Zhrnutie: Autentické thajské Pad Thai – dokonalá rovnováha sladkej, kyslej a slanej chuti. Základom sú restované ryžové rezance s krevetami, kuracím mäsom, chrumkavým tofu a čerstvými mungo klíčkami, všetko prepojené bohatou tamarindovou omáčkou. Príprava trvá 45 minút a recept je koncipovaný pre 6 osôb.
Uvarili ste recept? Zdieľajte výsledok s komunitou.
Kategória: Thajská kuchyňa, Hlavné jedlá
Úspešnosť: zatiaľ nehodnotené % užívateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Pad Thai
- Kategória: Thajská kuchyňa, Hlavné jedlá
- Kuchyňa: Thajsko
- Hlavná surovina: Ryžové rezance, 400 g (sušené, šírka 3–5 mm)
- Sprievodca: 12 najobľúbenejších thajských jedál: obľúbené recepty thajskej kuchyne
- Celkový čas: 45 minút (25 min príprava + 20 min tepelná úprava)
- Náročnosť: Stredne náročná (vyžaduje rýchlu prácu s wokom)
- Porcie: 6 porcií (Hmotnosť porcie: 380 g)
- Kľúčová technika: Stir-fry (rýchle restovanie pri vysokej teplote)
- Typy prípravy: Smaženie na panvici, varenie omáčky
- Dietetické info & Alergény: Obsahuje kôrovce, ryby, vajcia, arašidy, sóju. Bezlepkové (pri použití certifikovanej sójovej/rybej omáčky).
- Vhodné pre: Milovníkov exotiky, športovcov (vysoký obsah sacharidov a bielkovín).
- Nutričné hodnoty (na 1 porciu): 542 kcal, Bielkoviny: 28.5 g, Tuky: 18.2 g, Sacharidy: 66.1 g
- Skladovanie: 2 dni v chladničke, neodporúča sa mraziť
- Párovanie: Thajské pivo Singha, Rizling rýnsky, Jasmínový čaj
- V skratke: Pad Thai je ikonické pouličné jedlo, ktoré definuje thajskú gastronómiu svojou komplexnou chuťou.
- Posledná aktualizácia: 22. mája 2024
WAGUU hovorí: “Tajomstvo dokonalého Pad Thai nespočíva v dĺžke varenia, ale v príprave surovín vopred. Vo woku sa všetko deje v priebehu sekúnd, preto musíte mať omáčku aj rezance pripravené na dosah ruky.”
Čím to posuniete vyššie: Tanier 26 cm predhrejte, porciu stavajte do stredu tak, aby okraj zostal čistý; dozadu postavte sklenicu vody s limetkou a doplňte príbor a pár lístkov byliniek.
Kľúčové fakty
| Doba prípravy: | 25 minút |
| Doba varenia: | 20 minút |
| Teplota: | Vysoká (Wok stir-fry) |
| Počet porcií: | 6 |
V skratke
Predstavte si symfóniu chutí na jednom tanieri – jemné ryžové rezance nasiaknuté pikantno-sladkou omáčkou, chrumkavé arašidy, šťavnaté krevety a svieže mungo klíčky. Tento recept vás prenesie priamo do rušných ulíc Bangkoku. Naučíte sa, ako dosiahnuť tú správnu textúru rezancov a ako vybalansovať tamarind s palmovým cukrom tak, aby výsledok chutil presne tak, ako má v Thajsku.
Suroviny
Základné porcie: 6 porcie • Hmotnosť porcie: 380 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| Ryžové rezance (sušené) | 400 g | Ploché, šírka 3–5 mm |
| Krevety (očistené) | 450 g | Veľké, surové, bez črievka |
| Kuracie prsia | 300 g | Nakrájané na tenké rezance |
| Tofu (pevné) | 200 g | Extra pevné, nakrájané na kocky |
| Vajcia | 4 ks | Čerstvé, veľkosť L |
| Mungo klíčky | 250 g | Čerstvé, chrumkavé |
| Tamarindová pasta (koncentrát) | 100 ml | Autentická thajská (tmavá) |
| Rybia omáčka | 80 ml | Kvalitná, fermentovaná |
| Palmový cukor | 90 g | Nastrúhaný alebo nasekaný |
| Arašidy (pražené) | 60 g | Nesolené, nasekané nahrubo |
| Šalotka | 3 ks | Nadrobno nakrájaná |
| Cesnak | 4 strúčiky | Prelisovaný |
| Čili vločky | 1 ČL | Podľa chuti |
| Limetka | 3 ks | Šťava + mesiačiky na ozdobu |
| Rastlinný olej | 60 ml | Neutrálny (repkový alebo arašidový) |
| Thajská pažítka (alebo jarná cibuľka) | 1 zväzok | Nakrájaná na 3 cm kúsky |
| Soľ | 5 g | Jemná kuchynská |
Prečo si tento recept zamilujete
- Dokonalý balans chutí: Spojenie kyslého tamarindu, slanej rybej omáčky a sladkého palmového cukru vytvára návykový chuťový profil.
- Textúrová pestrosť: Mäkké rezance, chrumkavé arašidy, šťavnaté krevety a krehké klíčky mungo v každom súste.
- Rýchlosť prípravy: Keď máte suroviny pripravené, samotné varenie trvá menej ako 15 minút.
Úspech zaručený: Kľúčom je rezance neprevárať. Namáčajte ich v horúcej (nie vriacej) vode, kým nie sú “al dente” – musia byť ohybné, ale v strede stále mierne pevné.
Prehľad receptu
Príprava: 25 min | Varenie: 20 min | Náročnosť: Stredne náročná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Thajsko
Detailný postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáza 1: Príprava rezancov a omáčky – 10 min
Spotrebiče: Rýchlovarná kanvica, malý kastról
1. Ryžové rezance vložte do veľkej misy a zalejte horúcou vodou (cca 80 °C). Nechajte ich namáčať 15–20 minút, kým nezmäknú, ale zostanú pevné na zahryznutie. Medzitým v malom kastróle zmiešajte tamarindovú pastu, rybiu omáčku a palmový cukor. Zohrievajte na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí. Omáčku odstavte.
VKB: Vizuálny kontrolný bod (VKB): Rezance sú ohybné, nepriehľadné a pri ochutnaní kladú mierny odpor.
Fáza 2: Príprava proteínov a zeleniny – 10 min
Spotrebiče: Žiadne
2. Kuracie prsia nakrájajte na veľmi tenké prúžky, tofu na malé kocky (cca 1 cm). Šalotku a cesnak nasekajte nadrobno. Arašidy nasekajte nahrubo a limetky nakrájajte na mesiačiky. Pripravte si všetky suroviny k sporáku, pretože restovanie bude veľmi rýchle.
VKB: Všetky suroviny sú v samostatných miskách pripravené na okamžité použitie.
Než prejdeš na ďalší krok:
Skontrolujte, či sú rezance scedené a zbavené prebytočnej vody, inak sa vo woku rozmočia.
Fáza 3: Restovanie mäsa, tofu a kreviet – 8 min
Spotrebiče: Wok alebo veľká hlboká panvica
3. Vo woku rozohrejte polovicu oleja na vysokú teplotu. Pridajte tofu a restujte dozlatista. Pridajte kuracie mäso a restujte 2–3 minúty. Nakoniec pridajte krevety a smažte, kým nezružovejú (cca 2 minúty). Všetko vyberte z panvice a odložte bokom, aby ste proteíny neprevarili.
VKB: Krevety sú nepriehľadné a stočené do tvaru písmena “C”.
Fáza 4: Rezance a omáčka – 7 min
Spotrebiče: Wok
4. Do prázdneho woku pridajte zvyšný olej, šalotku a cesnak. Restujte 30 sekúnd do voňava. Pridajte scedené rezance a pripravenú tamarindovú omáčku. Intenzívne miešajte a prehadzujte rezance, kým nevsiaknu všetku omáčku a nezmäknú. Ak sú rezance stále príliš pevné, pridajte 1–2 lyžice vody.
VKB: Rezance sú rovnomerne obalené omáčkou a majú lesklý hnedastý povrch.
Fáza 5: Príprava vajec – 5 min
Spotrebiče: Wok
5. Rezance odsuňte na jednu stranu woku. Na prázdne miesto rozbite vajcia a jemne ich rozšľahajte priamo v panvici. Nechajte ich mierne stuhnúť ako praženicu a potom ich premiešajte s rezancami. Vráťte do panvice hotové mäso, krevety a tofu.
VKB: Vajcia sú uvarené na kúsky a rovnomerne rozptýlené medzi rezancami.
Fáza 6: Dokončenie a servírovanie – 5 min
Spotrebiče: Žiadne
6. Do woku pridajte mungo klíčky, thajskú pažítku a polovicu arašidov. Krátko (cca 30 sekúnd) prehrejte, aby klíčky zostali chrumkavé. Ihneď servírujte. Na tanieri posypte zvyšnými arašidmi, čili vločkami a pridajte mesiačik limetky na dochutenie.
VKB: Klíčky sú mierne zvädnuté, ale stále držia svoj tvar a chrumkavosť.
Požadované vybavenie
| Náradie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| Wok | Priemer 32–36 cm | Veľká hlboká panvica | Nízka teplota a dusenie surovín |
| Kovová obracačka | Dlhá rukoväť | Drevená špachtľa | Prilepenie rezancov na dno |
| Misa na namáčanie | Objem 3 litre | Hlboký hrniec | Nerovnomerné zmäknutie rezancov |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu. Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 142.6 kcal | 541.8 kcal | 3250.8 kcal |
| Tuky | 4.8 g | 18.2 g | 109.2 g |
| z toho nasýtené | 0.9 g | 3.4 g | 20.4 g |
| Sacharidy | 17.4 g | 66.1 g | 396.6 g |
| z toho cukry | 4.5 g | 17.1 g | 102.6 g |
| Bielkoviny | 7.5 g | 28.5 g | 171.0 g |
| Soľ | 1.1 g | 4.2 g | 25.2 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi štandard: Rezance nesmú byť mokré ani zlepené. Ak sa lepia, pridajte trošku oleja už pri namáčaní.
- Tip 1: Použite autentický palmový cukor v blokoch. Má hlbšiu, karamelovú chuť ako bežný trstinový cukor.
- Tip 2: Pre extra chrumkavosť pridajte lyžicu sušených kreviet (nasekaných nadrobno) spolu s cesnakom.
- Tip 3: Wok musí byť pred pridaním surovín tak horúci, že sa z neho mierne dymí. To dodá jedlu typickú “wok hei” arómu.
- Tip 4: Ak nemáte thajskú pažítku, použite zelenú časť jarných cibuliek, ale krájajte ich šikmo na dlhšie kúsky.
Vedecké pozadie
Kľúčom k úspechu je Maillardova reakcia, ktorá prebieha pri vysokých teplotách na povrchu tofu a mäsa, a karamelizácia palmového cukru v omáčke. Ryžové rezance sú tvorené prevažne amylózou, ktorá pri správnom namáčaní a následnom krátkom restovaní vytvorí pružnú štruktúru bez toho, aby sa rozpadla na kašu. Kyslosť tamarindu (kyselina vínna) funguje ako katalyzátor, ktorý prebúdza chuťové poháriky a vyvažuje ťažšie tóny rybej omáčky.
Fine Dining – Profesionálne techniky
- Kompozícia taniera: Rezance uložte do stredu taniera do výšky. Proteíny (krevety) rozmiestnite navrch tak, aby boli viditeľné.
- Textúrové kontrasty: Arašidy nasekajte na rôzne veľkosti – od prachu až po polovičky, čím vytvoríte komplexnejší zážitok pri hryzení.
- Teplotný kontrast: Servírujte na predhriatom tanieri, ale s ľadovo studenými, čerstvými mungo klíčkami na boku pre osvieženie.
- Aromatické doplnky: Pridajte pár lístkov koriandra a jedlé kvety (napr. fialky) pre moderný vizuálny efekt.
Senzorický radar
- Vzhľad: Žiarivé farby – oranžové krevety, zelená pažítka, biele klíčky a zlatohnedé rezance.
- Vôňa: Intenzívna aróma tamarindu, pražených arašidov a jemný morský nádych kreviet.
- Chuť: Explózia umami z rybej omáčky, sladkosť cukru a osviežujúca kyslosť limetky.
- Textúra: Pružné rezance, jemné mäso a extrémne chrumkavé arašidy s klíčkami.
Párovanie
- PIVO: Svetlý ležiak thajského typu (napr. Singha alebo Chang), ktorý zmyje pálivosť čili.
- VINO: Polosuchý Rizling rýnsky alebo Gewürztraminer, ktorého zvyškový cukor ladí s tamarindom.
- NEALKO: Čerstvá kokosová voda alebo thajský ľadový čaj (Thai Iced Tea) s mliekom.
Rôzne varianty prípravy
- Vegetariánska verzia: Vynechajte mäso a krevety, pridajte viac tofu a brokolicu. Rybiu omáčku nahraďte svetlou sójovou omáčkou.
- Morská verzia: Okrem kreviet pridajte nakrájané kalamáre alebo mušle svätého Jakuba.
Alergény a dietetické informácie
Obsahuje: Kôrovce (krevety), Ryby (omáčka), Vajcia, Arašidy, Sója (tofu). • Lepok: Prirodzene bezlepkové (skontrolujte zloženie rybej omáčky). • Nie je vhodné pre: Osoby s alergiou na orechy a morské plody.
Vhodné pre
Rodinný obed, romantickú večeru s exotickým nádychom alebo ako rýchle po-tréningové jedlo plné energie.
Katalóg náhrad
- Tamarindová pasta: Zmes limetkovej šťavy a trochy slivkového lekváru (núdzové riešenie).
- Palmový cukor: Trstinový cukor alebo javorový sirup.
- Thajská pažítka: Jarná cibuľka alebo klasická pažítka.
FAQ
Prečo sú moje rezance príliš mäkké?
Pravdepodobne ste ich namáčali príliš dlho alebo v príliš horúcej vode. Nabudúce skráťte čas namáčania o 5 minút.
Môžem použiť mrazené krevety?
Áno, ale nechajte ich úplne rozmraziť a dôkladne ich osušte papierovou utierkou, aby panvica neochladla.
Dá sa Pad Thai pripraviť bez rybej omáčky?
Rybia omáčka dodáva kľúčovú chuť umami. Môžete použiť sójovú omáčku, ale výsledok bude mať inú, menej autentickú arómu.
Ako zabrániť lepeniu rezancov na wok?
Uistite sa, že máte dostatok oleja a že panvica je pred pridaním rezancov skutočne horúca. Neustále miešajte.
WAGUU Petr radí: Varíte pre 12 a viac osôb?
12–16 osôb: Nikdy nerobte viac ako 4 porcie naraz v jednom woku. Rezance sa inak neorestujú, ale začnú sa dusiť. Pripravte si suroviny vopred a restujte po dávkach. 20+ osôb: Využite viacero horákov a wovov súčasne. Omáčku si pripravte vo veľkom hrnci vopred vo veľkom množstve.
Prílohy a servírovanie
- Čerstvý koriander – na osvieženie chuti (nie je súčasťou receptu)
- Nakladaná reďkovka – pre extra slano-kyslý akcent (nie je súčasťou receptu)
Servírovanie: Podávajte v hlbokých tanieroch alebo miskách, ozdobené limetkou, arašidmi a čili vločkami na okraji, aby si každý mohol dochutiť podľa seba.
Skladovanie a ohrev
Chladnička: 2 dni v uzavretej nádobe. • Mraznička: Neodporúča sa (rezance strácajú textúru). • Ohrev: Najlepšie na panvici s lyžicou vody, aby rezance opäť zmäkli.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 24. 8. 2026 • Aktualizované: 31. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt, aby sme vám zaručili výsledok ako z reštaurácie.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity: Uvarte, odfoťte a podelte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, Shorts alebo TikTok do komentára – radi ho zverejníme.
Najčastejšie chyby
- Príliš veľa vody pri namáčaní – Rezance sa premenia na kašu ešte pred restovaním.
- Preplnená panvica – Suroviny sa začnú dusiť vo vlastnej šťave namiesto restovania, čím jedlo stráca typickú chuť.
- Nedostatočne rozpálený wok – Bez vysokej teploty nedosiahnete správnu textúru tofu a mäsa.
- Vynechanie tamarindu – Použitie len octu alebo citróna nikdy nenahradí komplexnosť pravej tamarindovej pasty.