Zhrnutie: Aromatický vývar z krevetových škrupín, citrónovej trávy, galangalu a listov kafrovej limety, do ktorého sa na konci vložia krevety, huby a paradajky. Chuť sa doladí rybou omáčkou a limetkovou šťavou mimo plameňa. Celkový čas 45 minút, základ 6 porcií.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Polievky · Thajská kuchyňa
Úspešnosť:zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Tom Yum Goong –
- Kategória: polievky, thajska-kuchyne
- Kuchyňa:
- Sprievodca: 12
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 462 g)
- Typy
- Skladovanie: 3 dni v
- V skratke:
WAGUU hovorí: “Tom Yum sa nevarí, Tom Yum sa skladá. Vývar je hotový vo chvíli, keď doň ide limetka.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 25 minút |
| Čas varenia: | 20 minút |
| Teplota: | Vývar 85–90 °C (pod bodom varu), krevety sa varia 2–3 minúty pri 90 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Tom Yum Goong stojí na dvoch krivkách: najprv sa z krevetových škrupín vytiahne sladkosť a morská vôňa, potom sa do vývaru pridá kyselina z limetky a pálivosť čili. Keď sa vývar varí po pridaní limetky, kyselina sa vyparí a polievka sploští. Krevety patria do hrnca na posledné tri minúty, inak stvrdnú.
Suroviny
Základné porcie:6 porcií •Hmotnosť porcie:462 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| krevety | 600g | surové, v škrupine, s hlavou pre vývar |
| voda | 1500ml | mäkká, bez chlóru |
| citrónová tráva | 4ks | čerstvé, silné stonky |
| galangal | 40g | čerstvý, nakrájaný na plátky |
| listy kafrovej limety | 10ks | čerstvé, bez stopiek |
| rybia omacka | 25ml | fermentovaná, bez pridaného cukru |
| limetkova stava | 80ml | čerstvo vytlačená |
| cili cervene | 4ks | čerstvé, na šikmé plátky |
| paradajky cherry | 200g | zrelé, rozpolené |
| bambusové výhonky | 150g | tenké plátky, odkvapkané |
| cukor trstinovy | 15g | jemne mletý |
| olej repkový | 20ml | neutrálny |
| koriander cerstvy | 1ks | zväzok, nasekaný |
| sol jemna morska | 1 lyžička | len na dochutenie, pozor na rybiu omáčku |
Prečo si tento recept zamilujete
- Dve teploty, jedna polievka:
Úspech zaručený: Kyselina v limetkovej šťave sa pri varení čiastočne vyparuje a mení chuť. Preto sa limetka a rybia omáčka pridávajú do hrnca mimo plameňa. Citrónová tráva, galangal a listy kafrovej limety sa len potlčú a vkladajú celé – ich aromatické oleje sa uvoľnia teplom, ale zostanú v rastlinných pletivách, preto sa pred podávaním vyberú. Krevety sa varia krátko, pretože ich bielkovina tuhne rýchlo.
Prehľad receptu
Príprava: 25 min min | Varenie: 20 min min | Náročnosť: Stredne náročná | Porcie: 6 | Typ: Polievka | Pôvod: Thajská
Detailný postup
Celkový postup:0% hotovo
Fáza 1: Krevetový vývar zo škrupín – 8 min
Spotrebiče: hrniec 3 l, doska
1. Krevety ošúpte a škrupiny s hlavami odložte bokom. Mäso uložte do chladničky. Škrupiny rozohrejte v hrnci na oleji, kým nezružoveli a nezačali voňať.
2. Zalejte škrupiny vodou a priveďte ju k varu. Stíšte plameň tak, aby voda len jemne prebublávala, a vývar ťahajte pod pokrievkou. Potom ho sceďte cez jemné sitko.
VKB: Vývar je číry a ľahko oranžový, vonia po mori a nie po rybine. Na dne nezostávajú kúsky škrupín.
Než prejdeš na ďalší krok:
Škrupiny nevárajte prudko a dlho, vývar zhorčí. Desať minút pod bodom varu stačí, dlhšie varenie pridá horkú chuť.
Fáza 2: Aromatický základ – 7 min
Spotrebiče: valček, hrniec
1. Stonky citrónovej trávy naklepte valčekom, aby praskli, a nakrájajte ich na dlhšie kusy. Galangal nakrájajte na tenké plátky a listy kafrovej limety natrhnite na polovice.
2. Všetko vložte do scezeného vývaru a nechajte ho ťahať pod pokrievkou, kým sa aroma nerozvinie. Potom bylinky vyberte, aby vývar nezhnedol.
VKB: Vývar vonia po citrónovej tráve a galangale, ale nie je horký. Farba zostáva svetlá, nie zelená.
Než prejdeš na ďalší krok:
Naklepané aj natrhnuté bylinky sa z vývaru vyberajú. Keď zostanú v hrnci, po dlhšom čase pustia horké látky.
Fáza 3: Krevety, huby a paradajky – 5 min
Spotrebiče: hrniec, dierovaná lyžica
1. Vývar priveďte na 90 °C, teda tesne pod bod varu. Vložte doň bambusové výhonky a polovice paradajok a nechajte ich dve minúty prehriať.
2. Pridajte krevety a varte ich, kým nezružoveli a nezatočili sa do oblúka. Krevety nechajte v polievke, ale ďalej už vývar nevárajte.
VKB: Krevety sú ružové, pevné a stočené do tvaru písmena C. Paradajky držia tvar a nie sú rozvarené.
Než prejdeš na ďalší krok:
Keď krevety varíte príliš dlho, stvrdnú ako guma. Tri minúty v horúcom vývare stačia, zvyšok dokončí teplo misky.
Fáza 4: Čili a dochutenie – 4 min
Spotrebiče: malá misa, naberačka
1. Čili nakrájajte našikmo na tenké plátky a pridajte do polievky. Nechajte ho tam minútu, aby sa pálivosť rozložila, a potom polievku stiahnite z plameňa.
2. V malej mise rozmiešajte rybiu omáčku, limetkovú šťavu a trstinový cukor. Zmes vlejte do polievky mimo plameňa a premiešajte.
VKB: Polievka je kyslá, slaná a pálivá v rovnakej miere. Limetka vonia sviežo, nie varene.
Než prejdeš na ďalší krok:
Limetka pridaná do vriaceho vývaru stratí vôňu a polievka zhorčí. Vždy ju pridávajte mimo plameňa, tesne pred podávaním.
Fáza 5: Kontrola chuti a odpočinok – 3 min
Spotrebiče: lyžica, misky
1. Polievku ochutnajte a podľa potreby pridajte ešte kvapku limetky alebo štipku cukru. Nechajte ju dve minúty odpočívať, aby sa chute spojili.
2. Do každej misky dajte dve krevety, niekoľko kúskov paradajok a výhonkov a zalejte ich vývarom s plátkami čili.
VKB: Vôňa sa po odpočinku spojila, polievka nie je cítiť po jednotlivých surovinách. Krevety sú v každej miske rovnako.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nesolte dopredu. Rybia omáčka nesie veľa soli, preto sa soľ pridáva až po ochutnaní hotovej polievky.
Fáza 6: Servírovanie – 3 min
Spotrebiče: hlboké misky, lyžice
1. Polievku podávajte v hlbokých miskách, ktoré ste vopred prehriali horúcou vodou. Na hladinu položte nasekaný koriander.
2. K polievke dajte bokom misku jazmínovej ryže alebo tenkých ryžových rezancov, ktoré hostia pridajú do polievky podľa chuti.
VKB: Polievka zostáva horúca aj po piatich minútach na stole a koriander nezvädnul.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| hrniec | objem 3 l, hrubé dno | hlboká panvica s pokrievkou | tenké dno pripáli škrupiny a vývar zhorčí |
| jemné sitko | priemer 20 cm | plátno cez cedidlo | hrubé sitko prepustí kúsky škrupín do polievky |
| valček alebo tĺčik | drevený | ťažký nôž | nenabitá citrónová tráva nepustí aroma |
| teplomer | do 100 °C | odhad podľa bubliniek | prudký var zničí vôňu bylín aj krevet |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 155 kJ / 37 kcal | 715 kJ / 171 kcal | 4293 kJ / 1026 kcal |
| Tuky | 1,0 g | 4.4 g | 26.4 g |
| z toho nasýtené | 0.1 g | 0,5 g | 2.8 g |
| Sacharidy | 2.4 g | 11.2 g | 67.2 g |
| z toho cukry | 2.4 g | 11.2 g | 67.2 g |
| Bielkoviny | 4,7 g | 21.8 g | 130.8 g |
| Soľ | 0,6 g | 2.8 g | 16.6 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi
- Tip 1:
- Tip 2:
- Tip 3:
- Tip 4: Suroviny na stôl pripravte vopred do
Vedecké pozadie
Aromatické látky citrónovej trávy (citral) a galanganu (gingeroly) sú prchavé oleje. Uvoľňujú sa teplom, ale pri dlhom vare sa strácajú do pary. Preto sa vývar ťahá krátko a s pokrievkou. Chilli obsahuje kapsaicín, ktorý je rozpustný v tukoch – kvapka oleja ho viaže a pálivosť sa rozloží rovnomernejšie. Kyselina z limetky znižuje pH vývaru, čo spomaľuje rast baktérií.
Fine Dining – Profesionálne techniky
Senzorický radar
- Vzhľad: Polievka je
- Vôňa: Najprv
- Chuť:
Párovanie
- voda s limetkou a mätou: Voda s limetkou a mätou, mierne
Rôzne varianty prípravy
- Tom Yum s
- Tom Yum s
Alergény a diétne informácie
Obsahuje: ryby (rybacia omáčka), kôrovce (krevety) • Lepok: nie, recept je bez lepku • Nie je vhodné pre: osoby s alergiou na ryby a kôrovce
Vhodné pre
Rodinnú večeru, večeru s priateľmi, rýchly všedný obed aj slávnostný stôl s viacerými chodmi.
FAQ
Prečo sa vývar nesmie variť?
Aromatické oleje z citrónovej trávy a galanganu sa pri prudkom vare vyparia a vývar zhor(k)ne. Držte ho medzi 85 a 90 °C, teda tesne pod bodom varu.
Môžem použiť krevety bez pancierika?
Áno, vývar potom postavte na kuracom alebo rybacom vývare a do polievky pridajte lyžicu krevetovej pasty. Chuť bude plochšia, ale polievka bude hotová za dvadsať minút.
Ako polievku zjemniť pre deti?
Vyberte chilli a dajte ho na stôl zvlášť. Pálivosť znížte na polovicu a pridajte lyžicu kokosového mlieka, ktoré kapsaicín rozriedi.
Čím nahradiť galangal?
Zázvorom, ale chuť bude ostrejšia a menej citrusová. Použite o tretinu menej a pridajte navyše jednu stonku citrónovej trávy.
Prečo je polievka po ohreve kyslá?
Limetka sa pri ohreve mení a kyselina vystupuje do popredia. Pri ohreve držte teplotu do 80 °C a čerstvú limetku pridajte až do hotovej misky.
Ako polievku zahustiť?
Tom Yum Goong je číra polievka a nezahusťuje sa. Keď chcete hustejšiu verziu, pridajte na konci sto mililitrov kokosového mlieka a nechajte ho len prehriať.
WAGUU Peter radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Wok alebo panvicu rozohrejte po častiach a hotové jedlo držte v teple v rúre na 80 °C. Chuťové zložky (rybaciu omáčku, limetku, cukor) pridávajte až na konci, inak sa aróma vytratí. • 10+ osôb: Základ (pastu, vývar alebo marinádu) pripravte v dvojnásobnej dávke a polovicu nechajte na druhý deň. Wok plňte najviac do dvoch tretín, inak sa suroviny dusia namiesto restovania.
Prílohy a servírovanie
Servírovanie: Polievku podávajte v hlbokých miskách, s lyžicou ryže bokom. Na stôl dajte misku s chilli vločkami a čerstvým koriandrom.
Skladovanie a ohrev
Chladnička:3 dni •Mraznička: 1 mesiaca • Ohrev: Chladnička: 3 dni • Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: na miernom ohni do 80 °C, limetku a koriander pridajte až do ohriatej polievky
Satay Gai – marinované kuracie špízy z grilu s arašidovou omáčkou a nakladanou zeleninou
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 8. 10. 2026 • Aktualizované: 10. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších thajských jedál: tradičné recepty thajskej kuchyne
Pad Thai – restované ryžové rezance s vajcom, krevetami, tofu, tamarindom, arašidmi a limetkou
Tom Kha Gai – kokosová polievka s kuracím mäsom, galangalom, citrónovou trávou a limetkovými listami
Green Curry (Gaeng Keow Wan) – zelené kari s kokosovým mliekom, kuracím mäsom a thajskou bazalkou
Massaman Curry – aromatické kari s hovädzím mäsom, kokosovým mliekom, zemiakmi a arašidmi
Som Tam – pikantný šalát zo zelenej papáje, chilli, limetky, rybacej omáčky a arašidov
Som Tam – pikantný šalát zo zelenej papáje, chilli, limetky, rybacej omáčky a arašidov
Pad Kra Pao – restované mäso s thajskou bazalkou, chilli a cesnakom, s ryžou a volským okom
Khao Pad – thajská smažená ryža s vajcom, zeleninou a kuracím mäsom
Khao Soi – severothajská rezancová polievka s kokosovým kari, kuracím mäsom a chrumkavými rezancami
Satay Gai – marinované kuracie špízy z grilu s arašidovou omáčkou a nakladanou zeleninou
Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang) – lepkavá ryža s kokosovým mliekom a zrelým mangom
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity:Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Krevety, huby a paradajky – Keď krevety
- Chilli a dochutenie – Limetka