Zhrnutie:Nastrúhaná zelená papája sa v mažiari premieša s chilli, cesnakom, rybou omáčkou, limetkovou šťavou a palmovým cukrom. Pridajú sa sušené krevety, arašidy a paradajky. Celkový čas 35 minút, základ 6 porcií.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Saláty · Thajská kuchyňa
Úspešnosť:zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Som Tam –
- Kategória:
- Kuchyňa:
- Sprievodca: 12
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 210 g)
- Typy
- Skladovanie: 3 dni v
- V skratke:
WAGUU hovorí: “Som Tam sa tĺčie, nie mieša. Tĺčik vytlačí z papáje šťavu, ktorá spojí limetku s rybou omáčkou.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 30 minút |
| Čas varenia: | 5 minút |
| Teplota: | Šalát sa podáva studený, 8–10 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Som Tam nie je šalát, ktorý sa mieša lyžicou. Suroviny sa v mažiari tĺču tĺčikom, aby papája pustila šťavu a chute sa prepojili. Rozhoduje pomer kyseliny, soli a cukru a to, že sa papája nestrúha príliš najemno. Kto šalát premieša v mise, dostane suchú papáju s omáčkou na dne.
Suroviny
Základné porcie:6 porcií •Hmotnosť porcie:210 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| papája zelená | 1ks | pevná, nezrelá, bez sladkej chuti |
| cili cervene | 4ks | čerstvé, podľa chuti |
| cesnak | 4ks | čerstvý, ošúpaný |
| rybia omacka | 45ml | fermentovaná |
| limetkova stava | 60ml | čerstvo vytlačená |
| palmovy cukor | 30g | tmavý, nastrúhaný |
| krevety susene | 40g | malé, bez farbív |
| arašidy pražené | 80g | nesolené, hrubo drvené |
| paradajky cherry | 200g | pevné, rozpolené |
| sušené longan | 40g | tenké prúžky |
| koriander cerstvy | 1ks | zväzok, nasekaný |
| jarna cibulka | 3ks | na šikmé kolieska |
| sol jemna morska | 0,5 lyžička | len podľa potreby |
Prečo si tento recept zamilujete
- Tri chute v jednej
Úspech zaručený: Zelená papája je pevná a obsahuje málo cukru, preto drží tvar aj po tĺčení. Tĺčenie narúša rastlinné pletivá a uvoľňuje šťavu, ktorá sa spojí s rybou omáčkou a limetkou do jednej omáčky. Palmový cukor sa rozpúšťa v tejto šťave. Arašidy a sušené krevety sa pridávajú na konci, aby zostali chrumkavé.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min min | Varenie: 5 min min | Náročnosť: Ľahká | Porcie: 6 | Typ: Šalát | Pôvod: Thajská
Detailný postup
Celkový postup:0% hotovo
Fáza 1: Príprava zelenej papáje – 15 min
Spotrebiče: škrabka alebo nôž, veľká misa
1. Papáju ošúpte, rozpolte a lyžicou vyberte semienka. Dužinu nastrúhajte na tenké prúžky alebo nakrájajte nožom na tenké plátky a tie potom na prúžky.
2. Nastrúhanú papáju dajte do studenej vody s ľadom a nechajte ju desať minút odpočívať. Potom ju dobre sceďte a osušte.
VKB: Prúžky papáje sú rovnako silné, pevné a chrumkavé. Papája nie je mokrá, ale studená a šťavnatá.
Než prejdeš na ďalší krok:
Papáju nestrúhajte najemno, pustí príliš veľa šťavy a šalát sa rozmočí. Prúžky majú byť silné dva až tri milimetre.
Fáza 2: Základ v mažiari – 5 min
Spotrebiče: mažiar, tĺčik
1. Do mažiara vložte chilli a cesnak a tĺčte ich, kým sa nerozpadnú a nezačnú voňať. Nepoužívajte mixér, chuť by bola iná.
2. Pridajte sušené krevety a arašidy a ľahko ich natĺčte, aby sa uvolnila ich chuť. Zvyšok arašidov si nechajte na servírovanie.
VKB: Chilli a cesnak tvoria hrubú pastu a vôňa je ostrá. Arašidy sú nalámané, nie rozomleté.
Než prejdeš na ďalší krok:
Tĺčte len krátko a tlakom, nie šliapaním tĺčika. Príliš jemné pasty stratia chuť a šalát stmavne.
Fáza 3: Omáčka z limetky a rybej omáčky – 3 min
Spotrebiče: mažiar, lyžica
1. Do mažiara pridajte palmový cukor a rybiu omáčku. Tĺčte, kým sa cukor nerozpustí a zmes sa nespojí.
2. Prilejte limetkovú šťavu a krátko premiešajte, aby sa aróma limetky nevytratila.
VKB: Omáčka je hladká, bez zrniek cukru. Chuť je kyslá, slaná a sladká v rovnakom pomere.
Než prejdeš na ďalší krok:
Limetka sa do mažiara pridáva až po cukre. Keď sa tĺčie dlho, zhoršie z bielej časti kôry.
Fáza 4: Tĺčenie papáje – 5 min
Spotrebiče: mažiar, tĺčik, veľká lyžica
1. Do mažiara pridajte hrsť papáje a tĺčte ju ľahko, aby sa obalila omáčkou. Postupne pridávajte ďalšiu papáju a striedavo ju tĺčte a obracajte lyžicou.
2. Keď je papája obalená, pridajte polovice paradajok a prúžky longanu a znovu všetko ľahko pretĺčte.
VKB: Papája je lesklá a obalená omáčkou, drží tvar a nepúšťa vodu. Paradajky sú pevné, nie rozmačkané.
Než prejdeš na ďalší krok:
Do mažiara nedávajte všetku papáju naraz, neobalí sa. Pridávajte ju po hrstiach a vždy ju obráťte lyžicou.
Fáza 5: Kontrola chuti – 2 min
Spotrebiče: lyžica, malá miska
1. Šalát ochutnajte a porovnajte kyslosť, slanosť a sladkosť. Keď jedna chýba, pridajte ju po kvapkách.
2. Podľa chuti pridajte ďalšie chilli alebo arašidy. Šalát nechajte dve minúty odpočívať, aby sa chute spojili.
VKB: Všetky tri chute sú v rovnováhe a pálivosť je cítiť v pozadí. Papája je stále chrumkavá.
Než prejdeš na ďalší krok:
Nesolte vopred. Rybia omáčka nesie veľa soli, preto sa soľ pridáva až po ochutnaní.
Fáza 6: Servírovanie – 3 min
Spotrebiče: chladené taniere, misky
1. Šalát preložte na chladený tanier a posypte ho zvyšnými arašidmi, kolieskami jarnej cibuľky a koriandrom.
2. Vedľa položte list šalátu alebo ryžové krekerry, ktorými sa šalát naberá. Podávajte okamžite.
VKB: Šalát je studený, chrumkavý a na tanieri nie je voda. Arašidy zostali na povrchu.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| mažiar a tĺčik | keramická, objem 1,5 l | veľká ťažká misa a drevený tĺčik | malý mažiar nedovolí papáju obaliť omáčkou |
| škrabka na zeleninu | čepeľ 3 mm | ostrý nôž | jemná škrabka papáju rozmačká a šalát sa rozmočí |
| veľká lyžica | kovová alebo drevená | silikónová stierka | bez obracania sa papája neobalí omáčkou |
| chladené taniere | priemer 25 cm | misky z chladničky | teplý tanier šalát ohreje a papája zmäkne |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 385 kJ / 92 kcal | 808 kJ / 193 kcal | 4845 kJ / 1158 kcal |
| Tuky | 3.3 g | 7.0 g | 42,0 g |
| z toho nasýtené | 0,5 g | 1,0 g | 5,9 g |
| Sacharidy | 11,5 g | 24,1 g | 144,6 g |
| z toho cukry | 11,5 g | 24,1 g | 144,6 g |
| Bielkoviny | 4,0 g | 8,5 g | 51,0 g |
| Soľ | 1,5 g | 3,1 g | 18,5 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi
- Tip 1:
- Tip 2:
- Tip 3:
- Tip 4: Suroviny na stôl pripravte vopred do
Vedecké pozadie
Kapsaicín z čili je rozpustný v tukoch, preto sa v Som Tame pálivosť rozkladá pomalšie, keďže šalát má málo tuku – arašidy sú jediný zdroj. Kyselina z limetky a soľ z rybacej omáčky vytvárajú roztok, v ktorom sa cukor rýchlo rozpustí. Tĺčenie papáje zväčšuje povrch, na ktorom sa omáčka zachytí.
Fine Dining – Profesionálne techniky
Senzorický radar
- Vzhľad:
- Vôňa:
- Chuť:
Párovanie
Rôzne varianty prípravy
- Som Tam s krabom (Som Tam Pu):: Pridajte dvesto gramov
- Som Tam s fermentovanou rybou (Som Tam Pla Ra):: Rybaciu
Alergény a diétne informácie
Obsahuje: ryby (rybacia omáčka), kôrovce (sušené krevety), arašidy (arašidy) • Lepok: nie, recept je bez lepku • Nie je vhodné pre: osoby s alergiou na ryby, kôrovce a arašidy
Vhodné pre
Rodinnú večeru, večeru s priateľmi, rýchly všedný obed aj slávnostný stôl s viacerými chodmi.
FAQ
Kde zohnať zelenú papáju?
V obchodoch s ázijskými potravinami alebo na trhu. Keď nie je, použite bielu reďkovku, kaleráb alebo nezrelé mango – textúra bude podobná.
Ako šalát zjemniť?
Znížte počet čili na jedno a vynechajte čili vločky. Pálivosť stlmí aj lyžica kokosového mlieka pridaná do omáčky.
Musím použiť mažiar?
Mažiar dáva šalátu charakter, pretože uvoľní šťavu z papáje. Bez neho šalát premiešajte v mise a nechajte ho desať minút odpočívať.
Môžem použiť iné orechy?
Áno, kešu alebo pekanové orechy. Arašidy sú tradičné, ale chuť šalátu stojí hlavne na limetke a rybacej omáčke.
Ako šalát uchovať?
Som Tam sa uchováva zle. Omáčku a papáju skladujte oddelene v chladničke a spojte ich až pred podávaním, vydrží potom dva dni.
Prečo je šalát horký?
Pri tĺčení sa do omáčky dostala biela časť limetkovej kôry. Limetku vytlačte zvlášť cez sitko a do mažiara ju nepridávajte.
WAGUU Peter radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Wok alebo panvicu rozohrejte po častiach a hotové jedlo držte v teple v rúre na 80 °C. Chuťové zložky (rybaciu omáčku, limetku, cukor) pridávajte až na konci, inak sa aróma vytratí. • 10+ osôb: Základ (pastu, vývar alebo marinádu) pripravte v dvojnásobnej dávke a polovicu nechajte na druhý deň. Wok plňte najviac do dvoch tretín, inak sa suroviny dusia namiesto restovania.
Prílohy a servírovanie
Servírovanie: Šalát podávajte na chladenom tanieri, s hrsťou arašidov a lístkami koriandra. K jedlu dajte lepkavú ryžu alebo ryžové krekerry.
Skladovanie a ohrev
Chladnička:3 dni •Mraznička: 1 mesiaca • Ohrev: Chladnička: 3 dni • Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: šalát sa neohrieva, podávajte ho studený do desiatich minút po zmiešaní
Satay Gai – marinované kuracie špízy z grilu s arašidovou omáčkou a nakladanou zeleninou
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 8. 10. 2026 • Aktualizované: 10. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších thajských jedál: tradičné recepty thajskej kuchyne
Pad Thai – restované ryžové rezance s vajcom, krevetami, tofu, tamarindom, arašidmi a limetkou
Tom Yum Goong – pikantná a kyslá polievka s krevetami, citrónovou trávou, galangalom a čili
Tom Kha Gai – kokosová polievka s kuracím mäsom, galangalom, citrónovou trávou a limetkovými listami
Green Curry (Gaeng Keow Wan) – zelené kari s kokosovým mliekom, kuracím mäsom a thajskou bazalkou
Red Curry (Gaeng Daeng) – červené kari z červenej pasty a kokosového mlieka s hovädzím mäsom
Red Curry (Gaeng Daeng) – červené kari z červenej pasty a kokosového mlieka s hovädzím mäsom
Pad Kra Pao – restované mäso s thajskou bazalkou, čili a cesnakom, s ryžou a volským okom
Khao Pad – thajská smažená ryža s vajcom, zeleninou a kuracím mäsom
Khao Soi – severothajská rezancová polievka s kokosovým kari, kuracím mäsom a chrumkavými rezancami
Satay Gai – marinované kuracie špízy z grilu s arašidovou omáčkou a nakladanou zeleninou
Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang) – lepkavá ryža s kokosovým mliekom a zrelým mangom
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity:Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.