Résumé : Curry rouge (Gaeng Phed) – curry rouge intense à base de lait de coco et de pâte de curry rouge, préparé avec de la viande, des légumes et du basilic thaï, généralement servi avec du riz jasmin. Préparation classique en 45 minutes pour 6 portions.
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Catégorie : Plats principaux, Cuisine thaïlandaise
Taux de réussite : 98 % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Curry rouge (Gaeng Phed)
- Catégorie : Plats principaux, Cuisine thaïlandaise
- Cuisine : Thaïlandaise
- Ingrédient principal : Viande de poulet, 600 g (filet de poulet de qualité supérieure)
- Guide : 12 plats thaïlandais les plus populaires : recettes populaires de la cuisine thaïlandaise
- Temps total : 45 minutes (15 min de préparation + 30 min de cuisson)
- Difficulté : Moyenne
- Portions : 6 portions (Poids par portion : 350 g)
- Technique clé : Mijotage en sauce au lait de coco et réduction de la pâte de curry
- Types de préparation : Sauter, Mijoter
- Infos diététiques & Allergènes : Sans gluten, Contient du poisson (nuoc-mâm)
- Convient pour : Dîner en famille, Repas du soir, Amateurs de cuisine relevée
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 400 kcal, Protéines : 32.0 g, Lipides : 24.0 g, Glucides : 14.0 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde thaïlandaise, Vin blanc sec (Riesling), Thé glacé au jasmin
- En bref : Un curry thaïlandais authentique, parfumé et relevé, associant la douceur du lait de coco au piquant de la pâte de curry rouge.
- Dernière mise à jour : 2025-01-15
WAGUU dit : “Le secret d’un curry rouge parfait réside dans le crémage de la première couche de lait de coco avant d’ajouter la pâte de curry.”
Faits marquants
| Temps de préparation : | 15 minutes |
| Temps de cuisson : | 30 minutes |
| Température : | Feu moyen à vif |
| Nombre de portions : | 6 portions |
En un coup d’œil
Plongez au cœur des saveurs thaïlandaises avec ce curry rouge intense. Une symphonie d’épices, de lait de coco onctueux et de basilic thaï frais qui éveillera vos papilles.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 350 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Filet de poulet | 600 g | Frais, coupé en morceaux |
| Pâte de curry rouge | 60 g | Authentique thaïlandaise |
| Lait de coco | 800 ml | Riche en matière grasse (crème de coco) |
| Pousse de bambou | 200 g | Égouttées et rincées |
| Poivron rouge | 200 g | Coupé en lanières |
| Feuilles de kaffir | 6 pièces | Fraîches ou congelées |
| Nuoc-mâm (sauce de poisson) | 45 ml | Premier choix |
| Sucre de palmier | 25 g | Râpé |
| Basilic thaï | 40 g | Feuilles fraîches |
| Piment rouge frais | 15 g | Émincé en斜 (décoration) |
| Huile végétale | 30 ml | Neutre |
| Sel | 6 g | Fin |
Passer aux instructions détaillées
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Authenticité garantie : Utilisation des ingrédients traditionnels thaïlandais pour un goût incomparable.
- Équilibre des saveurs : Alliance parfaite entre le piquant, le salé, le sucré et l’onctueux du coco.
- Rapidité d’exécution : Un plat complet et savoureux préparé en moins de 45 minutes.
Succès garanti : En suivant scrupuleusement les étapes de réduction du lait de coco, votre curry obtiendra une texture veloutée parfaite.
Aperçu de la recette
Préparation : 15 min | Cuisson : 30 min | Difficulté : Moyenne | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Thaïlande
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation des ingrédients – 10 min
Appareils : Couteau de chef, Planche à découper
1. Coupez les filets de poulet en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Émincez le poivron rouge en lanières et préparez les pousses de bambou égouttées. Effeuillez le basilic thaï et réservez.
VKB : Des morceaux de taille homogène garantissent une cuisson uniforme du poulet.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que tous les ingrédients sont prêts à portée de main (mise en place), car la cuisson du curry se déroule rapidement.
Phase 2 : Réduction du lait de coco et de la pâte de curry – 8 min
Appareils : Wok ou grande sauterelle
2. Dans un wok, versez 200 ml de lait de coco (la partie la plus épaisse) et chauffez à feu vif jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer. Ajoutez la pâte de curry rouge et faites revenir pendant 3 minutes en remuant constamment jusqu’à libération des arômes.
VKB : Cette étape de « crémage » est cruciale pour développer la profondeur de goût caractéristique du curry rouge.
Avant de passer à l’étape suivante :
Veillez à ne pas brûler la pâte de curry ; baissez légèrement le feu si nécessaire.
Phase 3 : Cuisson de la viande – 7 min
Appareils : Wok ou grande sauterelle, Spatule en bois
3. Incorporez les morceaux de poulet dans le wok enrobés de pâte de curry. Faites-les sauter pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils changent de couleur de tous les côtés.
VKB : Le poulet doit s’imprégner de la couleur et des parfums épicés avant l’ajout du reste des liquides.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez que le poulet est bien enrobé et commence à saisir.
Phase 4 : Ajout du lait de coco et mijotage – 10 min
Appareils : Wok ou grande sauterelle
4. Versez le reste du lait de coco (600 ml) ainsi que les feuilles de kaffir froissées. Portez à frémissement, puis ajoutez les pousses de bambou et les lanières de poivron rouge. Laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
VKB : Le feu ne doit pas être trop vif pour éviter que le lait de coco ne caille.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que les légumes sont tendres mais conservent un léger croquant.
Phase 5 : Assaisonnement et finition – 5 min
Appareils : Wok ou grande sauterelle
5. Assaisonnez le curry avec la sauce de poisson (nuoc-mâm), le sucre de palmier et le sel. Mélangez bien pour dissoudre le sucre et ajustez selon votre goût. Retirez du feu.
VKB : L’équilibre entre le salé de la sauce de poisson et le doux du sucre de palmier est la clé de la cuisine thaïlandaise.
Avant de passer à l’étape suivante :
Goûtez la sauce pour vérifier l’harmonie des saveurs avant d’ajouter les herbes fraîches.
Phase 6 : Incorporation des herbes et service – 5 min
Appareils : Wok, Louche
6. Incorporez délicatement les feuilles de basilic thaï frais et les rondelles de piment rouge dans le curry chaud. Servez immédiatement bien chaud accompagné de riz jasmin.
VKB : Le basilic thaï doit être ajouté hors du feu pour conserver sa couleur éclatante et son parfum anisé.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Wok | Diamètre 32 cm | Grande sauterelle à bords hauts | Débordement lors de l’ajout du lait de coco |
| Couteau de chef | 20 cm | Couteau d’office bien aiguisé | Coupe irrégulière de la viande |
| Spatule en bois | Standard | Spatule en silicone résistante à la chaleur | Rayure du revêtement du wok |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 120.0 kcal | 420.0 kcal | 2520.0 kcal |
| Lipides | 6.8 g | 24.0 g | 144.0 g |
| dont saturés | 5.1 g | 18.0 g | 108.0 g |
| Glucides | 4.0 g | 14.0 g | 84.0 g |
| dont sucres | 2.3 g | 8.0 g | 48.0 g |
| Protéines | 9.1 g | 32.0 g | 192.0 g |
| Sel | 0.3 g | 1.0 g | 6.0 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez une crème de coco de qualité supérieure pour obtenir une séparation naturelle des graisses lors du crémage.
- Astuce 2 : Ne cuisez pas trop longtemps les légumes pour préserver leur couleur vive et leur texture croquante.
- Astuce 3 : Incorporez le basilic thaï juste avant de servir pour éviter l’oxydation de ses feuilles.
- Astuce 4 : Ajustez le niveau de piquant en modifiant la quantité de pâte de curry rouge selon vos préférences.
Fondement scientifique
Le crémage de la crème de coco provoque l’évaporation de l’eau et la fusion des huiles de coco avec les composés liposolubles de la pâte de curry (capsaïcine), ce qui intensifie la libération des arômes épicés et procure une texture veloutée unique en bouche.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Dressez le riz en dôme au centre et nappez délicatement le curry de poulet autour en veillant à faire ressortir les couleurs des poivrons et du basilic.
- Contrastes de textures : Associez la tendreté du poulet au croquant des pousses de bambou et des poivrons.
- Contraste de température : Servez le curry très chaud sur un lit de riz tiède et parfumé.
- Accompagnements aromatiques : Garnissez d’un filet de lait de coco frais et de quelques feuilles de basilic thaï ciselées.
Radar sensoriel
- Aspect : Sauce onctueuse et rouge orangé vif, parsemée de vert et de rouge.
- Odeur : Parfum intense de lait de coco, d’épices thaïlandaises et de notes anisées de basilic.
- Goût : Épicé, relevé, harmonieusement balancé entre salé, sucré et crémeux.
- Texture : Veloutée et nappante avec des morceaux tendres et croquants.
Accords
- BIÈRE : Bière blonde thaïlandaise fraîche ou bière artisanale IPA légère.
- VIN : Vin blanc sec et aromatique (Riesling ou Gewurztraminer).
- SANS ALCOOL : Thé glacé au jasmin ou eau infusée à la citronnelle et au gingembre.
Différentes variantes de préparation
- Version aux légumes : Remplacez le poulet par du tofu ferme et des légumes de saison pour une version végétarienne.
- Version aux fruits de mer : Utilisez des crevettes géantes ou des moules à la place du poulet pour une déclinaison marine.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Poisson (nuoc-mâm) • Gluten : Sans gluten • Ne convient pas à : Allergiques au poisson
Convient pour
Dîner en famille, Repas du soir, Amateurs de cuisine relevée
Catalogue des substituts
- Nuoc-mâm : Sauce soja claire (pour une version sans poisson)
- Sucre de palmier : Sucre de canne blond
FAQ
Comment ajuster le piquant du curry rouge ?
Vous pouvez réduire la quantité de pâte de curry rouge ou ajouter un peu plus de lait de coco pour adoucir le plat.
Puis-je utiliser du basilic européen à la place du basilic thaï ?
Le basilic thaï a une saveur anisée unique. Le basilic européen changera le goût final, mais peut dépanner en cas de besoin.
Pourquoi mon lait de coco a-t-il caillé ?
Un feu trop fort ou un lait de coco trop pauvre en stabilisants peut cailler. Maintenez un frémissement doux.
Quel type de riz recommandez-vous en accompagnement ?
Le riz jasmin thaïlandais est le choix traditionnel idéal pour absorber la sauce du curry.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez les proportions et cuisinez dans un faitout de grande capacité. • 20+ personnes : Préparez la base du curry en deux portions distinctes pour garantir une cuisson homogène.
Accompagnements et service
- Riz jasmin cuit à la vapeur – Riz parfumé traditionnel (ne fait pas partie de la recette)
- Concombre croquant – Tranches fraîches pour contraster le piquant (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servez chaud dans des bols creux avec une portion généreuse de riz jasmin à côté.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours • Congélateur : 3 mois • Réchauffage : Réchauffez doucement à la casserole à feu moyen en ajoutant un filet d’eau ou de lait de coco si nécessaire.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 24 Août 2026 • Mis à jour: 30 Oct 2026
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Pourquoi choisir WAGUU ?
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Erreurs les plus fréquentes
- Cuisson excessive des légumes – Les poivrons et le bambou perdent leur croquant et leur couleur s’ils cuisent trop longtemps.
- Surchauffe du lait de coco – Un feu trop vif fait cailler le lait de coco au lieu de créer une sauce onctueuse.
- Oubli du crémage – Ne pas faire revenir la pâte de curry dans la première couche de lait de coco réduit l’intensité des saveurs.
- Excès de sel – Oublier que la sauce de poisson (nuoc-mâm) est déjà très salée et en rajouter excessivement.