Zhrnutie: Tom Yum Goong je ikonická thajská polievka, ktorej základom sú čerstvé krevetky a aromatický vývar z citrónovej trávy, galangalu a kaffirových listov. Príprava trvá približne 45 minút a recept je určený pre 6 osôb.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Thajská kuchyňa, Polievky
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Tom Yum Goong
- Kategória: Thajská kuchyňa, Polievky
- Kuchyňa: Thajská
- Hlavná surovina: Krevetky, 500 g (čerstvé, nelúpané pre lepší vývar)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších thajských jedál: obľúbené recepty thajskej kuchyne
- Celkový čas: 45 minút (20 min príprava + 25 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredne náročná
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 350 g)
- Kľúčová technika: Infúzia aromatických látok do vývaru
- Typy prípravy: Varenie
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje kôrovce, ryby. Bezlepkové (pri použití certifikovanej rybej omáčky).
- Vhodné pre: Milovníkov pálivých a exotických jedál
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 185 kcal, Bielkoviny: 22 g, Tuky: 6 g, Sacharidy: 11 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, 1 mesiac v mrazničke (bez čerstvých byliniek)
- Párovanie: Thajské pivo Singha, Rizling rýnsky, Kokosová voda
- V skratke: Pikantná, kyslá a nesmierne aromatická polievka, ktorá je srdcom Thajska.
- Posledná aktualizácia: 22. mája 2024
WAGUU hovorí: “Tajomstvom dokonalého Tom Yum je nikdy nevariť krevetky príliš dlho a limetkovú šťavu pridávať až na úplný záver, aby nestratila svoju sviežosť.”
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 20 minút |
| Doba varenia: | 25 minút |
| Teplota: | Mierny var (simmer) |
| Počet porcií: | 6 |
V skratke
Pripravte si doma autentický Tom Yum Goong, ktorý chutí presne ako v uliciach Bangkoku. Táto polievka vás očarí svojou komplexnosťou – od pálivého čili cez zemitý galangal až po osviežujúcu limetku. Je to dokonalý liek na sychravé dni a kulinársky zážitok, ktorý prenesie vaše zmysly do juhovýchodnej Ázie.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 350 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Čerstvé krevetky (nelúpané) | 500 g | Veľkosť 16/20, s hlavami pre vývar |
| Citrónová tráva | 3 ks | Len spodná biela časť, rozdrvená |
| Galangal | 50 g | Čerstvý, nakrájaný na plátky |
| Listy kaffirovej limetky | 8 ks | Čerstvé alebo mrazené, natrhnuté |
| Čili papričky (Bird’s eye) | 5 ks | Podľa chuti, rozdrvené |
| Huby (hliva alebo šampiňóny) | 250 g | Nakrájané na väčšie kúsky |
| Rybia omáčka | 4 PL | Kvalitná thajská (napr. značka Tiparos) |
| Limetková šťava | 5 PL | Čerstvo vytlačená |
| Čili pasta (Nam Prik Pao) | 2 PL | Pre bohatú farbu a chuť |
| Voda alebo krevetový vývar | 1.5 l | Čistá filtrovaná voda |
| Čerstvý koriander | 1 hrsť | Na ozdobu |
| Soľ | 5 g | Jemná morská |
Prečo si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Žiadne náhrady, len skutočné thajské bylinky, ktoré vytvoria hĺbku, akú poznáte z dovolenky.
- Zdravotná bomba: Galangal a citrónová tráva sú známe svojimi protizápalovými účinkami a podporou trávenia.
- Rýchlosť: Napriek komplexnej chuti máte hotovo do 45 minút, čo z polievky robí skvelú večeru počas pracovného týždňa.
Úspech zaručený: Ak dodržíte poradie pridávania surovín a neprevaríte krevetky, výsledok bude profesionálny.
Prehľad receptu
Príprava: 20 min | Varenie: 25 min | Náročnosť: Stredne náročná | Porcie: 6 | Typ: Polievka | Pôvod: Thajsko
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava krevetiek a vývaru – 10 min
Spotrebiče: Žiadne
1. Krevetky očistite. Oddeľte hlavy a panciere, ale nevyhadzujte ich! Samotné mäso krevetiek zbavte črievka (narezanie chrbta) a odložte bokom. V hrnci na troche oleja krátko orestujte hlavy a panciere, kým nesčervenajú, potom zalejte 1,5 l vody. Priveďte k varu a varte 10 minút. Potom vývar preceďte.
VKB: Vývar musí mať oranžovú farbu a intenzívnu vôňu kôrovcov.
Než prejdeš na ďalší krok:
Uistite sa, že ste vývar dôkladne precedili cez jemné sitko, aby v polievke nezostali kúsky pancierov.
Fáza 2: Infúzia aromatiky – 8 min
Spotrebiče: Sporák
2. Do čistého krevetového vývaru pridajte nakrájaný galangal, rozdrvenú citrónovú trávu (nakrájanú na 5 cm kúsky) a natrhnuté listy kaffirovej limetky. Priveďte k miernemu varu a nechajte bylinky uvoľňovať arómu približne 5-8 minút.
VKB: Vôňa v kuchyni by mala byť výrazne citrusová a bylinková.
Fáza 3: Pridanie húb a čili – 5 min
Spotrebiče: Sporák
3. Do vývaru pridajte nakrájané huby a rozdrvené čili papričky. Vmiešajte čili pastu Nam Prik Pao, ktorá dodá polievke hĺbku a krásnu červenú farbu. Varte, kým huby nezmäknú.
VKB: Huby by mali byť “al dente”, nie rozvarené.
Fáza 4: Varenie krevetiek – 2 min
Spotrebiče: Sporák
4. Do vriacej polievky vložte pripravené mäso krevetiek. Varte len 1,5 až 2 minúty, kým sa neskrútia a nezmenia farbu na nepriehľadnú ružovú. Okamžite potom vypnite plameň.
VKB: Krevetky musia zostať šťavnaté a pružné, nie gumové.
Fáza 5: Dochucovanie – 5 min
Spotrebiče: Žiadne
5. Až po vypnutí sporáka pridajte rybiu omáčku a čerstvú limetkovú šťavu. Ochutnajte a vyvážte chute. Ak je polievka príliš kyslá, pridajte štipku cukru. Ak málo slaná, pridajte rybiu omáčku.
VKB: Chuť musí byť v rovnováhe medzi pálivou, kyslou a slanou.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nikdy nevarte limetkovú šťavu, inak polievka zhorkne!
Fáza 6: Servírovanie – 5 min
Spotrebiče: Žiadne
6. Polievku rozlejte do misiek. Dbajte na to, aby v každej miske boli krevetky a huby. Posypte bohatým množstvom čerstvého koriandra. Thajčania bylinky ako citrónová tráva a galangal z polievky nevyberajú, ale nejedia sa.
VKB: Podávajte horúce s úsmevom.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Polievkový hrniec | 3-4 litre | Hlboký kastról | Príliš malý objem spôsobí pretečenie |
| Jemné sitko | Štandardné | Gáza | Zvyšky pancierov v polievke |
| Mažiar (Mortar) | Stredný kamenný | Plocha noža | Nedostatočné uvoľnenie silíc |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 53 kcal | 185 kcal | 1110 kcal |
| Tuky | 1.7 g | 6 g | 36 g |
| z toho nasýtené | 0.3 g | 1 g | 6 g |
| Sacharidy | 3.1 g | 11 g | 66 g |
| z toho cukry | 1.1 g | 4 g | 24 g |
| Bielkoviny | 6.3 g | 22 g | 132 g |
| Soľ | 0.4 g | 1.4 g | 8.4 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Overený recept s presnými pomermi a vizuálnymi kontrolnými bodmi.
- Tip 1: Krevetové panciere obsahujú najviac chuti. Pred zaliatím vodou ich krátko orestujte na sucho, kým nezačnú voňať ako pražená kukurica.
- Tip 2: Ak chcete krémovú verziu (Tom Yum Nam Khon), pridajte na záver 100 ml nesladeného kondenzovaného mlieka alebo kokosového mlieka.
- Tip 3: Čili papričky Bird’s eye sú veľmi pálivé. Ak chcete menej pikantnú verziu, zbavte ich semienok alebo ich do polievky vložte celé, len mierne narezané.
- Tip 4: Galangal nikdy nenahrádzajte zázvorom. Majú úplne iný aromatický profil. Galangal je drevitejší a citrusovejší.
Vedecké pozadie
Chuť Tom Yum je založená na rovnováhe pH. Kyslosť limetky reaguje so slanosťou rybej omáčky, čo stimuluje slinné žľazy a zvýrazňuje chuť umami z krevetového vývaru. Prchavé zlúčeniny v citrónovej tráve (citral) a galangale (galangol) sa najlepšie uvoľňujú pri teplote tesne pod bodom varu, preto je dôležité vývar len mierne “pobublávať”.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Použite širokú, plytkú misku. Krevetky uložte do stredu, aby mierne vyčnievali nad hladinu.
- Textúrové kontrasty: Huby krájajte na rôzne tvary, aby ste vytvorili vizuálnu zaujímavosť.
- Teplotný kontrast: Samotná polievka musí byť vriaca, zatiaľ čo koriander na ozdobu musí byť ľadovo čerstvý.
- Aromatické doplnky: Pred podávaním pokvapkajte hladinu pár kvapkami čili oleja pre vytvorenie krásnych červených “očí”.
Senzorický radar
- Vzhľad: Číry až mierne zakalený oranžovo-červený vývar s plávajúcimi kúskami byliniek a čerstvými krevetami.
- Vôňa: Intenzívna, citrusovo-korenistá s morským podtónom.
- Chuť: Okamžitý nástup kyslosti, nasledovaný pálivosťou a hlbokým slaným záverom.
- Textúra: Tekutý základ s chrumkavými hubami a jemným, maslovým mäsom krevetiek.
Párovanie
- PIVO: Svetlý ležiak (Singha alebo Chang), ktorý svojou horkosťou presekne pálivosť.
- VINO: Off-dry Rizling rýnsky alebo Gewürztraminer. Zvyškový cukor v týchto vínach krásne vyvažuje čili.
- NEALKO: Čerstvá kokosová voda alebo thajský ľadový čaj (Thai Iced Tea).
Rôzne varianty prípravy
- Tom Yum Gai: Verzia s kuracím mäsom namiesto krevetiek. Použite kurací vývar.
- Tom Yum Talay: Verzia s morskými plodmi (mušle, kalamáre, kúsky rýb).
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Kôrovce (krevetky), Ryby (rybia omáčka) • Lepok: Prirodzene bezlepkové • Nie je vhodné pre: Osoby s alergiou na morské plody.
Vhodné pre
Ideálne ako ľahký obed, predjedlo pred hlavným thajským chodom alebo ako hrejivá večera pri nachladnutí.
Katalóg náhrad
- Galangal: Žiadna adekvátna náhrada neexistuje, ale v núdzi vynechajte (nepoužívajte zázvor).
- Rybia omáčka: Sójová omáčka so štipkou soli (zmení však profil chuti).
- Kaffirové listy: Nastrúhaná kôra z bio limetky.
FAQ
Môžem použiť mrazené krevetky?
Áno, ale nechajte ich pomaly rozmraziť v chladničke a dôkladne ich osušte pred varením.
Jedia sa kúsky citrónovej trávy a galangalu?
Tradične nie. Slúžia len na ochutenie vývaru a na tanieri sa nechávajú bokom.
Ako dosiahnem tú krásnu červenú farbu?
Kľúčom je thajská čili pasta Nam Prik Pao, ktorá obsahuje olej a pražené čili.
Je polievka vhodná pre deti?
Len ak vynecháte čili. Bez neho je polievka aromatická a kyslá, čo deti často obľubujú.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Pripravte si vývar vopred vo veľkom hrnci. Samotné krevetky a dochucovadlá pridávajte po častiach tesne pred podávaním, aby krevetky neboli tuhé. • 20+ osôb: Odporúčam použiť krevetový koncentrát pre posilnenie chuti vývaru a bylinky zviazať do gázy pre ľahšie vyberanie.
Prílohy a servírovanie
- Jazmínová ryža – pomáha neutralizovať pálivosť (nie je súčasťou receptu)
- Ryžové rezance – môžete pridať priamo do misky (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte v miskách s kúskom limetky navyše a miskou ryže bokom.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni dni • Mraznička: 1 mesiace • Ohrev: Ohrievajte pomaly na miernom ohni. Po zovretí okamžite odstavte, aby krevetky nestvrdli.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 24. 8. 2026 • Aktualizované: 31. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt. Naším cieľom je priniesť vám svetovú kuchyňu bez kompromisov.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Prevarenie krevetiek – Krevetky sa stávajú gumovými už po 3 minútach varu. Stačí im krátky čas.
- Varenie limetkovej šťavy – Vysoká teplota mení kyslosť limetky na horkosť.
- Náhrada galangalu zázvorom – Tieto dve suroviny nie sú zameniteľné, zázvor je príliš štipľavý a chýba mu citrusová aróma.
- Použitie lúpaných krevetiek bez pancierov – Prichádzate o 50 % chuti vývaru.