Shrnutí: Coq au Vin je tradiční francouzský pokrm z kuřete dušeného ve víně, doplněný o šalotku, uzenou slaninu, žampiony a aromatické bylinky. Jídlo využívá klasickou francouzskou techniku flambování a pomalého dušení v litinovém hrnci, doba přípravy činí 35 minut, tepelná úprava trvá 90 minut a recept je určen pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Drůbež, Francouzská kuchyně
Úspěšnost: 95 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Coq au Vin
- Kategorie: Drůbež, Francouzská kuchyně
- Kuchyně: Francouzská
- Hlavní surovina: Celé kuře, 1,5 kg (kvalitní farmárek)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších francouzských jídel: oblíbené recepty francouzské kuchyně
- Celkový čas: 125 minut (35 min příprava + 90 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 420 g)
- Klíčová technika: Pomalé dušení v červeném víně s flambováním
- Typy přípravy: Dušení, restování, flambování
- Dietní info & Alergeny: Obsahuje siřičitany (víno) a mléko (máslo), bez lepku
- Vhodné pro: Slavnostní oběd, rodinnou večeři
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 540 kcal, Bílkoviny: 42.0 g, Tuky: 31.0 g, Sacharidy: 8.5 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 3 měsíce v mrazáku
- Párování: Nealko řemeslná malinovka, Burgundské červené víno, Pivo ležák
- Ve zkratce: Tradiční francouzský pokrm spojující šťavnaté kuřecí maso, uzenou slaninu a žampiony dušené v bohaté omáčce z červeného vína.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Tento pokrm v sobě nese podstatu francouzského venkova. Klíčem k úspěchu je důkladné zarestování masa a poctivé vyvaření vína, které vytvoří hlubokou a sametovou chuť bez kyselosti.”
Čím to posunete výš: Přidejte do základu kapku koňaku na flambování a těsně před podáváním posypte čerstvou petrželkou.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 35 minut |
| Doba vaření: | 90 minut |
| Teplota: | 160 °C |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Coq au Vin je mistrovským dílem francouzské kuchyně. Kousky kuřete se opékají dozlatova se slaninou, poté se flambují a zvolna dusí v hutném červeném víně s kořenovou zeleninou, žampiony a čerstvými bylinkami do dokonalé křehkosti.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 420 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Celé kuře | 1500 g | naporcované na 6 dílů |
| Uzená slanina | 200 g | nakrájená na nudličky |
| Šalotka | 300 g | očištěná, v celku |
| Žampiony | 250 g | čerstvé, menší kusy |
| Červené víno | 750 ml | suché burgundské |
| Kuřecí vývar | 300 ml | silný domácí |
| Česnek | 20 g | 4 stroužky, nasekané |
| Máslo | 60 g | čerstvé, 82% |
| Hladká mouka | 40 g | na obalení a zahuštění |
| Koňak | 50 ml | francouzský brandy |
| Čerstvý tymián | 10 g | svazeček bylinek |
| Bobkový list | 2 ks | sušené listy |
| Jemná sůl | 15 g | kuchyňská sůl |
| Mletý černý pepř | 4 g | čerstvě drcený |
Proč si tento recept zamilujete
- Hluboká chuť: Kombinace červeného vína, uzené slaniny a bylinek vytváří nezapomenutelný chuťový profil.
- Křehké maso: Dlouhé a pomalé dušení zajistí, že se kuřecí maso doslova rozplývá na jazyku.
- Tradiční elegance: Osvědčený francouzský recept, který oslaví každou slavnostní chvíli.
Proč to funguje: Postupné restování surovin uvolňuje do výpeku maximum chuti, kterou víno a vývar dokonale spojí a zhustí.
Přehled receptu
Příprava: 35 min | Vaření: 90 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Drůbež | Původ: Francouzská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a opékání slaniny – 15 min
Spotřebiče: sporák
1. Nakrájejte uzenou slaninu na nudličky o tloušťce 0,5 cm. V litinovém hrnci rozehřejte na středním stupni 20 g másla, přidejte slaninu a opékejte ji 7 minut dozlatova a do křupava. Slaninu vyjměte děrovanou lžící stranou do misky a vypečený tuk nechte v hrnci.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Slanina je rovnoměrně opečená dozlatova a na dně hrnce zůstalo přibližně 30 ml aromatického tuku.
Než přejdeš na další krok:
Ujistěte se, že tuk v hrnci se nepřepaluje; v případě příliš vysoké teploty mírně ztlumte plamen.
Fáze 2: Opečení kuřecího masa a flambování – 20 min
Spotřebiče: sporák
2. Naporcované díly celého kuřete osušte papírovou utěrkou, osolte 10 g jemné soli a obalte v 40 g hladké mouky. Vložte maso do horkého tuku po slanině v hrnci a opékejte z každé strany 5 minut dozlatova. Poté přilijte 50 ml koňaku, opatrně jej zapalte a nechte alkohol vyhořet. Opečené kuře vyjměte k slanině.
VKB: Kuře má na povrchu kůrku barvy karamelu a plamen po zapálení koňaku rovnoměrně zhasne po odpaření alkoholu.
Než přejdeš na další krok:
Při flambování vypněte odsávání par nad sporákem, abyste předešli vznícení mastnoty v digestoriu.
Fáze 3: Opečení šalotky a žampionů – 15 min
Spotřebiče: sporák
3. Do stejného hrnce přidejte zbývajících 40 g másla. Vložte 300 g oloupané šalotky v celku a 250 g očištěných žampionů. Restujte za občasného míchání po dobu 10 minut, dokud šalotka a houby nezískají zlatavý nádech. Přidejte 20 g nasekaného česneku a 1 minutu restujte, dokud se rozvoní.
VKB: Šalotka je na povrchu měkce zkaramelizovaná a žampiony jsou zlehka opečené.
Než přejdeš na další krok:
Česnek nenechte ztmavnout do hnědé barvy, jinak zhořkne a zkazí chuť základu.
Fáze 4: Skládání a podlití vínem – 15 min
Spotřebiče: sporák
4. Vraťte opečené kuře i se slaninou zpět do hrnce k zelenině a houbám. Přilijte 750 ml červeného suchého vína a 300 ml kuřecího vývaru. Přidejte 10 g čerstvého tymiánu, 2 ks bobkového listu, zbývající 5 g jemné soli a 4 g mletého černého pepře. Priveďte k varu a vařte odkryté 10 minut, aby se odpařil přebytečný alkohol.
VKB: Tekutina v hrnci vydatně bublá a ostrá vůně alkoholu se mění na jemnou vinnou omáčku.
Než přejdeš na další krok:
Seberte případnou pěnu z povrchu, aby omáčka zůstala čistá a čirá.
Fáze 5: Pomalé dušení v troubě – 60 min
Spotřebiče: trouba
5. Předehřejte troubu na 160 °C. Hrnec pevně uzavřete poklicí a vložte jej do vyhřáté trouby. Pečte a duste pokrm přesně 60 minut, dokud kuřecí maso nezměkne a nebude odpadávat od kosti a omáčka přirozeně nezhustne.
VKB: Maso je na dotek zcela měkké, omáčka má temně vínovou barvu a hustou konzistenci obalující lžíci.
Než přejdeš na další krok:
Při vyjímání hrnce z trouby používejte silné chňapky, litina je extrémně horká.
Fáze 6: Dokončení a servírování – 5 min
Spotřebiče: sporák
6. Vyjměte hrnec z trouby, odstraňte bobkový list a snítky tymiánu. Zkontrolujte hustotu omáčky, případně ji nechte krátce probublat na sporáku. Podávejte horké ozdobené upečenou šalotkou, slaninou a houbami.
VKB: Omáčka je lesklá, hladká a celkový pokrm voní po bylinkách, víně a pečeném mase.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Litinový hrnec | průměr 28 cm, objem 4 l | hluboký nerezový pekáč s poklicí | připalování při slabém dnu |
| Děrovaná lžíce | délka 30 cm | kuchyňská pinzeta nebo naběračka | poškození povrchu masa |
| Kuchařský nůž | čepel 20 cm | univerzální nůž | nebezpečí sklouznutí |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 128.5 kcal | 540.0 kcal | 3240.0 kcal |
| Tuky | 7.4 g | 31.0 g | 186.0 g |
| z toho nasycené | 3.1 g | 13.0 g | 78.0 g |
| Sacharidy | 2.0 g | 8.5 g | 51.0 g |
| z toho cukry | 1.1 g | 4.5 g | 27.0 g |
| Bílkoviny | 10.0 g | 42.0 g | 252.0 g |
| Sůl | 0.6 g | 2.5 g | 15.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro nejlepší výsledek používejte kvalitní červené víno, které byste si sami dali k večeři.
- Tip 2: Slaninu opékejte zvolna, aby pustila maximum tuku a stala se dokonale křupavou.
- Tip 3: Litinový hrnec skvěle drží teplotu a rovnoměrně ji rozvádí po celém obsahu během dušení v troubě.
- Tip 4: Ponechání šalotky v celku zajistí, že se nerozpadne a zůstane příjemně křupavá na skus.
Vědecké pozadí
Při opékání kuřecího masa dochází k Maillardově reakci mezi aminokyselinami a redukujícími cukry, což vytváří komplexní chuťové sloučeniny. Kyselost červeného vína pomáhá efektivně narušovat svalová vlákna a kolagen v kuřecím masese, čímž se maso během dlouhého dušení stává křehkým. Alkohol z vína a koňaku se odpařuje, ale zanechává za sebou rozpustné aromatické estery.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Na střed přidejte kousek kuřete, přelijte lesklou omáčkou a arteticky naaranžujte celou šalotku, žampiony a křupavou slaninu navrch.
- Texturové kontrasty: Kombinujte měkké, jemné maso s křupavými kousky uzené slaniny a pevnými žampiony.
- Teplotní kontrast: Podávejte v hlubokém, předem nahřátém talíři, aby pokrm udržel optimální teplotu.
- Aromatické doplňky: Těsně před podáváním posypte jemně sekanou čerstvou hladkolistou petrželkou pro svěží zelený akcent.
Senzorický radar
- Vzhled: Hluboká temně vínová omáčka obalující zlatavé kousky kuřete, šalotky a žampiony s křupavou slaninou.
- Vůně: Intenzivní aroma vyzrálého červeného vína, uzené slaniny, tymiánu a pečeného drůbežího masa.
- Chuť: Bohatá, plná, s vyváženým poměrem kyselosti vína, sladkosti šalotky a slanosti uzeniny.
- Textura: Sametová a hladká omáčka, extrémně křehké maso a pevnější žampiony se šalotkou.
Párování
- PIVO: Polotmavý svrchně kvašený ležák s karamelovými tóny
- VINO: Suché červené víno typu Pinot Noir nebo Burgundské
- NEALKO: Domácí černorybízový mošt s kapkou rozmarýnu
Různé varianty přípravy
- Coq au Riesling: Místo červeného vína použijte suché bílé víno Riesling a přidejte smetanu ke šlehání pro jemnější chuť.
- Venkovská verze: Použijte silný kohoutí vývar a kousky kořenové zeleniny nakrájené na větší kousky pro rustikálnější charakter.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Siřičitany, mléko • Lepek: Obsahuje lepek (mouka) • Není vhodné pro: Vegany, osoby s intolerancí lepek a siřičitanů
Vhodné pro
Slavnostní oběd, nedělní rodinnou večeři, setkání s přáteli, gurmánské večery
Katalog náhrad
- Hladká mouka: Kukuřičný škrob (pro bezlepkovou variantu)
- Šalotka: Klasická bílá nebo červená cibule nakrájená na čtvrtky
FAQ
Musím použít celé kuře nebo stačí čtvrtky?
Můžete použít i samotná kuřecí stehna nebo prsa, ale tradiční recept těží z kombinace různých částí kuřete s kostí, která dodá omáčce sílu.
Jaké víno je nejvhodnější pro tento recept?
Ideální je suché červené víno z Burgundska, například Pinot Noir. Vyhněte se sladkým a levným stolním vínům.
Mohu pokrm připravit den předem?
Ano, Coq au Vin chutná dokonce ještě lépe druhý den, kdy se chutě v omáčce plně propojily.
Co dělat, když je omáčka příliš řídká?
Můžete omáčku krátce povařit bez poklice na sporáku nebo ji zahustit troškou studeného másla s moukou (tzv. beurre manié).
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte pokrm ve dvou velkých litinových hrncích současně nebo maso opékejte ve dvou dávkách, abyste neochladili dno nádoby. Suroviny jednoduše vynásobte dvěma.
20+ osob: Pro takto velké množství doporučujeme použít profesionální gastro pekáč a rozdělit suroviny rovnoměrně. Doba dušení v troubě se může prodloužit o 15 minut.
Přílohy a servírování
- Máslová bramborová kaše – jemná a krémová konzistence skvěle doplňuje vínovou omáčku (není součástí receptu)
- Čerstvá bageta – křupavé francouzské pečivo ideální k namáčení do omáčky (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte hluboké talíře, posypané čerstvou petrželkou a s plátkem křupavé bagety na boku.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: Ohřívejte zvolna v hrnci na mírném plameni za občasného podlití lžící vody, dokud pokrm neprohřeje.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších francouzských jídel: oblíbené recepty francouzské kuchyně
Boeuf à la Bourguignonne
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš prudké vaření – dušení na příliš vysokém plameni způsobí vysušení masa namísto jeho křehknutí.
- Nekvalitní víno – použití laciného kyselého vína zkazí celkový chuťový profil výsledné omáčky.
- Vynechání flambování – nedodržení tohoto kroku ochudí omáčku o specifický karamelový podtón.
- Příliš brzké zahušťování – mouka se přidává na začátku k masu; dodatečné zahušťování škrobem může vytvořit hrudky.