Résumé : Pad Kra Pao thaïlandais authentique – viande de porc ou de bœuf hachée sautée à feu vif avec de l’ail, des piments oiseaux et du basilic sacré thaï (Bai Kra Pao), relevée d’une sauce savoureuse à la sauce soja et sauce huître, servie avec du riz jasmine et un œuf au plat croustillant aux bords dorés. Temps de préparation 15 minutes, temps de cuisson 10 minutes, pour 6 portions généreuses.
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Catégorie : Cuisines du monde, Plats principaux
Taux de réussite : 98 % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Pad Kra Pao
- Catégorie : Cuisines du monde, Plats principaux
- Cuisine : Thaïlandaise
- Ingrédient principal : Viande hachée de porc ou de bœuf, 900 g (finement hachée au couteau ou hachée grossièrement)
- Guide : 12 plats thaïlandais les plus populaires : recettes populaires de la cuisine thaïlandaise
- Temps total : 25 minutes (15 min de préparation + 10 min de cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 (Poids par portion : 350 g)
- Technique clé : Sauté rapide au wok à très haute température (Stir-fry)
- Types de préparation : Sauter, Frire
- Infos diététiques & Allergènes : Contient du gluten (sauce soja), du soja, des œufs, des crustacés (sauce huître)
- Convient pour : Repas rapide en semaine, Dîner exotique, Amateurs de cuisine relevée
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 480 kcal, Protéines : 34 g, Lipides : 22 g, Glucides : 36 g
- Conservation : 2 jours au réfrigérateur, 1 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde légère (Singha ou Chang), Thé glacé thaï, Eau gazeuse citronnée
- En bref : Le roi incontesté de la street-food thaïlandaise : un festival de parfums piquants, aillés et herbacés, prêt en un clin d’œil.
- Dernière mise à jour : 24. 8. 2026
WAGUU dit : “Le secret absolu d’un Pad Kra Pao réussi réside dans le pilonnage des aromates au mortier et dans l’utilisation d’un wok brûlant pour obtenir ce goût fumé caractéristique de la cuisine de rue de Bangkok.”
Faits marquants
| Temps de préparation : | 15 minutes |
| Temps de cuisson : | 10 minutes |
| Température : | Feu vif / Wok fumant |
| Nombre de portions : | 6 portions |
En un coup d’œil
Découvrez le véritable goût de la Thaïlande avec ce sauté ultra-rapide de viande hachée au basilic sacré, relevé d’une sauce umami irrésistible et couronné d’un œuf au plat croustillant.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 350 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Viande de porc ou de bœuf hachée | 900 g | Fraîche, légèrement persillée |
| Ail | 30 g | Gousses fraîches |
| Piments oiseaux thaïs (piment vert et rouge) | 25 g | Frais et bien piquants |
| Échalotes ou oignon nouveau | 60 g | Émincés finement |
| Huile végétale neutre (arachide ou tournesol) | 60 ml | Supportant les hautes températures |
| Sauce huître | 45 ml | De bonne qualité, riche |
| Sauce soja claire | 45 ml | Sauce soja thaïe ou chinoise |
| Sauce soja noire (Sweet dark soy sauce) | 15 ml | Épaisse et légèrement caramélisée |
| Sauce poisson (Nuoc-mâm) | 20 ml | Pur jus d’anchois |
| Sucre de coco ou sucre de canne | 10 g | Sucre brut |
| Bouillon de volaille ou eau | 90 ml | Chaud |
| Feuilles de basilic sacré thaï (Bai Kra Pao) | 60 g | Fraîches, effeuillées |
| Œufs | 6 pièces | Extra-frais |
| Riz jasmin cuit | 900 g | Parfumé, chaud |
| Sel fin | 10 g | Pour l’assaisonnement général |
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Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Rapidité fulgurante : Moins de 15 minutes de cuisson active pour un plat digne des meilleures étals de Bangkok.
- Explosion de saveurs : L’alliance unique du piquant du piment, de la puissance de l’ail et des notes poivrées et anisées du basilic sacré.
- Texture irrésistible : Un contraste parfait entre la viande caramélisée, le riz moelleux et l’œuf frit aux bords croustillants.
Succès garanti : En respectant la technique de saisie à feu vif au wok et en préparant tous vos ingrédients à l’avance (mise en place), la réussite est absolue.
Aperçu de la recette
Préparation : 15 min | Cuisson : 10 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Plat principal | Origine : Thaïlandaise
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation des aromates et de la sauce – 5 min
Appareils : Mortier et pilon, Couteau de chef
1. Épluchez les gousses d’ail et lavez les piments oiseaux. Placez l’ail et les piments dans un mortier en pierre et pilez-les grossièrement pour obtenir une pâte grossière et parfumée, sans réduire en purée lisse. Dans un petit bol, mélangez la sauce huître, la sauce soja claire, la sauce soja noire, la sauce poisson et le sucre de coco jusqu’à dissolution complète du sucre.
VKB : Le pilonnage libère les huiles essentielles de l’ail et du piment bien mieux qu’un hachage au couteau.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que tous vos ingrédients sont disposés à côté du feu, car la cuisson au wok est extrêmement rapide.
Phase 2 : Cuisson des œufs au plat croustillants – 4 min
Appareils : Poêle antiadhésive
2. Chauffez la moitié de l’huile végétale dans une poêle à feu vif jusqu’à ce qu’elle frémisse. Cassez délicatement les œufs dans la poêle. Laissez frire sans y toucher pendant environ 3 minutes en arrosant régulièrement les blancs avec l’huile bouillante pour qu’ils deviennent bien croustillants et bulles sur les bords, tout en gardant un jaune coulant. Retirez les œufs et réservez-les au chaud.
VKB : L’huile bien chaude est indispensable pour obtenir des bords d’œufs dentelés et croustillants (Kai Dao).
Avant de passer à l’étape suivante :
Nettoyez rapidement la poêle si nécessaire ou utilisez un grand wok en acier bien culotté pour la suite.
Phase 3 : Saisie des aromates au wok – 2 min
Appareils : Wok en acier
3. Faites chauffer le reste de l’huile végétale dans le wok à feu très vif jusqu’à ce qu’une légère fumée se dégage. Ajoutez le mélange ail-piment pilé ainsi que les échalotes émincées. Faites sauter vigoureusement pendant 30 à 45 secondes en remuant sans cesse, jusqu’à ce que les arômes se libèrent intensément, en veillant à ne pas brûler l’ail.
VKB : Attention aux vapeurs de piment qui peuvent irriter les voies respiratoires ; aérez bien la cuisine.
Avant de passer à l’étape suivante :
Ajoutez immédiatement la viande dès que l’ail commence à dorer pour stopper sa cuisson.
Phase 4 : Cuisson rapide de la viande hachée – 3 min
Appareils : Wok en acier, Spatule en bois
4. Incorporez la viande de porc ou de bœuf hachée dans le wok brûlant. À l’aide d’une spatule, cassez les gros morceaux de viande et remuez énergiquement pour la faire sauter. Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la viande change complètement de couleur et commence à dorer légèrement sur les bords.
VKB : Ne surchargez pas le wok ; si nécessaire, cuisez la viande en deux tournées pour maintenir une température élevée.
Avant de passer à l’étape suivante :
Versez le mélange de sauces préparé dès que la viande est cuite.
Phase 5 : Assaisonnement et réduction de la sauce – 2 min
Appareils : Wok en acier
5. Versez le mélange de sauces préparé (huître, sojas, nuoc-mâm, sucre) ainsi que le bouillon de volaille chaud directement sur la viande. Augmentez le feu au maximum et remuez vivement pendant 1 à 2 minutes pour que la sauce réduise, enrobe parfaitement chaque morceau de viande et prenne une belle couleur brillante et caramélisée.
VKB : La sauce doit napper la viande sans être complètement liquide au fond du wok.
Avant de passer à l’étape suivante :
Coupez immédiatement le feu avant d’ajouter le basilic pour éviter qu’il ne devienne noir et mou.
Phase 6 : Ajout du basilic sacré et dressage – 1 min
Appareils : Wok en acier, Assiettes de service
6. Retirez immédiatement le wok du feu. Ajoutez les feuilles de basilic sacré thaï fraîches. Mélangez vigoureusement pendant 15 à 30 secondes : la chaleur résiduelle va flétrir délicatement le basilic et libérer ses arômes poivrés uniques. Servez immédiatement en disposant le riz jasmin chaud dans les assiettes, recouvrez généreusement avec la viande sautée au basilic et déposez l’œuf au plat croustillant sur le dessus.
VKB : Le basilic sacré (Bai Kra Pao) est irremplaçable ; évitez le basilic italien ou thaï ordinaire si possible.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Wok en acier | 32 cm de diamètre | Grande poêle en fonte | Cuisson moins homogène et manque de goût fumé |
| Mortier en pierre | 15 cm de diamètre | Hachoir électrique ou presse-ail | Texture trop lisse, perte d’huiles essentielles |
| Poêle antiadhésive | 26 cm de diamètre | Petite poêle en acier | L’œuf risque d’attacher au fond |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (avec riz jasmin et œuf). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 137.1 kcal | 480.0 kcal | 2880.0 kcal |
| Lipides | 6.3 g | 22.0 g | 132.0 g |
| dont saturés | 1.7 g | 6.0 g | 36.0 g |
| Glucides | 10.3 g | 36.0 g | 216.0 g |
| dont sucres | 1.1 g | 4.0 g | 24.0 g |
| Protéines | 9.7 g | 34.0 g | 204.0 g |
| Sel | 1.1 g | 3.8 g | 22.8 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Hachez la viande vous-même au couteau (hachis grossier) plutôt qu’utiliser de la viande hachée supermarché trop fine, pour une texture authentique.
- Astuce 2 : Ne cuisez jamais le basilic sacré trop longtemps ; la chaleur résiduelle suffit amplement à libérer ses arômes sans l’oxyder.
- Astuce 3 : Utilisez un wok en acier carbone bien culotté et chauffé au maximum pour obtenir le fameux goût de fumé de wok (Hei).
- Astuce 4 : Servez toujours avec un petit bol de Prik Nam Pla (sauce poisson aux piments émincés et citron vert) pour ajuster le piquant et le salé à table.
Fondement scientifique
La réaction de Maillard se produit instantanément lorsque la viande entre en contact avec le wok brûlant, créant des centaines de composés aromatiques complexes. Le basilic sacré (Ocimum tenuiflorum) contient de l’eugénol, une molécule aromatique que l’on retrouve également dans le clou de girofle, qui se marie magnifiquement avec la capsaicine des piments oiseaux pour stimuler les récepteurs de la gustation et du piquant.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Dresser le riz en dôme parfait à l’aide d’un petit bol, surmonter du haché de viande brillant et coiffer de l’œuf au plat dentelé bien centré.
- Contrastes de textures : Opposer le fondant du riz jasmin, le moelleux de la viande caramélisée et le croustillant des bords de l’œuf frit.
- Contraste de température : Servir la viande et le riz brûlants contrastant avec la fraîcheur des herbes en garniture.
- Accompagnements aromatiques : Ajouter une rondelle de citron vert et quelques quartiers de concombre frais pour nettoyer le palais entre deux bouchées épicées.
Radar sensoriel
- Aspect : Brun doré brillant, parsemé de touches vertes de basilic et surmonté d’un œuf au jaune soleil.
- Odeur : Puissants parfums d’ail crépitant, de piment relevé et de notes herbacées anisées.
- Goût : Épicé, savoureux, umami prononcé avec une subtile touche sucrée-salée.
- Texture : Viande juteuse et texturée, riz moelleux, œuf croustillant en surface.
Accords
- BIÈRE : Bière blonde thaïlandaise fraîche (Singha ou Chang) pour apaiser le piquant.
- VIN : Vin blanc aromatique légèrement sucré type Riesling demi-sec ou Gewurztraminer.
- SANS ALCOOL : Thé glacé thaïlandais traditionnel au lait condensé ou eau pétillante au citron vert.
Différentes variantes de préparation
- Pad Kra Pao au poulet (Gai) : Remplacer le porc par du blanc ou des hauts de cuisse de poulet hachés grossièrement.
- Pad Kra Pao végétarien : Utiliser des protéines de soja texturées ou du tofu ferme émietté avec des haricots verts thaïs croquants.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Gluten, Soja, Œufs, Poissons, Crustacés • Gluten : Contient du gluten (présent dans la sauce soja classique) • Ne convient pas à : Personnes intolérantes au gluten, au soja ou aux fruits de mer (sauce huître)
Convient pour
Repas rapide en semaine, Dîner exotique, Amateurs de cuisine relevée, Soirées thématiques asiatiques
Catalogue des substituts
- Basilic sacré thaï : Basilic genovese ou menthe fraîche (avec un profil aromatique légèrement différent)
- Sauce huître : Sauce végétarienne aux champignons shiitakés
FAQ
Puis-je remplacer le basilic sacré par du basilic ordinaire ?
Le basilic sacré (Bai Kra Pao) a un goût poivré et anisé unique. Le basilic européen donnera un résultat différent, proche de la cuisine fusion, mais reste acceptable en dépannage.
Comment rendre le plat moins piquant ?
Il suffit de réduire la quantité de piments oiseaux ou de retirer leurs graines avant de les piler au mortier.
Quel type de viande est traditionnellement utilisé ?
En Thaïlande, on utilise principalement du porc haché (Moo) ou du bœuf haché (Nuea), mais le poulet haché (Gai) est également très populaire.
Pourquoi ajoute-t-on un œuf au plat ?
L’œuf au plat (Kai Dao) apporte de la rondeur et du gras qui permettent d’adoucir le piquant puissant du plat lorsqu’on mélange le jaune coulant avec le riz et la viande.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Cuisez la viande en deux tournées distinctes dans votre wok pour ne pas faire chuter la température et conserver l’effet sauté. • 20+ personnes : Préparez les aromates et la sauce en grande quantité à l’avance, et utilisez une grande poêle professionnelle ou sauteuse pour le service.
Accompagnements et service
- Riz jasmin cuit à la vapeur – Indispensable pour absorber la sauce savoureuse (ne fait pas partie de la recette)
- Prik Nam Pla (sauce poisson et piments) – Pour assaisonner selon les goûts (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servir bien chaud dans des assiettes creuses avec le riz au fond, la viande sautée par-dessus et l’œuf au plat couronnant le tout.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 2 jours dans un récipient hermétique • Congélateur : 1 mois sans l’œuf • Réchauffage : À la poêle à feu vif pendant 3 minutes avec une éclaboussure d’eau.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 24 Août 2026 • Mis à jour: 31 Oct 2026
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Erreurs les plus fréquentes
- Utiliser de l’ail et du piment hachés au couteau trop finement ou en purée – Cela nuit à la texture rustique et authentique du plat.
- Surcharger le wok – Si la quantité de viande est trop importante par rapport au wok, la viande va bouillir dans son jus au lieu de sauter.
- Cuire le basilic trop longtemps – Le basilic sacré doit être ajouté hors du feu ou juste une fraction de seconde pour éviter l’amertume et le brunissement.
- Oublier l’œuf au plat croustillant – L’œuf n’est pas une simple garniture, il est essentiel pour équilibrer le piquant du plat.