Résumé : Le Pad Thaï est le plat national incontournable de la cuisine thaïlandaise, composé de nouilles de riz sautées au wok à feu vif avec des crevettes juteuses ou du poulet tendre, des œufs brouillés, du tofu ferme, des germes de soja croquants, des cacahuètes concassées et une sauce signature à base de tamarin, de sauce poisson et de sucre de palme. Cette préparation rapide demande 25 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson pour un total de 40 minutes, conçue pour 6 portions gourmandes et équilibrées.
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Catégorie : Cuisine thaïlandaise, Plats principaux
Taux de réussite : 98 % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Pad Thaï
- Catégorie : Cuisine thaïlandaise, Plats principaux
- Cuisine : Thaïlandaise
- Ingrédient principal : Nouilles de riz, 350 g (de qualité supérieure)
- Guide : 12 plats thaïlandais les plus populaires : recettes populaires de la cuisine thaïlandaise
- Temps total : 40 minutes (25 min de préparation + 15 min de cuisson)
- Difficulté : Moyenne
- Portions : 6 (Poids par portion : 350 g)
- Technique clé : Sauter au wok à feu vif (Pad)
- Types de préparation : Sautage rapide au wok
- Infos diététiques & Allergènes : Contient des crustacés, du soja, des cacahuètes, du poisson et des œufs
- Convient pour : Dîners conviviaux, repas rapides, amateurs de cuisine asiatique
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 520 kcal, Protéines : 24 g, Lipides : 18 g, Glucides : 65 g
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur, 1 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde légère, Thé glacé thaï, Eau citronnée à la citronnelle
- En bref : Le chef-d’œuvre incontesté de la cuisine de rue thaïlandaise, alliant des nouilles de riz parfaitement imprégnées d’une sauce aigre-douce au tamarin, des protéines savoureuses et le croquant irrésistible des cacahuètes grillées.
- Dernière mise à jour : 24. 8. 2026
WAGUU dit : “La réussite d’un authentique Pad Thaï réside dans le juste équilibre des saveurs fondamentales : l’acidité du tamarin, la salinité de la sauce poisson et la douceur du sucre de palme, le tout lié à feu très vif pour enrober chaque nouille sans jamais coller.”
Faits marquants
| Temps de préparation : | 25 minutes |
| Temps de cuisson : | 15 minutes |
| Température : | Feu vif à très vif (wok en acier carbone) |
| Nombre de portions : | 6 portions |
En un coup d’œil
Découvrez l’art de préparer le véritable Pad Thaï chez vous grâce à notre méthode professionnelle au wok, garantissant des nouilles souples, des crevettes ou du poulet tendres et une explosion de saveurs thaïlandaises traditionnelles.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 350 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Nouilles de riz plates | 350 g | Largeur moyenne (3-5 mm) |
| Crevettes décortiquées (ou filet de poulet) | 300 g | Fraîches, calibre 16/20 ou poulet émincé |
| Tofu ferme | 150 g | Coupé en petits dés réguliers |
| Œufs frais | 3 pièces | Plein air, catégorie A |
| Germes de soja frais | 200 g | Bien croquants et lavés |
| Cacahuètes non salées | 80 g | Torréfiées et concassées grossièrement |
| Pâte de tamarin | 4 c. à soupe | Purée de tamarin concentrée |
| Sauce poisson (Nuoc-mâm) | 4 c. à soupe | Première extraction, qualité supérieure |
| Sucre de palme (ou cassonade) | 3 c. à soupe | finement râpé |
| Échalotes | 3 pièces | Émincées finement |
| Ail | 3 gousses | Hachées menu |
| Huile végétale neutre | 4 c. à soupe | Huile d’arachide ou de tournesol |
| Ciboulette chinoise (ou oignons nouveaux) | 1 botte | Coupée en tronçons de 4 cm |
| Citrons verts | 2 pièces | Coupés en quartiers pour le service |
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Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Équilibre parfait des saveurs : Une alliance subtile entre l’acidité piquante du tamarin, la rondeur du sucre de palme et la puissance umami de la sauce poisson.
- Rapidité d’exécution : Une cuisson au wok ultra-rapide qui préserve le croquant des légumes et la jutosité des protéines en moins de 15 minutes.
- Authenticité garantie : Le respect scrupuleux des techniques traditionnelles thaïlandaises pour un résultat digne des meilleurs stands de street-food de Bangkok.
Succès garanti : En suivant précisément le temps de trempage des nouilles et la température de saisie au wok, vous obtiendrez des nouilles parfaitement fondantes et jamais collantes.
Aperçu de la recette
Préparation : 25 min | Cuisson : 15 min | Difficulté : Moyenne | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Thaïlande
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation des ingrédients et trempage des nouilles – 15 min
Appareils : Casserole, bol mélangeur
1. Faites tremper les nouilles de riz plates dans de l’eau tiède pendant environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore fermes (al dente), puis égouttez-les soigneusement. Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant dans un bol la pâte de tamarin, la sauce poisson et le sucre de palme râpé jusqu’à dissolution complète.
VKB : Ne plongez jamais les nouilles dans de l’eau bouillante au risque de les transformer en bouillie lors du sautage.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que tous vos ingrédients sont coupés et disposés à portée de main (méthode du mise en place), car la cuisson au wok se déroule à un rythme très rapide.
Phase 2 : Saisie des protéines et du tofu – 5 min
Appareils : Wok en acier carbone, spatule en bois
2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale dans le wok à feu vif. Ajoutez les dés de tofu et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur toutes les faces. Retirez-les et réservez-les. Dans le même wok, ajoutez les crevettes décortiquées (ou le poulet émincé) et saisissez-les pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Retirez-les et réservez-les avec le tofu.
VKB : Ne surchargez pas le wok pour que les ingrédients dorent correctement au lieu de bouillir dans leur jus.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez que le wok est bien nettoyé des éventuels résidus brûlés avant de passer à l’infusion des aromates.
Phase 3 : Aromates et base des nouilles – 4 min
Appareils : Wok, spatule
3. Ajoutez le reste de l’huile dans le wok à feu moyen. Faites revenir les échalotes émincées et l’ail haché pendant 1 minute jusqu’à ce qu’ils exhalent leurs parfums sans brunir. Augmentez le feu, ajoutez les nouilles de riz égouttées et versez immédiatement la sauce au tamarin préparée. Mélangez énergiquement pour que les nouilles absorbent uniformément le liquide.
VKB : Si les nouilles semblent encore trop fermes à cette étape, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d’eau chaude pour parfaire leur hydratation.
Avant de passer à l’étape suivante :
Le liquide doit être presque entièrement absorbé par les nouilles avant d’incorporer les œufs.
Phase 4 : Incorporation des œufs – 3 min
Appareils : Wok, spatule
4. Poussez les nouilles sur un côté du wok pour libérer un espace au fond. Cassez les œufs directement dans cet espace vide. Laissez-les prendre légèrement pendant 30 secondes, puis brouillez-les grossièrement avec la spatule avant de les mélanger intimement avec les nouilles de riz.
VKB : Cette technique traditionnelle permet d’enrober les nouilles de morceaux d’œufs moelleux qui retiennent bien les saveurs de la sauce.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que l’œuf est bien cuit et réparti de manière homogène dans l’ensemble des nouilles.
Phase 5 : Ajout final et garnitures croquantes – 3 min
Appareils : Wok, spatule
5. Remettez dans le wok les crevettes et le tofu réservés. Ajoutez la moitié des germes de soja frais et les tronçons de ciboulette chinoise. Mélangez délicatement le tout à feu vif pendant 1 à 2 minutes pour réchauffer les protéines et préserver le croquant des germes de soja.
VKB : Ne cuisez pas trop longtemps les germes de soja afin qu’ils conservent leur texture fraîche et craquante caractéristique.
Avant de passer à l’étape suivante :
Préparez les assiettes de service et les garnitures (cacahuètes, reste de germes de soja et quartiers de citron vert) pour un dressage immédiat.
Phase 6 : Dressage et service – 2 min
Appareils : Assiettes de service
6. Servez le Pad Thaï bien chaud dans des assiettes creuses. Garnissez chaque portion avec les cacahuètes concassées, le reste des germes de soja crus et un quartier de citron vert à presser au dernier moment selon vos goûts.
VKB : Le contraste entre les nouilles chaudes et les germes de soja frais apporte l’équilibre sensoriel ultime du plat.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Wok en acier carbone | 32 cm de diamètre | Grande poêle antiadhésive à bords hauts | Cuisson inégale si le fond est trop petit |
| Spatule en bois ou en bambou | Manche long | Spatule en silicone résistante à la chaleur | Rayures sur le revêtement de la poêle |
| Casserole pour le trempage | 3 litres | Grand saladier résistant à la chaleur | Trempage incomplet des nouilles |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 148.5 kcal | 520.0 kcal | 3120.0 kcal |
| Lipides | 5.1 g | 18.0 g | 108.0 g |
| dont saturés | 0.9 g | 3.2 g | 19.2 g |
| Glucides | 18.5 g | 65.0 g | 390.0 g |
| dont sucres | 4.5 g | 15.8 g | 94.8 g |
| Protéines | 6.8 g | 24.0 g | 144.0 g |
| Sel | 0.9 g | 3.1 g | 18.6 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez de l’eau tiède et non bouillante pour tremper les nouilles de riz afin d’éviter qu’elles ne cassent ou ne ramollissent excessivement.
- Astuce 2 : Chauffez le wok à blanc avant d’ajouter l’huile pour créer une surface antiadhésive naturelle (technique du seasoning).
- Astuce 3 : Ne surchargez jamais le wok : si vous cuisinez pour un grand nombre de personnes, procédez en plusieurs tournées distinctes.
- Astuce 4 : Équilibrez toujours la sauce en goûtant avant de l’verser : le rapport entre tamarin, sauce poisson et sucre doit être harmonieux.
Fondement scientifique
La cuisson au wok à feu très vif déclenche la réaction de Maillard entre les protéines des crevettes ou du poulet et les sucres de la sauce, développant des notes complexes de caramel et d’umami. Le trempage à l’eau tiède permet l’hydratation partielle de l’amidon des nouilles de riz, garantissant une gélatinisation parfaite lors du sautage final sans rupture des fibres.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Dressez le Pad Thaï en dôme élégant au centre de l’assiette creuse, couronné de crevettes entières joliment disposées et de cacahuètes finement concassées.
- Contrastes de textures : Associez la souplesse des nouilles de riz au croquant rafraîchissant des germes de soja crus et des cacahuètes torréfiées.
- Contraste de température : Servez le plat brûlant tout en accompagnant de quartiers de citron vert frais et d’une portion de germes de soja à température ambiante.
- Accompagnements aromatiques : Parsemez de fleurs de ciboulette chinoise et de piment oiseau ciselé pour rehausser visuellement et gustativement la composition.
Radar sensoriel
- Aspect : Nouilles dorées et lustrées, parsemées de touches de vert vif, de rouge et de blanc éclatant.
- Odeur : Parfum enivrant de tamarin caramélisé, d’ail doré et de notes iodées de sauce poisson.
- Goût : Harmonie parfaite entre l’aigre, le salé, le sucré et une pointe de piquant subtile.
- Texture : Souple et fondante pour les nouilles, contrastée par le croquant des cacahuètes et des germes de soja.
Accords
- BIÈRE : Une bière blonde légère de type Lager asiatique ou une bière blanche fruitée.
- VIN : Un Riesling sec ou un Gewürztraminer aux notes florales et acidulées.
- SANS ALCOOL : Un thé glacé thaï à la citronnelle ou une limonade fraîche au gingembre et citron vert.
Différentes variantes de préparation
- Version végétarienne : Remplacez les crevettes ou le poulet par du tofu supplémentaire et utilisez de la sauce soja claire ou un substitut végétalien de sauce poisson.
- Version aux fruits de mer : Enrichissez le plat avec des calmants tendres, des moules et des anneaux de seiche pour une version royale inspirée des côtes thaïlandaises.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Crustacés, Soja, Arachides, Poisson, Œufs • Gluten : Naturellement sans gluten (vérifier l’étiquette de la sauce poisson) • Ne convient pas à : Personnes allergiques aux fruits à coque, aux arachides, au soja ou aux crustacés.
Convient pour
Dîners conviviaux, repas rapides en semaine, amateurs de cuisine asiatique authentique, soirées à thème thaïlandais.
Catalogue des substituts
- Pâte de tamarin : Jus de citron vert mélangé à un soupçon de vinaigre de riz et de sucre de palme.
- Sucre de palme : Cassonade foncée ou sucre de coco non raffiné.
- Crevettes : Blanc de poulet émincé, morceaux de seiche ou champignons shiitakes sautés.
FAQ
Pourquoi mes nouilles collent-elles dans le wok ?
Vos nouilles ont probablement été trop trempées ou cuites dans de l’eau bouillante. Elles doivent être trempées dans de l’eau tiède et retirées alors qu’elles sont encore fermes.
Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
Oui, vous pouvez mélanger le tamarin, la sauce poisson et le sucre de palme plusieurs jours à l’avance et conserver le tout dans un bocal hermétique au réfrigérateur.
Comment remplacer la pâte de tamarin si je n’en trouve pas ?
Bien que le goût authentique soit altéré, vous pouvez utiliser un mélange de jus de citron vert et de vinaigre de riz avec un peu de sucre.
Est-il possible de congeler un Pad Thaï ?
La congélation est possible mais déconseillée, car la texture des nouilles de riz et des germes de soja se dégrade considérablement lors de la décongélation.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Divisez la préparation en deux tournées distinctes dans votre wok pour garantir une saisie parfaite sans perte de température • 20+ personnes : Utilisez deux grands woks professionnels en fonte ou en acier carbone fonctionnant en parallèle avec deux cuisiniers.
Accompagnements et service
- Salade de papaye verte (Som Tam) – Une entrée fraîche et acidulée (ne fait pas partie de la recette)
- Soupe Tom Yum – Une soupe claire aux crevettes et citronnelle (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servez chaud dans des assiettes creudes en proposant à part des quartiers de citron vert, des cacahuètes supplémentaires et de la poudre de piment séché pour que chacun ajuste l’assaisonnement à son goût.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 2 jours dans un récipient hermétique • Congélateur : 1 mois (déconseillé pour la texture) • Réchauffage : À la poêle à feu vif avec 1 cuillère à soupe d’eau pour redonner de l’humidité aux nouilles.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 24 Août 2026 • Mis à jour: 31 Oct 2026
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Erreurs les plus fréquentes
- Trempage excessif des nouilles : Des nouilles trempées trop longtemps dans l’eau chaude se transformeront en bouillie et colleront irrémédiablement dans le wok.
- Surcharge du wok : Cuire toutes les portions en une seule fois dans un wok trop petit empêche la saisie correcte et fait bouillir les ingrédients.
- Feu insuffisant : Un feu trop doux ne permet pas de caraméliser la sauce au tamarin et prive le plat de sa saveur fumée caractéristique de la street-food.
- Oubli du juste équilibre des saveurs : Négliger l’équilibre entre l’acidité du tamarin, la salinité et la douceur du sucre de palme fausse l’authentique profil gustatif du plat.