Zhrnutie:Kokosové mlieko s galangalom, citrónovou trávou a listami kafrovej limetky, v ktorom sa ťahá kuracie mäso a huby. Chuť sa doladí rybou omáčkou a limetkovou šťavou mimo plameňa. Celkový čas 40 minút, základ 6 porcií.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Polievky · Thajská kuchyňa
Úspešnosť:zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Tom Kha Gai –
- Kategória: polievky, thajska-kuchyne
- Kuchyňa:
- Sprievodca: 12
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 377 g)
- Typy
- Skladovanie: 3 dni v
- V skratke:
WAGUU hovorí: “Tom Kha sa varí pomaly. Keď kokosové mlieko bublá ako polievka z zemiakov, je neskoro.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 20 minút |
| Čas varenia: | 20 minút |
| Teplota: | Kokosové mlieko 85–90 °C, nikdy prudký var; mäso sa ťahá 12 minút |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Tom Kha Gai je jemnejší brat Tom Yumu. Kokosové mlieko nesie sladkosť a tuk, ktorý viaže pálivosť chilli, takže polievka hreje, ale nepáli. Rozhoduje teplota: kokosové mlieko sa nesmie prudko variť, inak sa tuk oddelí a polievka sa rozpadne na vodu a olej.
Suroviny
Základné porcie:6 porcií •Hmotnosť porcie:377 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| kokosove mlieko | 800ml | plnotučné, bez stabilizátorov |
| kurací vývar | 400ml | domáci alebo nesolený |
| kuracie stehno bez kosti | 600g | bez kože, nakrájané na plátky |
| galangal | 40g | čerstvý, na tenké plátky |
| citrónová tráva | 3ks | čerstvá, naklepaná |
| listy kafrovej limetky | 8ks | čerstvé, natrhnuté |
| rybia omáčka | 35ml | fermentovaná |
| limetková šťava | 60ml | čerstvo vytlačená |
| cukor trstinový | 15g | jemne mletý |
| chilli červené | 3ks | čerstvé, na šikmé plátky |
| bambusové výhonky | 150g | tenké plátky |
| koriander čerstvý | 1ks | zväzok, nasekaný |
| limetka | 1ks | na klinčeky k podávaniu |
| soľ jemná morská | 1 lyžička | len podľa potreby |
Prečo si tento recept zamilujete
Úspech zaručený: Kokosové mlieko je emulzia vody a kokosového tuku. Pri prudkom vare sa emulzia rozbije a tuk vypláva na hladinu. Preto sa Tom Kha drží tesne pod bodom varu. Tuk z kokosového mlieka viaže kapsaicín z chilli a pálivosť sa rozloží po celej polievke namiesto toho, aby pálila na jednom mieste. Kyselina z limetky a soľ z rybej omáčky sa pridávajú na konci, aby sa nevarili.
Prehľad receptu
Príprava: 20 min min | Varenie: 20 min min | Náročnosť: Ľahká | Porcie: 6 | Typ: Polievka | Pôvod: Thajská
Detailný postup
Celkový postup:0% hotovo
Fáza 1: Aromatický základ v kokosovom mlieku – 8 min
Spotrebiče: hrniec 3 l, valček
1. Do hrnca nalejte tristo mililitrov kokosového mlieka (najhustejšia časť z vrchu plechovky) a nechajte ju na miernom ohni zohriať, kým sa neobjavia prvé bublinky. Neprivádzajte ju k varu.
2. Pridajte naklepanú citrónovú trávu, plátky galangalu a natrhnuté listy kafrovej limetky. Nechajte základ ťahať pod pokrievkou, aby sa aróma uvoľnila do tuku.
VKB: Kokosové mlieko je hladké a lesklé, na hladine nie sú kvapky vyplaveného tuku. Vôňa po galangale je cítiť, ale mlieko nie je horké.
Než prejdeš na ďalší krok:
Keď sa kokosové mlieko varí prudko, tuk sa oddelí a na hladine vyplávajú žlté kvapky. Stiahnite plameň a mlieko metličkou znovu spojte.
Fáza 2: Ťahanie kuracieho mäsa – 12 min
Spotrebiče: hrniec, dierovaná lyžica
1. Do základu vlejte zvyšok kokosového mlieka a kurací vývar. Priveďte na 90 °C, teda tesne pod bod varu, a vložte plátky kuracieho stehna.
2. Mäso ťahajte pod pokrievkou, kým nezbiela a neztuhne. Počas ťahania hrniec nemiešajte prudko, len občas zatraste.
VKB: Mäso je biele a pevné na dotyk, pri stlačení nepúšťa ružovú šťavu. Kokosové mlieko zostáva hladké.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso vložené do vriacej polievky ztvrdne. Držte teplotu pod bodom varu a mäso nikdy nevaríte dlhšie ako pätnásť minút.
Fáza 3: Huby a chilli – 4 min
Spotrebiče: nôž, hrniec
1. Pridajte bambusové výhonky a plátky chilli. Nechajte ich v polievke dve minúty, aby sa pálivosť rozložila v kokosovom tuku.
2. Vyjmite z polievky citrónovú trávu, galangal a listy kafrovej limetky, ktoré už odovzdali arómu.
VKB: Polievka má jemnú pálivosť, ktorá sa rozlieva, nie páli na jednom mieste. Výhonky sú teplé, ale stále chrumkavé.
Než prejdeš na ďalší krok:
Bylinky v polievke nenechávajte do konca varenia, po dlhšom čase pustia horkosť a polievka zozelenie.
Fáza 4: Dochutenie mimo plameňa – 3 min
Spotrebiče: malá misa, naberačka
1. Hrniec stiahnite z plameňa. V malej mise rozmiešajte rybiu omáčku, limetkovú šťavu a trstinový cukor a vlejte ju do polievky.
2. Polievku premiešajte a ochutnajte. Podľa potreby pridajte ešte kvapku limetky alebo štipku cukru.
VKB: Chuť je sladká, kyslá a slaná vo vyváženom pomere, pálivosť zostáva v pozadí. Limetka vonia sviežo.
Než prejdeš na ďalší krok:
Limetka a rybia omáčka sa nikdy nevaria. Varená limetka zhoršie a rybia omáčka stratí sviežu vôňu.
Fáza 5: Odpočinok a kontrola – 3 min
Spotrebiče: lyžica
1. Polievku nechajte dve minúty odpočívať, aby sa chute spojili a tuk sa vrátil do emulzie.
2. Skontrolujte hustotu: polievka má byť krémová, ale redšia ako smotana. Keď je príliš hustá, pridajte trochu vývaru.
VKB: Polievka je krémová, hladká a neoddeľuje sa. Na lyžici drží tenký film, nie vrstvu oleja.
Než prejdeš na ďalší krok:
Hustá polievka sa neriedi smotanou, ale vývarom. Smotana by pridala ďalší tuk a emulzia by sa rozbila.
Fáza 6: Servírovanie – 3 min
Spotrebiče: hlboké misky
1. Polievku nalejte do zohriatych misiek a na hladinu položte nasekaný koriander. Ku každej miske dajte klinček limetky.
2. Stranou podávajte jasmínovú ryžu, ktorú hostia pridajú priamo do polievky alebo k nej.
VKB: Polievka je horúca, ale nie vriaca, a koriander na hladine nezvädnul.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| hrniec | objem 3 l, hrubé dno | hlboká panvica s pokrievkou | tenké dno pripáli kokosové mlieko pri dne |
| drevená varecha | dlhá 30 cm | silikónová stierka | kovová lyžica poškriabe dno a mlieko sa pripáli |
| valček | drevený | ťažký nôž | nenaklepaná citrónová tráva nepustí arómu do tuku |
| teplomer | do 100 °C | odhad podľa bubliniek | prudký var rozbije emulziu kokosového mlieka |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 481 kJ / 115 kcal | 1807 kJ / 432 kcal | 10845 kJ / 2592 kcal |
| Tuky | 8,2 g | 31,1 g | 186,6 g |
| z toho nasýtené | 5,9 g | 22,3 g | 133,9 g |
| Sacharidy | 3,8 g | 14,2 g | 85,2 g |
| z toho cukry | 3,8 g | 14,2 g | 85,2 g |
| Bielkoviny | 6,3 g | 23,9 g | 143,4 g |
| Soľ | 0,8 g | 3,0 g | 17,9 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi
- Tip 1:
- Tip 2:
- Tip 3: Mäso je biele a
- Tip 4: Suroviny na stôl pripravte vopred do
Vedecké pozadie
Galangal a citrónová tráva obsahujú prchavé oleje, ktoré sa v tukoch rozpúšťajú lepšie ako vo vode. Kokosové mlieko ich preto nesie lepšie než číry vývar a aróma je plnšia. Kuracie stehno bez kosti má viac kolagénu než prsia; pri pomalom ťahaní sa kolagén mení na želatínu a mäso zostáva šťavnaté.
Fine Dining – Profesionálne techniky
Senzorický radar
- Vzhľad: Polievka je
- Vôňa:
- Chuť:
Párovanie
Rôzne varianty prípravy
- Tom Kha s krevetami (Tom Kha Goong):: Kuracie mäso nahraďte krevety,
Alergény a diétne informácie
Obsahuje: ryby (rybia omáčka), kôrovce (kari pasta, ak ju použijete) • Lepok: nie, recept je bez lepku • Nie je vhodné pre: osoby s alergiou na ryby a kôrovce
Vhodné pre
Rodinnú večeru, večeru s priateľmi, rýchly všedný obed aj slávnostný stôl s viacerými chodmi.
FAQ
Prečo sa mi kokosové mlieko rozpadá?
Varilo sa prudko, alebo bolo mlieko so stabilizátormi zohriate príliš rýchlo. Držte teplotu medzi 85 a 90 °C a miešajte metličkou, emulzia sa znovu spojí.
Môžem použiť kuracie prsia?
Áno, ale mäso bude suchšie. Prsia ťahajte len osem minút a nechajte ich v polievke dôjsť mimo plameňa. Stehno je pre Tom Kha vhodnejšie.
Čím nahradiť rybiu omáčku?
Sójovou omáčkou a lyžicou limetkovej šťavy navyše. Chuť bude menej morská, ale slanosť zostane. Pre bezlepkovú verziu použite tamari.
Ako polievku zjemniť?
Pridajte na konci dve lyžice kokosovej smotany a nechajte ju len prehriať. Smotana polievku zahustí a pálivosť stlmí.
Môžem Tom Kha Gai mraziť?
Kokosové mlieko sa po rozmrazení často oddelí. Polievku zmrazte bez byliniek a po rozmrazení ju znovu spojte metličkou na veľmi miernom ohni.
Aké huby sa hodia?
Najlepšie sa hodia pevné huby, ktoré pri varení nestrácajú tvar: hlivy ustricové, šiitake alebo malé hnedé šampiňóny. Čerstvé hlivy pridajte na posledných päť minút, sušené šiitake najprv dvadsať minút namočte a potom ich varte v polievke desať minút. Vyhnite sa mäkkým druhom, ktoré sa v horúcej polievke rozpadnú.
WAGUU Peter radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Wok alebo panvicu rozohrejte po častiach a hotové jedlo držte v teple v rúre na 80 °C. Chuťové zložky (rybia omáčka, limetka, cukor) pridávajte až na konci, inak sa aróma vytratí. • 10+ osôb: Základ (pastu, vývar alebo marinádu) pripravte v dvojnásobnej dávke a polovicu nechajte na druhý deň. Wok plňte najviac do dvoch tretín, inak sa suroviny dusia namiesto restovania.
Prílohy a servírovanie
Servírovanie: Podávajte v hlbokých miskách s jazmínovou ryžou nabok. Na hladinu dajte koriander a plátky čili.
Skladovanie a ohrev
Chladnička:3 dni •Mraznička: 1 mesiaca • Ohrev: Chladnička: 3 dni • Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: na veľmi miernom ohni do 80 °C za stáleho miešania metličkou
Satay Gai – marinované kuracie špízy z grilu s arašidovou omáčkou a nakladanou zeleninou
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 8. 10. 2026 • Aktualizované: 10. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších thajských jedál: tradičné recepty thajskej kuchyne
Pad Thai – restované ryžové rezance s vajcom, krevetami, tofu, tamarindom, arašidmi a limetkou
Tom Yum Goong – pikantná a kyslá polievka s krevetami, citrónovou trávou, galangalom a čili
Green Curry (Gaeng Keow Wan) – zelené kari s kokosovým mliekom, kuracím mäsom a thajskou bazalkou
Massaman Curry – aromatické kari s hovädzím mäsom, kokosovým mliekom, zemiakmi a arašidmi
Som Tam – pikantný šalát zo zelenej papáje, čili, limetky, rybej omáčky a arašidov
Som Tam – pikantný šalát zo zelenej papáje, čili, limetky, rybej omáčky a arašidov
Pad Kra Pao – restované mäso s thajskou bazalkou, čili a cesnakom, s ryžou a volským okom
Khao Pad – thajská smažená ryža s vajcom, zeleninou a kuracím mäsom
Khao Soi – severothajská rezancová polievka s kokosovým kari, kuracím mäsom a chrumkavými rezancami
Satay Gai – marinované kuracie špízy z grilu s arašidovou omáčkou a nakladanou zeleninou
Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang) – lepkavá ryža s kokosovým mliekom a zrelým mangom
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity:Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Ťahanie kuracieho mäsa – Mäso
- Huby a
- Dochutenie mimo plameňa – Limetka a rybia