Zhrnutie: Mleté mäso sa restuje vo woku s cesnakom a čili, ochutí sa rybou omáčkou, ustrícovou omáčkou a cukrom a na konci sa vmieša thajská bazalka. Podáva sa s jasmínovou ryžou a smaženým vajcom. Celkový čas 40 minút, základ 6 porcií.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Hydina · Thajská kuchyňa
Úspešnosť:zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Pad Kra Pao –
- Kategória: hydina, thajska-kuchyna
- Kuchyňa:
- Sprievodca: 12
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 363 g)
- Typy
- Skladovanie: 3 dni v
- V skratke:
WAGUU hovorí: “Pad Kra Pao je hotové za päť minút. Kto ho varí desať, dostane dusené mäso s čiernou bazalkou.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 20 minút |
| Čas varenia: | 20 minút |
| Teplota: | Wok 220–240 °C, olej na vajce 170 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Pad Kra Pao je thajské pouličné jedlo: rýchle, ostré a voňavé. Rozhoduje teplota woku a poradie – cesnak s čili sa musí rozvoňať, mäso sa restuje, nie dusí, a bazalka sa pridáva až mimo plameňa. Kto bazalku varí, dostane čierne listy bez vône. Volské oko sa smaží na veľa oleja, aby malo chrumkavý okraj.
Suroviny
Základné porcie:6 porcií •Hmotnosť porcie:363 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| mlete bravčove maso | 900g | hrubo mleté, s podielom tuku |
| thajská bazalka | 40g | čerstvá, len listy |
| cesnak | 6ks | nasekaný najemno |
| cili cervene | 5ks | čerstvé, na hrubé plátky |
| rybia omacka | 30ml | fermentovaná |
| ustricová omáčka | 20ml | hustá, bez farbív |
| sójová omáčka | 15ml | tmavá |
| cukor trstinovy | 10g | jemne mletý |
| olej repkový | 60ml | neutrálny, na vysokú teplotu |
| vajce | 6ks | čerstvé, izbovej teploty |
| ryza jasmínova | 360g | dlhozrnná, voňavá |
| uhorka salatova | 1ks | pevná, na šikmé plátky |
| limetka | 1ks | na kliny |
| sol jemna morska | 0.5 lyžička | len podľa potreby |
Prečo si tento recept zamilujete
Úspech zaručený: Bazalka thajská obsahuje silice, ktoré sa teplom rozkladajú – preto sa pridáva až do hotového jedla, kde ju stačí prehriať. Mleté mäso sa restuje na vysokom plameni, aby sa voda rýchlo odparila a mäso sa opieklo, nie dusilo. Rybia omáčka sa pridáva ku koncu, aby sa jej aróma nevyparila. Vajce smažené v horúcom oleji získa chrumkavý okraj.
Prehľad receptu
Príprava: 20 min min | Varenie: 20 min min | Náročnosť: Ľahká | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Thajská
Detailný postup
Celkový postup:0% hotovo
Fáza 1: Varenie jasmínovej ryže – 12 min
Spotrebiče: hrniec s pokrievkou, sitko
1. Ryžu prepláchnite v studenej vode, kým voda nie je číra, a nechajte ju odkvapkať. Vsypte ju do hrnca a zalejte vodou v pomere jedna ku jednej a pol.
2. Priveďte vodu do varu, stíšte plameň na minimum a varte pod pokrievkou, kým sa voda nevstrebe. Potom hrniec odstavte a nechajte ryžu desať minút odpočívať.
VKB: Zrnká ryže sú sypké, oddeľujú sa a nelepia sa na dno. Para uniká len po odstavení hrnca.
Než prejdeš na ďalší krok:
Pokrievku počas varenia nezdvíhajte. Každé odkrytie vypustí paru, ktorá ryžu varí, a zrná zostanú vnútri tvrdé.
Fáza 2: Cesnak a čili vo woku – 3 min
Spotrebiče: wok, kovová obracačka
1. Wok rozohrejte na najvyšší plameň, kým z neho nezačne stúpať slabý dym. Nalejte olej a nechajte ho rozohriať, až sa na povrchu objavia vlnky.
2. Vložte nasekaný cesnak a plátky čili a restujte ich len do vône. Trvá to pol minúty, dlhšie restovanie cesnak spáli.
VKB: Cesnak je zlatý a vonia, nie hnedý. Čili zmenilo farbu a vôňa je ostrá.
Než prejdeš na ďalší krok:
Spálený cesnak dá celému jedlu horkú chuť. Wok stiahnite z plameňa, keď cesnak začne zlatnúť.
Fáza 3: Restovanie mäsa – 7 min
Spotrebiče: wok, obracačka
1. Do woku vložte mleté mäso a rozložte ho po celej ploche. Nechajte ho dve minúty bez miešania, aby sa na ňom vytvorila kôrka.
2. Mäso potom obracačkou rozlámejte a restujte ho, kým nestratí ružovú farbu a voda sa neodparí. Wok držte na najvyššom plameni.
VKB: Mäso je zo všetkých strán opečené, voda sa odparila a na dne woku nie je mláčka. Mäso vonia po opiekaní.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso vložené do chladného woku pustí vodu a dusí sa. Wok musí byť rozžeravený, inak sa mäso varí vo vlastnej šťave.
Fáza 4: Omáčky a bazalka – 2 min
Spotrebiče: wok, obracačka
1. Prilejte rybiu omáčku, ustrícovú omáčku a sójovú omáčku, prisypte cukor a všetko krátko premiešajte, aby sa mäso obalilo.
2. Wok stiahnite z plameňa a vmiešajte listy thajskej bazalky. Nechajte ich dvadsať sekúnd prehriať zvyškom tepla.
VKB: Mäso je lesklé a obalené omáčkou, bazalka je jasne zelená a vonia. Na dne nie je voda.
Než prejdeš na ďalší krok:
Bazalka vo woku na plameni sčernie a zhor(k)ne. Vždy ju pridávajte mimo plameňa a len ju prehrejte.
Fáza 5: Volské oko – 5 min
Spotrebiče: malá panvica, obracačka
1. V malej panvici rozohrejte tri lyžice oleja na 170 °C. Do oleja vyklepnite vajce a smažte ho, kým okraj nezozlatne a bielok nestuhne.
2. Vajce vyberte dierovanou lyžicou na papierovú utierku. Opakujte pre každú porciu. Žĺtok musí zostať tekutý.
VKB: Bielok je pevný s chrumkavým okrajom, žĺtok sa pri naklonení panvice trasie. Vajce nie je presmažené.
Než prejdeš na ďalší krok:
Vajce vložené do studeného oleja sa roztečie a bielok je bledý. Olej musí byť dosť horúci, aby sa bielok okamžite zatiahol.
Fáza 6: Servírovanie – 3 min
Spotrebiče: hlboké taniere, misky
1. Do prehriateho taniera dajte porciu jasmínovej ryže a vedľa nej navŕšte mäso s bazalkou. Na mäso položte volské oko.
2. Vedľa položte šikmé plátky uhorky a klin limetky. K jedlu dajte misku s rybiou omáčkou, čili a kvapkou limetky.
VKB: Žĺtok je tekutý a po prepichnutí sa rozleje do ryže. Bazalka je zelená, uhorka studená a chrumkavá.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| wok | priemer 30 cm, hrubé dno | veľká hlboká panvica | tenký wok prepáli cesnak, než sa mäso opečie |
| kovová obracačka | lopatka 10 cm | dve drevené varešky | plastová obracačka sa pri 220 °C ohne |
| malá panvica | priemer 20 cm | hlbší kastról | veľká panvica rozťahá olej a vajce sa neroztečie správne |
| dierovaná lyžica | priemer 8 cm | obracačka s dierkami | bez odkvapkania oleja je vajce mastné |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 912 kJ / 218 kcal | 3314 kJ / 792 kcal | 19882 kJ / 4752 kcal |
| Tuky | 12,8 g | 46,6 g | 279,6 g |
| z toho nasýtené | 4,0 g | 14,4 g | 86,5 g |
| Sacharidy | 15,2 g | 55,1 g | 330,6 g |
| z toho cukry | 15,2 g | 55,1 g | 330,6 g |
| Bielkoviny | 10,5 g | 38,0 g | 228,0 g |
| Soľ | 0,8 g | 3,0 g | 17,8 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi
- Tip 1:
- Tip 2:
- Tip 3: Cesnak je
- Tip 4: Suroviny na stôl pripravte vopred do
Vedecké pozadie
Thajská bazalka (bai horapa) má iné silice než bazalka sladká – obsahuje estragol a eugenol, ktoré voňajú po aníze a klinčeku. Tieto látky sa uvoľňujú teplom, ale pri vare sa strácajú, preto sa bazalka vmiešava do hotového jedla. Vysoká teplota woku (220 °C) spôsobí Maillardovu reakciu na mäse, ktorá pridá opraženú chuť.
Fine Dining – Profesionálne techniky
Senzorický radar
- Vzhľad: Mäso je
- Vôňa:
- Chuť:
Párovanie
Rôzne varianty prípravy
- Pad Kra Pao s
- Pad Kra Pao s krevetami::
Alergény a diétne informácie
Obsahuje: ryby (rybia omáčka), mäkkýše (ustricová omáčka), sója (sójová omáčka), vajcia (vajcia) • Lepok: nie, recept je bez lepku (použite lepkom neobsahujúcu ustricovú omáčku) • Nie je vhodné pre: osoby s alergiou na ryby, mäkkýše, sóju a vajcia
Vhodné pre
Rodinnú večeru, večeru s priateľmi, rýchly všedný obed aj slávnostný stôl s viacerými chodmi.
FAQ
Aké mäso použiť?
Hrubomleté bravčové alebo kuracie mäso s podielom tuku. Pol kila mletého mäsa z kuracích pŕs je príliš suché, pridajte lyžicu oleja.
Kde zohnať thajskú bazalku?
V ázijských obchodoch, niekedy aj v supermarketoch. Keď nie je, použite sladkú bazalku s lístkom mäty – chuť bude iná, ale jedlo bude voňavé.
Musí byť volské oko?
Je súčasťou klasiky. Keď ho vynecháte, jedlo zostane ostré a bude mať menej krémovej textúry. Vajce sa dá nahradiť aj miešaným.
Ako jedlo zjemniť?
Znížte chilli na dve a pridajte lyžicu kokosového mlieka do omáčky. Pálivosť stlmí aj volské oko so žĺtkom.
Prečo je jedlo vodové?
Wok nebol dostatočne rozohriaty, alebo bolo mäsa príliš veľa. Restujte po častiach a vodu z mäsa nechajte odpariť pred pridaním omáčok.
Môžem použiť sušenú bazalku?
Sušená bazalka nemá silice čerstvej bazalky a chuť bude plochá. Pridajte ju do omáčky, ale čerstvú bazalku nahradí len čiastočne.
WAGUU Peter radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Wok alebo panvicu rozohrejte po častiach a hotové jedlo držte v teple v rúre na 80 °C. Chuťové zložky (rybia omáčka, limeta, cukor) pridávajte až na konci, inak sa aróma vytratí. • 10+ osôb: Základ (pastu, vývar alebo marinádu) pripravte v dvojnásobnej dávke a polovicu nechajte na druhý deň. Wok plňte najviac do dvoch tretín, inak sa suroviny dusia namiesto restovania.
Prílohy a servírovanie
Servírovanie: Podávajte cez jasmínovú ryžu, s volským okom navrch a plátkami uhorky vedľa. K jedlu dajte misku s rybou omáčkou a chilli.
Skladovanie a ohrev
Chladnička:3 dni •Mraznička: 1 mesiaca • Ohrev: Chladnička: 3 dni • Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: na panvici dve minúty, volské oko smažte čerstvé a bazalku pridajte až do hotového jedla
Satay Gai – marinované kuracie špízy z grilu s arašidovou omáčkou a nakladanou zeleninou
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 8. 10. 2026 • Aktualizované: 10. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších thajských jedál: tradičné recepty thajskej kuchyne
Pad Thai – restované ryžové rezance s vajcom, krevetami, tofu, tamarindom, arašidmi a limetou
Tom Yum Goong – pikantná a kyslá polievka s krevetami, citrónovou trávou, galangalom a chilli
Tom Kha Gai – kokosová polievka s kuracím mäsom, galangalom, citrónovou trávou a limetovými listami
Green Curry (Gaeng Keow Wan) – zelené kari s kokosovým mliekom, kuracím mäsom a thajskou bazalkou
Red Curry (Gaeng Daeng) – červené kari z červenej pasty a kokosového mlieka s hovädzím mäsom
Red Curry (Gaeng Daeng) – červené kari z červenej pasty a kokosového mlieka s hovädzím mäsom
Som Tam – pikantný šalát zo zelenej papáje, chilli, limety, rybej omáčky a arašidov
Khao Pad – thajská smažená ryža s vajcom, zeleninou a kuracím mäsom
Khao Soi – severothajská rezancová polievka s kokosovým kari, kuracím mäsom a chrumkavými rezancami
Satay Gai – marinované kuracie špízy z grilu s arašidovou omáčkou a nakladanou zeleninou
Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang) – lepkavá ryža s kokosovým mliekom a zrelým mangom
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity:Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Varenie
- Cesnak a chilli vo woku –
- Restovanie mäsa – Mäso