Shrnutí: Pečená husa s lokšemi a zelím je vrcholné slavnostní slovenské jídlo, které spojuje celostní pečení celé husy s pomalým tahem, přípravu domácích tenkých bramborových lokší a dušeného červeného zelí na karamelu a kmínu. Recept využívá techniku dlouhého pečení v zakrytém pekáči při nižší teplotě s následným dopečením kůrky do křupava, což zajišťuje maximální křehkost masa a dokonalé vyškvaření sádla.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: slavnostni-menu, slovenska-kuchyne
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládло
Rychlý přehled
- Jídlo: Pečená husa s lokšemi a zelím
- Kategorie: slavnostni-menu, slovenska-kuchyne
- Kuchyně: slovenská
- Hlavní surovina: celá husa, 4500 g (mladá farmářská husa)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších slovenských jídel: oblíbené recepty slovenské kuchyně
- Celkový čas: 295 minut (45 min příprava + 250 min tepelná úprava)
- Náročnost: pokročilé
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 650 g)
- Klíčová technika: konfitování a pomalé pečení v celku s přeléváním mlékem
- Typy přípravy: pečení, dušení, opékání na sucho
- Dietní info & Alergeny: lepek, mléko
- Vhodné pro: slavnostní obědy, rodinné oslavy, svatomartinské hodování
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 980 kcal, Bílkoviny: 45.2 g, Tuky: 62.4 g, Sacharidy: 58.6 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 3 měsíce v mrazáku
- Párování: ležák 12°, Frankovka moravská, jablečný mošt
- Ve zkratce: Křupavá pečená husa, jemné bramborové lokše potřené sádlem a sladkokyselé dušené červené zelí tvoří dokonalou harmonii tradičních chutí.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Tradiční slovenská huspenina a pečeno-dusené hody vyžadují trpělivost. Pečení husy pod poklicí s trochou mléka na konci zaručí, že kůže praská pod zuby a maso se rozpadá.”
Čím to posunete výš: Potření husy medem smíchaným s trochou piva v posledních 20 minutách pečení; přidání několika kapek jablečného octa do zelí těsně před podáváním.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 45 minut |
| Doba vaření: | 250 minut |
| Teplota: | 140–190 °C |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Tento tradiční recept přináší na stůl královnu slovenských pečení – celou pomalu pečenou husu, jejíž tuk se mírně vyškvaří a poslouží k přípravě nebesky jemných bramborových lokší a podlévání křupavého zelí. Výsledkem je slavnostní jídlo plné hlubokých, poctivých chutí a textur.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 650 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Celá husa | 4500 g | mladá farmářská |
| Sůl jemná | 45 g | mořská |
| Kmín celý | 15 g | sušený |
| Mléko tučné | 300 ml | 3,5 % tuku |
| Voda na podlití | 500 ml | vlažná |
| Červené zelí | 1200 g | čerstvé hlávkové |
| Cibule žlutá | 300 g | oloupaná |
| Cukr krystal | 50 g | bílý |
| Ocet kvasný lihový | 40 ml | 8 % |
| Brambory varný typ C | 1000 g | moučné, starší |
| Hladká mouka | 300 g | pšeničná |
| Husí sádlo | 80 g | vyškvařené |
Proč si tento recept zamilujete
- Dokonalá kůrka: Kombinace pomalého pečení pod poklicí a závěrečného polití mlékem vytvoří neuvěřitelně křupavou a zlatavou kůži.
- Autentická chuť: Spojení poctivého domácího dušeného zelí na karamelu a tenkých bramborových lokší přináší pravou chuť slovenské tradice.
- Maximální křehkost: Dlouhé pečení při nízké teplotě zajišťuje, že se maso doslova rozpadá od kosti, aniž by vyschlo.
Úspěch zaručen: Proč to funguje: Přesné dodržení teplotních fází pečení a důkladné propíchání kůže před pečením umožní bezpečné odtok přebytečného tuku.
Přehled receptu
Příprava: 45 min | Vaření: 250 min | Náročnost: pokročilé | Porce: 6 | Typ: hlavní chod | Původ: slovenská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a nasolení husy – 20 min
Spotřebiče: lednice
1. Celou husu (4500 g) důkladně očistěte, odstraňte případné zbytky peří a vnitřnosti. Opláchněte ji studenou vodou a osušte papírovými utěrkami. Kůži na prsou a stehnech jemně propíchejte špičkou ostrého nože tak, abyste propíchli pouze kůži, ale nezasáhli maso. Husu rovnoměrně posypte solí jemnou (45 g) zevnitř i zvenku a posypte kmínem celým (15 g). Takto připravenou husu uložte zakrytou do lednice a nechte ji odležet alespoň 12 hodin (ideálně 24 hodin).
Vizuální kontrolní bod (VKB): Husa je rovnoměrně nasolená, okmínovaná a kůže je na povrchu hustě propíchaná.
Než přejdeš na další krok:
Před vložením do trouby nechte husu alespoň 60 minut stát při pokojové teplotě, aby se sádlo a maso rovnoměrně prohřály.
Fáze 2: Pomalé pečení husy – 210 min
Spotřebiče: trouba
2. Troubu předehřejte na 140 °C. Odleželou husu položte do velkého hlubokého pekáče prsy dolů, podlijte vlažnou vodou (500 ml), přikryjte pekáč poklicí nebo pevně alobalem a vložte do trouby na 150 minut. Poté husu opatrně otočte prsy nahoru, přelijte ji vyškvařeným výpekem, přikryjte a pečte dalších 60 minut při stejné teplotě. Během pečení pravidelně kontrolujte hladinu tekutiny v pekáči.
VKB: Maso je měkké, snadno odpadá od kostí a v pekáči se vytvořilo velké množství čistého husího sádla.
Než přejdeš na další krok:
Opatrně slijte přebytečné husí sádlo z pekáče do sklenic, abyste měli v pekáči jen nízkou vrstvu výpeku pro závěrečné křupavé dopečení.
Fáze 3: Dopečení kůrky s mlékem – 20 min
Spotřebiče: trouba
3. Zvyšte teplotu v troubě na 190 °C a sejměte poklici z pekáče. Husu pečte odkrytou po dobu 10 minut. Poté husu rovnoměrně potřete nebo pokropte tučným mlékem (300 ml) a pečte dalších 10 minut, dokud kůže nezíská hlubokou zlatavou barvu a maximální křupavost. Po upečení vyjměte husu z trouby a nechte ji na prkénku 15 minut odpočívat před porcováním.
VKB: Kůže na huse je dokonale křupavá, lesklá a má intenzivní zlatohnědý odstín.
Než přejdeš na další krok:
Zatímco husa odpočívá, připravte si dušené zelí a těsto na lokše, aby bylo vše hotové současně.
Fáze 4: Příprava dušeného červeného zelí – 45 min
Spotřebiče: sporák
4. Červené zelí (1200 g) zbavte košťálu a nakrouhejte na tenké nudličky. Oloupanou žlutou cibuli (300 g) nasekejte nadrobno. V širším kastrolu rozehřejte 2 lžíce odloženého husího sádla, přidejte cukr krystal (50 g) a nechte ho na mírném ohni zkaramelizovat do světle hnědé barvy. Přidejte nakrájenou cibuli a opékejte do sklovata. Přidejte nakrouhané zelí, osolte špetkou soli (součást celkového množství), zalijte 200 ml vody, přikryjte poklicí a duste na mírném ohni 30 minut. Nakonec přidejte ocet kvasný lihový (40 ml), promíchejte a nechte 5 minut vydusit bez poklice.
VKB: Zelí je měkké, má lesklou karamelovou barvu a vyváženou sladkokyselou chuť.
Než přejdeš na další krok:
Brambory na lokše uvařte ve slupce předem, nechte je zcela vychladnout a oloupejte je až před zpracováním těsta.
Fáze 5: Příprava bramborového těsta na lokše – 20 min
Spotřebiče: žádný
5. Uvařené a vychladlé brambory varného typu C (1000 g) nastrouhejte najemno na vál. Přidejte hladkou mouku (300 g) a zbytek soli. Rychle a energicky vypracujte hladké, nelepivé těsto. Těsto rozdělte na menší stejné díly, z každého vytvořte kuličku a na pomoučeném válu vyválejte tenké placky o tloušťce asi 2 milimetry.
VKB: Těsto je kompaktní, pružné a placky jsou vyválené rovnoměrně do tenka.
Než přejdeš na další krok:
Rozpalte suchou litinovou nebo teflonovou panvici na střední až vyšší teplotu bez použití tuku.
Fáze 6: Opékání lokší a servírování – 15 min
Spotřebiče: sporák
6. Vyválené placky opájejte nasucho na rozpálené pánvi z obou stran, dokud se na nich neobjeví drobné hnědé puchýřky. Hotové horké lokše ihned potírejte rozpuštěným husím sádlem (80 g) z obou stran. Upečené porce husy podávejte s teplým dušeným zelím a hromádkou potřených lokší.
VKB: Lokše jsou měkké, ohebné, s typickými tmavými skvrnami po opečení a voní po husím sádle.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Velký pekáč s poklicí | 40 × 30 cm | Hluboký plech s alobalem | Únik páry a vysušení masa |
| Litinová panvice | průměr 28 cm | Teflonová pánev | Nerovnoměrné opečení lokší |
| Kastról na zelí | objem 4 l | Široký hrnec | Připalování karamelu |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 150.8 kcal | 980.0 kcal | 5880.0 kcal |
| Tuky | 9.6 g | 62.4 g | 374.4 g |
| z toho nasycené | 3.2 g | 20.8 g | 124.8 g |
| Sacharidy | 9.0 g | 58.6 g | 351.6 g |
| z toho cukry | 3.1 g | 20.2 g | 121.2 g |
| Bílkoviny | 6.9 g | 45.2 g | 271.2 g |
| Sůl | 0.9 g | 5.8 g | 34.8 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro dokonalé vyškvaření sádla pečte husu první dvě hodiny přikrytou poklicí, aby se maso dusilo ve vlastní páře a uvolnilo tuk.
- Tip 2: Mléko aplikované na závěr pečení reaguje s cukry a bílkovinami na kůži (Maillardova reakce), což dodá kůži mahagonovou barvu.
- Tip 3: Bramborové těsto na lokše zpracovávejte co nejrychleji, aby brambory nezačaly pouštět příliš mnoho vody a nevyžadovaly nadbytek mouky.
- Tip 4: Slijte přebytečné husí sádlo do skleniček – lze ho použít na další vaření nebo mazání na chléb.
Vědecké pozadí
Pomalé pečení drůbeže při nižších teplotách (140 °C) umožňuje denaturaci kolagenu v pojivových tkáních husího masa, který se postupně mění v želatinu. Tím se zajišťuje křehkost masa. Propichování kůže na začátku umožňuje efektivní odtok podkožního tuku, což zabrání tomu, aby se maso v tuku doslova vařilo. Maillardova reakce při závěrečném dopečení na 190 °C za pomoci mléčných bílkovin vytváří komplexní chuťové sloučeniny a typickou křupavou kůrku.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Na předehřátý talíř servírujte úhledně složené teplé lokše potřené sádlem, vedle umístěte kopeček dušeného červeného zelí a navrch položíte dokonale upečený husí stehno nebo prso.
- Texturové kontrasty: Kombinace křupavé kůže husy, jemného měkkého masa, hebkého dušeného zelí a vláčných lokší.
- Teplotní kontrast: Horké maso a zelí doplňují čerstvě opečené lokše podávané ihned z pánve.
- Aromatické doplňky: Vůně celého kmínu a karamelizované cibule v zelí podtrhují venkovský charakter pokrmu.
Senzorický radar
- Vzhled: Zlatohnědá, lesklá a křupavá kůže husy, tmavočervené zelí a jemné okrové lokše s hnědými puchýřky.
- Vůně: Výrazná vůně pečené husí drůbeže, kmínu, karamelu a hřejivého husího sádla.
- Chuť: Bohatá, plná a slaná chuť masa doplněná sladkokyselým profilem zelí a neutrální jemností bramborových lokší.
- Textura: Křupavá kůže, rozpadající se šťavnaté maso, měkké zelí a vláčné, ohebné lokše.
Párování
- PIVO: Světlý ležák 12° s vyšší hořkostí pro vyvážení tučnosti husího sádla.
- VINO: Frankovka moravská nebo suchý Rizling vlašský s vyšší kyselinkou.
- NEALKO: Domácí jablečný mošt s kapkou citronové šťávy.
Různé varianty přípravy
- Slovenské kachní hody: Místo celé husy můžete stejným postupem upéci kachnu, doba pečení se zkrátí na cca 150 minut.
- Lokše plněné husími játry: Část vyškvařených játřecích drobů lze rozmixovat s cibulkou a použít jako náplň do svinutých lokší.
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: lepek, mléko • Lepek: obsahuje pšeničnou mouku v lokších • Není vhodné pro: bezlepkovou dietu, vegany
Vhodné pro
slavnostní obědy, rodinné oslavy, svatomartinské hodování, nedělní sváteční stoly
Katalog náhrad
- Hladká mouka: lze nahradit polohrubou moukou v těstu na lokše
- Červené zelí: lze nahradit bílým kvašeným zelím
FAQ
Proč se husa podlévá mlékem?
Mléko dodá kůži potřebné bílkoviny a cukry, které při vyšší teplotě rychle zkarmelizují a vytvoří extra křupavou a zlatavou kůrku.
Jak zabránit trhání lokší při vyvalování?
Používejte uvařené brambory vychladlé na pokojovou teplotu a dbejte na správný poměr mouky, aby těsto nebylo příliš měkké.
Můžu husu připravit den předem?
Ano, nasolení přes noc je dokonce doporučeno. Celé pečení však doporučujeme provést v den podávání, aby byla kůže maximálně křupavá.
Co dělat s velkým množstvím husího sádla?
Sádlo slijte do čistých skleniček, nechte ztuhnout a uchovávejte v lednici – je to vynikající delikatesa na chléb.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Pečlivě rozpočítejte suroviny na dvě menší husy, protože jedna velká husa by se do běžné domácí trouby nevešla. Pečte je na dvou plechách současně s funkcí horkovzduchu a v polovině pečení plechy vyměňte. • 20+ osob: Připravte husy postupně ve dvou dávkách nebo využijte profesionální konvektomat. Zelí i lokše lze připravit předem ve velkém množství a těsně před podáváním pouze prohřát.
Přílohy a servírování
- Domácí bramborové lokše – tenké placky potřené sádlem (součást receptu)
- Karamelizované červené zelí – sladkokyselé dušené zelí (součást receptu)
Servírování: Podávejte na velkých předehřátých mísách, kde je naporcovaná křupavá husa obklopena hromádkami teplého zelí a čerstvě opečených lokší.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny v uzavřené nádobě • Mrazák: 3 měsíce pro upečené maso (bez lokší) • Ohřev: Maso prohřívejte v troubě zakryté alobalem při 150 °C s kapkou vody, lokše ohřívejte nasucho na pánvi.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 30. 10. 2026
Další varianty receptu
Průvodce: 12 nejoblíbenějších slovenských jídel: oblíbené recepty slovenské kuchyně
Kapustnica s klobásou a hubami
Pirohy plněné bryndzou
Vyprážaný syr s hranolkami
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš vysoká teplota na začátku – pečení při vysoké teplotě způsobí spálení kůže dříve, než se maso uvnitř propeče a změkne.
- Nedostatečné propíchnutí kůže – nepropíchaná kůže neumožní odtok tuku a husa zůstane příliš mastná bez křupavého efektu.
- Příliš tlusté lokše – silné placky nebudou ohebné a po opečení ztvrdnou místo toho, aby zůstaly vláčné.
- Vynechání odležení masa – nasolení pouze těsně před pečením neumožní soli proniknout do hloubky svaloviny.