Résumé : Riz gluant à la mangue (Khao Niao Mamuang) – dessert thaïlandais populaire à base de riz gluant au lait de coco, mangue mûre et une sauce au coco légèrement salée. Technique de cuisson à la vapeur, temps de préparation de 40 minutes, pour 4 portions.
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Catégorie : Desserts sucrés, Cuisine thaïlandaise
Taux de réussite : 98 % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Riz gluant à la mangue (Khao Niao Mamuang)
- Catégorie : Desserts sucrés, Cuisine thaïlandaise
- Cuisine : Thaïlandaise
- Ingrédient principal : Riz gluant, 300 g (variété thaïe à grains longs)
- Guide : 12 plats thaïlandais les plus populaires : recettes populaires de la cuisine thaïlandaise
- Temps total : 50 minutes (30 min de préparation + 20 min de cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 4 (Poids par portion : 250 g)
- Technique clé : Cuisson à la vapeur du riz gluant et infusion au lait de coco sucré-salé
- Types de préparation : Cuisson vapeur, infusion, assemblage
- Infos diététiques & Allergènes : Sans gluten, végétalien, sans lactose
- Convient pour : Dessert exotique, goûter, repas de fête, fin de repas thaïlandais
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 424 kcal, Protéines : 6.5 g, Lipides : 12.0 g, Glucides : 72.5 g
- Conservation : 1 jours au réfrigérateur, 0 mois au congélateur
- Accords : Thé vert au jasmin, eau de coco fraîche, vin blanc moelleux
- En bref : Le summum de la gourmandise thaïlandaise associant le riz gluant parfumé au coco et la douceur fondante de la mangue mûre.
- Dernière mise à jour : 24. 8. 2026
WAGUU dit : “Le secret d’un riz gluant à la mangue parfait réside dans le trempage prolongé du riz et le juste équilibre entre le sucre de palmier et une pincée de sel.”
Faits marquants
| Temps de préparation : | 30 min |
| Temps de cuisson : | 20 min |
| Température : | 100 °C (vapeur) |
| Nombre de portions : | 4 |
En un coup d’œil
Découvrez le grand classique de la street-food thaïlandaise et des tables royales : le riz gluant à la mangue. Une harmonie parfaite entre la texture moelleuse et collante du riz imbibé de crème de coco riche, le contraste sucré-salé de la sauce et la fraîcheur acidulée de la mangue mûre.
Ingrédients
Portions de base : 4 portions • Poids de la portion : 250 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Riz gluant thaï | 300 g | Spécial grains longs |
| Lait de coco entier | 400 ml | Haute teneur en extrait de coco (>70%) |
| Sucre de palmier | 100 g | Pur sucre de palmier thaïlandais |
| Sel fin | 4 g | Sel de mer non raffiné |
| Mangues bien mûres | 2 pièces | Variété Nam Dok Mai ou Alphonso |
| Graines de sésame grillées | 10 g | Sésame doré ou noir |
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Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Authenticité garantie : Utilise la méthode traditionnelle de cuisson à la vapeur pour obtenir un riz parfaitement nacré et collant sans être boueux.
- Équilibre des saveurs : L’association de la douceur du lait de coco, du sucre de palmier caramélisé et d’une pointe de sel sublime la mangue fraîche.
- Simplicité et rapidité : Des ingrédients exotiques faciles à trouver en épicerie asiatique pour un voyage culinaire immédiat à Bangkok.
Succès garanti : En respectant le temps de trempage du riz et les proportions de la sauce au coco, le résultat sera digne des meilleurs restaurants thaïlandais.
Aperçu de la recette
Préparation : 30 min | Cuisson : 20 min | Difficulté : Facile | Portions : 4 | Type : Dessert sucré | Origine : Thaïlandaise
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Trempage du riz gluant – 240 min
Appareils : Aucun appareil nécessaire
1. Rincez soigneusement le riz gluant thaï à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne limpide pour éliminer l’excès d’amidon de surface. Mettez le riz dans un grand saladier, recouvrez-le largement d’eau froide et laissez tremper pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
VKB : Le trempage permet au grain de s’imbiber d’eau pour garantir une cuisson homogène à la vapeur.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que le riz a bien absorbé l’eau et que les grains ne se cassent pas trop facilement entre les doigts.
Phase 2 : Cuisson du riz à la vapeur – 20 min
Appareils : Cuiseur vapeur ou faitout avec panier vapeur
2. Égouttez parfaitement le riz gluant. Installez une étamine en coton ou un linge propre dans le panier vapeur, déposez le riz égoutté en une couche uniforme. Placez le panier sur un faitout d’eau bouillante, couvrez hermétiquement et faites cuire à la vapeur pendant 20 minutes, en retournant le riz à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
VKB : Ne cuisez jamais le riz gluant par immersion dans l’eau bouillante comme un riz classique, sous peine d’obtenir une bouillie.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez que les grains de riz sont translucides, tendres et bien collants au toucher.
Phase 3 : Préparation du sirop de coco – 10 min
Appareils : Casserole
3. Dans une petite casserole, versez 300 ml de lait de coco (réservez 100 ml pour la sauce de service), ajoutez 75 g de sucre de palmier et 3 g de sel. Chauffez à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous, sans porter à ébullition pour ne pas faire floculer le lait de coco.
VKB : Le sucre de palmier apporte une note caramélisée incomparable par rapport au sucre blanc.
Avant de passer à l’étape suivante :
Goûtez le mélange pour vous assurer qu’il est agréablement sucré avec une nette pointe salée.
Phase 4 : Parfumage et repos du riz – 20 min
Appareils : Grand saladier
4. Transférez le riz gluant chaud dès sa sortie du cuiseur vapeur dans un grand saladier. Versez immédiatement le sirop de coco chaud (préparé à la phase 3) par-dessus. Mélangez délicatement avec une spatule en bois pour enrober chaque grain. Couvrez le saladier et laissez reposer pendant 20 minutes afin que le riz absorbe tout le liquide.
VKB : Le repos permet au riz de gonfler légèrement et d’absorber l’onctuosité du coco en profondeur.
Avant de passer à l’étape suivante :
Remuez le riz à mi-temps du repos pour répartir l’humidité de manière homogène.
Phase 5 : Préparation de la sauce au coco salée – 5 min
Appareils : Petite casserole
5. Dans la même casserole, versez les 100 ml de lait de coco réservés, ajoutez le reste du sucre de palmier (25 g) et le reste du sel (1 g). Chauffez doucement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à frémissement léger pour obtenir une sauce nappante et légèrement salée qui rehaussera la douceur du dessert.
VKB : Cette sauce finale apporte un contraste de saveurs typique de la cuisine thaïlandaise.
Avant de passer à l’étape suivante :
Réservez la sauce dans un petit récipient pour le dressage final.
Phase 6 : Découpe de la mangue et dressage – 10 min
Appareils : Couteau d’office, planche à découper
6. Pelez les mangues bien mûres. Coupez la chair de chaque côté du noyau central, puis taillez de belles tranches régulières ou des dés selon vos envies. Dans chaque assiette de service, disposez une portion de riz gluant tiède ou à température ambiante, déposez les tranches de mangue à côté, nappez généreusement de sauce au coco salée et parsemez de graines de sésame grillées.
VKB : Servez immédiatement pour apprécier le contraste entre le riz tiède et la mangue fraîche.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Panier vapeur en bambou | 26 cm de diamètre | Passoire métallique sur faitout | Cuisson inégale si le riz est trop tassé |
| Petite casserole | 1 litre | Casserole à fond épais | Risque de brûler le lait de coco à feu trop vif |
| Couteau d’office | 10 cm | Couteau de chef | Chair de mangue écrasée si la lame n’est pas bien aiguisée |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 4 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 168.0 kcal | 420.0 kcal | 1680.0 kcal |
| Lipides | 4.8 g | 12.0 g | 48.0 g |
| dont saturés | 3.6 g | 9.0 g | 36.0 g |
| Glucides | 29.0 g | 72.5 g | 290.0 g |
| dont sucres | 14.5 g | 36.2 g | 144.8 g |
| Protéines | 2.6 g | 6.5 g | 26.0 g |
| Sel | 0.4 g | 1.0 g | 4.0 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez exclusivement du riz gluant (sticky rice ou glutinous rice) et non du riz jasmin, car sa teneur en amylopectine est indispensable pour la texture collante.
- Astuce 2 : Ne faites jamais bouillir le lait de coco avec le sucre à gros bouillons, car la crème de coco risquerait de se dissocier et de faire des grumeaux huileux.
- Astuce 3 : Pour un résultat encore plus parfumé, vous pouvez infuser des feuilles de pandan dans le lait de coco pendant le chauffage du sirop.
- Astuce 4 : Choisissez des mangues bien mûres, souples au toucher et odorantes (comme la variété Nam Dok Mai), pour un contraste de saveur sucrée-acidulée idéal.
Fondement scientifique
Le riz gluant se caractérise par l’absence totale d’amylose et une concentration maximale d’amylopectine dans son amidon. Lors de la cuisson à la vapeur, l’eau chaude gélatinise cet amidon sans le diluer excessivement, créant des liaisons intermoléculaires très fortes qui donnent au riz sa texture élastique et collante caractéristique. L’ajout du lait de coco riche en acides gras saturés et en sucres de palmier enrobe les grains chauds, permettant une osmose parfaite et une diffusion harmonieuse des saveurs douces et salées au cœur de chaque grain de riz.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Mouler le riz tiède dans un cercle pâtissier au centre de l’assiette et disposer les tranches de mangue en éventail sur le côté.
- Contrastes de textures : Associer le fondant crémeux du riz et de la mangue au croquant subtil des graines de sésame grillées et des haricots mungo croustillants torréfiés (optionnel).
- Contraste de température : Servir le riz tiède avec une mangue fraîche et rafraîchie au réfrigérateur pour stimuler les papilles.
- Accompagnements aromatiques : Ajouter une fine feuille de menthe fraîche ou une touche de zestes de citron vert pour un éclat visuel et olfactif moderne.
Radar sensoriel
- Aspect : Riz blanc nacré et brillant accompagné de tranches de mangue jaune vif et nappé de crème blanche.
- Odeur : Parfum prononcé de coco chaud, de sucre caramélisé et de notes fruitées et exotiques de mangue mûre.
- Goût : Douceur enveloppante du lait de coco et du sucre de palmier équilibrée par une pointe de sel et l’acidité fruitée de la mangue.
- Texture : Ultra-collante, moelleuse et fondante en bouche, contrastée par le croquant léger du sésame.
Accords
- BIÈRE : Bière blonde légère type Lager thaïlandaise bien fraîche.
- VIN : Vin blanc moelleux ou liquoreux comme un Coteaux du Layon ou un Riesling Auslese.
- SANS ALCOOL : Thé vert au jasmin glacé ou infusion de citronnelle et gingembre frais.
Différentes variantes de préparation
- Riz gluant au taro : Incorporer des morceaux de taro cuits à la vapeur dans le riz pour apporter une texture terreuse et gourmande.
- Version au riz gluant noir : Remplacer la moitié du riz blanc gluant par du riz gluant noir pour une couleur pourpre spectaculaire et un goût de noisette prononcé.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Sésame (selon les garnitures) • Gluten : Sans gluten • Ne convient pas à : Personnes intolérantes au coco (allergie rare)
Convient pour
Dessert exotique, goûter, repas de fête, fin de repas thaïlandais, brunch estival.
Catalogue des substituts
- Sucre de palmier : Sucre de coco ou cassonade blonde non raffinée.
- Mangue fraîche : Mangue surgelée décongelée (moins idéale pour la texture) ou papaye bien mûre.
FAQ
Peut-on utiliser du riz basmati ou du riz jasmin à la place du riz gluant ?
Non, le riz basmati ou jasmin ne contient pas la bonne proportion d’amylopectine et ne collera pas du tout de la même manière. L’utilisation du véritable riz gluant (sticky rice) est indispensable.
Combien de temps à l’avance peut-on préparer le riz gluant ?
Il est préférable de le consommer le jour même, tiède ou à température ambiante. S’il est conservé au réfrigérateur, le riz durcit en raison de la rétrogradation de l’amidon.
Comment réchauffer le riz gluant s’il a durci au frais ?
Vous pouvez le réchauffer doucement à la vapeur pendant 5 à 10 minutes en couvrant hermétiquement pour lui rendre son moelleux d’origine.
Où trouver le sucre de palmier et le riz gluant thaï ?
Ces ingrédients sont facilement disponibles dans toutes les épiceries asiatiques spécialisées ainsi que dans les rayons du monde des grands supermarchés.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez les proportions et utilisez un grand cuiseur vapeur à plusieurs étages pour cuire le riz en deux lots si nécessaire • 20+ personnes : Préparez le riz à l’avance en deux cuissons distinctes et maintenez-le au chaud dans un cuiseur à riz électrique en mode maintien au chaud après l’imbibition.
Accompagnements et service
- Graines de haricots mungo croustillantes – Apporte un contraste de texture croquant (ne fait pas partie de la recette)
- Feuilles de pandan fraîches – Pour parfumer le plan de travail et la présentation (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servir tiède ou à température ambiante, jamais glacé, avec la sauce au coco versée au dernier moment.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 1 jours • Congélateur : 0 mois • Réchauffage : À la vapeur douce pendant quelques minutes.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 24 Août 2026 • Mis à jour: 31 Oct 2026
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Erreurs les plus fréquentes
- Cuisson du riz dans l’eau bouillante – Le riz gluant devient une bouillie inexploitable s’il est bouilli au lieu d’être cuit à la vapeur.
- Oubli du temps de trempage – Un trempage insuffisant empêche le cœur du grain de cuire correctement à la vapeur.
- Ébullition violente du lait de coco – Risque de faire trancher la crème de coco et de détruire la texture onctueuse du sirop.
- Utilisation d’une mangue pas assez mûre – Une mangue ferme et acide gâche l’équilibre gustatif du dessert traditionnel.