Riepilogo: Il Khao Pad è il classico riso fritto thailandese saltato al wok con uova, verdure fresche e carne o gamberi, insaporito con salsa di pesce e di soia. Una tecnica di cottura rapida a fuoco vivo, tempo di preparazione 15 minuti, cottura 10 minuti, per 6 porzioni ricche di sapore autentico.
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Categoria: Cucina thailandese, Piatti principali
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Panoramica rapida
- Piatto: Khao Pad
- Categoria: Cucina thailandese, Piatti principali
- Cucina: Thailandese
- Ingrediente principale: Riso jasmine, 600 g (raffreddato)
- Guida: 12 dei piatti thailandesi più popolari: le ricette preferite della cucina thailandese
- Tempo totale: 25 minuti (15 min preparazione + 10 min cottura)
- Difficoltà: Facile
- Porzioni: 6 (Peso della porzione: 280 g)
- Tecnica chiave: Saltatura rapida al wok ad alta temperatura
- Tipi di preparazione: Frittura al wok
- Informazioni dietetiche & Allergeni: Contiene uova, soia, pesce, crostacei (opzionale)
- Adatto a: Amanti della cucina asiatica, cene veloci, street food
- Valori nutrizionali (per 1 porzione): 416.5 kcal, Proteine: 18.0 g, Grassi: 12.5 g, Carboidrati: 58.0 g
- Conservazione: 3 giorni in frigorifero, 2 mesi nel congelatore
- Abbinamento: Birra asiatica, tè freddo al gelsomino, acqua di cocco
- In breve: Il riso fritto thailandese aromatico, veloce e ricco di verdure fresche e uova.
- Ultimo aggiornamento: 24. 8. 2026
WAGUU dice: “Il segreto di un autentico Khao Pad sta nell’usare riso cotto in precedenza e ben freddo, preferibilmente del giorno prima, per evitare che i chicchi si ammassino nel wok.”
Per portarlo più in alto: Scalda il piatto da 26 cm, impiatta al centro lasciando il bordo pulito; dietro disponi un bicchiere d’acqua con lime, le posate e qualche foglia di erbe.
Fatti chiave
| Tempo di preparazione: | 15 minuti |
| Tempo di cottura: | 10 minuti |
| Temperatura: | Fuoco vivo / alto |
| Numero di porzioni: | 6 porzioni |
In breve
Il Khao Pad è uno dei piatti più amati della Thailandia. Unisce riso jasmine saltato, uova strapazzate nel wok, verdure croccanti e la proteina scelta, esaltati da salse tradizionali che creano un perfetto equilibrio di sapori sapidi, dolci e umami.
Ingredienti
Porzioni base: 6 porzioni • Peso della porzione: 280 g
| Ingrediente | Quantità | Qualità |
|---|---|---|
| Riso jasmine cotto e raffreddato | 600 g | del giorno prima, sgranato |
| Uova | 3 pezzi | fresche, sbattute |
| Petto di pollo o gamberi | 250 g | tagliato a bocconcini o puliti |
| Cipolla | 100 g | affettata sottile |
| Pomodori | 120 g | maturi, a spicchi senza semi |
| Cipollotti | 50 g | freschi, tritati |
| Aglio | 15 g | schiacciato e tritato |
| Olio di semi per cottura | 45 ml | ad alto punto di fumo |
| Salsa di pesce (Nam Pla) | 30 ml | autentica thailandese |
| Salsa di soia chiara | 30 ml | di buona qualità |
| Zucchero di palma o di canna | 10 g | macinato |
| Pepe bianco macinato | 3 g | fresco |
| Lime e cetriolo | 150 g | per guarnire a fine cottura |
Salta al procedimento dettagliato
Perché amerai questa ricetta
- Velocità e praticità: Pronto in meno di 25 minuti dall’inizio alla fine, ideale per una cena infrasettimanale saporita.
- Autenticità garantita: Usa ingredienti tradizionali thailandesi che riproducono fedelmente i sapori dello street food di Bangkok.
- Versatilità eccellente: Può essere facilmente personalizzato con pollo, maiale, gamberi o in versione vegetariana con tofu.
Successo garantito: Seguendo la regola del riso freddo e del wok caldissimo, otterrai chicchi perfettamente sgranati e mai bagnati.
Panoramica della ricetta
Preparazione: 15 min | Cottura: 10 min | Difficoltà: Facile | Porzioni: 6 | Tipo: Piatto principale | Origine: Thailandia
Procedimento dettagliato
Progresso totale: 0 % completato
Fase 1: Preparazione degli ingredienti – 5 min
Elettrodomestici: Coltello da chef, tagliere
1. Tagliare il petto di pollo o pulire i gamberi. Affettare sottilmente la cipolla, tritare l’aglio e i cipollotti, e tagliare i pomodori a spicchi eliminando i semi acquosi.
VKB: Tutti gli ingredienti devono essere pronti e tagliati prima di accendere il fuoco, poiché la cottura al wok è rapidissima.
Prima di passare al passaggio successivo:
Assicurati che il riso cotto in precedenza sia completamente freddo e ben sgranato con le dita.
Fase 2: Cottura della carne e dell’aglio – 3 min
Elettrodomestici: Wok in acciaio o ferro, spatola
2. Scaldare il wok a fuoco vivo, aggiungere l’olio di semi, unire l’aglio tritato e la carne scelta. Saltare per circa 2-3 minuti fino a quando la carne è dorata e cotta.
VKB: L’aglio non deve bruciare; se diventa troppo scuro, togliere momentaneamente dal fuoco.
Prima di passare al passaggio successivo:
Verifica che la carne sia ben rosolata prima di spostarla lateralmente nel wok.
Fase 3: Aggiunta delle uova – 2 min
Elettrodomestici: Wok, spatola
3. Spingere la carne su un lato del wok, versare le uova sbattute nello spazio libero e strapazzarle rapidamente con la spatola finché sono quasi rapprese ma ancora morbide.
VKB: Le uova non devono seccarsi troppo in questa fase per mantenere una consistenza cremosa nel piatto finito.
Prima di passare al passaggio successivo:
Assicurati che le uova siano distribuite uniformemente prima di unire il riso.
Fase 4: Unione del riso e condimenti – 3 min
Elettrodomestici: Wok, spatola
4. Aggiungere il riso jasmine freddo nel wok insieme alla carne e alle uova. Unire la salsa di pesce, la salsa di soia chiara, lo zucchero e il pepe bianco macinato. Saltare energicamente rompendo eventuali grumi di riso.
VKB: Muovere continuamente il wok per amalgamare i condimenti senza bruciare il fondo.
Prima di passare al passaggio successivo:
Verifica che tutto il riso abbia assunto un colore uniforme e dorato.
Fase 5: Aggiunta di verdure e cipollotti – 2 min
Elettrodomestici: Wok, spatola
5. Unire le cipolle affettate, i pomodori a spicchi e i cipollotti tritati nel wok. Saltare il tutto a fuoco vivo per altri 2 minuti fino a quando le verdure sono calde ma mantengono la loro croccantezza.
VKB: I pomodori non devono rilasciare troppa acqua; l’alta temperatura farà evaporare subito i liquidi in eccesso.
Prima di passare al passaggio successivo:
Assaggia il riso per regolare eventualmente di sale o salsa di soia secondo il proprio gusto.
Fase 6: Impiattamento e servizio – 2 min
Elettrodomestici: Piatti da portata
6. Spegnere il fuoco, trasferire il Khao Pad nei piatti caldi e guarnire con fette di lime fresco e cetriolo croccante disposti a lato.
VKB: Servire immediatamente ben caldo per apprezzare al meglio i profumi dello street food thailandese.
Attrezzatura richiesta
| Utensile | Dimensione ideale | Alternativa | Rischio |
|---|---|---|---|
| Wok in acciaio o ferro | 32 cm di diametro | Padella larga antiaderente | Rischio di riso umido se troppo piccolo |
| Spatola da cucina | Media in legno o metallo | Cucchiaio di legno piatto | Difficoltà a rompere i grumi di riso |
| Coltello da chef | 20 cm | Coltello universale affilato | Taglio impreciso delle verdure |
Lista della spesa
Profilo nutrizionale
Valori per 1 porzione (senza contorno). Calcolato dai valori nutrizionali medi degli ingredienti.
| Nutriente | Per 100 g | Per 1 porzione | Per 6 porzioni |
|---|---|---|---|
| Energia | 150 kcal | 420 kcal | 2520 kcal |
| Grassi | 4.5 g | 12.5 g | 75.0 g |
| di cui saturi | 1.2 g | 3.4 g | 20.4 g |
| Carboidrati | 20.7 g | 58.0 g | 348.0 g |
| di cui zuccheri | 1.8 g | 5.0 g | 30.0 g |
| Proteine | 6.4 g | 18.0 g | 108.0 g |
| Sale | 0.9 g | 2.5 g | 15.0 g |
Assunzioni di riferimento di un adulto medio (8400 kJ / 2000 kcal).
Livello WAGUU Professionale
- Standard professionale: Ricetta verificata con proporzioni precise e punti di controllo visivi.
- Consiglio 1: Utilizzare sempre riso jasmine cotto il giorno prima e conservato in frigorifero per asciugare l’amido.
- Consiglio 2: Scaldare il wok fino a farlo fumare leggermente prima di aggiungere l’olio per ottenere la tipica nota affumicata (Wok Hei).
- Consiglio 3: Non sovraccaricare il wok; se si preparano porzioni abbondanti, è preferibile procedere in due volte.
- Consiglio 4: Servire sempre con una spicchio di lime fresco da spremere appena prima di gustare per bilanciare la sapidità.
Contesto scientifico
La frittura al wok sfrutta il trasferimento rapido di calore per caramellare gli zuccheri naturali del riso e delle cipolle attraverso la reazione di Maillard. L’utilizzo di riso freddo riduce l’umidità libera, impedendo che i chicchi si incollino e garantendo una consistenza asciutta e sgranata.
Fine Dining – Tecniche professionali
- Composizione del piatto: Presentazione in forma cilindrica con coppapasta, guarnito con erba cipollina tagliata finemente e peperoncino rosso fresco.
- Contrasti di consistenza: Contrasto netto tra la morbidezza del riso saltato e la croccantezza dei cetrioli freschi di accompagnamento.
- Contrasto di temperatura: Accostamento del riso caldissimo con verdure di contorno fresche e croccanti a temperatura ambiente.
- Guarnizioni aromatiche: Spicchi di lime e coriandolo fresco disposti lateralmente per un tocco di colore vibrante.
Radar sensoriale
- Aspetto: Riso dorato e brillante, arricchito dai colori vivaci di pomodori rossi, uova gialle e cipollotti verdi.
- Profumo: Intenso aroma di aglio tostato, salsa di pesce fermentata e delicate note di gelsomino.
- Sapore: Perfetto bilanciamento tra sapido, umami, leggermente dolce e acidulo grazie al lime.
- Consistenza: Chicchi di riso sgranati e asciutti, con consistenza morbida dell’uovo e croccantezza delle verdure.
Abbinamenti
- BIRRA: Birra bionda asiatica leggera e rinfrescante (es. Singha o Chang)
- VINO: Vino bianco aromatico e fresco come Riesling o Gewürztraminer
- ANALCOLICO: Tè freddo thailandese al gelsomino o acqua aromatizzata al lime e menta
Varie modalità di preparazione
- Variante con maiale: Sostituire il pollo con fettine sottili di maiale marinato nella salsa di soia.
- Variante vegetariana: Sostituire la carne e la salsa di pesce con tofu croccante e salsa di soia scura.
Allergeni e informazioni dietetiche
Contiene: Uova, soia, pesce, crostacei (opzionale) • Glutine: Naturalmente privo di glutine (verificare la soia) • Non adatto a: Vegani (per la presenza di uova e salsa di pesce)
Adatto a
Amanti della cucina asiatica, cene veloci, street food
Catalogo delle sostituzioni
- Riso jasmine: Riso basmati cotto e raffreddato
- Salsa di pesce: Salsa di soia chiara con un pizzico di sale
FAQ
Posso usare riso appena cotto?
È sconsigliato perché il riso caldo contiene troppo vapore e amido umido, facendo diventare il piatto papposo anziché sgranato.
Quale tipo di riso è il migliore?
Il riso jasmine thailandese è la scelta autentica grazie al suo profumo floreale e alla consistenza ideale dopo la cottura.
Posso rendere il piatto piccante?
Certamente, si possono aggiungere peperoncini freschi affettati o servire con salsa prik nam pla (peperoncino in salsa di pesce).
Come conservare gli avanzi?
Conservare in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni e riscaldare bene prima di servire.
WAGUU Petr consiglia: Cucina per 12 o più persone?
12–16 persone: Cuocere in due wok separati o in due mandate distinte per non abbassare la temperatura della padella • 20+ persone: Preparare gli ingredienti in grande quantità e saltare il riso in cucine professionali con fuochi a gas potenti.
Contorni e servizio
- Salsa Prik Nam Pla – salsa piccante con peperoncino e salsa di pesce (non incluso nella ricetta)
- Fette di cetriolo fresco e lime (non incluso nella ricetta)
Servizio: Servire caldo in piatti fondi guarnito con erba cipollina e lime fresco.
Conservazione e riscaldamento
Frigorifero: 3 giorni • Congelatore: 2 mesi • Riscaldamento: Saltare nuovamente in padella con un filo d’olio a fuoco vivo.
Autore: WAGUU Petr & Team • Pubblicato: 24. 8. 2026 • Aggiornato: 31. 10. 2026
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Perché proprio WAGUU?
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Errori più comuni
- Usare riso caldo – Rende il riso colloso e umido anziché sgranato e leggero.
- Wok non abbastanza caldo – Impedisce la corretta caramellizzazione e la formazione del tipico sapore affumicato.
- Aggiungere troppe salse liquide – Bagnano eccessivamente il riso rovinandone la consistenza asciutta.
- Cuocere troppo a lungo le verdure – Le fa appassire perdendo la croccantezza caratteristica del piatto.