Résumé : Le curry vert (Gaeng Keow Wan) est un plat emblématique de la cuisine thaïlandaise, caractérisé par sa sauce riche au lait de coco, sa pâte de curry vert parfumée, des morceaux de poulet tendre, des aubergines thaïes croquantes et des feuilles de basilic frais. Cette recette authentique nécessite 25 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson pour un total de 4 portions généreuses.
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Catégorie : Cuisine thaïlandaise, Plats principaux
Taux de réussite : 96 % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Curry vert (Gaeng Keow Wan)
- Catégorie : Cuisine thaïlandaise, Plats principaux
- Cuisine : Thaïlandaise
- Ingrédient principal : Poitrine de poulet, 600 g (désossée et sans peau)
- Guide : 12 plats thaïlandais les plus populaires : recettes populaires de la cuisine thaïlandaise
- Temps total : 45 minutes (25 min de préparation + 20 min de cuisson)
- Difficulté : Moyenne
- Portions : 4 (Poids par portion : 350 g)
- Technique clé : Rissolage de la pâte de curry dans le lait de coco et mijotage
- Types de préparation : Sauter, Mijoter
- Infos diététiques & Allergènes : Contient du poisson (sauce de poisson). Sans gluten, sans lactose.
- Convient pour : Dîner en semaine, Repas exotique, Amateurs de cuisine relevée
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 436 kcal, Protéines : 32.0 g, Lipides : 28.0 g, Glucides : 14.0 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde légère, Vin blanc sec (Riesling), Thé au jasmin glacé
- En bref : Un curry vert thaï authentique, parfaitement équilibré entre le piquant, le sucré et l’onctuosité du lait de coco.
- Dernière mise à jour : 2026-03-30
WAGUU dit : “Le secret d’un curry vert parfait réside dans la séparation des corps gras du lait de coco pour faire frire la pâte de curry et libérer tous ses arômes.”
Faits marquants
| Temps de préparation : | 25 minutes |
| Temps de cuisson : | 20 minutes |
| Température : | Feu moyen à vif |
| Nombre de portions : | 4 portions |
En un coup d’œil
Plongez dans les saveurs vibrantes de la Thaïlande avec ce curry vert parfumé au lait de coco, sublimé par la fraîcheur du basilic thaï et le croquant des aubergines.
Ingrédients
Portions de base : 4 portions • Poids de la portion : 350 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Poitrine de poulet | 600 g | Fraîche, coupée en morceaux de taille moyenne |
| Lait de coco | 400 ml | Riche, non allégé, de bonne qualité |
| Pâte de curry vert | 50 g | Authentique thaïlandaise |
| Aubergines thaïes | 200 g | Coupées en quartiers |
| Jeunes pousses de bambou | 100 g | En boîte, égouttées et rincées |
| Feuilles de combava fraîches | 5 pièces | Déchirées pour libérer les arômes |
| Piment rouge frais | 15 g | Tranché en biais pour la décoration |
| Basilic thaï frais | 30 g | Feuilles effeuillées |
| Sauce de poisson (Nam Pla) | 30 ml | Qualité supérieure |
| Sucre de coco | 15 g | Finement râpé ou sucre de palmier |
| Bouillon de volaille ou eau | 200 ml | Chaud |
| Huile végétale | 15 ml | Neutre pour la cuisson |
| Sel fin | 4 g | Ajustement selon le goût |
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Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Authenticité garantie : Utilise les techniques traditionnelles thaïlandaises pour un profil aromatique parfait.
- Rapidité d’exécution : Un plat complet, savoureux et prêt en moins de 45 minutes chrono.
- Équilibre des saveurs : L’alliance parfaite entre le piquant du curry, la douceur du lait de coco et la fraîcheur des herbes.
Succès garanti : En respectant l’ordre d’incorporation des ingrédients, la texture et la sauce onctueuse seront irréprochables.
Aperçu de la recette
Préparation : 25 min | Cuisson : 20 min | Difficulté : Moyenne | Portions : 4 | Type : Plat principal | Origine : Thaïlande
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation des ingrédients – 10 min
Appareils : Planche à découper, Couteau de chef
1. Lavez et découpez la poitrine de poulet en bouchées régulières d’environ 3 cm. Coupez les aubergines thaïes en quatre et plongez-les immédiatement dans de l’eau légèrement salée pour éviter qu’elles ne s’oxydent. Égouttez les pousses de bambou et effeuillez le basilic thaï.
VKB : Veillez à tailler les morceaux de poulet de taille homogène pour garantir une cuisson uniforme.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que tous les légumes sont parés et prêts à l’emploi à côté de votre poste de cuisson.
Phase 2 : Rissolage de la pâte de curry – 5 min
Appareils : Wok ou grande sauterelle
2. Versez 100 ml de lait de coco dans le wok chauffé à feu moyen. Laissez mijoter jusqu’à ce que l’huile du coco commence à se séparer et à perler à la surface. Ajoutez la pâte de curry vert et faites-la revenir énergiquement pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’elle dégage un parfum intense.
VKB : Ne brûlez pas la pâte de curry ; remuez constamment pour libérer les huiles essentielles des épices.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez que la pâte de curry est bien amalgamée avec le lait de coco avant d’ajouter la viande.
Phase 3 : Cuisson de la viande – 5 min
Appareils : Wok, Spatule en bois
3. Incorporez les morceaux de poulet dans le wok enrobés de la préparation au curry. Faites sautés le tout à feu vif pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le poulet change de couleur sur toutes ses faces sans pour autant être totalement cuit à cœur.
VKB : Saisir le poulet dans la base aromatique garantit une absorption optimale des saveurs du curry.
Avant de passer à l’étape suivante :
Le poulet ne doit pas colorer excessivement, l’objectif est de l’imprégner des épices vertes.
Phase 4 : Ajout des liquides et mijotage – 10 min
Appareils : Wok, Louche
4. Versez le reste du lait de coco (300 ml) et le bouillon de volaille chaud dans le wok. Ajoutez les feuilles de combava déchirées. Portez délicatement à frémissement, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 6 minutes.
VKB : Ne laissez pas bouillir vigoureusement le lait de coco pour éviter qu’il ne caille.
Avant de passer à l’étape suivante :
Le bouillon doit être bien chaud pour ne pas stopper la cuisson du poulet.
Phase 5 : Ajout des légumes – 5 min
Appareils : Wok, Écumoire
5. Ajoutez les quartiers d’aubergines égouttés et les pousses de bambou dans le curry frémissant. Poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient tendres tout en conservant une légère mâche.
VKB : Maintenez les aubergines immergées dans le liquide pour une cuisson homogène.
Avant de passer à l’étape suivante :
Testez la tendreté des aubergines avec la pointe d’un couteau avant d’assaisonner.
Phase 6 : Assaisonnement et finition – 5 min
Appareils : Wok, Cuillère de dégustation
6. Incorporez la sauce de poisson, le sucre de coco et le sel. Mélangez bien pour dissoudre le sucre. Retirez du feu, puis ajoutez les feuilles de basilic thaï frais et les rondelles de piment rouge. Servez immédiatement bien chaud.
VKB : Le basilic thaï s’ajoute hors du feu pour préserver sa couleur éclatante et son parfum anisé unique.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Wok | 32 cm de diamètre | Grande sauterelle à bords hauts | Débordement lors de l’ajout des liquides |
| Couteau de chef | 20 cm de lame | Couteau universel bien aiguisé | Découpe irrégulière de la viande |
| Planche à découper | Grand format plastique | Planche en bois propre | Contamination croisée |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 4 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 137.1 kcal | 480.0 kcal | 1920.0 kcal |
| Lipides | 8.0 g | 28.0 g | 112.0 g |
| dont saturés | 6.5 g | 22.8 g | 91.0 g |
| Glucides | 4.0 g | 14.0 g | 56.0 g |
| dont sucres | 2.0 g | 7.0 g | 28.0 g |
| Protéines | 9.1 g | 32.0 g | 128.0 g |
| Sel | 1.1 g | 3.85 g | 15.4 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez du lait de coco entier de haute teneur en extrait de noix de coco pour obtenir une séparation des graisses idéale.
- Astuce 2 : Ne remplacez pas le basilic thaï par du basilic occidental, leurs profils aromatiques sont totalement différents.
- Astuce 3 : Coupez les aubergines juste avant la cuisson pour éviter qu’elles ne s’oxydent et ne brunissent.
- Astuce 4 : Ajustez le piquant en modifiant la quantité de pâte de curry vert selon vos préférences personnelles.
Fondement scientifique
Le chauffage du lait de coco provoque la rupture de l’émulsion eau-huile, permettant aux lipides de libérer les composés aromatiques liposolubles de la pâte de curry. Cette technique de friture dans l’huile de coco accentue l’intensité des saveurs épicées et herbacées caractéristiques de la cuisine thaïlandaise.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Dresser le poulet et les légumes au centre d’une assiette creuse, nappés d’une sauce brillante et parsemés de julienne de piment et de feuilles de basilic frais.
- Contrastes de textures : Associer le moelleux du poulet au croquant des pousses de bambou et des aubergines cuites à point.
- Contraste de température : Servir le curry très chaud accompagné d’un riz au jasmin tiède ou légèrement refroidi en surface.
- Accompagnements aromatiques : Ajouter quelques gouttes d’huile de citron vert ou des zestes finement râpés au moment du service.
Radar sensoriel
- Aspect : Sauce vert pastel onctueuse, parsemée de touches de vert vif et de rouge pimenté.
- Odeur : Parfum intense de citronnelle, de combava, de basilic anisé et de lait de coco crémeux.
- Goût : Équilibre subtil entre le piquant, le salé, le doux et une pointe d’acidité rafraîchissante.
- Texture : Veloutée et riche en sauce, avec des morceaux de poulet tendres et des légumes fermes.
Accords
- BIÈRE : Bière blonde thaïlandaise légère ou Lager rafraîchissante.
- VIN : Vin blanc sec aromatique tel qu’un Riesling ou un Gewurztraminer demi-sec.
- SANS ALCOOL : Thé glacé au jasmin ou limonade maison au gingembre et citron vert.
Différentes variantes de préparation
- Version végétarienne : Remplacez le poulet par du tofu ferme et le bouillon de volaille par un bouillon de légumes, et substituez la sauce de poisson par de la sauce soja claire.
- Version aux fruits de mer : Utilisez des crevettes décortiquées ou des anneaux de calmar à la place du poulet pour une variante marine savoureuse.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Poissons (sauce de poisson) • Gluten : Sans gluten • Ne convient pas à : Régimes végétaliens stricts sans adaptation des ingrédients
Convient pour
Dîner en semaine, Repas exotique, Amateurs de cuisine relevée
Catalogue des substituts
- Sauce de poisson : Sauce soja claire ou tamari pour une version sans poisson
- Poitrine de poulet : Hauts de cuisse de poulet désossés ou tofu ferme
- Aubergines thaïes : Petites aubergines violettes classiques ou courgettes en dés
FAQ
Puis-je préparer le curry vert à l’avance ?
Oui, le curry vert se réchauffe très bien et les saveurs se développent même davantage le lendemain. Ajoutez toutefois le basilic frais juste avant de servir.
Comment rendre le curry moins piquant ?
Réduisez la quantité de pâte de curry vert et augmentez légèrement la proportion de lait de coco pour adoucir le plat.
Où trouver les aubergines thaïes et le basilic thaï ?
Vous les trouverez facilement dans les épiceries asiatiques spécialisées ou certains grands marchés frais.
Par quoi remplacer les feuilles de combava ?
À défaut, vous pouvez utiliser un zeste de citron vert bio finement râpé, bien que le profil aromatique soit légèrement différent.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez les proportions et cuisinez dans deux woks séparés pour ne pas surcharger la source de chaleur. • 20+ personnes : Préparez la base de curry à l’avance en grande quantité dans un grand faitout et ajoutez le poulet et les légumes par lots.
Accompagnements et service
- Riz au jasmin parfumé – Indispensable pour absorber la sauce onctueuse du curry (ne fait pas partie de la recette)
- Concombre frais en rondelles – Apporte une touche de fraîcheur croquante (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servez chaud dans des bols individuels avec une portion généreuse de riz au jasmin à côté ou en dessous.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours dans un récipient hermétique • Congélation : 2 mois sans les herbes fraîches • Réchauffage : Doucement à la casserole à feu moyen en remuant régulièrement.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 24 Août 2026 • Mis à jour: 30 Oct 2026
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Pourquoi choisir WAGUU ?
Les recettes sur WAGUU sont soumises à un contrôle de précision des ingrédients, des procédures et des valeurs nutritionnelles.
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Erreurs les plus fréquentes
- Faire bouillir le lait de coco trop fort – Risque de faire cailler le lait et de détruire la texture onctueuse de la sauce.
- Surchauffer la pâte de curry – Brûler la pâte amène de l’amertume au lieu de libérer les arômes.
- Ajouter le basilic trop tôt – Cuire le basilic thaï trop longtemps détruit son parfum délicat.
- Utiliser des aubergines occidentales trop dures – Prférez impérativement les aubergines thaïes ou de petites variétés tendres.