Zhrnutie: Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang) – obľúbený thajský dezert z lepkavej ryže s kokosovým mliekom, zrelým mangom a jemne slanou kokosovou omáčkou. Príprava trvá 45 minút, tepelná úprava 25 minút, celkovo 70 minút. Vhodné pre 6 osôb.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: sladke-dezerty-sk, thajska-kuchyna-sk
Úspešnosť: 96 % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang)
- Kategória: sladke-dezerty-sk, thajska-kuchyna-sk
- Kuchyňa: Thajská
- Hlavná surovina: lepkavá ryža, 400 g (špecifikácia kvality: thajská glutinózna ryža)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších thajských jedál: obľúbené recepty thajskej kuchyne
- Celkový čas: 70 minút (45 min príprava + 25 min tepelná úprava)
- Náročność: Stredná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 280 g)
- Kľúčová technika: varenie v pare a namáčanie ryže
- Typy prípravy: varenie v pare, miešanie, redukcia omáčky
- Dietetické info & Alergény: Bez lepku, vegánske
- Vhodné pre: milovníkov ázijských dezertov a vegetariánov
- Nutričné hodnoty (na 1 porcję): 391.6 kcal, Bielkoviny: 5.2 g, Tuky: 12.4 g, Sacharidy: 64.8 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 0 mesiacov v mrazničket
- Párovanie: Svetlé thajské pivo, ľadový jazmínový čaj, kokosová voda
- V skratke: Dokonalá kombinácia jemne osladenej teplej lepkavej ryže, bohatej kokosovej omáčky, sviežeho zrelého manga a chrumkavej mungo posýpky.
- Posledná aktualizácia: 2026-03-30
WAGUU hovorí: “Autentická Mango Sticky Rice vyžaduje minimálne 4 hodiny namáčania ryže, aby sa dosiahla dokonalá, jednotná textúra bez tvrdých stredov zŕn.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 45 min |
| Doba varenia: | 25 min |
| Teplota: | 100 °C (para) |
| Počet porcií: | 6 |
V skratke
Mango Sticky Rice je korunovačný klenot thajskej pouličnej aj reštauračnej gastronómie. Spája v sebe krémovú sladkosť kokosu, aromatickú lepkavú ryžu a šťavnaté zrelé mango, ktoré vytvárajú nezabudnuteľný chuťový zážitok.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 280 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| lepkavá ryža (glutinózna) | 400 g | špičková thajská ryža |
| kokosové mlieko | 400 ml | plnotučné, min. 75 % extraktu |
| kryštálový cukor | 150 g | jemný biely cukor |
| morská soľ | 6 g | jemne mletá soľ |
| zrelé mango | 3 ks | odroda Nam Dok Mai alebo Kent |
| žltá mungo fazuľa (lúpaná) | 30 g | sušené, na opraženie |
| voda na namáčanie | 1000 ml | čistá pitná voda |
Prečo si tento recept zamilujete
- Kombinácia chutí: Sladké mango v dokonalej harmónii s bohatou, slanou kokosovou omáčkou a lepkavou ryžou.
- Autenticita: Pravá tradičná príprava v pare, ktorá zaručuje bezchybnú textúru zŕn bez rozvarenia.
- Jednoduchosť: S naším podrobným návodom zvládnete tento thajský skvost bez problémov doma.
Úspech zaručený: Dodržaním správneho času namáčania a varenia v pare dosiahnete profesionálny reštauračný štandard.
Prehľad receptu
Príprava: 45 min | Varenie: 25 min | Náročnosť: Stredná | Porcie: 6 | Typ: Sladký dezert | Pôvod: Thajská kuchyňa
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Namáčanie ryže – 240 min
Spotrebiče: žiadne špeciálne spotrebiče (miska)
1. Nasypte 400 g lepkavej ryže do veľkej misy, zalejte 1000 ml studenej vody tak, aby bola úplne ponorená, a nechajte ju namáčať pri izbovej teplote minimálne 4 hodiny (ideálne cez noc).
VKB: Ryža po namáčaní zväčší objem a zrná sa dajú ľahko prepichnúť nechtom.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nezabudnite skontrolovať, či je ryža stále ponorená pod vodou, inak sa zrná namočia nerovnomerne.
Fáza 2: Varenie ryže v pare – 25 min
Spotrebiče: parný hrniec / bambusový naparovač
2. Namočenú ryžu sceďte, preložte do bambusového naparovača vystlaného mušelínovou utierkou a duste nad vriacou vodou približne 20 až 25 minút, pričom v polovici času zrná jemne premiešajte alebo otočte.
VKB: Ryža je dokonale transparentná, mäkká a lepivá na dotyk.
Než prejdeš na ďalší krok:
Strážte hladinu vody v spodnom hrnci, aby sa nevyvarila a nespálilo sa dno hrnca.
Fáza 3: Príprava sladkého kokosového nálevu – 10 min
Spotrebiče: malý kastról, sporák
3. V malom kastróli zohrejte 300 ml kokosového mlieka spolu so 120 g kryštálového cukru a 4 g morskej soli, miešajte na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí, ale nenechajte zmes prejsť prudkým varom.
VKB: Tekutina je homogénna, jemne voňavá a všetky kryštáliky cukru sú rozpustené.
Než prejdeš na ďalší krok:
Kokosové mlieko nevarte prudko, inak sa oddelí tuk a zmes stratí jemnú krémovú konzistenciu.
Fáza 4: Zmiešanie ryže s nálevom a odpočinok – 20 min
Spotrebiče: veľká miska, varecha
4. Horúcu uvarenú ryžu preložte do misy, zalejte pripraveným teplým kokosovým nálevom, dôkladne premiešajte, zakryte pokrievkou a nechajte 20 minút odpočívať, aby ryža absorbovala všetku tekutinu.
VKB: Ryža vstrebe všetko mlieko a získa lesklý, nadýchaný vzhľad.
Než prejdeš na ďalší krok:
Počas odpočinku ryžu raz premiešajte, aby sa nálev dostal rovnomerne ku všetkým zrnám.
Fáza 5: Príprava slanej kokosovej omáčky – 5 min
Spotrebiče: malý kastról
5. Do kastróla nalejte zvyšných 100 ml kokosového mlieka, pridajte zvyšné 2 g soli a 30 g cukru, zahrievajte na miernom ohni za stáleho miešania, kým omáčka mierne nezhustne.
VKB: Omáčka má zamatovú štruktúru a výrazne slano-sladkú chuť.
Než prejdeš na ďalší krok:
Omáčku nesmiete prevariť, inak príliš zhustne a stratí svoju polotekutú konzistenciu.
Fáza 6: Krájanie manga a servírovanie – 10 min
Spotrebiče: ostrý kuchársky nôž, doska na krájanie
6. Ošúpte 3 zrelé mangá, nakrájajte ich na úhľadné plátky, na taniere naservírujte porciu teplej lepkavej ryže, vedľa položte plátky manga a všetko štedro prelejte pripravenou slanou kokosovou omáčkou.
VKB: Dezert pôsobí vizuálne sviežo, harmonicky a farebne vyvážene.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| bambusový naparovač | priemer 24 cm | kovový naparovač v hrnci | nerovnomerná para |
| malý kastról | objem 1,5 l | hociaká menšia panvica | pripálenie kokosového mlieka |
| kuchársky nôž | čepeľ 20 cm | univerzálny nôž | poškodenie dužiny manga |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 137.5 kcal | 385.0 kcal | 2310.0 kcal |
| Tuky | 4.4 g | 12.4 g | 74.4 g |
| z toho nasýtené | 3.8 g | 10.6 g | 63.6 g |
| Sacharidy | 23.1 g | 64.8 g | 388.8 g |
| z toho cukry | 10.5 g | 29.4 g | 176.4 g |
| Bielkoviny | 1.9 g | 5.2 g | 31.2 g |
| Soľ | 0.3 g | 0.9 g | 5.4 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Používajte výhradne špeciálnu glutinóznu (lepkavú) ryžu, jazmínová ryža neposkytne správnu textúru.
- Tip 2: Namáčanie ryže cez noc zaručí, že zrná zmäknú rovnomerne v celom objeme počas pary.
- Tip 3: Slaná kokosová omáčka na vrch musí obsahovať dostatok soli na vytvorenie kontrastu so sladkým mangom.
- Tip 4: Servírujte ryžu ešte teplú, zatiaľ čo mango by malo byť vychladené z chladničky pre dokonalý kontrast.
Vedecké pozadie
Lepkavá ryža obsahuje takmer výhradne amylopektín, čo je vetvený polymér glukózy, ktorý pri varení v pare vytvára charakteristickú lepivú a gélovitú štruktúru bez potreby rozbitia škrobových zŕn vriacou vodou.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Úhľadný valček ryže tvarovaný pomocou formičky, doplnený vejárom z tenkých plátkov manga.
- Textúrové kontrasty: Mäkká ryža, krémová omáčka, jemné mango a chrumkavá opražená mungo posýpka.
- Teplotný kontrast: Teplá ryža v priamom kontraste s osviežujúcim chladeným mangom.
- Aromatické doplnky: Jemný nádych praženej mungo fazule a prítomnosť čerstvého kokosového mlieka.
Senzorický radar
- Vzhľad: Žiarivo žlté mango kontrastujúce snehobielym lesklým povrchom ryže.
- Vôňa: Intenzívna vôňa kokosového mlieka a tropického ovocia.
- Chuť: Harmonická kombinácia sladkosti manga a cukru s jemne slaným podtónom kokosovej omáčky.
- Textúra: Lepkavá, krémová a šťavnatá.
Párovanie
- PIVO: Svetlé thajské ležiakové pivo
- VINO: Polosladké Riesling s vyššou kyselinkou
- NEALKO: Ľadový jazmínový čaj s kvapkou limetky
Rôzne varianty prípravy
- Čierna lepkavá ryža: Použitie tmavej glutinóznej ryže pre orechovejšiu chuť a dramatický fialový vzhľad.
- Pandanová verzia: Zafarbenie ryže a nálevu čerstvým pandanovým extraktom pre bylinkovú arómu.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: žiadne bežné alergény • Lepok: Bez lepku • Nie je vhodné pre: osoby s intoleranciou kokosového orecha
Vhodné pre
milovníkov ázijských dezertov a vegetariánov
Katalóg náhrad
- Zrelé mango: Zrelá, sladká papáje alebo broskyne
FAQ
Môžem použiť bežnú jazmínovú ryžu namiesto lepkavej?
Nie, jazmínová ryža nemá dostatok amylopektínu a nezabezpečí charakteristickú lepkavú konzistenciu dezertu.
Prečo sa ryža musí namáčať tak dlho?
Dlhé namáčanie umožňuje vode preniknúť do jadra zrna, čo zabezpečí rovnomerné uvarenie v pare bez tvrdých stredov.
Aký druh manga je najvhodnejší?
Ideálne sú sladké, aromatické odrody ako Nam Dok Mai alebo Kent, ktoré nie sú príliš vláknité.
Dá sa dezert konzumovať aj studený?
Najlepší je čerstvo pripravený s teplou ryžou, ale v chladničke vydrží až 2 dni (pred podávaním mierne zohrejte).
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Zdvojnásobte suroviny a ryžu varte vo viacerých bambusových naparovačoch súčasne. • 20+ osôb: Pripravte ryžu v niekoľkých dávkach a kokosovú omáčku varte vo veľkom hrnci.
Prílohy a servírovanie
- pražená mungo fazuľa – dodáva príjemnú chrumkavosť (nie je súčasťou receptu)
- sezamové semienka – pre orechovú dochuť (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte teplé s čerstvým mangom a prelivom na plytkom tanieri.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni • Mraznička: 0 mesiacov • Ohrev: Zohrievajte v mikrovlnnej rúre zakryté potravinárskou fóliou.
Autor: WAGUU tím • Dátum publikácie: 2026-03-30
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Krátke namáčanie ryže – ak ryžu nenamáčate aspoň 4 hodiny, zostanú zrná po uvarení v pare tvrdé a suché.
- Použitie nesprávneho druhu ryže – bežná biela alebo jazmínová ryža nezíska lepkavú textúru potrebnú pre tento dezert.
- Prudké varenie kokosového mlieka – var pri vysokej teplote spôsobí oddelenie tuku a zničenie jemnej konzistencie nálevu.
- Príliš málo soli v omáčke – kontrast medzi sladkým mangom a slanou kokosovou omáčkou je kľúčom k autentickej chuti.