Shrnutí: Okonomiyaki je tradiční japonská slaná placka, jejíž název v překladu znamená „grilované, jak máte rádi“. Tento recept kombinuje jemné těsto z mouky a vývaru dashi s bohatou porcí čerstvého zelí, vepřovým masem a autentickým přelivem. Příprava trvá 45 minut a recept je navržen pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Japonská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Okonomiyaki
- Kategorie: Hlavní jídla, Japonská kuchyně
- Kuchyně: Japonská
- Hlavní surovina: Zelí, 600 g (čerstvé hlávkové)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších japonských jídel: oblíbené recepty japonské kuchyně
- Celkový čas: 45 minut (15 min příprava + 30 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 350 g)
- Klíčová technika: Smažení na pánvi
- Typy přípravy: Smažení
- Dietní info & Alergeny: Lepek, Vejce, Sója, Ryby (tuňák)
- Vhodné pro: Oběd, Večeře
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 420.0 kcal, Bílkoviny: 18.0 g, Tuky: 16.0 g, Sacharidy: 52.0 g
- Skladování: 2 dny v lednici, 1 měsíc v mrazáku
- Párování: Pivo (ležák), Zelený čaj, Sake
- Ve zkratce: Tradiční japonská placka plná zelí a masa, podávaná s omáčkou a majonézou.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Okonomiyaki je definicí japonské komfortní stravy – je syté, variabilní a nesmírně chutné.”
Čím to posunete výš: Přidejte do těsta lžičku nakládaného zázvoru beni shoga a na závěr posypte čerstvou jarní cibulkou.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 15 minut |
| Doba vaření: | 30 minut |
| Teplota: | 180 °C |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Tento recept vás provede přípravou dokonalého Okonomiyaki, kde křupavé zelí tvoří základ a vepřové maso dodává hloubku chuti. Společně s omáčkou, majonézou a sušeným tuňákem vytvoříte nezapomenutelný zážitek.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 350 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Zelí | 600 g | Čerstvé, nakrájené na proužky |
| Hladká mouka | 300 g | Pšeničná |
| Vývar dashi | 450 ml | Domácí nebo z prášku |
| Vejce | 6 ks | Velikost M |
| Vepřový bůček | 300 g | Nakrájený na tenké plátky |
| Okonomiyaki omáčka | 150 ml | Komerční výrobek |
| Japonská majonéza | 60 ml | Kewpie |
| Vločky sušeného tuňáka | 30 g | Katsuobushi |
| Sůl | 6 g | Mořská |
Proč si tento recept zamilujete
- Autentická chuť: Kombinace dashi a katsuobushi přináší pravou chuť Japonska.
- Variabilita: Recept můžete snadno přizpůsobit podle toho, co máte v lednici.
- Texturový zážitek: Křupavé zelí uvnitř a šťavnaté maso na povrchu tvoří skvělý kontrast.
Úspěch zaručen: Dodržujte správnou hustotu těsta, aby placky držely tvar.
Přehled receptu
Příprava: 15 min | Vaření: 30 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Slaný | Původ: Japonsko
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava těsta – 5 min
Spotřebiče: Mísa, metlička
1. V míse smíchejte mouku, vývar dashi, vejce a sůl. Vytvořte hladké těsto bez hrudek. Vizuální kontrolní bod (VKB): Těsto by mělo mít konzistenci jako hustší palačinkové těsto.
VKB: Správná hustota těsta, která obalí zelí.
Fáze 2: Příprava zeleniny – 5 min
Spotřebiče: Nůž, prkénko
2. Zelí nakrájejte na tenké proužky a vmíchejte do připraveného těsta. Důkladně promíchejte, aby bylo každé vlákno zelí obalené.
VKB: Zelí je rovnoměrně obalené těstem.
Fáze 3: Smažení placky – 20 min
Spotřebiče: Pánev, sporák
3. Na rozpálenou pánev dejte porci směsi a vytvarujte placku. Na vrch položte plátky vepřového bůčku. Smažte při 180 °C z každé strany asi 5-7 minut, dokud není zelí měkké a maso opečené.
VKB: Placka drží tvar a je zlatavá.
Fáze 4: Servírování – 0 min
Spotřebiče: Talíř
4. Hotovou placku přendejte na talíř, potřete omáčkou, ozdobte majonézou a posypte vločkami tuňáka.
VKB: Tuňákové vločky se vlivem tepla lehce pohybují.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Pánev | 28 cm | Litinová pánev | Přichycení těsta |
| Metlička | Standardní | Vidlička | Hrudky v těstě |
| Mísa | 3 litry | Velký hrnec | Přetékání |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 120.0 kcal | 420.0 kcal | 2520.0 kcal |
| Tuky | 4.5 g | 16.0 g | 96.0 g |
| z toho nasycené | 1.5 g | 5.2 g | 31.2 g |
| Sacharidy | 14.8 g | 52.0 g | 312.0 g |
| z toho cukry | 2.0 g | 7.0 g | 42.0 g |
| Bílkoviny | 5.1 g | 18.0 g | 108.0 g |
| Sůl | 0.3 g | 1.0 g | 6.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Přesné dodržení poměru zelí a těsta.
- Tip 1: Zelí krájejte raději ručně, aby si zachovalo strukturu.
- Tip 2: Pánev udržujte středně rozpálenou, aby se těsto nespalovalo.
- Tip 3: Vepřový bůček pokládejte přímo do čerstvého těsta.
- Tip 4: Servírujte okamžitě, dokud jsou vločky tuňáka v pohybu.
Vědecké pozadí
Při smažení Okonomiyaki dochází k Maillardově reakci mezi bílkovinami masa a cukry v těstě, což vytváří komplexní chuť. Zelí při tepelné úpravě uvolňuje vodu, která v kombinaci s těstem vytváří jemnou, vlhkou strukturu.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Geometrické mřížkování majonézou.
- Texturové kontrasty: Kombinace křupavého okraje a měkkého středu.
- Teplotní kontrast: Teplá placka se studenou majonézou.
- Aromatické doplňky: Čerstvá jarní cibulka (není součástí receptu).
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědá placka s mřížkou omáčky.
- Vůně: Intenzivní vůně dashi a pečeného bůčku.
- Chuť: Harmonická kombinace slané omáčky a sladkého zelí.
- Textura: Vláčná s křupavými kousky zelí.
Párování
- PIVO: Ležák s vyšší hořkostí.
- VINO: Suchý Ryzlink.
- NEALKO: Zelený čaj sencha.
Různé varianty přípravy
- Varianta s mořskými plody: Nahraďte vepřový bůček krevetami a chobotnicí.
- Vegetariánská varianta: Místo masa přidejte sýr a více hub.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Lepek, Vejce, Sója, Ryby • Lepek: Obsahuje pšeničnou mouku • Není vhodné pro: Celiaky
Vhodné pro
Ideální pro neformální večeře s přáteli nebo jako vydatný oběd.
Katalog náhrad
- Vepřový bůček: Slanina
- Vývar dashi: Silný kuřecí vývar
FAQ
Je možné recept připravit předem?
Ano, těsto lze připravit, ale zelí vmíchejte až těsně před smažením.
Jak poznám, že je placka hotová?
Placka je hotová, když je zelí měkké a maso na povrchu zlatavě opečené.
Můžu vynechat vločky tuňáka?
Lze, ale přijdete o klíčový prvek autentické japonské chuti.
Čím nahradit japonskou majonézu?
Klasickou majonézou smíchanou s kapkou rýžového octa.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte těsto ve více dávkách, aby zůstalo čerstvé. • 20+ osob: Použijte několik pánví současně pro rychlý výdej.
Přílohy a servírování
- Nakládaný zázvor – pro osvěžení chutí (není součástí receptu)
- Edamame – ideální předkrm (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte přímo z pánve na prkénku.
Skladování a ohřev
Lednice: 2 dny • Mrazák: 1 měsíc • Ohřev: V troubě při 150 °C.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš řídké těsto – Placky se rozpadají a nedrží tvar.
- Nedostatečné opečení zelí – Zelí zůstává syrové a tvrdé.
- Pálení bůčku – Maso je příliš tenké a rychle se připaluje.
- Špatná teplota – Smažení při příliš vysoké teplotě vede k nedopečenému středu.