Zhrnutie:Chrumkavá bageta potretá paštétou a majonézou, plnená marinovaným bravčovým mäsom, nakladanou mrkvou s reďkovkou, uhorkou, bylinkami a čili. Celkový čas 70 minút, základ 6 porcií.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Domáce pečivo · Vietnamská kuchyňa
Úspešnosť:zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo:
- Kategória:
- Kuchyňa:
- Sprievodca: 12
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 514 g)
- Typy
- Skladovanie: 2 dni v
- V skratke:
WAGUU hovorí: “Bánh mì je o kontraste. Kôrka musí chrumkať, vnútri má byť mäkká striedka, mäso teplé a zelenina studená a chrumkavá.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 30 minút |
| Čas varenia: | 40 minút |
| Teplota: | Grilovacia panvica 220 °C, rúra na dosušenie žemlí a mäsa 180 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Bánh mì stojí na štyroch vrstvách: maslová striedka s paštétou, teplé mäso, chrumkavá nakladaná zelenina a svieže bylinky. Rozhoduje pomer medzi sladkokyslou zeleninou a slaným mäsom a to, že sa bageta plní až na poslednú chvíľu. Kto ju naplní hodinu dopredu, dostane rozmočenú striedku.
Suroviny
Základné porcie:6 porcií •Hmotnosť porcie: 514 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| bageta | 6 ks | krátka 20 cm, s tenkou kôrkou, deň stará |
| bravčové stehno | 700 g | bez kosti, bez kože, na plátky 5 mm |
| bravčová paštéta | 150 g | jemná, z bravčových pečienok, izbovej teploty |
| majonéza | 90 g | hustá, plnotučná, bez cukru |
| mrkva | 2 ks | pevná, nastrúhaná na tenké nudličky |
| reďkovka daikon | 300 g | biela, pevná, na tenké nudličky |
| ryžový ocot | 100 ml | jemný, 4 percentá kyseliny |
| cukor krupica | 60 g | biely, jemný |
| rybacia omáčka | 60 ml | fermentovaná z ančovičiek, bez cukru |
| sójová omáčka | 30 ml | tmavá, prirodzene fermentovaná |
| med | 20 g | kvetový, tekutý |
| citrónová tráva | 2 ks | čerstvé steblá, len spodná biela časť, najemno |
| cesnak | 4 ks | čerstvý strúčik, nasekaný najemno |
| slnečnicový olej | 40 ml | neutrálna chuť, na grilovanie |
| uhorka | 1 ks | šalátová, nakrájaná na tenké tyčinky |
| koriander čerstvý | 40 g | stonka aj list, bez koreňa |
| thajská bazalka | 20 g | čerstvá, listy |
| jarná cibuľka | 3 ks | čerstvá, nakrájaná našikmo |
| čili čerstvé | 2 ks | červené, na tenké kolieska |
| limetka | 2 ks | šťavnatá, na šťavu a kliny |
Prečo si tento recept zamilujete
- Mäso je
Úspech zaručený: Bánh mì drží pohromade vďaka poradiu vrstiev. Paštéta a majonéza sa rozotierajú priamo na striedku a tvoria nepremokavú vrstvu, na ktorú sa kladie mäso. Nakladaná zelenina sa pred plnením vytlačí, aby do bagety nepustila vodu. Marináda s medom a cukrom sa pri grilovaní karamelizuje na povrchu mäsa a vytvára lesklú kôrku. Bylinky sa pridávajú až úplne nakoniec, aby nezvlhli teplom.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Varenie: 40 min | Náročnosť: Stredne náročná | Porcie: 6 | Typ: Pečivo | Pôvod: Vietnamská
Detailný postup
Celkový postup:0% hotovo
Fáza 1: Nakladaná mrkva a reďkovka – 20 min
Spotrebiče: strúhadlo alebo mandolína, misa, sklenica
1. Mrkvu a reďkovku nastrúhajte na tenké nudličky dlhé asi päť centimetrov. Zmiešajte ich v mise a posypte cukrom, premiešajte a nechajte ich odležať, kým nepustia vodu.
2. Vodu zo zeleniny vytlačte rukami nad drezom a vsypte ju do sklenice. Zalejte ju ryžovým octom tak, aby bola ponorená, a uložte ju do chladničky.
VKB: Nudličky sú ohybné, ale stále chrumkavé, pri stlačení v päste nedržia vodu a ocot je číry, nie zakalený.
Než prejdeš na ďalší krok:
Zeleninu vytlačte naozaj dôkladne. Voda, ktorá v nej zostane, pretečie do bagety a striedka sa rozmočí.
Fáza 2: Marináda a nakrájanie mäsa – 15 min
Spotrebiče: misa, ostrý nôž, doska
1. V mise zmiešajte rybaciu omáčku, sójovú omáčku, med, nasekanú citrónovú trávu a cesnak. Marinádu premiešajte, kým sa med nerozpustí.
2. Bravčové stehno nakrájajte cez vlákno na plátky silné päť milimetrov. Plátky vložte do marinády a premiešajte ich rukami, aby boli obalené zo všetkých strán.
3. Mäso nechajte marinovať v chladničke, kým sa nestihnete venovať zelenine a bagetám. Marináda by mala byť vtiahnutá, nie len na povrchu.
VKB: Plátky sú rovnako silné, marináda je vtiahnutá a na povrchu mäsa je vidieť lesk. Pri stlačení plátku prstom sa mäso ohne, nezlomí sa.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mäso nekrájajte silnejšie ako päť milimetrov. Silné plátky sa na panvici nestihnú prehriať a zostanú tuhé, aj keď sú marinované.
Fáza 3: Bagety a studená vrstva – 10 min
Spotrebiče: rúra, malý hrniec, nôž
1. Bagety pozdĺžne narežte, ale nedorežte do konca. Vložte ich do rúry na chvíľu, aby kôrka stvrdla a striedka sa prehriala.
2. Paštétu vyšľahajte s polovicou majonézy na hladkú pastu. Zvyšok majonézy zmiešajte s lyžicou limetkovej šťavy a štipkou čili.
VKB: Kôrka bagety je suchá a chrumkavá na dotyk, striedka prehriata. Paštéta je hladká a bez hrudiek.
Než prejdeš na ďalší krok:
Bagety neohrievajte dlho, stvrdnú na kameň. Stačí ich prehriať, aby sa kôrka príjemne lámala.
Fáza 4: Grilovanie mäsa – 8 min
Spotrebiče: grilovacia panvica, kliešte, tácka
1. Grilovaciu panvicu rozohrejte na vysokú teplotu a potrite ju tenkou vrstvou oleja. Plátky mäsa kladiete do jednej vrstvy, neprekrývajte ich.
2. Grilujte plátky po oboch stranách, kým okraje nezblednú a povrch nezíska tmavo jantárovú farbu. Hotové plátky preložte na tácku a prikryte ich.
VKB: Povrch mäsa je lesklý a karamelizovaný, na reze je mäso svetlé bez ružovej šťavy. Pri stlačení kliešťami je plátok pružný, nie tuhý.
Než prejdeš na ďalší krok:
Panvicu neprepĺňajte. Keď sa plátky prekrývajú, mäso sa dusí vo vlastnej šťave a marináda sa pripáli, namiesto toho, aby sa karamelizovala.
Fáza 5: Plnenie bagiet – 8 min
Spotrebiče: lyžica, pracovná doska
1. Do každej bagety rozotrite paštétu s majonézou po oboch stranách striedky. Vrstva chráni striedku pred šťavou z mäsa a zeleniny.
2. Na paštétu vložte plátky mäsa, na ne vytlačenú nakladanú zeleninu, tyčinky uhorky a kolieska jarnej cibuľky. Navrch pridajte koriander, bazalku a čili.
VKB: Bageta je plná do polovice svojho objemu, kôrka zostala suchá a narezaná hrana sa nelepí. Vrstvy sú vidieť v priereze.
Než prejdeš na ďalší krok:
Bagety neplňte dopredu. Naplnená bageta vydrží chrumkavá len niekoľko minút, potom striedka nasiakne šťavu.
Fáza 6: Dokončenie a servírovanie – 4 min
Spotrebiče: servírovacia doska, nôž
1. Bagety stlačte dlaňou, aby sa vrstvy usadili, a prebytočnú tekutinu nechajte odkvapkať. Povrch potrite majonézou s limetkou.
2. Každú bagetu prekrojte našikmo a podávajte ju na doske s klinom limetky. Kto chce viac pálivej chuti, pridá si čili na tanieri.
VKB: Pri stlačení bageta chrumká, ale nerozpadá sa. Vnútri je mäso teplé, zelenina studená a striedka suchá.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| grilovacia panvica | priemer 28 cm, silné dno | liatinová panvica alebo gril na záhrade | tenké dno sa prepáli a marináda s medom zčerná |
| mandolína alebo strúhadlo | nastaviteľná na 2 mm | ostrý nôž a trpezlivosť | silné nudličky zeleniny v bagete chrumkajú, ale drhnú a nedržia sa vrstvy |
| sklenica na nakladanie | objem 700 ml, so skrutkovacím viečkom | uzatvárateľná plastová misa | v otvorenej mise zelenina zvlhne a stratí chrumkavosť |
| kliešte na mäso | dĺžka 30 cm | dve obracačky | vidlička prepichne mäso a šťava vytečie na panvicu |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 824 kJ / 197 kcal | 4230 kJ / 1011 kcal | 25384 kJ / 6066 kcal |
| Tuky | 6.0 g | 31.0 g | 186.0 g |
| z toho nasýtené | 2.1 g | 10.8 g | 64.8 g |
| Sacharidy | 25.9 g | 133.0 g | 798.0 g |
| z toho cukry | 7.8 g | 7.8 g | 7.8 g |
| Bielkoviny | 9.9 g | 51.0 g | 306.0 g |
| Soľ | 2.6 g | 2.6 g | 2.6 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi
- Tip 1:
- Tip 2:
- Tip 3:
- Tip 4: Baguetu
Vedecké pozadie
Nakladanie zeleniny v octe zvyšuje kyslosť prostredia, v ktorom sa prestávajú množiť nežiaduce mikroorganizmy, a zároveň mení pektíny v stenách buniek. Zelenina zmäkne len mierne a zostane chrumkavá. Med a cukor v marináde sa na rozohriatom povrchu mäsa rozkladajú a vytvárajú hnedú lesklú kôrku, zatiaľ čo soľ z rybacej omáčky vtiahne do mäsa vodu a bielkoviny. Preto je mäso po grilovaní šťavnaté. Paštéta s majonézou tvorí na striedke tukovú vrstvu, ktorá spomaľuje vsakovanie vodnej šťavy z mäsa a zeleniny.
Fine Dining – Profesionálne techniky
Senzorický radar
- Vzhľad:
- Vôňa: Najprv
- Chuť:
Párovanie
Rôzne varianty prípravy
Alergény a diétne informácie
Obsahuje: lepok (bageta, paštéta, sójová omáčka), vajcia (majonéza), ryby (rybacia omáčka, paštéta), sója (sójová omáčka, paštéta), mlieko (paštéta) • Lepok: áno, z bagety a omáčok • Nie je vhodné pre: osoby s alergiou na lepok, vajcia, ryby, sóju a mlieko
Vhodné pre
Desiata do práce, piknik, rýchly obed v meste aj občerstvenie na večierok.
Katalóg náhrad
- reďkovka daikon: biela reďkovka alebo
- rybacia
FAQ
Akú bagetu na bánh mì použiť?
Krátku bagetu s tenkou kôrkou a vzdušnou striedkou. Silná kôrka sa pri jedení láme a reže ďasná, príliš mäkká bageta zase nasiakne šťavu za chvíľu.
Prečo sa mi zelenina rozmočila?
Nebola dostatočne vytlačená, alebo bageta stála naplnená príliš dlho. Zeleninu vytlačte nad drezom a bagety plňte až tesne pred podávaním.
Musím reďkovku daikon variť?
Nie. Nakladá sa surová a chrumkavá. Varením stratí štruktúru a v bagete sa rozpadne. Stačí ju nastrúhať na tenké rezance a naložiť v octe s cukrom.
Čím nahradiť paštétu?
Jemnou zeleninovou nátierkou z pečenej papriky alebo rozmačkaným avokádom s limetkou. Vrstva musí byť mastná, aby chránila striedku pred šťavou.
Môžem mäso pripraviť deň vopred?
Áno, marinované mäso vydrží v chladničke dva dni a nakladaná zelenina dva týždne. Grilujte až v deň podávania, ohriate mäso stráca šťavu.
Ako bánh mì zabaliť na cestu?
Do papiera na pečenie, ktorý prepúšťa paru. Do plastovej fólie nie, v nej sa striedka orosí a kôrka zvlhne za pol hodiny.
WAGUU Peter radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Marinádu a nakladanú zeleninu pripravte deň vopred. Pri podávaní grilujte mäso po dávkach a hotové plátky držte v rúre na nízkej teplote. • 10+ osôb: Nakrájajte dvojnásobok zeleniny a uložte ju do pohárov. Mäso grilujte na dvoch panviciach súčasne a bagety naplňte v dvoch vlnách, aby druhá polovica nezvlhla. Bylinky a chilli dajte na stôl do misiek, hostia si ich pridajú sami.
Prílohy a servírovanie
Servírovanie: Bánh mì sa podáva prekrojená našikmo na drevenej doske, s klinčekom limetky a malou miskou chilli. K bagete sa hodí ľahký zeleninový šalát alebo nakladaná zelenina navyše v osobitnej miske.
Skladovanie a ohrev
Chladnička:2 dni •Mraznička:1 mesiac •Ohrev: Baguetu rozohrejte v rúre a naplňte ju znova čerstvou zeleninou. Mäso ohrievajte na panvici krátko, aby nevyschlo.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 9. 10. 2026 • Aktualizované: 10. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších vietnamských jedál: tradičné recepty vietnamskej kuchyne
Phở Bò – hovädzí nudľový vývar s badiánom, škoricou a opáleným zázvorom
Phở Gà – kurací nudľový vývar s jemným vývarom, badiánom a čerstvými bylinkami
Bún Chả – grilované bravčové plátky a fašírky s ryžovými nudľami a sladkokyslou omáčkou
Gỏi Cuốn – čerstvé letné závitky z ryžového papiera s krevetami a bylinkami
Bún Bò Huế – pikantný nudľový vývar z Hue s citrónovou trávou a chilli
Cơm Tấm – nalámaná ryža s grilovaným bravčovým mäsom, vajcom a rybacou omáčkou
Cao Lầu – špecialita z Hoi An s pevnými ryžovými nudľami a chrumkavými chipsami
Bánh Xèo – chrumkavá ryžová palacinka s kurkumou, krevetami a klíčkami
Chả Giò – smažené vietnamské závitky s mäsom, zeleninou a nudľami
Cá Kho Tộ – karamelizovaná dusená ryba v sladko-slanej omáčke
Chè – vietnamské sladké dezerty z fazule, tapioky a kokosového mlieka
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity:Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Zelenina
- Plnenie dopredu –
- Prebytok