Shrnutí: Shabu-Shabu je tradiční japonský pokrm typu nabemono, při kterém se extrémně tenké plátky hovězího masa a čerstvá zelenina krátce vaří v jemném řasovém vývaru dashi přímo u jídelního stolu. Technika vyžaduje precizní krájení masa a vysokou kvalitu surovin, přičemž výsledkem je lehký a zdravý zážitek. Příprava trvá 45 minut a recept je určen pro 6 osob.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Japonská kuchyně
Úspěšnost: 98 % uživatelů recept zvládlo
Rychlý přehled
- Jídlo: Shabu-Shabu
- Kategorie: Hlavní jídla, Japonská kuchyně
- Kuchyně: Japonská
- Hlavní surovina: Hovězí maso (vysoký roštěnec), 900 g (vyzrálé)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších japonských jídel: oblíbené recepty japonské kuchyně
- Celkový čas: 45 minut (20 min příprava + 25 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 350 g)
- Klíčová technika: Krátké vaření ve vývaru (shabu-shabu)
- Typy přípravy: Vaření v horkém vývaru
- Dietní info & Alergeny: Sója, ryby, lepek (v omáčkách)
- Vhodné pro: Společenské večeře
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 420 kcal, Bílkoviny: 35.0 g, Tuky: 22.0 g, Sacharidy: 15.0 g
- Skladování: 1 den v lednici, 0 měsíců v mrazáku
- Párování: Pivo (Asahi), Saké, Zelený čaj
- Ve zkratce: Interaktivní japonský rituál vaření tenkých plátků masa v dashi vývaru s čerstvou zeleninou a omáčkami.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Shabu-Shabu je definicí japonské pohostinnosti a kvality surovin. Klíčem je nespěchat a vychutnat si každý sousto.”
Čím to posunete výš: Použijte domácí vývar kombu dashi a maso krájejte na stroji na tloušťku 1,5 mm.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 20 minut |
| Doba vaření: | 25 minut |
| Teplota: | 85–90 °C (pod bodem varu) |
| Počet porcí: | 6 |
V kostce
Tento recept vás provede přípravou autentického Shabu-Shabu, kde hraje hlavní roli jemné hovězí maso a sezónní zelenina. Společné vaření u stolu vytváří jedinečnou atmosféru, kterou si zamilujete.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 350 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Hovězí vysoký roštěnec | 900 g | Kvalitní, vyzrálé |
| Kombu řasa (pro vývar) | 30 g | Sušená |
| Voda | 1800 ml | Filtrovaná |
| Čínské zelí | 400 g | Čerstvé |
| Houby Shiitake | 200 g | Čerstvé |
| Tofu (pevné) | 300 g | Momen |
Proč si tento recept zamilujete
- Společenský rituál: Vaření přímo u stolu podporuje konverzaci a sdílení zážitků.
- Čisté chutě: Kvalitní suroviny vyniknou díky minimální tepelné úpravě.
- Zdravá volba: Jídlo je lehké, plné bílkovin a čerstvé zeleniny bez zbytečného tuku.
Úspěch zaručen: Použitím kvalitního hovězího masa s mramorováním a čerstvé zeleniny dosáhnete vždy perfektního výsledku.
Přehled receptu
Příprava: 20 min | Vaření: 25 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Japonské hlavní jídlo | Původ: Japonsko
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava vývaru kombu dashi – 15 min
Spotřebiče: Sporák
1. Do hrnce dejte 1800 ml vody a 30 g řasy kombu. Nechte 10 minut louhovat, poté zahřejte na 85 °C. Vizuální kontrolní bod (VKB): Jakmile se kolem řasy začnou tvořit drobné bublinky, ale voda ještě nevaří, řasu ihned vyjměte.
VKB: Vývar je čirý a voní po moři.
Fáze 2: Příprava surovin – 10 min
Spotřebiče: Krájecí stroj nebo ostrý nůž
2. Hovězí maso nakrájejte na co nejtenčí plátky (cca 1,5 mm). Zeleninu nakrájejte na sousta, tofu na kostky 2×2 cm. VKB: Plátky masa musí být téměř průsvitné, aby se ve vývaru uvařily během 2 sekund.
VKB: Maso je nakrájené rovnoměrně.
Fáze 3: Servírování a vaření – 20 min
Spotřebiče: Stolní vařič
3. Vývar udržujte na stole při teplotě těsně pod bodem varu. Hosté si sami vkládají zeleninu a následně maso. VKB: Maso se v horkém vývaru „okoupe” (shabu-shabu) – dvakrát rychle ponoří a ihned konzumuje.
VKB: Maso změní barvu z červené na lehce narůžovělou.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hrnec na nabe | 3–4 l | Široký kastrol | Přetečení |
| Stolní vařič | Indukční | Plynový | Přehřátí |
| Hůlky | Dlouhé | Pinzeta | Popálení |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 120.0 kcal | 420.0 kcal | 2520.0 kcal |
| Tuky | 6.3 g | 22.0 g | 132.0 g |
| z toho nasycené | 2.5 g | 8.7 g | 52.2 g |
| Sacharidy | 4.3 g | 15.0 g | 90.0 g |
| z toho cukry | 1.2 g | 4.2 g | 25.2 g |
| Bílkoviny | 10.0 g | 35.0 g | 210.0 g |
| Sůl | 0.3 g | 1.0 g | 6.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Přesné krájení masa na 1,5 mm je klíčové pro správnou texturu.
- Tip 1: Vývar kombu dashi připravte den předem pro hlubší chuť.
- Tip 2: Maso před krájením krátce zamrazte (cca 30 min), bude se krájet mnohem lépe.
- Tip 3: Používejte pouze kvalitní sójovou omáčku (není součástí receptu).
- Tip 4: Vývar během vaření průběžně sbírejte pěnu (není součástí receptu).
Vědecké pozadí
Shabu-Shabu využívá principu minimální tepelné denaturace bílkovin. Při teplotě 85–90 °C se maso uvaří téměř okamžitě, aniž by došlo k vysušení kolagenních vláken. Kyselina glutamová z řasy kombu zvýrazňuje umami chuť hovězího masa.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Maso naaranžujte do tvaru květiny na velký chladný talíř.
- Texturové kontrasty: Kombinace křupavého zelí a jemného masa.
- Teplotní kontrast: Horký vývar v kontrastu s ledovými nápoji.
- Aromatické doplňky: Čerstvě nastrouhaná daikon ředkev s chilli (není součástí receptu).
Senzorický radar
- Vzhled: Čistý, elegantní, barevně pestrý.
- Vůně: Jemná, mořská, po hovězím vývaru.
- Chuť: Umami, lehká, čistá.
- Textura: Rozplývající se maso, křupavá zelenina.
Párování
- PIVO: Japonský ležák (např. Asahi).
- VINO: Suchý Riesling nebo lehké Chardonnay.
- NEALKO: Zelený čaj Sencha.
Různé varianty přípravy
- Varianta s vepřovým masem: Použijte vyzrálý vepřový bok krájený na tenké plátky.
- Varianta s mořskými plody: Přidejte krevety a plátky bílé ryby (není součástí receptu).
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Sója, ryby • Lepek: Neobsahuje (pokud nepoužijete sójovou omáčku s lepkem) • Není vhodné pro: Osoby s alergií na mořské plody.
Vhodné pro
Společenské události, rodinné oslavy, večeře s přáteli.
Katalog náhrad
- Kombu: Sušené mořské řasy (wakame není vhodná náhrada).
- Vysoký roštěnec: Svíčková nebo nízký roštěnec.
FAQ
Musí se vývar vařit?
Ne, vývar by měl pouze jemně perlit, nikoliv prudce vřít.
Jaké maso zvolit?
Vybírejte kvalitní hovězí s dostatečným mramorováním tukem.
Co se zbytkem vývaru?
Na konci se do něj přidávají nudle (není součástí receptu).
Je Shabu-Shabu zdravé?
Ano, jedná se o velmi zdravý způsob tepelné úpravy bez přidaného tuku.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Připravte dva samostatné hrnce na různých koncích stolu. 20+ osob: Doporučujeme cateringovou formu s více stanovišti.
Přílohy a servírování
- Rýže – vařená krátkozrnná rýže (není součástí receptu)
- Ponzu omáčka – citrusová sójová omáčka (není součástí receptu)
Servírování: Každý host má svou misku s omáčkou a hůlky.
Skladování a ohřev
Lednice: 1 den • Mrazák: 0 měsíců • Ohřev: Nedoporučuje se, maso ztratí texturu.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026
Další recepty z článku
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš silné maso – Maso musí být krájeno na milimetrové plátky, jinak nebude v horkém vývaru dostatečně jemné.
- Vaření řasy kombu – Pokud řasu necháte ve vřící vodě, vývar zhořkne a získá slizkou konzistenci.
- Převaření masa – Maso stačí v horkém vývaru jen „okoupat”, delší vaření vede k tuhosti.
- Nedostatečná teplota – Vývar musí být těsně pod bodem varu, aby maso okamžitě zjemnilo.