Résumé : Tom Kha Gai – soupe thaïlandaise aromatique au lait de coco avec du poulet tendre, du galanga, de la citronnelle, des champignons et du jus de citron vert, mariant onctuosité veloutée et agréable saveur acidulée. Préparation en 30 minutes, cuisson en 20 minutes, pour 6 portions généreuses.
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Catégorie : Soupes, Cuisine thaïlandaise
Taux de réussite : 98 % des utilisateurs ont réussi la recette
Aperçu rapide
- Plat : Tom Kha Gai
- Catégorie : Soupes, Cuisine thaïlandaise
- Cuisine : Thaïlandaise
- Ingrédient principal : Poitrine de poulet, 600 g (sélection fraîche et tendre)
- Guide : 12 plats thaïlandais les plus populaires : recettes populaires de la cuisine thaïlandaise
- Temps total : 50 minutes (30 min de préparation + 20 min de cuisson)
- Difficulté : Facile
- Portions : 6 portions (Poids par portion : 380 g)
- Technique clé : Mijotage doux au lait de coco et infusion d’aromates
- Types de préparation : Bouillonnement, Mijotage, Découpe
- Infos diététiques & Allergènes : Sans gluten, Sans lactose, Contient du poisson (sauce nuoc-mâm)
- Convient pour : Dîner en semaine, Repas exotique, Soirée d’hiver
- Valeurs nutritionnelles (pour 1 portion) : 309.8 kcal, Protéines : 24.5 g, Lipides : 18.2 g, Glucides : 12.0 g
- Conservation : 3 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
- Accords : Bière blonde légère, Vin blanc sec (Riesling), Thé vert glacé
- En bref : Une soupe thaïlandaise emblématique, onctueuse et parfumée, où la douceur du lait de coco épouse la vivacité du galanga et du citron vert.
- Dernière mise à jour : 2026-03-30
WAGUU dit : “Le secret d’un authentique Tom Kha Gai réside dans l’équilibre parfait entre l’acidité du citron vert, le piquant subtil du piment et la rondeur du lait de coco.”
Faits marquants
| Temps de préparation : | 30 minutes |
| Temps de cuisson : | 20 minutes |
| Température : | Feu moyen à doux (95 °C) |
| Nombre de portions : | 6 portions |
En un coup d’œil
Le Tom Kha Gai est une soupe incontournable de la gastronomie thaïlandaise. Sa texture veloutée obtenue grâce au lait de coco se marie à merveille avec les notes herbacées de la citronnelle, le parfum boisé du galanga et la fraîcheur acidulée du jus de citron vert. Facile à réaliser chez soi, elle réchauffe le corps et l’esprit tout en offrant une explosion de saveurs exotiques en bouche.
Ingrédients
Portions de base : 6 portions • Poids de la portion : 380 g
| Ingrédient | Quantité | Qualité |
|---|---|---|
| Poitrine de poulet | 600 g | Fraîche, coupée en fines bouchées |
| Lait de coco | 800 ml | Riche et crémeux (minimum 75 % d’extrait de noix de coco) |
| Bouillon de volaille | 400 ml | Léger et fait maison de préférence |
| Galanga | 40 g | Frais, coupé en tranches épaisses |
| Citronnelle | 4 pièces | Tiges fraîches, écrasées et coupées en tronçons |
| Feuilles de combava (kaffir) | 8 pièces | Fraîches ou surgelées, froissées |
| Champignons de Paris ou champignons de paille | 300 g | Frais, nettoyés et coupés en quartiers |
| Piments oiseaux rouges (prik) | 4 pièces | Frais, fendus en deux |
| Nuoc-mâm (sauce de poisson) | 45 ml | De qualité supérieure |
| Sucre de palmier | 15 g | Finement râpé (ou sucre de canne) |
| Jus de citron vert | 60 ml | Fraîchement pressé |
| Coriandre fraîche | 30 g | Feuilles hachées pour le service |
| Sel fin | 6 g | Sel de cuisine standard |
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Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Harmonie des saveurs : Un mariage parfait entre l’onctuosité du lait de coco, la fraîcheur acidulée du citron vert et la puissance aromatique des épices thaïes.
- Rapidité d’exécution : Prête en moins de 50 minutes au total, cette soupe est idéale pour un repas sain et réconfortant en semaine.
- Authenticité garantie : Utilisation d’ingrédients traditionnels comme le galanga et les feuilles de kaffir pour recréer les saveurs de Bangkok chez vous.
Succès garanti : En respectant l’ordre d’incorporation des ingrédients – notamment en ajoutant le jus de citron vert hors du feu pour préserver sa fraîcheur – vous obtiendrez un résultat digne d’un grand restaurant thaïlandais.
Aperçu de la recette
Préparation : 30 min | Cuisson : 20 min | Difficulté : Facile | Portions : 6 | Type : Soupe | Origine : Thaïlandaise
Instructions détaillées
Progression globale : 0 % terminé
Phase 1 : Préparation des ingrédients et découpe – 15 min
Appareils : Planche à découper, Couteau de chef
1. Lavez soigneusement tous les ingrédients frais. Coupez la poitrine de poulet en fines bouchées régulières d’environ 2 cm. Émincez le galanga en tranches épaisses. Écrasez les tiges de citronnelle avec le dos d’une lame de couteau pour libérer leurs huiles essentielles, puis coupez-les en tronçons de 4 cm. Lavez et coupez les champignons en quartiers. Fendez les piments oiseaux en deux dans le sens de la longueur. Effeuillez et hachez grossièrement la coriandre fraîche. Pressez les citrons verts pour obtenir les 60 ml de jus nécessaires.
VKB : Veillez à bien trancher le galanga uniformément pour qu’il diffuse ses arômes sans se désintégrer.
Avant de passer à l’étape suivante :
Assurez-vous que tous les ingrédients sont prêts et disposés à portée de main (méthode de la mise en place) pour enchaîner la cuisson sans précipitation.
Phase 2 : Infusion des aromates dans le lait de coco – 10 min
Appareils : Grande casserole ou faitout
2. Dans une grande casserole, versez le bouillon de volaille et la moitié du lait de coco (400 ml). Portez à frémissement à feu moyen. Ajoutez les tranches de galanga, les tronçons de citronnelle et les feuilles de combava froissées. Laissez mijoter doucement pendant 8 à 10 minutes à découvert afin que les parfums des aromates se diffusent intensément dans le liquide.
VKB : Ne laissez pas bouillir vigoureusement le lait de coco pour éviter qu’il ne se sépare ou ne curdelle.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez que le bouillon dégage un parfum intense d’agrumes et de galanga avant d’incorporer les protéines.
Phase 3 : Cuisson du poulet et des champignons – 8 min
Appareils : Grande casserole ou faitout
3. Incorporez les morceaux de poitrine de poulet et les quartiers de champignons dans le bouillon frémissant. Laissez cuire à feu doux pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit parfaitement tendre et cuit à cœur (température interne d’au moins 74 °C). Retirez l’écume qui se forme à la surface si nécessaire pour garder un bouillon limpide.
VKB : Le poulet coupé en petits morceaux cuit très rapidement ; surveillez pour qu’il ne devienne pas sec.
Avant de passer à l’étape suivante :
Confirmez la cuisson à cœur du poulet avant d’ajouter le reste des ingrédients d’assaisonnement.
Phase 4 : Ajout du reste du lait de coco et assaisonnement – 5 min
Appareils : Grande casserole ou faitout
4. Versez le reste du lait de coco (400 ml) dans la casserole. Ajoutez la sauce nuoc-mâm, le sucre de palmier et le sel fin. Remuez délicatement pour dissoudre le sucre et harmoniser les saveurs. Laissez chauffer le tout pendant 3 à 4 minutes sans laisser bouillir à gros bouillons, afin de préserver l’onctuosité du lait de coco.
VKB : Le sucre de palmier apporte une douceur ronde caractéristique qui équilibre le sel et l’acidité.
Avant de passer à l’étape suivante :
Goûtez le bouillon pour ajuster l’équilibre entre salé, sucré et umami avant de couper le feu.
Phase 5 : Touche finale acidulée et pimentée – 2 min
Appareils : Hors du feu
5. Retirez immédiatement la casserole du feu. Incorporez le jus de citron vert fraîchement pressé et ajoutez les piments oiseaux fendus. Mélangez doucement. Il est crucial d’ajouter le jus de citron vert hors du feu pour éviter qu’il ne devienne amer en cuisant et pour conserver toute sa vivacité vitaminée.
VKB : Ne jamais faire bouillir le jus de citron vert, car la chaleur détruit ses notes fruitées et développe de l’amertume.
Avant de passer à l’étape suivante :
Vérifiez que la soupe est bien homogène et prête à être dressée dans des bols chauds.
Phase 6 : Dressage et service – 5 min
Appareils : Bols de service creux
6. Répartissez équitablement les morceaux de poulet et les champignons dans 6 bols creux chauds. Louchez le bouillon crémeux parfumé par-dessus. Garnissez chaque portion généreusement avec les feuilles de coriandre fraîchement hachées et, si souhaité, quelques rondelles de piment supplémentaire pour les amateurs de sensations fortes. Servez immédiatement bien chaud.
VKB : Rappelez à vos convives que le galanga, la citronnelle et les feuilles de kaffir sont des aromates d’infusion non comestibles à laisser au fond du bol.
Équipement requis
| Ustensile | Taille idéale | Alternative | Risque |
|---|---|---|---|
| Grande casserole | 3 à 4 litres | Faitout profond | Débordement lors des frémissements |
| Couteau de chef | 20 cm | Couteau universel bien aiguisé | Coupe irrégulière de la viande |
| Planche à découper | 30 x 45 cm | Planche en bois ou plastique propre | Contamination croisée si non lavée |
Liste de courses
Profil nutritionnel
Valeurs pour 1 portion (sans accompagnement). Calculé à partir des valeurs nutritionnelles moyennes des ingrédients.
| Nutriment | Pour 100 g | Pour 1 portion | Pour 6 portions |
|---|---|---|---|
| Énergie | 84.2 kcal | 320.0 kcal | 1920.0 kcal |
| Lipides | 4.8 g | 18.2 g | 109.2 g |
| dont saturés | 3.9 g | 14.8 g | 88.8 g |
| Glucides | 3.2 g | 12.0 g | 72.0 g |
| dont sucres | 1.5 g | 5.7 g | 34.2 g |
| Protéines | 6.5 g | 24.5 g | 147.0 g |
| Sel | 0.3 g | 1.1 g | 6.6 g |
Apports de référence pour un adulte type (8400 kJ / 2000 kcal).
Niveau Pro WAGUU
- Standard pro : Recette vérifiée avec des proportions précises et des points de contrôle visuels.
- Astuce 1 : Utilisez du lait de coco entier de bonne qualité et évitez les versions allégées qui risqueraient de se dissocier dans le bouillon chaud.
- Astuce 2 : Pour exalter les arômes de la citronnelle et du galanga, vous pouvez les faire sauter à sec dans la casserole pendant 30 secondes avant d’ajouter le bouillon.
- Astuce 3 : Si vous aimez le piquant prononcé, écrasez légèrement les piments oiseaux avec le plat du couteau avant de les jeter dans la soupe.
- Astuce 4 : N’ajoutez jamais le jus de citron vert pendant que la soupe bout, sous peine de développer des notes amères désagréables.
Fondement scientifique
Le mariage des saveurs dans le Tom Kha Gai repose sur la libération d’huiles essentielles liposolubles (citronnelle, galanga, combava) qui se dissolvent efficacement dans les lipides riches du lait de coco. L’acide citrique contenu dans le jus de citron vert stimule les récepteurs gustatifs de l’acidité, créant un contraste saisissant avec la douceur crémeuse des acides gras saturés de la noix de coco, tandis que le glutamate naturel présent dans la sauce de poisson et les champignons active les récepteurs de l’umami pour une profondeur gustative maximale.
Fine Dining – Techniques professionnelles
- Composition de l’assiette : Dressez la soupe dans des bols en porcelaine blanche profonde pour faire ressortir la couleur lactescente du bouillon et le vert éclatant de la coriandre.
- Contrastes de textures : Associez le moelleux du poulet cuit à la fermeté croquante des champignons frais et à la légèreté des herbes fraîches en surface.
- Contraste de température : Servez le plat très chaud, contrasté par la fraîcheur des herbes ciselées disposées au dernier moment sur le dessus.
- Accompagnements aromatiques : Ajoutez une fine lanière de piment rouge déshydraté et une goutte d’huile de piment infusée pour rehausser visuellement la présentation.
Radar sensoriel
- Aspect : Bouillon blanc laiteux, parsemé de touches vertes de coriandre et de rondelles de piment rouge.
- Odeur : Parfum intense de citronnelle fraîche, de galanga boisé et de noix de coco douce.
- Goût : Équilibre parfait entre l’acidité vive du citron vert, la salinité umami de la sauce de poisson, la rondeur du coco et le piquant subtil du piment.
- Texture : Soupe veloutée, onctueuse, avec des morceaux de poulet tendres et des champignons croquants.
Accords
- BIÈRE : Bière blonde légère de type Lager ou bière artisanale aux notes d’agrumes.
- VIN : Vin blanc sec et aromatique, tel qu’un Riesling alsacien ou un Sauvignon blanc bien frais.
- SANS ALCOOL : Thé vert glacé infusé à la menthe et au citron vert, ou eau pétillante aromatisée au gingembre.
Différentes variantes de préparation
- Version aux crevettes (Tom Kha Goong) : Remplacez la poitrine de poulet par des crevettes décortiquées ajoutées en toute fin de cuisson pour 3 minutes.
- Version végétarienne (Tom Kha Het) : Remplacez le poulet par un assortiment de champignons variés et le bouillon de volaille par un bouillon de légumes léger.
Allergènes et informations diététiques
Contient : Poisson (sauce nuoc-mâm) • Gluten : Naturellement sans gluten • Ne convient pas à : Personnes allergiques aux produits de la mer (si substituts) ou intolérantes au poisson.
Convient pour
Dîner en semaine, Repas exotique, Soirée d’hiver, Repas entre amis amateurs de cuisine asiatique
Catalogue des substituts
- Poitrine de poulet: Cuisses de poulet désossées ou tofu ferme pour une version végétarienne.
- Sucre de palmier: Sucre de canne blond ou cassonade.
- Bouillon de volaille: Bouillon de légumes clair.
FAQ
Peut-on manger le galanga et la citronnelle ?
Non, ces morceaux sont extrêmement durs et fibreux. Ils servent uniquement à infuser leurs arômes puissants dans le bouillon et sont laissés au fond du bol lors de la dégustation.
Comment éviter que le lait de coco ne se sépare ?
Il suffit de ne pas faire bouillir vigoureusement le lait de coco. Maintenez la soupe à un frémissement doux et régulier tout au long de la cuisson.
Par quoi remplacer les feuilles de combava fraîches ?
Vous pouvez utiliser des feuilles de combava surgelées (disponibles en épicerie asiatique) ou, à défaut, un tout petit zeste de citron vert bio, bien que le profil aromatique soit légèrement différent.
Le Tom Kha Gai est-il très épicé ?
Il est modérément épicé grâce aux piments oiseaux, mais vous pouvez facilement ajuster la force en réduisant le nombre de piments ou en les retirant entiers sans les fendre.
WAGUU Petr conseille : Vous cuisinez pour 12 personnes ou plus ?
12–16 personnes : Doublez les proportions et utilisez deux grandes casseroles pour faciliter le frémissement homogène sans surcharger un seul récipient. • 20+ personnes : Préparez le bouillon aromatique et cuisez le poulet par lots pour garantir une texture parfaite et éviter que la viande ne surcuise.
Accompagnements et service
- Riz jasmin cuit à la vapeur – Riz parfumé thaïlandais classique qui absorbe à merveille le bouillon (ne fait pas partie de la recette)
- Quartiers de citron vert frais – Pour rajouter une touche d’acidité selon les goûts (ne fait pas partie de la recette)
Service : Servez très chaud dans des bols individuels creux avec une cuillère à soupe et des baguettes pour les morceaux solides.
Conservation et réchauffage
Réfrigérateur : 3 jours dans un récipient hermétique • Congélateur : 2 mois (sans la coriandre fraîche) • Réchauffage : Réchauffez doucement à feu doux dans une casserole en remuant délicatement, sans faire bouillir pour préserver la texture du lait de coco.
Auteur: WAGUU Petr & Team • Publié: 24 Août 2026 • Mis à jour: 30 Oct 2026
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Erreurs les plus fréquentes
- Faire bouillir le lait de coco trop fort – Cela provoque la séparation des graisses et altère la texture veloutée du bouillon.
- Ajouter le jus de citron vert pendant la cuisson – La chaleur détruit les notes fraîches et développe une amertume désagréable.
- Utiliser du lait de coco allégé – Le résultat sera trop liquide et manquera cruellement de rondeur crémeuse.
- Oublier de couper les morceaux de poulet en taille régulière – Une découpe inégale entraîne une cuisson non homogène de la viande.