Resumen: El Butter Chicken (Murgh Makhani) es un emblemático plato principal de la cocina india que combina jugosos trozos de pollo marinados y asados con una salsa rica, cremosa y aromática a base de tomate, mantequilla y nata. Este plato utiliza la técnica de cocinado a fuego lento y maceración, con un tiempo total de preparación de 90 minutos (30 minutos de preparación activa y 60 minutos de cocinado), diseñado para 6 raciones generosas.
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Categoría: Platos principales, Cocina india
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Vista rápida
- Plato: Butter Chicken (Murgh Makhani)
- Categoría: Platos principales, Cocina india
- Cocina: India del Norte
- Ingrediente principal: Pechuga de pollo, 900 g (cortada en dados de 3 cm y marinada con especias)
- Guía: 12 platos indios más populares: recetas favoritas de la cocina india
- Tiempo total: 90 minutos (30 min preparación + 60 min cocinado)
- Dificultad: Media
- Raciones: 6 raciones (Peso por ración: 380 g)
- Técnica clave: Marinado ácido, sellado a alta temperatura y emulsión con mantequilla y nata
- Tipos de preparación: Asado en sartén y cocinado a fuego lento en salsa
- Información dietética y alérgenos: Contiene lactosa (mantequilla, nata, yogur). Sin gluten por naturaleza.
- Adecuado para: Amantes de la comida especiada pero cremosa, cenas familiares especiales y celebraciones
- Valores nutricionales (por 1 ración): 566 kcal, Proteínas: 42.0 g, Grasas: 38.0 g, Hidratos de carbono: 14.0 g
- Almacenamiento: 3 días en la nevera, 3 meses en el congelador
- Maridaje: Cerveza IPA ligera, vino tinto Pinot Noir, Lassi de mango
- En resumen: Trozos de pollo tiernos y especiados en una salsa aterciopelada de tomate y mantequilla que conquista a todos.
- Última actualización: 25. 8. 2026
WAGUU dice: “El secreto de un auténtico Butter Chicken no reside solo en las especias, sino en el equilibrio perfecto entre la acidez del tomate y la riqueza de la mantequilla y la nata.”
Cómo llevarlo más alto: Calienta el plato de 26 cm, emplata en el centro con el borde limpio; detrás pon un vaso de agua con lima, los cubiertos y unas hojas de hierbas.
Datos clave
| Tiempo de preparación: | 30 minutos |
| Tiempo de cocinado: | 60 minutos |
| Temperatura: | Fuego medio-alto para sellar, fuego suave para estofar (85–95 °C) |
| Número de raciones: | 6 raciones |
En pocas palabras
El Butter Chicken (Murgh Makhani) es un clásico absoluto de la gastronomía india que destaca por su salsa suave, cremosa y profundamente aromática. Con esta receta paso a paso lograrás un pollo increíblemente tierno bañado en una salsa de tomate perfectamente equilibrada con especias tostadas, mantequilla clarificada y nata.
Ingredientes
Raciones base: 6 raciones • Peso por ración: 380 g
| Ingrediente | Cantidad | Calidad |
|---|---|---|
| Pechuga de pollo | 900 g | Fresco, cortado en dados de 3 cm |
| Yogur griego natural | 180 g | Espeso, sin azucarar |
| Ajo | 15 g | Majado o en pasta fina (aprox. 4 dientes) |
| Jengibre fresco | 15 g | Rallado finamente |
| Garam Masala | 15 g | Mezcla de especias de alta calidad |
| Pimentón dulce en polvo (Kashmiri) | 12 g | Aporta un color rojo vibrante y sabor suave |
| Cebolla | 300 g | Finamente picada |
| Tomate triturado en conserva | 750 g | Pasado o triturado sin pieles |
| Mantequilla sin sal | 90 g | De excelente calidad o mantequilla clarificada (ghee) |
| Nata líquida para cocinar | 250 ml | Mínimo 35% de materia grasa |
| Comino en polvo | 6 g | Molido fresco |
| Cilantro seco o fenogreco (Kasuri Methi) | 5 g | Hojas secas aromáticas |
| Sal fina | 18 g | Sal marina fina de mesa |
| Aceite vegetal | 30 ml | Aceite de girasol o canola para cocinar |
Saltar al procedimiento detallado
Por qué te encantará esta receta
- Sabor inigualable: Equilibrio perfecto de especias: Una combinación armoniosa de especias tostadas que aportan profundidad sin picor excesivo.
- Textura aterciopelada: Salsa ultra cremosa: La fusión de mantequilla y nata crea una textura suave que envuelve cada trozo de pollo.
- Versatilidad: Ideal para acompañar: Combina a la perfección con arroz basmati aromático y pan naan recién hecho.
Éxito garantizado: Siguiendo los tiempos de marinado y cocinado a fuego lento, obtendrás una carne jugosa que absorbe todos los matices de la salsa sin resecarse.
Resumen de la receta
Preparación: 30 min | Cocinado: 60 min | Dificultad: Media | Raciones: 6 | Tipo: Plato principal | Origen: India del Norte
Procedimiento detallado
Progreso total: 0 % completado
Fase 1: Preparación y marinado del pollo – 15 min
Electrodomésticos: Ninguno (nevera para el reposo)
1. En un bol amplio, mezcla los 180 g de yogur griego natural con la mitad del ajo majado (7.5 g), la mitad del jengibre rallado (7.5 g), 8 g de Garam Masala, 6 g de pimentón dulce, 6 g de comino en polvo y 9 g de sal fina. Corta los 900 g de pechuga de pollo en dados uniformes de aproximadamente 3 centímetros. Añade los dados de pollo al bol con la marinada y asegúrate de que cada trozo quede completamente impregnado. Cubre el bol con film transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos (idealmente 2 horas para un sabor más profundo).
VKB: El marinado ácido ablanda las fibras de la pechuga de pollo, garantizando que permanezca jugosa durante la cocción posterior.
Antes de pasar al siguiente paso:
Asegúrate de que el pollo haya macerado el tiempo suficiente para que las especias penetren adecuadamente en la carne.
Fase 2: Sellado del pollo marinado – 15 min
Electrodomésticos: Placa de cocina, sartén grande o cazuela baja
2. Calienta 30 ml de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Retira el exceso de yogur del pollo (reservando el resto de la marinada para la salsa) y coloca los trozos de pollo en la sartén en una sola capa, sin amontonarlos para que se doren correctamente. Cocina durante unos 3 a 4 minutos por lado hasta que adquieran un atractivo color dorado con ligeras marcas tostadas. Retira el pollo de la sartén y resérvalo en un plato limpio; no debe cocinarse completamente por dentro en este punto, ya que terminará de hacerse en la salsa.
VKB: Dorar el pollo a alta temperatura genera la reacción de Maillard, aportando un aroma ahumado característico esencial para el plato.
Antes de pasar al siguiente paso:
No laves la sartén después de retirar el pollo; los jugos caramelizados adheridos en el fondo son la base del sabor de la salsa.
Fase 3: Elaboración de la base aromática – 15 min
Electrodomésticos: Placa de cocina, sartén o cazuela
3. En la misma sartén utilizada para el pollo, añade 40 g de los 90 g totales de mantequilla a fuego medio. Agrega los 300 g de cebolla finamente picada y sofríe durante 8 a 10 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Incorpora el resto del ajo picado (7.5 g) y el resto del jengibre rallado (7.5 g), cocinando durante 1 minuto más sin dejar de remover hasta que desprenda su aroma característico. Añade el resto del Garam Masala (7 g) y los 6 g restantes de pimentón dulce, removiendo enérgicamente durante 30 segundos para tostar las especias sin que se quemen.
VKB: Cocinar las especias con la grasa despierta sus aceites esenciales, creando una base aromática profunda y compleja.
Antes de pasar al siguiente paso:
Vigila el fuego al tostar las especias; si se queman, adquirirán un sabor amargo que arruinará toda la salsa.
Fase 4: Cocinado de la salsa de tomate – 20 min
Electrodomésticos: Placa de cocina, batidora de mano (opcional)
4. Vierte los 750 g de tomate triturado en conserva en la sartén junto con el resto de la sal fina (9 g). Remueve bien para integrar todos los jugos y las especias del fondo. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa parcialmente la sartén y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente para que el tomate reduzca y pierda su acidez natural. Si prefieres una textura completamente sedosa y libre de trozos de cebolla, puedes retirar la sartén del fuego y triturar la salsa con una batidora de mano hasta obtener una consistencia perfectamente homogénea.
VKB: La reducción lenta del tomate concentra los azúcares naturales y elimina la acidez punzante, logrando la base suave característica del plato.
Antes de pasar al siguiente paso:
Si decides triturar la salsa, hazlo con precaución para evitar salpicaduras calientes y asegúrate de devolverla a la sartén.
Fase 5: Incorporación del pollo y emulsión cremosa – 15 min
Electrodomésticos: Placa de cocina
5. Añade los trozos de pollo reservados junto con sus jugos a la salsa de tomate caliente. Incorpora los 250 ml de nata líquida para cocinar y los 50 g restantes de mantequilla fría en dados pequeños. Remueve suavemente para que la mantequilla se derrita y emulsione con la nata y el tomate, creando una salsa espesa y brillante. Deja cocinar a fuego muy suave durante 8 a 10 minutos, sin dejar que hierva fuertemente, para que el pollo termine de cocinarse por completo y absorba todos los sabores de la cremosa salsa.
VKB: Añadir la mantequilla fría al final (técnica francesa de montura) aporta un brillo satinado y redondea la textura de la salsa sin separarse.
Antes de pasar al siguiente paso:
Evita que la salsa hierva a borbotones una vez añadida la nata, ya que el lácteo podría cortarse estropeando la textura.
Fase 6: Toque final y reposo – 5 min
Electrodomésticos: Ninguno
6. Retira la sartén del fuego. Tritura ligeramente entre tus dedos los 5 g de hojas secas de fenogreco (Kasuri Methi) o cilantro seco y espolvoréalas por toda la superficie de la salsa. Rectifica de sal si fuese necesario. Deja reposar el plato tapado durante 5 minutos antes de servir; este breve descanso permite que los sabores se asienten por completo y que la salsa alcance su densidad ideal.
VKB: El fenogreco seco aporta el matiz aromático definitivo e inconfundible que distingue a los mejores restaurantes indios.
Equipamiento necesario
| Utensilio | Tamaño ideal | Alternativa | Riesgo |
|---|---|---|---|
| Sartén honda o cazuela | 28–30 cm de diámetro, antiadherente | Cacerola ancha de hierro fundido | Si es muy pequeña, el pollo se amontonará y no se dorará bien. |
| Batidora de mano | Potencia media (500 W) | Batidora de vaso americana | Riesgo de salpicaduras con líquidos muy calientes. |
| Espátula de silicona | Flexible, resistente al calor | Cuchara de madera | Una espátula rígida puede dañar el fondo antiadherente de la sartén. |
Lista de la compra
Perfil nutricional
Valores por 1 ración (sin guarnición). Calculado a partir de los valores nutricionales medios de los ingredientes.
| Nutriente | Por 100 g | Por 1 ración | Por 6 raciones |
|---|---|---|---|
| Energía | 152.6 kcal | 580.0 kcal | 3480.0 kcal |
| Grasas | 10.0 g | 38.0 g | 228.0 g |
| de las cuales saturadas | 6.1 g | 23.0 g | 138.0 g |
| Hidratos de carbono | 3.7 g | 14.0 g | 84.0 g |
| de los cuales azúcares | 2.1 g | 8.0 g | 48.0 g |
| Proteínas | 11.0 g | 42.0 g | 252.0 g |
| Sal | 0.8 g | 3.0 g | 18.0 g |
Ingesta de referencia de un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Nivel WAGUU Pro
- Estándar Pro: Receta verificada con proporciones exactas y puntos de control visuales.
- Consejo 1: Utiliza yogur entero o griego; el yogur desnatado contiene demasiada agua y puede arruinar la textura del marinado.
- Consejo 2: No sustituyas el pimentón Kashmiri por pimentón picante común en grandes cantidades, ya que desequilibrará el dulzor característico de la salsa.
- Consejo 3: Si la salsa queda demasiado ácida debido a los tomates, añade una pizca de azúcar moreno para balancear el perfil de sabor.
- Consejo 4: Añade la mantequilla fría al final fuera del fuego para conseguir una emulsión brillante y sedosa sin que se separe la grasa.
Fundamento científico
El marinado en yogur cumple una doble función científica: por un lado, el ácido láctico ablanda suavemente las proteínas del tejido conjuntivo de la pechuga de pollo sin endurecerlas; por otro lado, el sellado a alta temperatura desencadena la reacción de Maillard, creando compuestos aromáticos complejos que se combinan con la capsaicina de las especias y la grasa láctea de la mantequilla para potenciar la percepción del sabor en el paladar.
Fine Dining – Técnicas profesionales
- Composición del plato: Sirve el pollo en el centro del plato hondo, bañado generosamente con la salsa tamizada y decorado con un hilo fino de nata y hojas frescas de cilantro.
- Contrastes de texturas: Combina la suavidad extrema de los dados de pollo estofados con la textura crujiente de un pan naan recién horneado.
- Contraste de temperatura: Presenta el plato bien caliente contrastando con la frescura de una guarnición de yogur con menta fría.
- Complementos aromáticos: Infusiones de fenogreco tostado en seco esparcidas justo antes de servir para liberar aceites volátiles aromáticos.
Radar sensorial
- Aspecto: Salsa de color rojo anaranjado vibrante, brillante, con trozos de pollo perfectamente dorados y cubiertos de crema.
- Aroma: Intenso perfume a especias tostadas, mantequilla clarificada, ajo y jengibre fresco.
- Sabor: Profundamente rico, equilibrado entre la acidez sutil del tomate, el dulzor de la cebolla caramelizada y la cremosidad de los lácteos.
- Textura: Salsa aterciopelada, suave y sedosa que envuelve tiernos trozos de carne.
Maridaje
- CERVEZA: Cerveza IPA de estilo americano, con amargor moderado que contrasta con la riqueza cremosa de la salsa.
- VINO: Vino tinto joven y frutal como un Pinot Noir o un blanco aromático con cuerpo como Viognier.
- SIN ALCOHOL: Lassi tradicional de mango o limonada fresca con menta y jengibre.
Varias opciones de preparación
- Versión con contramuslos: Puedes sustituir la pechuga de pollo por contramuslos deshuesados para obtener una textura aún más jugosa y rica en grasas naturales.
- Versión vegetariana (Paneer Makhani): Sustituye el pollo por dados de queso paneer fresco dorados ligeramente en la sartén antes de añadir a la salsa.
Alérgenos e información dietética
Contiene: Lácteos (yogur, mantequilla, nata) • Gluten: Libre de gluten de manera natural • No apto para: Personas con intolerancia a la lactosa o dietas veganas.
Adecuado para
Cenas especiales en familia, reuniones con amigos amantes de la gastronomía internacional y fines de semana relajados.
Catálogo de sustituciones
- Nata líquida: Leche de coco entera para una versión con matices tropicales y sin lactosa láctea.
Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar el Butter Chicken con antelación?
Sí, de hecho sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores de las especias se intensifican durante el reposo en la nevera.
¿Es un plato muy picante?
No, el Butter Chicken tradicional es conocido por su perfil suave, aromático y ligeramente dulce, apto para todos los públicos.
¿Qué tipo de tomate debo utilizar si no tengo tomate triturado?
Puedes utilizar tomate entero en conserva de buena calidad y triturarlo previamente con la batidora, o usar passata de tomate italiano.
¿Por qué la salsa se ha cortado al añadir la nata?
Esto ocurre si la nata hierve a temperatura muy alta o si hay demasiada acidez sin equilibrar. Usa nata con más del 35% de grasa y cocina a fuego suave.
WAGUU Petr aconseja: ¿Cocina para 12 o más personas?
12–16 personas: Duplica las cantidades exactas y cocina el pollo en dos sartenes separadas para asegurar un buen dorado sin amontonar la carne • 20+ personas: Utiliza una cazuela industrial de gran formato y añade la nata y la mantequilla en dos tandas para mantener la emulsión perfecta.
Guarniciones y servicio
- Arroz Basmati aromático – Arroz largo cocido al vapor con cardamomo y anís estrellado (no incluido en la receta)
- Pan Naan de ajo – Pan plano indio horneado y pincelado con mantequilla de ajo y cilantro (no incluido en la receta)
Emplatado: Sirve caliente en platos hondos acompañado de una porción generosa de arroz y decora con un hilo de nata fresca y hojas de cilantro.
Almacenamiento y recalentamiento
Nevera: 3 días • Congelador: 3 meses • Recalentamiento: Calentar a fuego lento en un cazo añadiendo un chorrito de agua o leche si la salsa ha espesado demasiado en el frío.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publicado: 25. 8. 2026 • Actualizado: 31. 10. 2026
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Errores más comunes
- Amontonar el pollo en la sartén – Si pones todos los trozos a la vez, el pollo soltará demasiada agua y se cocerá en lugar de dorarse con la reacción de Maillard.
- Tostar las especias a fuego muy fuerte – Un exceso de calor quemará el garam masala y el pimentón, amargando por completo la salsa.
- Hervir la salsa después de añadir la nata – Hervir a borbotones la nata puede cortar la emulsión láctea, arruinando la textura aterciopelada.
- No respetar el tiempo de marinado – Cocinar el pollo inmediatamente sin dejarlo reposar con el yogur hará que la carne quede seca y con menos sabor.