Résumé : Butter Chicken (Murgh Makhani) authentique – tendre poulet fermier mariné dans du yaourt et des épices chaudes, cuit à la poêle et nappé d’une sauce tomate onctueuse au beurre, à la crème fraîche et aux épices aromatiques. Temps de préparation : 35 minutes, temps de cuisson : 45 minutes, idéal pour 6 personnes.
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Catégorie : Cuisine indienne, Plats principaux
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Butter Chicken (Murgh Makhani)
- Catégorie : Cuisine indienne, Plats principaux
- Cuisine : Indienne
- Ingrédient principal : Blanc de poulet, 900 g (fermier et de qualité supérieure)
- Guide : 12 plats indiens les plus populaires : recettes incontournables de la cuisine indienne
- Temps total : 80 minutes (35 min de préparation + 45 min de cuisson)
- Difficulté : Moyenne
- Portions : 6 (Poids par portion : 350 g)
- Technique clé : Marinade au yaourt et émulsion de sauce au beurre
- Types de préparation : Marinade, rissolage, mijotage
- Infos diététiques & Allergènes : Contient du lait et des produits laitiers (lactose), peut contenir des traces de fruits à coque
- Convient pour : Dîners en famille, repas de fête, amateurs de cuisine épicée douce
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 512 kcal, Protéines : 38.0 g, Lipides : 32.0 g, Glucides : 18.0 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde légère, vin blanc sec (Chardonnay), lassi à la mangue
- En bref : Le chef-d’œuvre incontesté de la cuisine indienne, associant du poulet tendre mariné et grillé à une sauce veloutée, riche en beurre et en tomates.
- Dernière mise à jour : 25. 8. 2026
WAGUU dit : “Le secret d’un Butter Chicken parfait réside dans le contraste entre la marinade légèrement acidulée du poulet et la douceur enveloppante de la sauce au beurre et aux tomates fraîches.”
Comment le sublimer: Réchauffez l’assiette de 26 cm, dressez la portion au centre en gardant le bord net ; placez derrière un verre d’eau avec du citron vert, les couverts et quelques feuilles d’herbes.
Faits marquants
| Temps de préparation : | 35 minutes |
| Temps de cuisson : | 45 minutes |
| Température : | Moyenne à vive (180–200 °C pour la poêle) |
| Nombre de portions : | 6 portions |
En un coup d’œil
Découvrez l’un des plats les plus emblématiques de l’Inde, le Butter Chicken (Murgh Makhani). Cette recette authentique marie des morceaux de poulet tendre, imprégnés d’une riche marinade aux épices et au yaourt, avec une sauce onctueuse à base de tomates mûres, de beurre clarifié et de crème fraîche. Un régal absolu pour les papilles, facile à réaliser chez soi grâce à nos instructions détaillées pas à pas.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 350 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Blanc de poulet | 900 g | Fermier, coupé en dés de 3 cm |
| Yaourt nature | 180 g | Yaourt grec entier |
| Jus de citron | 30 ml | Fraîchement pressé |
| Ail | 15 g | Écrasé en purée (environ 4 gousses) |
| Gingembre frais | 15 g | Râpé finement |
| Garam Masala | 10 g | Mélange d’épices indien de qualité |
| Cumin en poudre | 5 g | Moulu |
| Coriandre en poudre | 5 g | Moulu |
| Curcuma en poudre | 5 g | Pur |
| Piment de Cayenne | 3 g | En poudre (ajuster selon le goût) |
| Sel fin | 12 g | Sel de cuisine |
| Beurre clarifié (Ghee) | 45 g | Pour la cuisson de la viande |
| Oignon | 200 g | Ciselé finement |
| Tomates concassées | 800 g | En boîte ou purée de tomates de qualité |
| Crème fraîche entière | 200 ml | Minimum 30 % de matière grasse |
| Sucre en poudre | 10 g | Pour équilibrer l’acidité des tomates |
| Beurre doux | 60 g | Froid, coupé en dés pour la finition |
| Feugrec séché (Kasuri Methi) | 5 g | Feuilles séchées frottées |
Passer aux instructions détaillées
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Goût authentique : Une combinaison parfaite d’épices aromatiques et de tomates douces.
- Texture ultra fondante : Le poulet mariné conserve toute sa tendreté grâce à une cuisson maîtrisée.
- Simplicité d’exécution : Des étapes claires pour un résultat digne d’un grand restaurant indien.
Succès garanti : En respectant les temps de marinade et les températures de cuisson, le plat sera parfaitement équilibré et savoureux.
Aperçu de la recette
Préparation : 35 min | Cuisson : 45 min | Difficulté : Moyenne | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Indienne
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation et marinade du poulet – 20 min
Appareils : Couteau de chef, planche à découper, grand saladier
1. Coupez les blancs de poulet fermier en dés réguliers de 3 cm. Dans un grand saladier, mélangez le yaourt grec entier, le jus de citron fraîchement pressé, l’ail écrasé, le gingembre râpé, la moitié du garam masala, le cumin, la coriandre, le curcuma, le piment de Cayenne et la moitié du sel fin. Ajoutez les morceaux de poulet, enrobez-les soigneusement de cette marinade parfumée, couvrez hermétiquement et placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 2 heures).
VKB : Le poulet doit être uniformément enrobé pour que les épices pénètrent bien la chair.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que le poulet a bien reposé dans sa marinade afin de garantir sa tendreté lors de la cuisson.
Phase 2 : Saisine et cuisson du poulet mariné – 15 min
Appareils : Grande poêle ou sauterelle, spatule en bois
2. Faites chauffer le beurre clarifié (Ghee) dans une grande poêle à feu vif (190–200 °C). Retirez l’excédent de marinade des morceaux de poulet et faites-les saisir par petits lots dans la poêle chaude pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et légèrement caramélisés. Ne surchargez pas la poêle pour obtenir une belle coloration. Retirez le poulet cuit et réservez-le dans une assiette propre.
VKB : La coloration du poulet développe les sucs aromatiques indispensables pour la sauce.
Avant de passer à l’étape suivante :
Conservez les sucs de cuisson attachés au fond de la poêle, ils apporteront une profondeur de goût incomparable à la sauce.
Phase 3 : Préparation de la base aromatique de la sauce – 10 min
Appareils : Poêle ou faitout, cuillère en bois
3. Dans la même poêle avec les sucs de cuisson, ajoutez une noisette de beurre si nécessaire. Faites revenir les oignons ciselés à feu moyen pendant 6 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés. Ajoutez le reste d’ail et de gingembre écrasé, ainsi que le reste du garam masala. Laissez chanter les épices pendant 1 minute en remuant constamment pour libérer leurs arômes sans les brûler.
VKB : Le rissolage des oignons et des épices crée la base fondamentale de la sauce Makhani.
Avant de passer à l’étape suivante :
Surveillez bien la température pour ne pas brûler les épices en poudre, ce qui rendrait la sauce amère.
Phase 4 : Mijotage de la sauce tomate – 20 min
Appareils : Faitout, couvercle
4. Incorporez les tomates concassées et le sucre en poudre dans la poêle. Salez avec le reste du sel. Mélangez bien, réduisez le feu à doux, couvrez partiellement et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes. Les tomates doivent confire et la sauce doit légèrement épaissir tout en développant une couleur rouge sombre et brillante.
VKB : Le sucre permet de casser l’acidité naturelle des tomates pour obtenir la douceur caractéristique du Butter Chicken.
Avant de passer à l’étape suivante :
Pour une texture parfaitement lisse et professionnelle, vous pouvez mixer la sauce à l’aide d’un mixeur plongeant avant de passer à l’étape suivante.
Phase 5 : Incorporation de la crème et du poulet – 10 min
Appareils : Faitout, fouet ou cuillère en bois
5. Versez la crème fraîche entière dans la sauce tomate mijotée et mélangez délicatement. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet préalablement saisis ainsi que leur jus de récupération. Laissez mijoter l’ensemble à feu très doux pendant 8 à 10 minutes, sans faire bouillir, pour que le poulet s’imprègne de la sauce et devienne extrêmement tendre.
VKB : Évitez de faire bouillir la crème après l’avoir ajoutée pour empêcher qu’elle ne tranche.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez l’onctuosité de la sauce et préparez le beurre froid ainsi que les feuilles de fenugrec pour la touche finale.
Phase 6 : Touche finale, émulsion et service – 5 min
Appareils : Faitout, cuillère
6. Retirez le faitout du feu. Incorporez les dés de beurre froid en remuant doucement pour lier la sauce et lui donner un brillant exceptionnel. Frottez les feuilles de fenugrec séché (Kasuri Methi) entre vos paumes pour les réduire en poudre et sauvez-les sur le plat. Mélangez une dernière fois, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et servez bien chaud.
VKB : Le fenugrec séché apporte la note herbacée et authentique typique des meilleurs restaurants indiens.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Grande poêle antiadhésive | Diamètre 28 cm | Sauteuse en fonte | Risque d’attachement des épices |
| Grand faitout | Capacité 4 litres | Casserole à fond épais | Débordement lors du mijotage |
| Mixeur plongeant | Puissance 600 W | Passe-vite ou chinois | Texture moins veloutée si omis |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 148.6 kcal | 520.0 kcal | 3120.0 kcal |
| Lipides | 9.1 g | 32.0 g | 192.0 g |
| dont saturés | 5.4 g | 19.0 g | 114.0 g |
| Glucides | 5.1 g | 18.0 g | 108.0 g |
| dont sucres | 3.4 g | 12.0 g | 72.0 g |
| Protéines | 10.9 g | 38.0 g | 228.0 g |
| Sel | 0.6 g | 2.1 g | 12.6 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez du poulet fermier pour garantir une texture ferme et juteuse qui ne sèche pas à la cuisson.
- Astuce 2 : Ne négligez pas l’étape du mixage de la sauce tomate pour obtenir la texture veloutée caractéristique de la cuisine Mughlai.
- Astuce 3 : L’ajout de beurre froid en fin de cuisson (technique du crémage) donne un brillant incomparable et lie parfaitement les saveurs.
- Astuce 4 : Le Kasuri Methi (fenugrec séché) est irremplaçable pour donner cette note aromatique typique des restaurants indiens haut de gamme.
Fondement scientifique
La marinade à base de yaourt contient de l’acide lactique et des enzymes douces qui attendrissent les fibres musculaires du poulet en brisant les liaisons protéiques. De plus, la combinaison des tomates riches en umami (acide glutamique) avec les matières grasses de la crème et du beurre crée une synergie gustative puissante qui stimule durablement les récepteurs sensoriels du palais.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Dressez le poulet au centre d’une assiette creuse blanche, nappez généreusement de sauce veloutée et décorez d’un filet de crème fraîche et de quelques feuilles de coriandre fraîche.
- Contrastes de textures : Associez la tendreté absolue des morceaux de poulet avec le croquant de graines de grenade fraîches ou d’amandes effilées grillées parsemées sur le dessus.
- Contraste de température : Servez le plat bien chaud en contraste avec un pain Naan tiède tout juste sorti du four.
- Accompagnements aromatiques : Proposez un quartier de citron vert frais et un zeste de menthe pour réveiller la richesse de la sauce.
Radar sensoriel
- Aspect : Sauce rouge orangé brillante, veloutée, parsemée de morceaux de poulet dorés.
- Odeur : Parfum intense d’épices chaudes, de beurre frais et de tomates confites.
- Goût : Riche, crémeux, subtilement acidulé avec une pointe d’épices douces et chaleureuses.
- Texture : Ultra-fondante en bouche, sauce onctueuse et nappante.
Accords
- BIÈRE : Bière blonde légère de type IPA ou bière indienne fraîche.
- VIN : Vin blanc sec et aromatique tel qu’un Chardonnay boisé ou un Viognier.
- SANS ALCOOL : Lassi traditionnel à la mangue ou eau gazeuse infusée au citron vert et à la menthe.
Différentes variantes de préparation
- Version au tofu : Remplacez le poulet par du tofu ferme mariné de la même manière pour une version végétarienne riche en protéines.
- Version aux noix de cajou : Incorporez une purée de noix de cajou mixée dans la sauce pour un profil de saveurs encore plus riche et traditionnel.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Lait et produits laitiers (lactose) • Gluten : Sans gluten (vérifier les épices) • Ne convient pas à : Personnes intolérantes au lactose ou suivant un régime végétalien
Convient pour
Dîners en famille, réceptions entre amis, repas de fête et amateurs de cuisine du monde raffinée.
Catalogue des substituts
- Blanc de poulet : Cuisses de poulet désossées ou dinde
- Crème fraîche entière : Crème de coco pour une variante sans lactose
- Beurre clarifié (Ghee) : Huile de coco ou huile végétale neutre
FAQ
Puis-je préparer le Butter Chicken à l’avance ?
Oui, le Butter Chicken est encore meilleur le lendemain, car les saveurs des épices ont le temps de se diffuser profondément dans la viande.
Le plat est-il très piquant ?
Non, cette recette est conçue pour être douce et chaleureuse. Vous pouvez ajuster la quantité de piment de Cayenne selon votre préférence personnelle.
Par quoi remplacer le fenugrec séché (Kasuri Methi) ?
Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez l’omettre ou le remplacer par une pincée de graines de céleri séchées, bien que le profil aromatique sera légèrement différent.
Puis-je congeler le Butter Chicken ?
Oui, il se congèle très bien jusqu’à 2 mois dans un récipient hermétique. Veillez à le réchauffer doucement à feu doux.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez les proportions des ingrédients et utilisez deux grandes poêles pour saisir le poulet en même temps afin d’éviter qu’il ne rende trop d’eau. • 20+ personnes : Préparez la sauce dans un grand faitout professionnel et cuisez le poulet par lots successifs au four sur des plaques de cuisson.
Accompagnements et service
- Riz Basmati parfumé à la cardamome – Riz long et délicat qui absorbe parfaitement la sauce onctueuse (ne fait pas partie de la recette)
- Pain Naan à l’ail – Pain plat traditionnel indien idéal pour saucer (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servez bien chaud dans des bols creux, parsemé de feuilles de coriandre fraîche et accompagné d’un quartier de citron vert.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours dans un récipient hermétique • Congélateur : 2 mois dans un sac ou une boîte adaptée • Réchauffage : Réchauffez doucement à la casserole à feu doux en remuant régulièrement, en ajoutant un filet d’eau ou de crème si nécessaire.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 25 Août 2026 • Mis à jour: 31 Oct 2026
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Pourquoi choisir WAGUU ?
Les recettes sur WAGUU sont soumises à un contrôle de précision des ingrédients, des procédures et des valeurs nutritionnelles.
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Erreurs les plus fréquentes
- Faire bouillir la crème : Cela fait trancher la sauce et altère sa texture veloutée.
- Surcharger la poêle : Empêche le poulet de dorer correctement et le fait bouillir dans son jus.
- Oublier le sucre : L’acidité des tomates devient trop prononcée sans une pincée de sucre pour l’équilibrer.
- Brûler les épices en poudre : Une température trop élevée lors du rissolage des épices rend la sauce amère.