Shrnutí: Tradiční novoanglický Clam Chowder je bohatá, hustá krémová polévka založená na čerstvých mušlích, bramborách a slanině. Tato technika vyžaduje precizní přípravu základu, aby se dosáhlo ideální textury bez použití nadbytečných zahušťovadel. Doba přípravy je 20 minut, vaření trvá 40 minut a recept je určen pro 6 osob.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Polévky, Americká kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Clam Chowder
- Kategorie: Polévky, Americká kuchyně
- Kuchyně: Americká
- Hlavní surovina: Mušle (vongole), 1 kg čerstvých
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších amerických jídel: oblíbené recepty americké kuchyně
- Celkový čas: 60 minut (20 min příprava + 40 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 450 g)
- Klíčová technika: Pozvolné dušení a emulgace smetany
- Typy přípravy: Smažení, dušení, vaření
- Dietní info & Alergeny: Měkkýši, mléko, lepek (z mouky)
- Vhodné pro: Slavnostní oběd
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 380 kcal, Bílkoviny: 22.0 g, Tuky: 18.0 g, Sacharidy: 32.0 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 3 měsíce v mrazáku
- Párování: Světlé pivo typu Lager, suché Chardonnay, perlivá voda s citronem
- Ve zkratce: Krémová klasika z Nové Anglie plná mořských chutí a jemné textury brambor.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Tajemství pravého Clam Chowderu spočívá v kvalitním vývaru z mušlí, který musí být dokonale čistý.”
Čím to posunete výš: Použijte čerstvé bylinky (tymián) a nešetřete na kvalitní uzené slanině pro hloubku chuti.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 minut |
| Doba vaření: | 40 minut |
| Teplota: | 100 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Tato ikonická polévka z Nové Anglie kombinuje slanost mořských plodů s krémovou jemností smetany a zemitostí brambor. Je to pokrm, který zahřeje a zasytí, ideální pro chladné dny.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 450 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Mušle (vongole) | 1000 g | čerstvé |
| Uzená slanina | 150 g | prémiová |
| Brambory | 600 g | typ varný A |
| Smetana ke šlehání | 400 ml | 33 % tuku |
| Cibule | 150 g | žlutá |
| Hladká mouka | 50 g | pšeničná |
| Sůl | 15 g | mořská |
| Voda na podlití | 500 ml | filtrovaná |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Kombinace čerstvých mušlí a uzené slaniny vytváří nezaměnitelný chuťový profil.
- Bohatá textura: Hustá krémová konzistence, která zahřeje a zasytí.
- Jednoduchost: I přes luxusní vzhled je postup přehledný a zvládnutelný.
Úspěch zaručen: Postupujte krok za krokem a dbejte na kvalitu surovin.
Přehled receptu
Příprava: 20 min | Vaření: 40 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Polévka | Původ: USA
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava mušlí – 15 min
Spotřebiče: Sporák
1. Mušle důkladně očistěte pod tekoucí vodou. V hrnci přiveďte k varu 500 ml vody a mušle v ní krátce povařte 5 minut, dokud se neotevřou. Vyjměte je, odstraňte skořápky a maso nasekejte.
VKB: Mušle jsou otevřené a maso je měkké.
Než přejdeš na další krok:
Vývar z mušlí přeceďte přes jemné síto, abyste odstranili nečistoty a písek.
Fáze 2: Základ polévky – 10 min
Spotřebiče: Sporák
2. Na pánvi orestujte slaninu nakrájenou na kostičky dokřupava. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a smažte 5 minut do zesklovatění.
VKB: Cibule je měkká a slanina pustila tuk.
Fáze 3: Zahuštění a brambory – 15 min
Spotřebiče: Sporák
3. Do základu vmíchejte mouku a vytvořte jíšku. Přilijte přecezený vývar z mušlí a přidejte na kostičky nakrájené brambory. Vařte 15 minut, dokud brambory nezměknou.
VKB: Brambory jsou měkké, ale drží tvar.
Fáze 4: Finální zjemnění – 10 min
Spotřebiče: Sporák
4. Přilijte smetanu, přidejte nasekané maso z mušlí a dochuťte solí. Krátce prohřejte, ale nevařte prudce, aby se smetana nesrazila.
VKB: Polévka je krémová a má správnou hustotu.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hrnec | 3 litry | Rendlík | Přetečení |
| Síto | Jemné | Plátýnko | Zbytky písku |
| Vařečka | Dřevěná | Silikonová stěrka | Poškrábání dna |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 84.4 kcal | 380 kcal | 2280 kcal |
| Tuky | 4.0 g | 18.0 g | 108.0 g |
| z toho nasycené | 2.2 g | 9.9 g | 59.4 g |
| Sacharidy | 7.1 g | 32.0 g | 192.0 g |
| z toho cukry | 0.8 g | 3.6 g | 21.6 g |
| Bílkoviny | 4.9 g | 22.0 g | 132.0 g |
| Sůl | 0.22 g | 1.0 g | 6.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Mušle vždy čistěte pod tekoucí vodou, abyste předešli písku v polévce.
- Tip 2: Slaninu nechte vyškvařit pomalu, aby se uvolnila veškerá chuť.
- Tip 3: Smetanu přidávejte až úplně nakonec a polévku již nevařte prudce.
- Tip 4: Vývar z mušlí je základem chuti, nikdy ho nenahrazujte vodou.
Vědecké pozadí
Clam Chowder využívá emulgačních vlastností smetany a škrobu z brambor k dosažení krémové textury. Během vaření mušlí dochází k uvolnění bílkovin a přírodních solí, které tvoří základní chuť vývaru. Maillardova reakce při smažení slaniny dodává polévce hloubku a komplexnost.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Polévku servírujte v předehřátých miskách pro udržení teploty.
- Texturové kontrasty: Podávejte s opečenými krutony (není součástí receptu).
- Teplotní kontrast: Polévka by měla být servírována horká, cca 70 °C.
- Aromatické doplňky: Čerstvá petrželka nasekaná najemno (není součástí receptu).
Senzorický radar
- Vzhled: Krémově bílá barva s kousky brambor a slaniny.
- Vůně: Intenzivní mořská vůně s nádechem uzené slaniny.
- Chuť: Slaná, jemně nasládlá po smetaně a mušlích.
- Textura: Hustá, sametová s jemnými kousky brambor.
Párování
- PIVO: Světlý Lager.
- VINO: Suché Chardonnay.
- NEALKO: Perlivá voda s citronem.
Různé varianty přípravy
- S celerem: Přidejte 50 g řapíkatého celeru pro svěží křupavost.
- S tymiánem: Přidejte větvičku čerstvého tymiánu pro bylinkový nádech.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Měkkýši, mléko, lepek • Lepek: Obsahuje hladkou pšeničnou mouku • Není vhodné pro: Alergiky na měkkýše a laktózu.
Vhodné pro
Slavnostní obědy, večeře v chladných dnech.
Katalog náhrad
- Slanina: Pancetta nebo uzený špek.
- Mušle: Bílá ryba (treska) v případě nouze.
FAQ
Mohu použít mražené mušle?
Ano, ale čerstvé dodají polévce mnohem lepší chuť.
Jak poznám, že jsou mušle hotové?
Mušle jsou hotové, jakmile se otevřou.
Lze polévku zamrazit?
Ano, ale smetana může po rozmrazení změnit texturu.
Čím nahradit smetanu?
Smetanu lze nahradit plnotučným mlékem s troškou másla.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Zdvojnásobte suroviny a použijte větší hrnec. • 20+ osob: Připravte vývar předem a smetanu vmíchejte až při servírování.
Přílohy a servírování
- Krutony – opečené kousky pečiva (není součástí receptu)
- Rozpečená bageta – křupavé pečivo (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké s čerstvou bylinkou navrch.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: Pomalu v hrnci na mírném ohni.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 29. 10. 2026
Další varianty receptu
Průvodce: 12 nejoblíbenějších amerických jídel: oblíbené recepty americké kuchyně
Rybí polévka
Bramborová polévka
Polévka z mořských plodů
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Nedostatečné očištění mušlí – v polévce zůstane písek.
- Příliš prudké vaření smetany – smetana se srazí a vytvoří hrudky.
- Málo slaniny – polévka ztratí svou typickou uzenou chuť.
- Nedovařené brambory – kazí texturu polévky.