Shrnutí: Pisto Manchego je tradiční španělská dušená zeleninová směs z Kastilie-La Manchy, která kombinuje šťavnatá rajčata, papriky, cuketu a cibuli pomalu dušené na olivovém oleji. Recept využívá šetrnou techniku pozvolného restování a dušení pro maximální rozvoj chuti a podává se se sázeným vejcem a křupavým chlebem, přičemž příprava trvá 45 minut pro 6 porcí.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Bezmasá jídla, Španělská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládло
Rychlý přehled
- Jídlo: Pisto Manchego
- Kategorie: Bezmasá jídla, Španělská kuchyně
- Kuchyně: Španělská
- Hlavní surovina: zralá rajčata, 1200 g (vyzrálá a šťavnatá)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších španělských jídel: oblíbené recepty španělské kuchyně
- Celkový čas: 55 minut (15 min příprava + 40 min tepelná úprava)
- Náročnost: Snadné
- Porce: 6 (Hmotnost porce: 350 g)
- Klíčová technika: Pozvolné dušení zeleniny na extra panenském olivovém oleji
- Typy přípravy: Dušení, restování, smažení
- Dietní info & Alergeny: Vejce, lepek (v chlebu)
- Vhodné pro: Vegetariány, milovníky středomořské kuchyně
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 245 kcal, Bílkoviny: 8.5 g, Tuky: 14.2 g, Sacharidy: 20.4 g
- Skladování: 3 dny v lednici, 3 měsíce v mrazáku
- Párování: Nealkoholické španělské pivo, suché červené víno Tempranillo, domácí limonáda
- Ve zkratce: Autentické španělské zeleninové jídlo plné slunce, zjemněné dokonalým sázeným vejcem.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Tajemství dokonalého Pisto Manchego nespočívá v rychlosti, ale v trpělivém restování každého druhu zeleniny zvlášť, čímž vynikne její přirozená sladkost.”
Čím to posunete výš: Přidejte špetku uzené papriky (pimentón) a čerstvé lístky tymiánu.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 15 minut |
| Doba vaření: | 40 minut |
| Teplota: | 160–180 °C na pánvi |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Pisto Manchego je skvostem španělské kuchyně. Měkká cuketa, křupavá paprika a sluncem provoněná rajčata se spojí v bohatou dušenou směs podávanou s tekutým žloutkem vejce.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 350 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| zralá rajčata | 1200 g | vyzrátá, šťavnatá, oloupaná |
| zelená paprika | 400 g | čerstvá, křupavá |
| červená paprika | 400 g | sladká, šťavnatá |
| cuketa | 600 g | mladá, pevná |
| žlutá cibule | 300 g | suchá, pevná |
| česnek | 20 g | čerstvé stroužky |
| extra panenský olivový olej | 90 ml | kvalitní španělský |
| mořská sůl | 15 g | jemná krystalická |
| mletý černý pepř | 3 g | čerstvě mletý |
| krystalový cukr | 5 g | na vyvážení kyselosti |
| vejce | 6 ks | čerstvá, velikost M |
| venkovský bílý chléb | 300 g | křupavý kvasový (není součástí receptu) |
Proč si tento recept zamilujete
- Zdravá lahůdka: Plné čerstvé zeleniny, antioxidantů a zdravých tuků z olivového oleje.
- Všestrannost: Skvělé teplé i studené, jako hlavní chod i jako tapas.
- Snadná příprava: Jednoduché ingredience proměněné v gurmánský zážitek.
Úspěch zaručen: Proč to funguje: Oddělené restování zeleniny zajistí, že každý kousek si zachová svou texturu a chuť před spojením do harmonického celku.
Přehled receptu
Příprava: 15 min | Vaření: 40 min | Náročnost: Snadné | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Španělská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Příprava a krájení zeleniny – 15 min
Spotřebiče: Kuchyňský nůž, prkénko
1. Očistěte 300 g žluté cibule a nakrájejte ji na jemné kostičky o velikosti 0,5 cm. Papriky (400 g zelené a 400 g červené) zbavte jadřinců a nakrájejte na kostičky o velikosti 1 cm. Cuketu (600 g) omyjte, odřízněte konce a nakrájejte na kostičky o velikosti 1 cm. Zralá rajčata (1200 g) spařte vroucí vodou, oloupejte, zbavte semínek a nasekejte nahrubo. Česnek (20 g) nasekejte nadrobno.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Veškerá zelenina je nakrájená na stejnoměrné kousky a připravená v miskách vedle sporáku.
Než přejdeš na další krok:
Zkontrolujte, zda jsou kousky zeleniny přibližně stejně velké, aby se ztlumily rovnoměrně.
Fáze 2: Opečení cibule a paprik – 12 min
Spotřebiče: Sporák, hluboká pánev nebo kastrol
2. Rozehřejte hlubokou pánev s 90 ml extra panenského olivového oleje na středním stupni (170 °C). Přidejte nakrájenou cibuli a opékejte 5 minut za občasného míchání, dokud nezesklovatí. Přidejte zelenou a červenou papriku, osolte 5 g mořské soli a za občasného míchání restujte dalších 7 minut, až papriki mírně změknou.
VKB: Cibule je průsvitná a papriky jsou na okrajích lehce zkarelizované, objem v pánvi se zmenšil.
Než přejdeš na další krok:
Před přidáním cukety se ujistěte, že papriky nejsou tvrdé, ale ztratily syrovou křupavost.
Fáze 3: Přidání cukety a česneku – 8 min
Spotřebiče: Sporák
3. Do pánve k cibuli a paprikám přidejte nakrájenou cuketu a nasekaný česnek. Osolte zbývajícími 10 g mořské soli a přidejte 3 g mletého černého pepře. Za stálého míchání restujte na středním ohni po dobu 8 minut, dokud cuketa nezměkne a nezačne pouštět šťávu.
VKB: Cuketa je na omak měkká, česnek voní a v pánvi se tvoří voňavý zeleninový základ.
Než přejdeš na další krok:
Česnek nenechte ztmavnout do hněda, jinak by zhořkl.
Fáze 4: Přidání rajčat a pozvolné dušení – 15 min
Spotřebiče: Sporák
4. Do pánve vsypte nasekaná zralá rajčata a přidejte 5 g krystalového cukru. Promíchejte, snižte teplotu na mírný stupeň (140 °C) a přikryjte poklicí. Duste po dobu 15 minut, poté poklici odstraňte a nechte přebytečnou tekutinu odpařit za občasného míchání po dobu dalších 5 minut.
VKB: Směs je hustá, krémovitá, rajčata se zcela rozpadla a vytvořila jednotnou omáčku obalující kousky zeleniny.
Než přejdeš na další krok:
Ochutnejte směs a případně dosolte. Pisto nesmí být příliš vodnaté.
Fáze 5: Dokončení se sázeným vejcem – 5 min
Spotřebiče: Sporák
5. Lžící vytvořte ve směsi Pisto 6 malých důlků. Do každého důlku vyklepněte jedno čerstvé vejce (celkem 6 ks). Pánev přikryjte poklicí a nechte na mírném ohni 5 minut táhnout, dokud bílky nezatuhnou, ale žloutky zůstanou tekuté.
VKB: Bílek u vajec je pevný a bílý, žloutek na dotyk pružný a tekutý uvnitř.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Hluboká pánev | průměr 28 cm | Široký kastrol | Příliš malá pánev způsobí přetékání surovin |
| Kuchařský nůž | délka čepeli 20 cm | Univerzální nůž | Tupý nůž zmačká rajčata a papriky |
| Prkénko | 30 x 40 cm | Dřevěné nebo plastové prkénko | Klouzání prkénka po pracovní desce |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 70.0 kcal | 245.0 kcal | 1470.0 kcal |
| Tuky | 4.1 g | 14.2 g | 85.2 g |
| z toho nasycené | 0.9 g | 3.1 g | 18.6 g |
| Sacharidy | 5.8 g | 20.4 g | 122.4 g |
| z toho cukry | 4.2 g | 14.7 g | 88.2 g |
| Bílkoviny | 2.4 g | 8.5 g | 51.0 g |
| Sůl | 0.7 g | 2.5 g | 15.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Pro intenzivnější chuť rajčat použijte kombinaci čerstvých rajčat a lžíce kvalitního rajčatového protlaku orestovaného s česnekem.
- Tip 2: Zeleninu krájejte na naprosto stejnoměrné kousky, aby se prohřívala a měkla rovnoměrně.
- Tip 3: Použijte kvalitní extra panenský olivový olej, který tvoří základ chuti celého pokrmu.
- Tip 4: Pisto chutná ještě lépe druhý den, kdy se chutě v chladu dokonale propojí.
Vědecké pozadí
Pozvolné dušení zeleniny na olivovém oleji spouští Maillardovu reakci a karamelizaci přirozených cukrů obsažených v cibuli a paprikách. Kyselina v rajčatech se neutralizuje špetkou cukru, což vytváří dokonalou chuťovou rovnováhu. Tuk v olivovém oleji usnadňuje vstřebávání antioxidantů a vitamínů rozpustných v tucích (jako je lykopen v rajčatech).
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírujte v mělkém kameninovém talíři s vejcem uprostřed a čerstvými lístky petrželky (není součástí receptu).
- Texturové kontrasty: Kombinujte sametově jemnou zeleninovou směs, krémový žloutek a křupavý opečený bílý chléb.
- Teplotní kontrast: Horké Pisto Manchego podávejte s čerstvě opečeným teplým chlebem pokojové teploty.
- Aromatické doplňky: Zakápněte na talíři několika kapkami špičkového extra panenského olivového oleje a posypte čerstvě drceným pepřem.
Senzorický radar
- Vzhled: Pestrobarevná směs červených, zelených a zlatavých tónů přirozeně doplněná bílkem a zlatým žloutkem.
- Vůně: Intenzivní aroma zralých rajčat, pečených paprik, česneku a kvalitního olivového oleje.
- Chuť: Bohatá, sladkokyselá po rajčatech a paprikách, zjemněná vejcem.
- Textura: Harmonická kombinace měkké dušené zeleniny a tekutého vaječného žloutku.
Párování
- PIVO: Nealkoholické světlé ležácké pivo španělského typu
- VINO: Mladé, ovocné červené víno odrůdy Tempranillo
- NEALKO: Domácí citronáda s lístky máty (není součástí receptu)
Různé varianty přípravy
- Pisto con Jamón: Do zeleninového základu přidejte nakrájené španělské sušené šunky jamón serrano pro slanou hloubku chuti (není součástí receptu).
- Pisto Vegano: Připravte pokrm zcela bez vajec, doplněný o opečené cizrnové krutony pro extra bílkoviny (není součástí receptu).
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: Vejce, lepek • Lepek: Obsažen v podávaném chlebu • Není vhodné pro: Vegany (kvůli vejcím)
Vhodné pro
Vegetariány, milovníky středomořské kuchyně, rychlé večeře i lehké letní obědy.
Katalog náhrad
- Zelená paprika: Žlutá nebo oranžová paprika
- Cuketa: Lilek (patlážan) pro rustikálnější chuť
FAQ
Mohu použít konzervovaná rajčata místo čerstvých?
Ano, v zimních měsících jsou kvalitní krájená rajčata v plechovce skvělou náhradou za čerstvá zralá rajčata.
Musí se rajčata loupat?
Loupání rajčat zajišťuje hladkou texturu omáčky bez nepříjemných kousků slupek, proto se doporučuje.
Jak dlouho vydrží Pisto v lednici?
Uchovávané v uzavřené nádobě vydrží čerstvé až 3 dny.
Můžu Pisto zamrazit?
Ano, čistou zeleninovou směs bez vajec lze zamrazit až na 3 měsíce.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Zdvojnásobte množství surovin a použijte dvě velké pánve, abyste zeleninu dusili v dostatečné vrstvě a nepřeměnili ji na kaši. • 20+ osob: Připravte základ ve velkém gastro hrnci a vejce připravte zvlášť jako sázená vejce na plechu v troubě.
Přílohy a servírování
- Venkovský bílý chléb – křupavý kvasový chléb k namáčení do žloutku (není součástí receptu)
- Pečené brambory – ideální pro sytější variantu (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké přímo z pánve nebo v hlubokých talířích ozdobené čerstvou petrželkou.
Skladování a ohřev
Lednice: 3 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: Ohřívejte pozvolna na pánvi s lžičkou vody.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších španělských jídel: oblíbené recepty španělské kuchyně
Churros con Chocolate
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Příliš rychlé vaření – Nedostatečné dušení zeleniny vede k tvrdým kouskům paprik.
- Vysoká teplota – Spálení česneku a cibule způsobí hořkou chuť celé směsi.
- Vodnatá konzistence – Neodpaření přebytečné šťávy z rajčat a cuket zředí pokrm.
- Přepečená vejce – Ztuhnutí žloutků ztratí tradiční kontrast jemné omáčky a tekutého středu.