Résumé : Khao Pad authentique – riz sauté thaïlandais classique aux œufs, légumes frais, sauce soja et sauce poisson, préparé en 20 minutes pour 6 portions généreuses.
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Catégorie : Plats principaux, Cuisine thaïlandaise
Taux de réussite : pas encore évalué % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Khao Pad
- Catégorie : Plats principaux, Cuisine thaïlandaise
- Cuisine : Thaïlandaise
- Ingrédient principal : Riz jasmin, 600 g (cuit de la veille)
- Guide : 12 plats thaïlandais les plus populaires : recettes populaires de la cuisine thaïlandaise
- Temps total : 20 minutes (10 min de préparation + 10 min de cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 (Poids par portion : 320 g)
- Technique clé : Sauté au wok à feu vif
- Types de préparation : Friture rapide au wok
- Infos diététiques & Allergènes : Contient du soja, du poisson et des œufs
- Convient pour : Déjeuner rapide, dîner en famille, cuisine street food
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 398.8 kcal, Protéines : 14.5 g, Lipides : 12.0 g, Glucides : 58.2 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde légère, Thé glacé thaïlandais, Eau citronnée
- En bref : Le Khao Pad est le riz sauté thaïlandais par excellence, rapide, parfumé et irrésistible.
- Dernière mise à jour : 24. 8. 2026
WAGUU dit : “Utilisez toujours du riz cuit de la veille et bien refroidi pour obtenir des grains parfaitement détachés.”
Faits marquants
| Temps de préparation : | 10 minutes |
| Temps de cuisson : | 10 minutes |
| Température : | Feu très vif (wok) |
| Nombre de portions : | 6 portions |
En un coup d’œil
Un plat incontournable de la cuisine thaïlandaise de rue, le Khao Pad marie la texture parfaite du riz jasmin sauté avec des œufs brouillés fondants, des oignons croquants et une touche parfumée de sauce soja et de sauce poisson.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 320 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Riz jasmin cuit (de la veille) | 600 g | Froid et égrené |
| Œufs frais | 3 pièces | Plein air |
| Ail | 15 g | Haché finement |
| Oignon nouveau | 60 g | Ciselé |
| Tomates | 120 g | Coupées en dés sans pépins |
| Sauce soja claire | 30 ml | Qualité supérieure |
| Sauce poisson (Nuoc-mâm) | 20 ml | Authentique thaïlandaise |
| Sucre de canne | 5 g | Fin |
| Huile végétale neutre | 45 ml | Pour wok |
| Poivre blanc moulu | 3 g | Fraîchement moulu |
| Coriandre fraîche | 15 g | Ciselée |
| Citron vert | 60 g | En quartiers |
Passer aux instructions détaillées
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Rapidité : Un plat complet prêt en moins de 20 minutes pour toute la famille.
- Authenticité : Retrouvez les saveurs uniques de la street food thaïlandaise chez vous.
- Anti-gaspillage : Idéal pour valoriser le riz blanc cuit de la veille.
Succès garanti : En respectant la cuisson à feu très vif et le choix d’un riz froid, vous obtiendrez une texture parfaite sans grumeaux.
Aperçu de la recette
Préparation : 10 min | Cuisson : 10 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Thaïlande
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation des ingrédients – 3 min
Appareils : Couteau de chef, Planche à découper
1. Émincez finement l’ail, ciselez les oignons nouveaux, coupez les tomates en dés réguliers sans les pépins et assurez-vous que le riz jasmin cuit est bien égrené.
VKB : La découpe uniforme garantit une cuisson homogène au wok.
Phase 2 : Saisine de l’ail et des aromates – 2 min
Appareils : Wok en acier, Spatule en bois
2. Chauffez l’huile végétale dans le wok à feu vif. Ajoutez l’ail haché et faites-le sauter pendant 30 secondes jusqu’à ce qu’il devienne parfumé et légèrement doré sans brûler.
VKB : Surveillez constamment l’ail car il brûle très rapidement à feu vif.
Avant de passer à l’étape suivante :
L’ail doit être odorant mais clair pour ne pas donner d’amertume au plat.
Phase 3 : Intégration des œufs – 2 min
Appareils : Wok en acier, Spatule
3. Poussez l’ail sur un côté du wok. Cassez les œufs directement dans l’espace vide, laissez-les prendre légèrement puis brouillez-les grossièrement avec la spatule.
VKB : Laissez les œufs coaguler partiellement avant de les mélanger pour conserver du relief.
Phase 4 : Ajout du riz et sautage – 3 min
Appareils : Wok en acier, Spatule
4. Ajoutez le riz jasmin froid dans le wok. Mélangez énergiquement avec les œufs et l’ail en écrasant délicatement les éventuels petits blocs de riz pour bien les détacher.
VKB : Le wok doit rester à feu très vif pour que le riz devienne légèrement croustillant.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez que le riz est bien chaud et uniformément mélangé avant d’ajouter les sauces.
Phase 5 : Assaisonnement et légumes – 2 min
Appareils : Wok en acier, Spatule
5. Versez la sauce soja claire, la sauce poisson et saupoudrez de sucre et de poivre blanc. Incorporez les dés de tomates et la moitié des oignons nouveaux. Sautez le tout vivement pendant 2 minutes.
VKB : Versez les sauces le long de la paroi chaude du wok pour exhaler les arômes.
Phase 6 : Finition et dressage – 1 min
Appareils : Wok, Assiettes de service
6. Retirez du feu, incorporez le reste des oignons nouveaux. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, garni de coriandre fraîche et de quartiers de citron vert.
VKB : Servez sans attendre pour profiter du contraste des textures chaudes et fraîches.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Wok en acier | 35 cm de diamètre | Grande poêle antiadhésive | Manque de chaleur vive |
| Spatule en bois | Standard | Cuillère en bois plate | Rrayures sur le revêtement |
| Couteau de chef | 20 cm | Couteau universel | Coupe imprécise |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 128.1 kcal | 410.0 kcal | 2460.0 kcal |
| Lipides | 3.75 g | 12.0 g | 72.0 g |
| dont saturés | 0.94 g | 3.0 g | 18.0 g |
| Glucides | 18.19 g | 58.2 g | 349.2 g |
| dont sucres | 1.25 g | 4.0 g | 24.0 g |
| Protéines | 4.53 g | 14.5 g | 87.0 g |
| Sel | 0.94 g | 3.0 g | 18.0 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez du riz jasmin cuit et conservé au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour éliminer l’excès d’humidité.
- Astuce 2 : Chauffez le wok à blanc avant d’ajouter l’huile pour créer une surface antiadhésive naturelle.
- Astuce 3 : Ne surchargez pas le wok ; si vous cuisinez pour un grand groupe, procédez en deux tournées.
- Astuce 4 : Incorporez un filet de sauce de poisson en fin de cuisson pour sublimer la profondeur umami.
Fondement scientifique
Le refroidissement du riz provoque la rétrogradation de l’amidon, ce qui durcit les grains et empêche qu’ils ne collent en bouillie lors du sautage à haute température. La réaction de Maillard entre les protéines des œufs et les sucres de la sauce apporte les arômes complexes caractéristiques de la cuisine au wok.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Dressez le riz en dôme parfait à l’aide d’un cercle de pâtisserie, surmonté de brins de coriandre fraîche.
- Contrastes de textures : Associez le croustillant du riz sauté aux dés de tomates fondants et au croquant des oignons nouveaux crus.
- Contraste de température : Servez le plat bien chaud contrasté par la fraîcheur des quartiers de citron vert glacés.
- Accompagnements aromatiques : Proposez un petit bol de sauce Prik Nam Pla (sauce poisson et piments oiseaux) à côté.
Radar sensoriel
- Aspect : Doré, brillant, parsemé de touches vertes et rouges éclatantes.
- Odeur : Parfum prononcé d’ail caramélisé, de sauce soja et de notes marines subtiles.
- Goût : Équilibre parfait entre salé, umami, légère douceur et fraîcheur acidulée du citron vert.
- Texture : Grains de riz fermes et détachés, œufs moelleux et légumes croquants.
Accords
- BIÈRE : Bière blonde thaïlandaise fraîche (type Singha ou Chang).
- VIN : Vin blanc sec et aromatique (Riesling ou Sauvignon Blanc).
- SANS ALCOOL : Thé glacé thaïlandais infusé aux épices ou eau pétillante au citron vert.
Différentes variantes de préparation
- Khao Pad Gai (Poulet) : Ajoutez 200 g de blancs de poulet coupés en dés fins et sautés au début.
- Khao Pad Goong (Crevettes) : Incorporez 200 g de crevettes décortiquées sautées rapidement dans le wok.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten (soja), Poissons, Œufs • Gluten : Présence de sauce soja traditionnelle • Ne convient pas à : Végétaliens, intolérants au gluten et aux allergies aux fruits de mer ou œufs
Convient pour
Déjeuner rapide, dîner en famille, repas conviviaux entre amis et amateurs de cuisine asiatique authentique.
Catalogue des substituts
- Sauce poisson : Sauce soja claire ou tamari pour une version végétarienne.
- Riz jasmin : Riz basmati cuit et refroidi.
FAQ
Puis-je utiliser du riz chaud tout juste cuit ?
Non, le riz chaud contient trop d’humidité et se transformerait en bouillie collante dans le wok.
Quel type de wok est le meilleur ?
Un wok en acier au carbone traditionnel est idéal car il monte très rapidement en température.
Comment conserver les restes ?
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et réchauffez à la poêle.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, le Khao Pad se congèle très bien jusqu’à 2 mois dans des sacs adaptés.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Divisez la préparation en deux lots distincts dans votre wok pour garantir une saisie parfaite à feu vif • 20+ personnes : Utilisez deux grands woks en simultané ou optez pour une grande plancha professionnelle.
Accompagnements et service
- Sauce Prik Nam Pla – Sauce pimentée au piment oiseau et sauce poisson (ne fait pas partie de la recette)
- Concombre frais – Tranches croquantes pour adoucir le plat (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servir chaud dans des bols individuels avec un quartier de citron vert à presser au dernier moment.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 2 mois • Réchauffage : À la poêle ou au wok avec une cuillère à soupe d’eau à feu vif.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 24 Août 2026 • Mis à jour: 31 Oct 2026
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Pourquoi choisir WAGUU ?
Les recettes sur WAGUU sont soumises à un contrôle de précision des ingrédients, des procédures et des valeurs nutritionnelles.
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Erreurs les plus fréquentes
- Utiliser du riz chaud – Le riz devient pâteux et collant dans le wok.
- Feu trop doux – Le riz mijote au lieu de sauter et perdre son humidité.
- Surcharger le wok – Empêche une cuisson homogène et une belle coloration.
- Brûler l’ail – Donne un goût amer désagréable à l’ensemble du plat.