Zhrnutie: Chrumkavá vietnamská palacinka z ryžového cesta s kurkumou a kokosovým mliekom, plnená krevetami, bravčovým mäsom, fazuľovými klíčkami a jarnou cibuľkou, podávaná s listami šalátu a omáčkou nước chấm. Celkový čas 65 minút, základ 6 palaciniek.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Predjedlá · Vietnamská kuchyňa
Úspešnosť:zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo:
- Kategória:
- Kuchyňa:
- Sprievodca: 12
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 473 g)
- Typy
- Skladovanie: 2 dni v
- V skratke:
WAGUU hovorí: “Bánh xèo sa nepodáva na tanieri, ale na liste šalátu. Kto ju zje vidličkou, prichádza o polovicu zážitku.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 30 minút |
| Čas varenia: | 35 minút |
| Teplota: | Panvica 200 °C, cesto odpočíva pri izbovej teplote |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Bánh xèo stojí na ceste, ktoré musí pred restovaním odpočívať, a na panvici, ktorá musí byť rozohriata tak, aby cesto po naliatí okamžite zasyčalo. Rozhoduje pomer vody a ryžovej múky a to, že sa palacinka nepreklápa, ale prikrytá pokrievkou dosuší. Kto cesto naleje na vlažnú panvicu alebo ho nechá príliš riedke, dostane mäkkú placku namiesto chrumkavej.
Suroviny
Základné porcie:6 porcií •Hmotnosť porcie: 473 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| ryžová múka | 300 g | jemná, z dlhozrnnej ryže |
| kokosové mlieko | 200 ml | plnotučné, bez cukru |
| krevety | 400 g | stredné, surové, olúpané, bez črievka |
| bravčová plec | 300 g | bez kosti, na tenké plátky |
| fazuľové klíčky | 200 g | čerstvé, pevné |
| jarná cibuľka | 4 ks | čerstvá, nakrájaná našikmo |
| cibuľa | 1 ks | žltá, nakrájaná na tenké kliny |
| cesnak | 4 ks | čerstvý strúčik, nasekaný najemno |
| kurkuma | 6 g | mletá, sýto žltá |
| ryžový ocot | 40 ml | jemný, 4 percentá kyseliny |
| rybacia omáčka | 80 ml | fermentovaná z ančovičiek, bez cukru |
| sójová omáčka | 30 ml | tmavá, prirodzene fermentovaná |
| trstinový cukor | 30 g | svetlý, hrubý |
| pivo svetlé | 100 ml | ležiak, izbovej teploty |
| olej slnečnicový | 60 ml | neutrálna chuť, na vysokú teplotu |
| hlávkový šalát | 200 g | chrumkavý, veľké listy na balenie |
| koriander čerstvý | 40 g | stonka aj list, bez koreňa |
| mäta čerstvá | 20 g | čerstvá, len listy |
| mrkva | 2 ks | pevná, na tenké nudličky |
| reďkovka daikon | 150 g | biela, pevná, na tenké nudličky |
| limetka | 2 ks | šťavnatá, na šťavu a kliny |
| čili čerstvé | 3 ks | červené, na tenké kolieska |
Prečo si tento recept zamilujete
- Je sa rukami: Palacinka sa
Úspech zaručený: Bánh xèo vzniká na rozohriatej panvici, kde cesto okamžite zasyčí a vytiahne sa do tenkej vrstvy. Do cesta patrí pivo a kokosové mlieko, ktoré pri vysokej teplote rýchlejšie strácajú vodu a pomáhajú tvoriť kôrku. Palacinka sa nepreklápa, len sa prikryje pokrievkou, aby sa náplň prehriala. Prekladanie klíčkov medzi dve vrstvy cesta drží náplň vnútri a zaisťuje, že sa spodná strana nepripáli.
Prehľad receptu
Príprava: 30 min | Varenie: 35 min | Náročnosť: Náročná | Porcie: 6 | Typ: Predjedlo | Pôvod: Vietnamská
Detailný postup
Celkový postup:0% hotovo
Fáza 1: Cesto a jeho odpočinok – 30 min
Spotrebiče: veľká misa, metlička, cedidlo
1. Ryžovú múku preosejte do misy a pridajte kurkumu. Zalejte ju vodou, kokosovým mliekom a pivom a metličkou rozmiešajte na hladké cesto bez hrudiek.
2. Cesto preceďte cez jemné sitko a nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote. Počas odpočinku sa múka nasýti tekutinou a palacinky sa potom netrhajú.
VKB: Cesto je hladké ako smotana a na lyžici drží tenký súvislý film. Farba je sýto žltá od kurkumy.
Než prejdeš na ďalší krok:
Cesto nechajte odpočívať aspoň pol hodiny. Keď ho nalejete na panvicu hneď, palacinky sa pri obracaní trhajú a kôrka nie je chrumkavá.
Fáza 2: Príprava náplne a omáčky – 15 min
Spotrebiče: doska, misa, malá miska, strúhadlo
1. Bravčovú plec nakrájajte na tenké plátky, krevety osušte papierovou utierkou, cibuľu nakrájajte na kliny a jarnú cibuľku našikmo. Mrkvu a reďkovku nastrúhajte na nudličky a naložte ich v ryžovom octe.
2. V malej miske zmiešajte rybaciu omáčku, sójovú omáčku, cukor, šťavu z limiet, nasekaný cesnak a čili. Omáčku miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
VKB: Krevety sú suché na dotyk, plátky mäsa rovnako silné. Omáčka je číra, jantárová a bez zrniek cukru.
Než prejdeš na ďalší krok:
Mokré krevety sa na panvici dusia vo vlastnej vode a palacinka sa pod nimi rozmočí. Vždy ich vopred osušte papierovou utierkou.
Fáza 3: Restovanie náplne – 8 min
Spotrebiče: wok alebo veľká panvica, obracačka, tácka
1. Vo woku rozohrejte časť oleja a restujte plátky mäsa, kým nezblednú a nezískajú farbu. Vyberte ich na tácku a nechajte bokom.
2. Do woku pridajte cibuľu a krevety a restujte ich krátko, kým krevety nezružoviejú. Preložte ich k mäsu a nechajte náplň vychladnúť.
VKB: Mäso je na povrchu zlaté a na reze svetlé, krevety ružové a pevné. Na tácke nie je voda, len tenká vrstva šťavy.
Než prejdeš na ďalší krok:
Náplň nechajte pred plnením vychladnúť. Horúca náplň začne cesto prepaľovať a palacinka sa pod ňou rozmočí.
Fáza 4: Restovanie palaciniek – 20 min
Spotrebiče: nepriľnavá panvica 26 cm, pokrievka, obracačka
1. Panvicu rozohrejte na vysokú teplotu a potrite ju tenkou vrstvou oleja. Nalejte naberačku cesta a panvicou krúživým pohybom zakrúťte, aby sa rozlialo do tenkej vrstvy.
2. Na jednu polovicu položte plátky mäsa, krevety, cibuľu a hrsť klíčkov. Prikryte pokrievkou a nechajte palacinku restovať, kým okraje nezozlatnú a nezačnú sa odlepovať.
3. Palacinku preložte na polovicu cez náplň a nechajte ju na panvici ešte chvíľu, aby kôrka spevnela. Potom ju preložte na teplú tácku.
VKB: Okraje palacinky sú zlaté a chrumkavé, stred je pevný a náplň prehriata. Palacinka drží tvar, keď ju zdvihnete obracačkou.
Než prejdeš na ďalší krok:
Panvicu medzi palacinkami utrite a znovu rozohrejte. Na vychladnutej panvici cesto zostane mäkké a palacinka sa roztrhne.
Fáza 5: Dokončenie a teplá úschova – 6 min
Spotrebiče: plech, alobal, rúra
1. Hotové palacinky ukladajte na plech v jednej vrstve a prikryte ich alobalom, aby zostali teplé a chrumkavé.
2. Pripravte misku s bylinkami a listami šalátu na balenie. Šalát nechajte v chladničke, kým neprídu hostia k stolu.
VKB: Palacinky sú na plechu v jednej vrstve, alobal nedrží tesne pri kôrke a šalát je studený a chrumkavý.
Než prejdeš na ďalší krok:
Palacinky nedávajte na seba, spodné zvlhnú a stratia kôrku. Ukladajte ich v jednej vrstve a prekladajte ich papierovou utierkou.
Fáza 6: Servírovanie a balenie do šalátu – 5 min
Spotrebiče: veľká tácka, misky na omáčku, doska
1. Palacinky podávajte na veľkej tácke, vedľa nich misku šalátu, bylín a nakladanej zeleniny. Omáčku nước chấm nalejte do plytkých misiek, aby sa do nej dalo namáčať.
2. Ukážte hosťom postup: časť palacinky sa odlúpne, vloží sa do listu šalátu s bylinkami, zabalí sa a namočí do omáčky.
VKB: Palacinky sú teplé a chrumkavé, šalát studený, omáčka číra. Kus palacinky sa v liste šalátu drží a pri namočení sa nerozpadne.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| nepriľnavá panvica | priemer 26 cm, s vysokým okrajom | oceľová panvica dobre vypálená | malá panvica nedovolí cestu rozliať sa do tenka a kôrka nie je chrumkavá |
| pokrievka | sklenená, priemer 26 cm | plech na pečenie prikrytý cez panvicu | bez pokrievky sa náplň neprehreje a cesto nad ňou zostane surové |
| metlička | drôtená, s guľatým koncom | vidlička a trpezlivosť | hrudky v ceste sa na panvici prejavia ako slabé miesta, ktoré sa pretrhnú |
| jemné sitko | priemer 18 cm | cedník s hustou sieťkou | nepresiatá múka vytvorí v ceste hrudky, ktoré sa na panvici pripália |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na 6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 557 kJ / 133 kcal | 2636 kJ / 630 kcal | 15817 kJ / 3780 kcal |
| Tuky | 4.1 g | 19.2 g | 115.2 g |
| z toho nasýtené | 1.6 g | 9.6 g | 57.6 g |
| Sacharidy | 18.0 g | 85.2 g | 511.2 g |
| z toho cukry | 5.7 g | 5.7 g | 5.7 g |
| Bielkoviny | 5.4 g | 25.5 g | 153.0 g |
| Soľ | 2.3 g | 2.3 g | 2.3 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi
- Tip 1: Cesto preceďte cez sitko, aj keď sa
- Tip 2: Panvicu rozohrievajte postupne a medzi palacinkami ju utrite.
- Tip 3:
- Tip 4: Palacinky
Vedecké pozadie
Ryžové cesto neobsahuje lepok, a preto nedrží pohromade tak ako pšeničné. Počas odpočinku častice múky rovnomerne nasiaknu tekutinou a cesto zhustne. Pivo a kokosové mlieko podporujú tvorbu kôrky: alkohol a tuk sa na rozhorúčenej panvici rýchlo odparujú a vytvárajú suchý povrch, ktorý po chvíli zhnedne. Klíčky vložené medzi dve vrstvy cesta tvoria izolačnú vrstvu, takže sa spodná strana nepripáli a náplň sa prehreje parou pod pokrievkou.
Fine Dining – Profesionálne techniky
Senzorický radar
- Vzhľad: Zlatisto
- Vôňa: Najprv
- Chuť:
Párovanie
Rôzne varianty prípravy
Alergény a diétne informácie
Obsahuje: kôrovce (krevety), ryby (rybia omáčka), lepok (pivo), sója (sójová omáčka) • Lepok: áno, z piva v ceste • Nie je vhodné pre: osoby s alergiou na kôrovce, ryby, lepok a sóju
Vhodné pre
Predkrm k večeri, občerstvenie na oslavu, víkendový obed s rodinou aj jedlo pre hostí, ktorí chcú vyskúšať niečo nové.
Katalóg náhrad
- krevety: kuracie prsia
- rybia
FAQ
Prečo sa mi palacinka trhá?
Cesto nebolo dosť odpočaté, alebo je príliš riedke. Nechajte cesto pol hodiny postáť a podľa potreby pridajte lyžicu ryžovej múky. Panvica musí byť rozhorúčená a tenká vrstva oleja.
Musím do cesta dávať pivo?
Pivo pomáha vytvoriť chrumkavú kôrku. Nahradiť sa dá perlivou vodou s lyžičkou octu. Kôrka bude o niečo svetlejšia a menej výrazná, ale palacinka sa podarí.
Ako sa bánh xèo je?
Odtrhne sa kus palacinky, vloží sa do listu šalátu s bylinkami, zabalí sa a namočí do omáčky nước chấm. Je sa rukami, vidličku nechajte na stole.
Môžem palacinky pripraviť dopredu?
Cesto aj náplň áno, vydržia v chladničke deň. Palacinky sa ale restujú až tesne pred podávaním, ohriate v mikrovlnnej rúre zmäknú a stratia kôrku.
Koľko palaciniek vyjde z jednej dávky cesta?
Zo základnej dávky vznikne šesť palaciniek s priemerom dvadsaťšesť centimetrov. Keď chcete menšie, vyjde ich osem až desať a restujte ich kratšie.
Čím nahradiť kokosové mlieko?
Plnotučným mliekom alebo vodou s lyžicou smotany. Chuť bude menej kokosová, ale cesto sa podarí. Kôrka bude o niečo svetlejšia.
WAGUU Peter radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Cesto aj náplň pripravte vopred a palacinky restujte tesne pred podávaním. Držte ich v rúre na nízkej teplote v jednej vrstve. • 10+ osôb: Cesto urobte v dvojnásobnej dávke a nechajte ho odpočívať v chladničke, vydrží až šesť hodín. Náplň pripravte do misiek a nechajte hostí, aby si palacinky plnili sami pri stole. Omáčku nalejte do dvoch misiek, aby sa hostia nehromadili pri jednej.
Prílohy a servírovanie
Servírovanie: Bánh xèo sa podáva na veľkom tácu s miskou šalátu, byliniek a nakladanej zeleniny. Omáčka nước chấm patrí do plytkých misiek, aby sa do nej dalo namáčať. K stolu patrí aj miska s chilli pre tých, ktorí chcú pálivejšiu chuť.
Skladovanie a ohrev
Chladnička:2 dni •Mraznička:1 mesiac •Ohrev: Palacinku ohrejte na suchej panvici alebo v rúre, aby kôrka znovu schrumkavela. Náplň ohrievajte zvlášť na panvici a omáčku podávajte čerstvú.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 9. 10. 2026 • Aktualizované: 10. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších vietnamských jedál: tradičné recepty vietnamskej kuchyne
Phở Bò – hovädzia nudlová polievka s badiánom, škoricou a opáleným zázvorom
Phở Gà – kuracia nudlová polievka s jemným vývarom, badiánom a čerstvými bylinkami
Bánh Mì – chrumkavá vietnamská bageta s mäsom, paštétou a nakladanou zeleninou
Bún Chả – grilované bravčové plátky a placky s ryžovými nudlami a sladkokyslou omáčkou
Gỏi Cuốn – čerstvé letné závitky z ryžového papiera s krevetami a bylinkami
Bún Bò Huế – pikantná nudlová polievka z Hue s citrónovou trávou a chilli
Cơm Tấm – nalámaná ryža s grilovaným bravčovým mäsom, vajcom a rybou omáčkou
Cao Lầu – špecialita z Hoi An s pevnými ryžovými nudlami a chrumkavými chipsami
Chả Giò – vyprážané vietnamské závitky s mäsom, zeleninou a nudlami
Cá Kho Tộ – karamelizovaná dusená ryba v sladko-slanej omáčke
Chè – vietnamské sladké dezerty z fazule, tapioky a kokosového mlieka
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity:Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Riedke cesto – palacinka sa