokonale dovarí a získa maximálnu šťavnatosť.
Vedecké pozadie
Jogurtová marináda v tomto recepte plní dôležitú biochemickú úlohu. Kyselina mliečna v jogurte spolu s enzýmami a kyslosťou citrónovej šťavy jemne narúša svalové bielkoviny v kuracom mäse, čo umožňuje hlbšie prenikanie marinády a zabezpečuje, že mäso zostane po tepelnej úprave neuveriteľne krehké. Okrem toho tuky v smotane a masle fungujú ako nosiče chutí pre lipofilné aromatické zlúčeniny obsiahnuté v korení (kurkuma, garam masala, paprika), čo vytvára bohatý a harmonický chuťový profil.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Servírujte do hlbokého nahriatého taniera, pričom kúsky mäsa naaranžujte doprostred a prelejte zamatovo lesklou omáčkou.
- Textúrové kontrasty: Kombinujte jemnú krémovosť omáčky s chrumkavosťou čerstvého koriandra a podávajte s chrumkavým domácim chlebom Naan.
- Teplotný kontrast: Horúce Butter Chicken doplňte chladenou rajtou s mätou a uhorkou na osvieženie chuti.
- Aromatické doplnky: Pred podávaním pokvapkajte okraj taniera niekoľkými kvapkami čistého masla ghee a posypte lístkami microgreens koriandra.
Senzorický radar
- Vzhľad: Sýta oranžovo-červená krémová omáčka s kúskami zlatohnedého mäsa a zelenými lístkami koriandra.
- Vôňa: Bohatá aróma masla, praženého korenia, zázvoru, cesnaku a jemných sladkých tónov.
- Chuť: Harmonická kombinacija jemnej kyslosti paradajok, sladkosti smotany, hrejivosti korenia a bohatej maslovej chuti.
- Textúra: Hodvábne hladká, krémová omáčka so šťavnatými, mäkkými kúskami kuracieho mäsa.
Párovanie
- PIVO: Indické pivo typu IPA (India Pale Ale) alebo osviežujúci svetlý ležiak s vyššou rezkosťou.
- VINO: Polosuché Rulandské šedé, Tramín červený alebo ovocné rosé s vyššou kyselinkou.
- NEALKO: Tradičné indické mangové lassi alebo domáca limetková limonáda s mätou a zázvorom.
Rôzne varianty prípravy
- Vegetariánska verzia (Paneer Makhani): Namiesto kuracieho mäsa použite kocky indického syra paneer alebo pevného tofu.
- Pikantnejšia verzia: Zvýšte množstvo kajenského korenia a pridajte čerstvé zelené čili papričky pre milovníkov ostrejších jedál.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Mlieko a mliečne výrobky (jogurt, maslo, smotana) • Lepok: Recept je prirodzorne bezlepkový (skontrolujte zloženie korenia) • Nie je vhodné pre: Intoleranciu laktózy a vegánov
Vhodné pre
Milovníkov svetových kuchýň, slávnostné rodinné obedy, večere s priateľmi a každého, kto ocení bohaté, hrejivé a krémové chute.
Katalóg náhrad
- Kuracie prsia: Kuracie stehenné vykostené stehná (budú ešte šťavnatejšie).
- Šľahačková smotana: Kyslá smotana alebo kokosové mlieko (pre exotickejšiu chuť).
FAQ
Môžem použiť kuracie stehná namiesto pŕs?
Áno, vykostené kuracie stehná sú dokonca v tradičných receptoch preferované, pretože sú šťavnatejšie a lepšie držia vlhkosť.
Prečo sa mi zrazila smotana v omáčke?
Smotana sa zráža pri kontakte s vysokou teplotou a kyslým prostredím (paradajky). Pred pridávaním smotany omáčku mierne vychlaďte a varte už len na nízkom plameni.
Je toto jedlo veľmi pštipľavé?
Nie, tento recept je vďaka smotane a maslu jemný a krémový. Množstvo kajenského korenia môžete ľahko upraviť podľa vlastnej chuti.
Ako dosiahnem reštaurácii podobnú hladkosť omáčky?
Tajomstvom je dôkladné rozmixovanie paradajkového základu tyčovým mixérom pred pridaním smotany a mäsa.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Suroviny prepočítajte presne dvojnásobne, ale množstvo korenia a cesnaku zvýšte o cca 80 %, aby jedlo nebolo príliš dominantné. Varte vo veľkom širokom hrnci. • 20+ osôb: Odporúčame rozdeliť prípravu omáčky na dva samostatné hrnce a mäso opiecť na viacerých panviciach naraz, aby sa rovnomerne karamelizovalo.
Prílohy a servírovanie
- Domáci chlieb Naan – nadýchané indické placky upečené na panvici (nie je súčasťou receptu)
- Voňavá basmati ryža – dlhozrnná aromatická ryža uvarená v pare (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte v hlbokých miskách posypané čerstvým koriandrom, s teplým naanom po boku.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni v uzavretej sklenenej nádobe • Mraznička: 3 mesiace v mraziacom boxe • Ohrev: Ohrievajte pomaly v kastróle na miernom ohni s pridaním 2 lyžíc vody alebo mlieka, aby sa omáčka obnovila do pôvodnej konzistencie.
Autori: WAGUU šéfkuchári a tím potravinových technológov. Aktualizované pre rok 2025.
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najobľúbenejších indických jedál: obľúbené recepty indickej kuchyne
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš prudké varenie po pridaní smotany – spôsobí zrazenie mliečnych bielkovín a vznik hrudiek v omáčke.
- Vynechanie marinádatia mäsa – mäso zostane tuhé a stratí autentickú hĺbku chuti.
- Pripálenie korenia na panvici – restovanie korenia pri príliš vysokej teplote bez tekutiny vedie k horkastej chuti.
- Použitie mlieka namiesto šľahačkovej smotany – omáčka stratí svoju typickú zamatovú krémovosť a bohatosť.