12 nejoblíbenějších rakouských jídel: oblíbené recepty rakouské kuchyně

Shrnutí: Kompletní průvodce rakouskou gastronomií představuje 12 nejžádanějších pokrmů, které definují kulinářskou tradici našich jižních sousedů. Čtenář se dozví historické pozadí, technologické postupy i moderní varianty přípravy, a to v rozsahu zhruba desetiminutového čtení pro milovníky dobrého jídla.

Kategorie: Články |
Doba čtení: 10 minut

Sdílet článek

Galerie fotek z postupu

Uvařili jste některou z variant? Podělte se o fotku v komentářích u receptu, rádi ji přidáme do galerie. Natočili jste video postup? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře, rádi ho zveřejníme.

Rakouská kuchyně představuje fascinující mozaiku chutí, v níž se mísí vlivy staré habsburské monarchie, italské jemnosti, maďarské vášně pro koření a české záliby v knedlících. Tento podrobný průvodce vás zavede do světa tradičních specialit, od křupavých telecích řízků přes poctivé hovězí vývary až po nadýchané moučníky, které si získaly celosvětové uznání. Objevte kulinářské poklady Alp i dunajského údolí, které prověří vaše kuchařské dovednosti a přinesou na váš stůl atmosféru vídeňských kaváren i tyrolských horských chalup.

Rychlý přehled

• Téma / Pokrm: Rakouská kuchyně a její nejvýznamnější kulinářské ikony
• Kategorie: Hlavní jídla, Polévky, Dezerty, Moučníky
• Kuchyně: Rakouská
• Zahrnuté varianty: Tradiční vídeňský řízek, Tafelspitz, Vídeňský guláš, Tyrolský gröstl, Sýrové špätzle, Smažené kuře po vídeňsku, Pečené vepřové maso s knedlíky, Vývar s palačinkovými nudlemi, Sýrové knedlíky ve vývaru, Salcburský nákyp, Jablečný závin, Císařský trhanec
• Klíčové techniky: Trojobal, pomalé dušení, příprava odpalovaného a taženého těsta, emulgace sýrů
• Fyzikálně-chemické pozadí: Maillardova reakce při smažení, denaturace bílkovin, hydrolýza kolagenu
• Časté chyby: Příliš horký tuk při smažení, spálená cibule v guláši, sražená vejce v nákypech
• Ve zkratce: Dvanáct ikonických pokrmů rakouské gastronomie s podrobným popisem surovin a technologických postupů
• Poslední aktualizace: 21. 9. 2026

Pro koho je tento průvodce: Začátečník – získá jistotu v přípravě základních rakouských specialit díky přehledným postupům. Pokročilý – prohloubí své znalosti o tradičních technikách a chemických procesech vaření. Profík – ocení detailní rozbory surovin, proporcí a autentických postupů rakouské gastronomie.

Tradiční kulinářské ikony Rakouska

Rakouská kuchyně je symbolem poctivé evropské gastronomie, která v sobě nese odkaz císařské Vídně i drsné krásy alpských regionů. Každý z dvanácti vybraných pokrmů má svůj vlastní příběh, specifická pravidla přípravy a pevné místo na svátečních i každodenních stolech. V následujících kapitolách se podrobně seznámíme s těmi nejžádanějšími recepty, které tvoří pilíř tamního kulinářského dědictví. Od dokonale křupavého telecího řízku přes delikátní hovězí Tafelspitz až po nadýchané sladké nákypy a trhance – všechny tyto pokrmy vyžadují dodržování osvědčených postupů, které zaručují dokonalý výsledek. Pozornost věnujeme nejen samotné tepelné úpravě, ale také výběru správných řezů masa, správnému míchání těst a rovnoměrnému propečení, které povyšuje domácké vaření na uměleckou disciplínu.

Při přípravě rakouských pokrmů hraje klíčovou roli kvalita použitých surovin. Například u masitých pokrmů je nezbytné dbát na čerstvost a správné vyzrálost surovin, zatímco u moučníků rozhoduje přesné dodržování poměrů mouky, vajec a tuku. Tradiční rakouská kuchyně se nebojí plných chutí, v nichž dominuje poctivé máslo, smetana, kvalitní vývary a aromatické koření. Znalost správných technik, jako je opékání v dostatečném množství přepuštěného másla nebo šlehání sněhu do pevné, lesklé konzistence, vám umožní připravit tyto pokrmy s naprostou jistotou a dosáhnout výsledků hodných těch nejlepších rakouských hostinců.

Wiener Schnitzel

Vídeňský řízek představuje naprostý vrchol rakouského kulinářského umění a celosvětově uznávanou ikonu. Základem tohoto pokrmu je kvalitní telecí ořech nebo kýta, která se nakrájí na tenké plátky a opatrně naklepe přes fólii na rovnoměrnou tloušťku, aniž by došlo k porušení struktury vláken. Maso se po lehkém osolení a opepření obaluje v klasickém trojobalu, který tvoří hladká mouka, rozšlehaná vejce bez přidání mléka či smetany a nadýchaná strouhanka z bílého pečiva, která se na maso pouze zlehka přitlačí, nikoliv pevně utlačuje. Klíčovým momentem pro dosažení charakteristického vlnovitého povrchu, takzvaného suflé efektu, je smažení v hojné vrstvě rozpáleného sádla nebo přepuštěného másla. Během smažení se řízek neustále polévá horkým tukem, což způsobuje okamžitou dehydrataci vlhkosti uvnitř obalu a jeho nadzvednutí. Podává se ihned po vyjmutí z pánve, osušení od přebytečného tuku, s plátkem citronu a tradičním bramborovým salátem bez majonézy, který skvěle doplňuje bohatou chuť smaženého masa.

Hlavní suroviny: telecí kýta, hladká mouka, vejce, strouhanka, sádlo, citron, sůl

Postup: Maso naklepejte, obalte v mouce, vejci a strouhance, osmažte v hojnem tuku dozlatova a podávejte s citronem.

Tafelspitz

Tafelspitz je špičkový vídeňský pokrm z hovězího masa, který oslavuje jemnost pomalu taženého hovězího vývaru a ušlechtilých řezů masa. Pro tento recept se používá specifický řez hovězí krmě neboli loupaná plec či květová špička, která obsahuje jemné mramorování tuku zajišťující šťavnatost. Maso se vkládá do již vroucího, silného hovězího vývaru společně s kořenovou zeleninou, jako je mrkev, celer, petržel a celá cibule opečená na řezu dorozova, která dodá vývaru krásnou barvu a karamelovou hloubku. Vaření probíhá na velmi mírném plameni po dobu několika hodin, dokud maso nezměkne natolik, že se rozpadá pod vidličkou, přičemž se pečlivě sbírá pěna. Pokrm se servíruje v hlubokém talíři s horkým vývarem a nakrájeným masem, doplněný tradiční pažitkovou omáčkou, jablečným křenem a vařenými bramborami. Jde o dokonalou ukázku toho, jak lze z jednoduchých surovin vytvořit sofistikovaný a hřejivý oběd plný čistých, přirozených chutí.

Hlavní suroviny: hovězí květová špička, kořenová zelenina, cibule, hovězí vývar, křen, jablka, pažitka

Postup: Maso pomalu vařte ve vývaru se zeleninou doměkka, podávejte s jablečným křenem, pažitkovou omáčkou a bramborami.

Wiener Gulasch

Vídeňský guláš se výrazně liší od svého maďarského bratrance především tím, že klade důraz na obrovské množství cibule, která po dlouhém dušení tvoří přirozeně hustou a lesklou omáčku bez použití jakýchkoliv umělých zahušťovadel, jako je jíška. Základem úspěchu je pomalé opékání stejného množství cibule jako použitého hovězího masa, nejlépe kližky nebo plece, na sádle dozlatova. Sladká mletá paprika, kmín, česnek a majetný podíl octa se přidávají k orestovanému základu, načež se maso dusí ve vlastní šťávě a vývaru po dobu několika hodin. Během tohoto procesu se cibulová vlákna zcela rozpadnou a spojí s výpekem do bohaté, tmavé a aromatické omáčky, která má nezaměnitelnou hloubku chuti. Vídeňský guláš se tradičně podává s měkkým houskovým knedlíkem, plátkem vařeného vejce, kyselou okurkou a čerstvou feferonkou, což vytváří dokonalou harmonii vydatných a pikantních tónů.

Hlavní suroviny: hovězí kližka, cibule, mletá paprika, sádlo, hovězí vývar, kmín, česnek

Postup: Orestujte cibuli dorozova, přidejte maso a koření, zalijte vývarem a pomalu duste doměkka.

Tiroler Gröstl

Tyrolský gröstl je tradiční selský pokrm pocházející z nádherných alpských končin Tyrolska, kde sloužil jako vydatný a hřejivý zdroj energie pro horské pastevce a zemědělce. Základ tvoří na tenké plátky nakrájené uvařené brambory ve slupce, které se opékají na sádle společně s bohatým množstvím cibule a kousky zbylého pečeného masa, jako je vepřová pečeně nebo hovězí maso. Celá směs se důkladně opéká na litinové pánvi, dokud brambory nezískají křupavou kůrku a cibule nezkaramelizuje, přičemž se dochucuje čerstvou majoránkou, mletým černým pepřem a solí. Nedílnou součástí servírování je dokonale připravené sázené vejce položené navrch celého pokrmu, jehož tekutý žloutek po rozkrojení obalí křupavé brambory a dodá pokrmu krémovou texturu. Tento pokrm je oslavou šetrnosti a kulinářské vynalézavosti, v níž se spojují jednoduché suroviny v nezapomenutelný chuťový zážitek.

Hlavní suroviny: brambory, vařené vepřové maso, cibule, sádlo, vejce, majoránka, sůl

Postup: Brambory a maso opečte s cibulkou na pánvi, dochuťte majoránkou a podávejte se sázeným vejcem.

Käsespätzle

Sýrové špätzle jsou milovanou lahůdkou rakouských Alp, zejména v provinciích Vorarlbersko a Tyrolsko, kde sýrová kultura dosahuje mistrovské úrovně. Tyto domácí vaječné těstoviny se připravují z jednoduchého těsta z hrubé mouky, vajec, soli a trošky vody, které se protlačuje speciálním sítkem přímo do vroucí osolené vody, kde jsou hotové během pouhých dvou minut. Po uvaření se horké špätzle vrství do předehřáté mísy nebo zapékací nádoby s nastrouhaným vyzrálým horským sýrem a uzeným ementálem, přičemž každá vrstva se jemně promíchá, aby se sýr pod vlivem tepla mírně rozpustil a vytvořil krémovou, táhnoucí se texturu. Navrch se pokrm štědře posype dozlatova a křupava orestovanou cibulkou smaženou na másle, která dodá jemnému sýrovému základu skvělý křupavý kontrast. Käsespätzle jsou dokonalým příkladem komfortního jídla, které zahřeje tělo i duši po celodenním pobytu v přírodě.

Hlavní suroviny: hrubá mouka, vejce, horský sýr, cibule, máslo, sůl

Postup: Uvařte špätzle z těsta, promíchejte je s nastrouhaným sýrem a posypte smaženou cibulkou.

Backhendl

Tradiční vídeňské smažené kuře, známé jako Backhendl, má hluboké kořeny sahající až do 18. století, kdy si na něm pochutnávala šlechta i měšťané. Na rozdíl od moderních nugetů se Backhendl připravuje z mladého kuřete naporcovaného na menší kousky včetně kostí, což zaručuje, že maso zůstane během smažení neuvěřitelně šťavnaté a křehké. Kuřecí díly se nejprve marinují v citronové šťávě, soli a česneku, poté se obalí v hladké mouce, rozšlehaných vajíčkách a jemné strouhance. Smažení probíhá pomaleji v hluboké vrstvě horkého tuku nebo v tradičním ghí, aby se propekla i hlubší vrstva masa u kosti bez připálení strouhanky. Výsledkem je dokonale křupavý povrch a šťavnaté vnitřek, které se podává s petrželovými bramborami, plátkem citronu a osvěžujícím listovým salátovým duem ochuceným jemným octovým dresinkem.

Hlavní suroviny: kuře, hladká mouka, vejce, strouhanka, sádlo, citron, sůl

Postup: Naporcované kuře obalte v trojobalu, osmažte dozlatova a podávejte s bramborami a citronem.

Schweinsbraten mit Knödeln

Pečené vepřové maso s knedlíky a zelím je nesporným králem rakouských nedělních obědů a rodinných setkání. Pro tento pokrm se vybírá kvalitní vepřová krkovice nebo plec s kůží, která se před pečením nařízne do mřížky, vydatně potře česnekem, kmínem a solí, aby kůrka získala maximální křupavost. Maso se peče pomalu na lůžku z cibule, kořenové zeleniny a vývaru, přičemž se během pečení pravidelně podlévá, což vytváří neodolatelný výpek plný hlubokých chutí. Jako ideální příloha slouží nadýchané houskové knedlíky, které dokonale absorbují bohatou omáčku, a jemně dušené kyselé nebo bílé zelí ochucené špetkou cukru, jablečného octa a bobkového listu. Tento pokrm představuje dokonalou harmonii sytého, křupavého masa, jemných knedlíků a mírně navinulého zelí, které vyvažuje celkovou bohatost chuti.

Hlavní suroviny: vepřová krkovice, kmín, česnek, cibule, houskové knedlíky, dušené zelí, sůl

Postup: Vepřové maso upečte s kmínem a česnekem doměkka, podávejte s knedlíky a teplým zelím.

Frittatensuppe

Polévka s palačinkovými nudlemi neboli Frittatensuppe je klasickým a oblíbeným předkrmem rakouské kuchyně, který spojuje eleganci čirého hovězího vývaru a jednoduchost domácích palačinek. Základ tvoří silný, křišťálově čistý hovězí vývar, který se vaří několik hodin z hovězích kostí a kořenové zeleniny, dokud nezíská zlatavou barvu a plnou, silnou chuť. Palačinky se připravují z hladké mouky, vajec, mléka a špetky soli, usmaží se na tenko na troše másla, poté se nechají mírně vychladnout, srolují se a nakrájejí na tenké proužky neboli nudle. Tyto palačinkové nudle se vkládají do hlubokého talíře až těsně před podáváním a zalévají se vroucím hovězím vývarem, který obohatí jemnou chuť palačinek a vytvoří harmonický, hřejivý pokrm. Nakonec se polévka štědře posype čerstvou nasekanou pažitkou, která dodá svěží zelený akcent a bylinkové aroma.

Hlavní suroviny: hovězí vývar, hladká mouka, vejce, mléko, máslo, pažitka, sůl

Postup: Upečte palačinky, nakrájejte je na nudle a vložte do horkého hovězího vývaru posypaného pažitkou.

Kaspressknödel

Sýrové knedlíky z tyrolských Alp, známé jako Kaspressknödel, jsou skvělým příkladem toho, jak využít starší chléb a vytvořit z něj delikátní sytou pochoutku. Základem je nakrájený starší bílý chléb nebo rohlíky, které se namočí v teplém mléce a smíchají s jemně nakrájenou cibulkou orestovanou na másle, čerstvou petrželkou a štědrým množstvím výrazného místního sýra, jako je horský sýr nebo zrající sýr Gailtaler Almkäse. Z této hmoty se rukama tvarují malé ploché knedlíky, které se opékají na pánvi s rozpuštěným máslem dozlatova a do křupava z obou stran, přičemž se sýr uvnitř krásně rozpustí a vytvoří vláčné jádro. Kaspressknödel se podávají buď ponořené v horkém hovězím vývaru, kde nasáknou skvělé chutě, nebo jako samostatné hlavní jídlo doprovázené křupavým zelným či listovým salátem. Tento pokrm v sobě nese veškerý půvab tradiční alpské kuchyně.

Hlavní suroviny: starší bílý chléb, mléko, horský sýr, cibule, máslo, vejce, petrželka

Postup: Smíchejte chléb se sýrem a vejci, vytvarujte knedlíky, opečte je na másle a podávejte ve vývaru.

Salzburger Nockerl

Salcburský nákyp neboli Salzburger Nockerl je nadýchaný, kulinářský skvost, který má symbolizovat zasněžené vrcholky salcburských alpských hor obklopujících toto historické město. Tento sladký dezert se skládá z minimálního množství surovin, mezi nimiž dominují čerstvá vejce, krystalový cukr a trocha mouky, avšak klíčem k úspěchu je naprosto precizní technika šlehání. Z bílků se vyšlehá pevný sníh, do kterého se opatrně vmíchají žloutky utřené s cukrem a špetkou vanilky, přičemž se hmota zlehka spojí s trochou hladké mouky tak, aby nepadla. Na zapékací míse se z těsta vytvoří tři velké, hřebenové kopečky připomínající horské vrcholy, které se pečou v troubě rozehřáté na střední teplotu, dokud nezískají zlatavou barvu a nadýchanou strukturu. Dezert se podává ihned po upečení, štědře posypaný moučkovým cukrem a doplněný lehkou malinovou nebo švestkovou omáčkou, která vyvažuje jeho sladkost.

Hlavní suroviny: vejce, krystalový cukr, hladká mouka, vanilka, moučkový cukr, ovocná omáčka

Postup: Vyšlehejte pevný sníh z bílků, jemně vmíchejte žloutky s cukrem a moukou, vytvořte kopečky a upečte.

Apfelstrudel

Tradiční jablečný závin neboli Apfelstrudel je jedním z nejznámějších sladkých symbolů rakouské cukrářské tradice. Základem pravého vídeňského závinu je extrémně tenké tažené těsto, které se připravuje z hladké mouky, vlažné vody, oleje a špetky octa, a které se po odpočinutí opatrně vytahuje na pomoučněném ubrusu tak tence, že by skrze něj měly být vidět noviny. Na toto pružné těsto se rovnoměrně rozprostře strouhanka osmažená na másle, která absorbuje přebytečnou vlhkost z ovoce, a na ni se navrství tenké plátky kyselkavých jablek, rozinky namočené v rumu, voňavá skořice a krystalový cukr. Pomocí ubrusu se závin opatrně sroluje, potře rozpuštěným máslem a peče v troubě dozlatova, dokud těsto není dokonale křupavé a křehké. Apfelstrudel se podává teplý, posypaný moučkovým cukrem, často v doprovodu teplé vanilkové omáčky nebo kopečku vanilkové zmrzliny.

Hlavní suroviny: hladká mouka, jablka, strouhanka, máslo, rozinky, skořice, cukr

Postup: Vytáhněte tenké těsto, naplňte jej jablky, skořicí a rozinkami, srolujte a upečte dozlatova.

Kaiserschmarrn

Císařský trhanec neboli Kaiserschmarrn je legendární rakouský moučník, jehož vznik je opratřen mnoha císařskými legendami o císaři Františku Josefovi I. Tento pokrm se skládá z nadýchaného palačinkového těsta, do kterého se vmíchají rozinky předem namočené v rumu a pevný sníh ušlehaný z bílků, jenž dodává těstu neuvěřitelnou lehkost. Těsto se nalije do rozpálené pánve s vrstvou másla a peče se z jedné strany, poté se obrátí a ještě na pánvi se pomocí dvou vidliček trhá na menší, nepravidelné kousky. Tyto kousky se opékají s trochou másla a lžící krystalového cukru, dokud povrch nezkaramelizuje a nezíská nádhernou zlatavou barvu. Kaiserschmarrn se podává štědře posypaný moučkovým cukrem a v doprovodu tradičních švestkových povidel nebo teplého ovocného kompotu, který skvěle doplňuje bohatou máslovou chuť tohoto královského moučníku.

Hlavní suroviny: hladká mouka, mléko, vejce, rozinky, máslo, cukr, švestková povidla

Postup: Upečte nadýchanou palačinku s rozinkami, natrhejte ji na kousky, opečte na másle a podávejte s povidly.

Často kladené otázky

Také známý jako: rakouská gastronomie, vídeňská kuchyně, kulinářské tradice Rakouska

Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 30. 10. 2026

Závěr

Rakouská kuchyně nabízí neuvěřitelnou paletu chutí, která v sobě snoubí eleganci městských restaurací a sytost horských chalup. Znalost správných technologických postupů a výběr kvalitních surovin vám umožní přenést kousek této jedinečné atmosféry přímo do vaší domácí kuchyně. Ať už se pustíte do přípravy křupavého vídeňského řízku, poctivého Tafelspitzu nebo nadýchaného císařského trhance, věříme, že vám tento průvodce poskytne cennou inspiraci a jistotu při vaření.

Vyberte si svůj recept

Prohlédněte si kompletní seznam 12 detailně zpracovaných receptů rakouské kuchyně a vyberte si ten, který nejlépe vyhovuje vašim kulinářským plánům:

Wiener Schnitzel – tradiční vídeňský řízek z telecího masa v křupavém trojobalu

Tafelspitz – pomalu vařené hovězí maso v aromatickém vývaru s křenovou omáčkou

Wiener Gulasch – vídeňský hovězí guláš s velkým množstvím cibule a papriky

Tiroler Gröstl – tyrolská specialita z opečených brambor, masa a cibule

Käsespätzle – domácí vaječné těstoviny s rozpuštěným sýrem a cibulkou

Backhendl – tradiční vídeňské smažené kuře v křupavém obalu

Schweinsbraten mit Knödeln – pečené vepřové maso s knedlíky a zelím

Frittatensuppe – čirý hovězí vývar s proužky vaječných palačinek

Kaspressknödel – sýrové knedlíky opečené dozlatova v hovorovém vývaru

Salzburger Nockerl – nadýchaný sladký nákyp ze šlehaných bílků

Apfelstrudel – tradiční jablečný závin z tenkého taženého těsta

Kaiserschmarrn – nadýchaný císařský trhanec s rozinkami a povidly

Další možné varianty

Vepřový vídeňský řízek

Tato varianta nahrazuje tradiční telecí maso dostupnějším vepřovým masem, nejčastěji z kýty nebo pečeně. Oproti originálu vyžaduje o něco delší smažení, aby bylo vepřové maso dokonale propečené, přičemž zachovává klasický křupavý trojobal.

Drůbeží vídeňský řízek

Oblíbená odlehčená verze připravovaná z kuřecích nebo krůtích prsou. Je velmi oblíbená u dětí a díky jemné struktuře drůbežího masa se připravuje o něco rychleji než klasický telecí originál.

Tafelspitz s kořenovou zeleninou

Tato verze klade větší důraz na obrovské množství vařené kořenové zeleniny podávané přímo s masem. Je ideální pro milovníky jemné vařené zeleniny obohacené o silný hovězí vývar.

Tafelspitz s křenovou omáčkou

Varianta obohacená o tradiční krémovou křenovou omáčku místo jablečného křenu. Dodává pokrmu výraznější štiplavou chuť, která skvěle kontrastuje s jemným hovězím masem.

Vídeňský guláš s telecím masem

Luxusnější verze guláše, v níž se hovězí kližka nahrazuje jemným telecím masem. Doba dušení je kratší a výsledná omáčka je o něco jemnější a světlejší.

Vídeňský guláš s přídavkem paprikových lusků

Modifikace inspirovaná maďarskými kořeny, která do cibulového základu přidává čerstvé kapie. Dodává pokrmu lehce nasládlou zeleninovou chuť a pestřejší texturu.

Tyrolský gröstl s uzeným masem

Varianta, která místo pečeného masa využívá kousky kvalitní uzené slaniny nebo uzeného bůčku. Zajišťuje výraznější uzené aroma a slanější profil celého jídla.

Tyrolský gröstl s lesními houbami

Obhospodařovaná verze s přídavkem čerstvých nebo sušených lesních hub opékaných s bramborami. Houby dodávají pokrmu zemitou hloubku a typický lesní charakter.

Sýrové špätzle s přídavkem slaniny

Oblíbená variace obohacená o křupavé kousky uzené slaniny vmíchané do sýrových těstovin. Poskytuje dokonalou kombinaci slané uzené chuti a jemného sýra.

Sýrové špätzle s karamelizovanou cibulkou

Verze, kde se cibule opéká pomalu na másle do hnědé karamelové barvy namísto rychlého smažení do křupava. Dodává pokrmu jemnou nasládlou chuťovou vrstvu.

Vídeňské smažené kuře z vykostěných stehen

Moderní úprava tradičního receptu, která využívá vykostěná kuřecí stehna namísto dílů s kostí. Zaručuje rovnoměrné propečení a snazší konzumaci pro strávníky.

Vídeňské smažené kuře v bylinkové strouhance

Variace, do níž se do strouhanky přidává nasekaná petrželka a tymián. Dodává křupavému obalu svěží bylinkové aroma a zajímavý vizuální vzhled.

Vepřová pečeně s kůží a karlovarským knedlíkem

Úprava, v níž se klasický houskový knedlík nahrazuje jemnějším karlovarským knedlíkem s bylinkami. Skvěle saje bohatý výpek z pečeného masa.

Vepřové plecko s červeným zelím

Tradiční varianta podávaná s dušeným červeným zelím namísto bílého, ochucená hřebíčkem a skořicí. Poskytuje sladkokyselou chuťovou protiváhu k masu.

Vývar s bylinkovými palačinkovými nudlemi

Obměna klasické polévky, kde se do palačinkového těsta přidává čerstvá pažitka a petrželka. Obohacuje chuťový profil celého vývaru.

Vývar s játrovými knedlíčky a palačinkami

Bohatší sváteční verze polévky, která v jednom talíři kombinuje jak palačinkové nudle, tak jemné játrové knedlíčky. Ideální pro slavnostní příležitosti.

Sýrové knedlíky pečené v troubě

Zdravější varianta tyrolských knedlíků, které se místo smažení na pánvi s tukem pečou dozlatova na plechu v troubě. Šetří kalorie, aniž by ztratily na chuti.

Sýrové knedlíky s houbovou omáčkou

Moderní pojetí podávání knedlíků, které se servírují přelité horkou houbovou omáčkou místo vývaru. Nabízí sytý a krémový chuťový zážitek.

Salcburský nákyp s lesním ovocem

Varianta, kde se pod nákypem na dno zapékací míse rozprostře vrstva lesního ovoce. Ovoce dodá dezertu příjemnou kyselkavost, která vybalancuje sladkost sněhu.

Salcburský nákyp s čokoládovou kůrou

Luxusní cukrářská úprava obohacená o strouhanou čokoládu nebo kakaový prášek vmíchaný do části sněhu. Osloví milovníky čokoládových dezertů.

Jablečný závin s tvarohovou náplní

Oblíbená rakouská variace, která k jablkům přidává jemnou tvarohovou vrstvu. Zajišťuje vláčnější strukturu náplně a jemně mírní kyselost jablek.

Jablečný závin z listového těsta

Rychlejší domácí alternativa k tradičnímu taženému těstu, využívající hotové listové těsto. Je ideální pro rychlé pečení bez zdlouhavého vytahování těsta.

Císařský trhanec s mandlemi

Verze obohacená o nasekané mandlové plátky opékané společně s kousky trhance. Dodává pokrmu skvělou křupavou texturu a oříškový podtón.

Císařský trhanec s jablečným pyré

Tradiční podávání s teplým domácím jablečným pyré namísto švestkových povidel. Poskytuje svěží ovocnou chuť, která skvěle doplňuje máslový trhanec.

Znáte ještě jinou variantu? Přidejte vlastní návrh níže.

Často kladené otázky k dalším variantám

• Lze vepřový řízek připravit stejnou technikou jako telecí? Ano, princip smažení v hojném tuku zůstává zcela totožný.
• Jaký je hlavní rozdíl mezi křenovou a jablečnou omáčkou k Tafelspitzu? Křenová omáčka je krémová a pikantní, zatímco jablečný křen kombinuje ovocnou svěžest s ostrostí křenu.
• Proč se do vídeňského guláše nedává jíška? Hustotu zajišťuje obrovské množství pomalu rozdušené cibule.
• Jak zabránit sražení Salcburského nákypu? Sníh musíte šlehat velmi pevně a do žloutků ho vmíchat velmi opatrně stěrkou.
• Je nutné u Apfelstrudelu používat tažené těsto? Tradiční receptura ho vyžaduje, ale pro domácí pečení lze použít i křehké nebo listové těsto.
• Lze Kaiserschmarrn připravit bez rozinek? Ano, pokud nemáte rádi rozinky, můžete je zcela vynechat nebo nahradit ořechy.
• Jaké sýry jsou nejlepší do Käsespätzle? Ideální jsou vyzrálé alpské sýry s výraznou chutí, které se dobře rozpouštějí.
• Jak docílit křupavé kůrky u pečeného vepřového masa? Kůrku nařízněte do mřížky, vydatně osolte a pečte zpočátku při vyšší teplotě s dostatečným podléváním.

Kontakt: 12-nejoblibenejsich-rakouskych-jidel-oblibene-recepty-rakouske-kuchyne-cs@waguu.online