Zhrnutie:Červená kari pasta sa rozpustí v hustej časti kokosového mlieka, mäso sa v nej zatiahne a potom sa kari krátko dusí s bambusovými výhonkami a baklažánom. Chuť sa doladí rybou omáčkou, palmovým cukrom a limetkou. Celkový čas 55 minút, základ 6 porcií.
Uvarili ste recept? Podeľte sa o výsledok s komunitou.
Kategória: Hovädzie mäso · Thajská kuchyňa
Úspešnosť:zatiaľ nehodnotené % používateľov recept zvládlo
Rýchly prehľad
- Jedlo: Red Curry (Gaeng Daeng) –
- Kategória: hovädzie-mäso,
- Kuchyňa:
- Sprievodca: 12
- Porcie: 6 (Hmotnosť porcie: 366 g)
- Typy
- Skladovanie: 3 dni v
- V skratke:
WAGUU hovorí: “Červené kari sa pozná podľa farby, nie podľa pálivosti. Keď je hnedé, pasta sa pripálila.”
Kľúčové fakty
| Čas prípravy: | 25 minút |
| Čas varenia: | 30 minút |
| Teplota: | Rozpustenie pasty 90 °C, dusenie mäsa 85–90 °C |
| Počet porcií: | 6 |
V kocke
Červené kari je priamočiare: pasta, kokos, mäso, omáčka. Rozdiel oproti zelenému je v paste – červená obsahuje sušené čili, takže je ostrejšia a farba je sýtočervená. Mäso sa krája na tenké plátky a dusí sa krátko, aby zostalo šťavnaté. Pasta sa nikdy nepridáva do vriaceho mlieka.
Suroviny
Základné porcie:6 porcií •Hmotnosť porcie:366 g
| Surovina | Množstvo | Kvalita |
|---|---|---|
| hovädzie mäso na kari | 900g | roštenka alebo kýta, na tenké plátky |
| kokosové mlieko | 700ml | plnotučné |
| červená kari pasta | 45g | bez farbív, s čili |
| rybacia omáčka | 30ml | fermentovaná |
| palmový cukor | 20g | tmavý, nastrúhaný |
| bambusové výhonky | 250g | tenké plátky |
| listy kafrovej limetky | 6ks | čerstvé, natrhnuté |
| thajská bazalka | 25g | čerstvá, len listy |
| čili červené | 3ks | na šikmé plátky |
| limetka | 2ks | šťavnatá, na kliny |
| koriander čerstvý | 1ks | zväzok, nasekaný |
| olej repkový | 20ml | neutrálny |
| jarná cibuľka | 3ks | na šikmé kolieska |
| soľ jemná morská | 1 lyžička | len podľa potreby |
Prečo si tento recept zamilujete
Úspech zaručený: Červená kari pasta sa vyrába zo sušených červených čili, ktoré majú vyšší obsah farbív rozpustných v tuku. Preto sa pasta rozpúšťa v hustej kokosovej smotane – tuk vytiahne farbivo aj arómu a kari získa sýtočervenú farbu. Keď sa pasta pridá do zriedeného mlieka, farba zostane bledá a časť ostrosti sa stratí.
Prehľad receptu
Príprava: 25 min min | Varenie: 30 min min | Náročnosť: Stredne náročná | Porcie: 6 | Typ: Hlavné jedlo | Pôvod: Thajská
Detailný postup
Celkový postup:0% hotovo
Fáza 1: Rozpustenie červenej pasty – 6 min
Spotrebiče: wok alebo hlboká panvica, varecha
1. Z kokosového mlieka pozbierajte hustú vrchnú vrstvu a rozohrejte ju vo woku na strednom ohni, kým sa tuk neoddelí a nevyzerá ako lesklá smotana.
2. Pridajte červenú kari pastu a restujte ju v tuku, kým sa nerozvinie vôňa a farba neztmavne na sýtočervenú.
VKB: Pasta je rovnomerne rozpustená, farba sýtočervená a na dne nie sú hnedé škvrny po pripálení.
Než prejdeš na ďalší krok:
Pasta pridaná do zriedeného mlieka zostane bledá a ostrosť sa rozptýli. Vždy použite najprv hustú vrstvu mlieka.
Fáza 2: Zatiahnutie mäsa – 6 min
Spotrebiče: wok, varecha
1. Mäso nakrájajte na tenké plátky proti vláknu a vložte ich do pasty. Restujte ho krátko, kým na povrchu neztmavne a neobalí sa červenou vrstvou.
2. Prilejte zvyšok kokosového mlieka a priveďte kari na 90 °C, teda tesne pod bod varu.
VKB: Mäso je obalené pastou a farba sa rozliala do celého mlieka. Plátky držia tvar a nie sú preťiahnuté.
Než prejdeš na ďalší krok:
Tenké plátky mäsa restujte najviac dve minúty. Dlhšie restovanie ich vysuší a stvrdnú.
Fáza 3: Krátke dusenie – 12 min
Spotrebiče: wok s pokrievkou
1. Pridajte natrhnuté listy kafrovej limetky a duste kari pod pokrievkou na 85–90 °C, kým mäso nezmäkne.
2. Wok občas zatraste, aby sa omáčka neprilepila na dno. Nemiešajte prudko, emulzia by sa rozbila.
VKB: Mäso je mäkké, ale drží tvar. Omáčka je hladká, sýtočervená a neoddeľuje tuk.
Než prejdeš na ďalší krok:
Dlhé dusenie hovädzieho mäsa bez kolagénu ho vysuší. Držte dvanásť minút a teplotu pod bodom varu.
Fáza 4: Výhonky a čili – 5 min
Spotrebiče:wok
1. Pridajte bambusové výhonky a plátky čerstvého čili. Nechajte ich v kari tri minúty, aby zostali chrumkavé.
2. Kari stiahnite z plameňa a pridajte rybaciu omáčku s palmovým cukrom. Premiešajte a ochutnajte.
VKB: Výhonky kladú pri zahryznutí odpor, chuť je slaná, sladká a pálivá vo vyváženom pomere.
Než prejdeš na ďalší krok:
Rybaciu omáčku a cukor nikdy nepridávajte do vriaceho kari, chuť sa sploští. Vždy mimo plameňa.
Fáza 5: Bazalka a odpočinok – 3 min
Spotrebiče:wok
1. Do teplého kari vmiešajte listy thajskej bazalky a nechajte ich dve minúty odpočívať pod pokrievkou.
2. Kari dochuťte čerstvou limetkovou šťavou a preložte ho do servírovacej misy.
VKB: Bazalka je jasne zelená a vonia, omáčka nezožltla. Chuť je vyvážená.
Než prejdeš na ďalší krok:
Bazalka vo vriacom kari sčernie a zhor(k)ne. Pridávajte ju vždy až mimo plameňa.
Fáza 6: Servírovanie s ryžou – 3 min
Spotrebiče: hlboké misy
1. Jasmínovú ryžu nasypte do prehriatych misiek a kari nalejte vedľa nej, nie cez ňu.
2. Na hladinu položte lístky bazalky, kolieska jarnej cibuľky a nasekaný koriander.
VKB: Ryža zostáva sypká a kari sa do nej nevpíja. Farba kari je sýtočervená.
Požadované vybavenie
| Náčinie | Ideálny rozmer | Alternatíva | Riziko |
|---|---|---|---|
| wok alebo hlboká panvica | priemer 30 cm | široký kastról | úzky hrniec nedovolí paste sa rozpustiť |
| ostrý nôž | čepeľ 20 cm | dlhý hladký nôž | tupý nôž mäso trhá a plátky sa dusia nerovnomerne |
| drevená varecha | dlhá 30 cm | silikónová stierka | kovová lyžica poškriabe povrch woku |
| teplomer | do 100 °C | odhad podľa bubliniek | prudký var rozbije kokosovú emulziu |
Nákupný zoznam
Nutričný profil
Hodnoty na 1 porciu (bez prílohy). Vypočítané z priemerných nutričných hodnôt surovín.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porciu | Na6 porcií |
|---|---|---|---|
| Energia | 649 kJ / 155 kcal | 2381 kJ / 569 kcal | 14284 kJ / 3414 kcal |
| Tuky | 11,5 g | 42,0 g | 252,0 g |
| z toho nasýtené | 6,8 g | 24,7 g | 148,4 g |
| Sacharidy | 3,6 g | 13,2 g | 79,2 g |
| z toho cukry | 3,6 g | 13,2 g | 79,2 g |
| Bielkoviny | 9,4 g | 34,5 g | 207,0 g |
| Soľ | 0,9 g | 3,5 g | 20,8 g |
Referenčný príjem priemernej dospelej osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi
- Tip 1:
- Tip 2: Pasta je rovnomerne
- Tip 3: Mäso je
- Tip 4: Suroviny na stôl pripravte vopred do
Vedecké pozadie
Sušené čili obsahuje kapsaicín, ktorý je rozpustný v tukoch a nerozpustný vo vode. Kokosový tuk ho preto viaže a pálivosť sa rozkladá po celej omáčke. Tenké plátky mäsa sa dusia krátko, pretože hovädzí sval bez kolagénu tuhne pri dlhšom varení. Bambusové výhonky sa pridávajú ku koncu, aby zostali chrumkavé.
Fine Dining – Profesionálne techniky
Senzorický radar
- Vzhľad: Kari je
- Vôňa:
- Chuť:
Párovanie
Rôzne varianty prípravy
Alergény a diétne informácie
Obsahuje: kôrovce a ryby (červená kari pasta, rybia omáčka) • Lepok: nie, recept je bez lepku • Nie je vhodné pre: osoby s alergiou na kôrovce a ryby
Vhodné pre
Rodinnú večeru, večeru s priateľmi, rýchly všedný obed aj slávnostný stôl s viacerými chodmi.
FAQ
Aký je rozdiel medzi červeným a zeleným kari?
Červená pasta sa vyrába zo sušených červených čili, preto je ostrejšia a farba sýtejšia. Zelená pasta používa čerstvé čili a má sviežu trávnatú chuť.
Prečo je kari bledé?
Pasta sa nerozpustila v tuku. Zoberte hustú vrstvu kokosového mlieka, rozohrejte ju do oddelenia tuku a až potom pridajte pastu.
Môžem použiť iné mäso?
Áno. Kuracie stehno sa dusí desať minút, bravčová krkovička pätnásť. Krevety vkladajte na posledné tri minúty.
Ako kari zjemniť?
Znížte pastu na tridsať gramov a pridajte dve lyžice kokosovej smotany. Pálivosť sa rozloží a kari získa krémovejšiu textúru.
Čím nahradiť bambusové výhonky?
Červenou paprikou, hráškom alebo thajským baklažánom. Všetky sa pridávajú na posledných päť minút, aby zostali pevné.
Prečo sa omáčka oddeľuje?
Kari sa varilo prudko. Stíšte plameň, pridajte lyžicu studeného kokosového mlieka a miešajte metličkou, emulzia sa spojí.
WAGUU Peter radí: Varíte pre 6 a viac osôb?
6–8 osôb: Wok alebo panvicu rozohrejte po častiach a hotové jedlo držte v teple v rúre na 80 °C. Chuťové zložky (rybiu omáčku, limetku, cukor) pridávajte až na konci, inak sa aroma vytratí. • 10+ osôb: Základ (pastu, vývar alebo marinádu) pripravte v dvojnásobnej dávke a polovicu nechajte na druhý deň. Wok plňte najviac do dvoch tretín, inak sa suroviny dusia namiesto restovania.
Prílohy a servírovanie
Servírovanie: Kari podávajte v hlbokej mise s jasmínovou ryžou. Na hladinu dajte lístky thajskej bazalky a plátky čili.
Skladovanie a ohrev
Chladnička:3 dni •Mraznička: 1 mesiaca • Ohrev: Chladnička: 3 dni • Mraznička: 1 mesiac • Ohrev: na miernom ohni do 80 °C s lyžicou vody, bazalku pridajte až do hotového kari
Satay Gai – marinované kuracie špízy z grilu s arašidovou omáčkou a nakladanou zeleninou
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikované: 8. 10. 2026 • Aktualizované: 10. 10. 2026
Ďalšie recepty z článku
Sprievodca: 12 najslávnejších thajských jedál: tradičné recepty thajskej kuchyne
Pad Thai – restované ryžové rezance s vajcom, krevetami, tofu, tamarindom, arašidmi a limetkou
Tom Yum Goong – pikantná a kyslá polievka s krevetami, citrónovou trávou, galangalom a čili
Tom Kha Gai – kokosová polievka s kuracím mäsom, galangalom, citrónovou trávou a limetkovými listami
Green Curry (Gaeng Keow Wan) – zelené kari s kokosovým mliekom, kuracím mäsom a thajskou bazalkou
Som Tam – pikantný šalát zo zelenej papáje, čili, limetky, rybej omáčky a arašidov
Som Tam – pikantný šalát zo zelenej papáje, čili, limetky, rybej omáčky a arašidov
Pad Kra Pao – restované mäso s thajskou bazalkou, čili a cesnakom, s ryžou a volským okom
Khao Pad – thajská smažená ryža s vajcom, zeleninou a kuracím mäsom
Khao Soi – severothajská rezancová polievka s kokosovým kari, kuracím mäsom a chrumkavými rezancami
Satay Gai – marinované kuracie špízy z grilu s arašidovou omáčkou a nakladanou zeleninou
Mango Sticky Rice (Khao Niao Mamuang) – lepkavá ryža s kokosovým mliekom a zrelým mangom
Ďalšie recepty, ktoré by vás mohli zaujímať
Prečo práve WAGUU?
Recepty na WAGUU prechádzajú kontrolou presnosti surovín, postupov a nutričných hodnôt.
Galéria fotiek z postupu
Fotky od komunity:Uvarte, odfoťte a podeľte sa o výsledok.
Fotky môžete nahrať do komentárov nižšie alebo ich poslať na e-mail.
Natočili ste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo alebo X (Twitter) do komentára – radi ho zverejníme a pomôžeme zviditeľniť vás aj váš obsah.
Najčastejšie chyby
- Rozpustenie
- Zatiahnutie mäsa –