Zhrnutie: Khao Soi je severothajská polievka s vaječnými rezancami v korenenom kokosovom karí vývare, často s kuracím mäsom a chrumkavými rezancami na povrchu. Doba prípravy je 45 minút, tepelná úprava 45 minút, celkovo 90 minút, recept je určený pre 6 porcií a využíva techniku varenia v aromatičnom kokosovom vývare a následného vrstvenia textúr.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Hlavné jedlá, Svetové kuchyne, Thajská kuchyňa
Úspešnosť: 98 % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Khao Soi
- Kategória: Hlavné jedlá, Svetové kuchyne, Thajská kuchyňa
- Kuchyňa: Severné Thajsko
- Hlavná surovina: Kuracie stehná, 900 g (vykostené s kožou)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších thajských jedál: obľúbené recepty thajskej kuchyne
- Celkový čas: 90 minút (45 min príprava + 45 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredne pokročilá
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 450 g)
- Kľúčová technika: Praženie karí pasty v kokosovom mlieku a kombinácia mäkkých a vyprážaných rezancov
- Typy prípravy: Varenie, dusenie, krátke vyprážanie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje lepok, sóju a rybiu omáčku. Bez orechov.
- Vhodné pre: Milovníkov výrazných ázijských chutí a korenistých polievok
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 632 kcal, Bielkoviny: 38 g, Tuky: 32 g, Sacharidy: 48 g
- Skladovanie: 3 dní v chladničke, 2 mesiacov v mrazničke
- Párovanie: Svetlé ázijské ležiaky, Riesling kabinett, Ľadový jazmínový čaj s limetkou
- V skratke: Dokonalá kombinácia jemných vaječných rezancov, bohatej kokosovej karí polievky, jemného kuracieho mäsa a chrumkavej ozdoby, ktorá posunie váš domáci kulinársky zážitok na úroveň michelinských bistier.
- Posledná aktualizácia: 24. 8. 2026
WAGUU hovorí: “Tajomstvo pravého Khao Soi spočíva v trpezlivom oddeľovaní tukovej zložky z kokosového mlieka pri restovaní pasty – tento krok nesmiete urýchliť, pretože buduje základnú hĺbku chuti.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 45 minút |
| Doba varenia: | 45 minút |
| Teplota: | Stredný var 95 °C, olej na vyprážanie 175 °C |
| Počet porcií: | 6 porcií |
V skratke
Khao Soi je ikonická severothajská špecialita, ktorá spája vplyvy thajskej a barmanskej kuchyne. Vychutnajte si zamatový kokosový vývar prevoňaný šalotkou, cesnakom, zázvorom a aromatickou karí pastou, v ktorom sa plavia jemné vaječné rezance a šťavnaté kuracie mäso. Kontrast chutí dopĺňa čerstvá limetka, kyslá nakladaná horčicová vňať, štipľavý čili olej a nezabudnuteľná koruna z chrumkavých vyprážaných rezancov na samom vrchole misky.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 450 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Vaječné rezance (čerstvé alebo sušené) | 450 g | pšeničné vaječné rezance určené do ázijských polievok |
| Kuracie stehná vykostené s kožou | 900 g | čerstvé, nakrájané na kúsky veľkosti sústa |
| Kokosové mlieko (plnotučné) | 800 ml | vysoký podiel kokosového extraktu (min. 75-85%) |
| Kuracie stehná s kosťou (na vývar) | 600 g | celé spodné stehná pre bohatý vývar |
| Kurací vývar (domáci) | 600 ml | silný, čistý domáci vývar |
| Khao Soi karí pasta | 120 g | autentická thajská pasta (prípadne kvalitná žltá karí pasta) |
| Kari prášek (žltý) | 15 g | kvalitná korenistá zmes kurkumy a koriandra |
| Rybacia omáčka | 45 ml | prvotriedna thajská rybacia omáčka (Nam Pla) |
| Sójová omáčka (svetlá) | 20 ml | tradičná svetlá sójová omáčka |
| Trstinový cukor (palmový cukor) | 30 g | pravý palmový cukor alebo jemný trstinový |
| Rastlinný olej (na vyprážanie a restovanie) | 500 ml | neutrálny olej s vysokým bodom zadymenia |
| Šalotka | 120 g | čerstvá šalotka (nasekaná a na tenké plátky) |
| Čerstvá limetka | 120 g | šťavnaté plody rozkrojené na mesiačiky (cca 3 ks) |
| Nakladaná horčicová vňať (Pak Sian Dong) | 100 g | nakladaná ázijská listová zelenina (nakrájaná) |
| Čerstvý koriander | 30 g | lístky čerstvej bylinky |
| Čili olej (Nam Prik Phao) | 30 ml | pikantný ázijský čili olej na servírovanie |
| Soľ | 8 g | jemná morská soľ |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť severu: Prináša do vašej kuchyne pravé chute severného Thajska bez kompromisov.
- Textúrová dokonalosť: Kombinácia jemne uvarených rezancov v polievke a chrumkavých vyprážaných rezancov navrchu vytvára nezabudnuteľný zážitok.
- Komplexná harmónia: Vyvážené prepojenie pálivých, kyslých, sladkých a slaných tónov, ktoré stimulujú všetky chuťové poháriky.
Úspech zaručený: Vďaka podrobnému rozpisu fáz a vizuálnym kontrolným bodom zvládnete prípravu tohto pokrmu na prvej triede ako profesionálny šéfkuchár.
Prehľad receptu
Príprava: 45 min | Varenie: 45 min | Náročnosť: Stredne pokročilá | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo / Polievka | Pôvod: Severné Thajsko
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava surovín a kuracieho vývaru – 15 min
Spotrebiče: Sporák, hrniec
1. Očistite a nakrájajte kuracie stehná s kosťou (600 g) a vložte ich do stredného hrniec s 1 litrom vody. Priveďte do varu, zbavte prípadnej peny na povrchu a varte na miernom ohni 20 minút, aby vznikol silný základný vývar. Vodu osoľte 4 g soli. Potom mäso vyberte, nechajte mierne vychladnúť a odložte nabok.
VKB: Vývar musí byť číry, voňavý a mierne silný, mäso na kosti mäkké.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nezabudnite dôkladne scediť prípadné úlomky kostí z vývaru, aby bol výsledný zážitok z polievky dokonalý a bezpečný.
Fáza 2: Príprava chrumkavých rezancov – 10 min
Spotrebiče: Wok panvica alebo hlboký kastról
2. Z celkového množstva vaječných rezancov (450 g) odoberte približne 100 g a rozdelte ich na menšie porcie. V hlbokom kastróli rozohrejte 500 ml rastlinného oleja na teplotu 175 °C. Rezance postupne vhadzujte do horúceho oleja a vyprážajte prudko asi 30 až 45 sekúnd, kým nezískajú zlatistú farbu a dokonalú chrumkavosť. Vyberte dierovanou naberačkou a nechajte odkvapkať na papierovej utierke.
VKB: Rezance získa zlatistý nádych okamžite, dávajte pozor na prepálenie oleja.
Než prejdeš na ďalší krok:
Sledujte teplotu oleja – pri príliš nízkej teplote nasiaknu rezance príliš veľa tuku, pri vysokej okamžite zhorknú.
Fáza 3: Restovanie karí pasty s kokosovým mliekom – 15 min
Spotrebiče: Široký hrniec alebo wok
3. Do širokého hrnca odmerajte približne 250 ml hustej smotanovej vrstvy z plnotučného kokosového mlieka (800 ml). Zahrievajte na strednom plameni za stáleho miešania, kým sa neoddelí tuk a kokosové mlieko nezačne jemne bublať. Pridajte Khao Soi karí pastu (120 g) a žltý kari prášok (15 g). Intenzívne miešajte a restujte približne 5 až 7 minút, kým pasta uvoľní svoju vôňu a olej sa začne oddeľovať na povrchu.
VKB: Vôňa korenia musí byť prenikavá a na povrchu sa vytvorí lesklý olejový film.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nezabudnite pastu dostatočne opražiť – surová pasta by zanechala v polievke nepríjemnú korenistú pachuť.
Fáza 4: Varenie mäsa v karí základe – 20 min
Spotrebiče: Široký hrniec
4. K orestovanej paste pridajte vykostené kuracie stehná nakrájané na kúsky (900 g) a dobre premiešajte, aby sa mäso obalilo korenistou zmesou. Prilejte zvyšok kokosového mlieka, pripravený domáci kurací vývar (600 ml), rybiu omáčku (45 ml), svetlú sójovú omáčku (20 ml) a trstinový cukor (30 g). Priveďte do mierneho varu a na slabom plameni duste odkryté 20 minút, kým kuracie mäso nebude úplne mäkké a krehké.
VKB: Polievka jemne buble, mäso je vláčne a omáčka získala krémovú konzistenciu.
Než prejdeš na ďalší krok:
Ochutnajte vývar – v tejto fáze by mal vyvažovať slanú chuť rybacej omáčky, jemnú sladkosť cukru a krémovosť kokosu.
Fáza 5: Príprava mäkkých vaječných rezancov – 10 min
Spotrebiče: Sporák, hrniec s vodou
5. Vo vedľajšom hrnci priveďte do varu 2 litre vody s prídavkom 4 g soli. Vložte zvyšné vaječné rezance (350 g) a uvarte ich podľa pokynov na obale (zvyčajne 3 až 4 minúty), aby zostali pevné na zhryz (al dente). Sceďte ich pod studenou tečúcou vodou, aby sa zastavil proces varenia, a rozdeľte do 6 servírovacích misiek.
VKB: Rezance sú pružné, nelepia sa a sú pripravené na zalievanie horúcim vývarom.
Než prejdeš na ďalší krok:
Prepláchnutie rezancov studenou vodou je kľúčové, aby sa zbavili prebytočného škrobu a nezlepiili sa v miske.
Fáza 6: Finalizácia a servírovanie polievky – 5 min
Spotrebiče: Žiadne špeciálne spotrebiče
6. Horúci kokosový karí vývar s kúskami kuracieho mäsa naberačkou nalejte priamo do misiek na pripravené mäkké rezance. Navrch každého taniera štedro nasypte pripravenú porciu chrumkavých vyprážaných rezancov. Ozdobte nasekanou čerstvou šalotkou (120 g), nakladanou horčicovou vňaťou (100 g), lístkami čerstvého koriandra (30 g), pokvapkajte čili olejom (30 ml) a podávajte s mesiačikmi čerstvej limetky (120 g).
VKB: Miska hýri farbami, kontrastuje sýtožltá polievka, zelené bylinky a hnedasté chrumkavé rezance.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Široký hrniec / Wok | Priemer 28-30 cm, objem 4 l | Bežný hlboký hrniec | Pripálenie kokosového mlieka pri príliš malom dne |
| Kastról na vyprážanie | Objem 2 l, hĺbka 10 cm | Menšia hlboká panvica | Strekanie horúceho oleja |
| Dierovaná naberačka | Priemer 10 cm | Kuchynské kliešte | Nebezpečné vyťahovanie rezancov z oleja |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 137.8 kcal | 620.0 kcal | 3720.0 kcal |
| Tuky | 7.1 g | 32.0 g | 192.0 g |
| z toho nasýtené | 4.9 g | 22.0 g | 132.0 g |
| Sacharidy | 10.7 g | 48.0 g | 288.0 g |
| z toho cukry | 1.3 g | 6.0 g | 36.0 g |
| Bielkoviny | 8.4 g | 38.0 g | 228.0 g |
| Soľ | 0.3 g | 1.3 g | 7.8 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Použitie kombinácie kuracích stehien s kosťou na vývar a vykostených stehien na samotné mäso zabezpečí maximálnu hĺbku chuti aj šťavnatosť mäsa v miske.
- Tip 2: Pri restovaní karí pasty s kokosovým mliekom nepridávajte všetko kokosové mlieko naraz; oddelenie tuku je kľúčové pre správnu textúru.
- Tip 3: Chrumkavé rezance vyprážajte v malých dávkach, aby olej okamžite nestratil svoju optimálnu teplotu 175 °C.
- Tip 4: Podávajte s čerstvou šalotkou a limetkou na stole, aby si každý jedlík mohol prispôbiť kyslosť a štipľavosť podľa vlastnej chuti.
Vedecké pozadie
Varenie Khao Soi je ukážkou dokonalého prepojenia emulgácie a Maillardovej reakcie. Restovanie karí pasty v kokosovom tuku spôsobuje tepelný rozklad aromatických zlúčenín obsiahnutých v cesnaku, šalotke a čili, ktoré sa uvoľnia do lipofilného prostredia. Pridanie kyslých a slaných komponentov (rybacia omáčka, limetka) aktivuje slinné žľazy a vytvára dokonalú chuťovú rovnováhu (tzv. umami), zatiaľ čo prítomnosť dvoch textúr rezancov (mäkké v omáčke a chrumkavé na povrchu) stimuluje trigeminálny nerv zodpovedný za vnímanie textúry v ústach.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Uložte mäkké rezance doprostred vyhriatej hlbokej misky, na ne úhľadne naordinujte kúsky kuracieho mäsa a zalejte vývarom tak, aby chrumkavá kopa rezancov trčala nad hladinu.
- Textúrové kontrasty: Ostro chrumkavý povrch vyprážaných rezancov kontrastuje s jemne rozplývajúcim sa mäsom a hodvábnou textúrou kokosového vývaru.
- Teplotný kontrast: Horúci vývar a rezance sú doplnené chladivými tónmi čerstvej šalotky, koriandra a kyslastej nakladanej horčicovej vňate.
- Aromatické doplnky: Servírovanie s čerstvými mesiačikmi limetky a domácim čili olejom v elegantných miskách vedľa hlavného chodu.
Senzorický radar
- Vzhľad: Sýtožltá, hrejivá farba vývaru s lesklými okami oleja, korunovaná zlatistým hniezdom chrumkavých rezancov a sviežou zeleňou byliniek.
- Vôňa: Intenzívna vôňa citrónovej trávy, galangalu, praženého karí, kokosu a jemného dymového nádychu.
- Chuť: Dokonalá rovnováha krémovej sladkosti kokosu, slanej hĺbky rybacej omáčky, sviežej kyslosti limetky a hrejivej pikantnosti čili.
- Textúra: Hedvábne hladký vývar, mäkké a poddajné vaječné rezance v kombinácii s chrumkavým povrchom a krehkým kuracím mäsom.
Párovanie
- PIVO: Ľahký ázijský ležiak alebo pivo typu IPA s nižším obsahom alkoholu, ktoré skvelo doplní pikantnosť karí.
- VINO: Polosuchý Riesling Kabinett alebo Gewürztraminer s vyššou aromatikou a miernym zvyškovým cukrom, ktorý vyváži pálivosť.
- NEALKO: Domáci ľadový jazmínový čaj s čerstvou limetkou a mätou.
Rôzne varianty prípravy
- Vegetariánska verzia: Kuracie mäso nahradíme pevným tofu a shiitake hubami, kurací vývar vymeníme za silný zeleninový vývar.
- Hovädzia verzia: Namiesto kuracieho mäsa použijeme pomaly dusené hovädzie mäso (napr. hovädziu plec alebo sviečkovú nakrájanú na kocky).
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Obilniny obsahujúce lepok, vajcia, ryby, sóju • Lepok: Obsahuje lepok (vaječné rezance a sójová omáčka) • Nie je vhodné pre: Celiatikov a osoby s alergiou na ryby a sóju
Vhodné pre
Milovníkov autentickej ázijskej kuchyne, večery s priateľmi, víkendové kulinárske experimenty a chladnejšie dni.
Katalóg náhrad
- Khao Soi karí pasta: Žltá thajská karí pasta zmiešaná s trochou mletej kurkumy a kari korenia.
- Nakladaná horčicová vňať: Kyslá
uho-kvasená kapusta (kimchi alebo kyslá kapusta) v menšom množstve.
FAQ
Môžem použiť sušené vaječné rezance namiesto čerstvých?
Áno, sušené ázijské rezance fungujú skvelo, len dbajte na to, aby ste ich uvarili presne al dente a ihneď schladili.
Je polievka veľmi pálivá?
Stupeň pálivosti závisí od množstva a druhu použitej karí pasty a čili oleja. Množstvo si môžete ľahko regulovať sami.
Dá sa Khao Soi zamraziť?
Samotný kokosový karí vývar s mäsom sa mraziť dá, ale rezance a čerstvé oblohy pridávajte až po rozmrazení a opätovnom zohriatí.
Kde kúpim Khao Soi karí pastu?
Nájdete ju v špecializovaných ázijských potravinách alebo v internetových obchodoch s orientálnymi surovinami.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Zdvojnásobte množstvo surovín a varte vývar vo veľkom 8-litrovom hrnci. Karí pastu restujte po častiach, aby sa rovnomerne rozvinula chuť. • 20+ osôb: Rozdeľte prípravu vývaru a restovanie karí základu do dvoch samostatných hrncov a spojte ich tesne pred servírovaním.
Prílohy a servírovanie
- Čerstvé mesiačiky limetky – pre kyslý svieži kontrast (nie je súčasťou receptu)
- Ázijský čili olej (Nam Prik Phao) – pre milovníkov ostrosti (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte v hlbokých miskách s paličkami a polievkovou lyžicou, aby ste pohodlne zjedli rezance aj vývar.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 3 dni • Mraznička: 2 mesiace • Ohrev: Ohrievajte pomaly v hrci na miernom ohni za občasného miešania, nevarte prudko, aby sa kokosové mlieko nezrazilo.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 24. 8. 2026 • Aktualizované: 31. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Príliš prudké varenie kokosového mlieka – spôsobuje zrazenie bielkovín a oddelenie tuku nežiaducim spôsobom namiesto hladkého základu.
- Vynechanie chrumkavých rezancov – ochudobňuje jedlo o ikonický textúrový kontrast, ktorý je pre Khao Soi charakteristický.
- Surová karí pasta – nedostatočné opraženie pasty v kokosovom tuku zanechá v polievke ostro korenistú a surovú chuť.
- Rozmočené mäkké rezance – prevarenie rezancov alebo ich neschladenie v studenej vode vedie k ich zlepeniu v miske.