Shrnutí: Fabada Asturiana je tradiční, nesmírně sytý asturský fazolový pokrm z velkých bílých máslových fazolí fabas, klobásy chorizo, krvavé jitrnice morcilla a uzeného vepřového masa, který se pomalu dusí na mírném ohni, dokud nevznikne hustá, sametová omáčka plná hluboké chuti.
Uvařili jste recept? Sdílejte výsledek s komunitou.
Kategorie: Hlavní jídla, Španělská kuchyně
Úspěšnost: zatím nehodnoceno % uživatelů recept zvládло
Rychlý přehled
- Jídlo: Fabada Asturiana
- Kategorie: Hlavní jídla, Španělská kuchyně
- Kuchyně: Španělská
- Hlavní surovina: Velké bílé fazole fabas, 600 g (vysoce kvalitní sušené fazole odrůdy Granja)
- Průvodce: 12 nejoblíbenějších španělských jídel: oblíbené recepty španělské kuchyně
- Celkový čas: 180 minut (30 min příprava + 150 min tepelná úprava)
- Náročnost: Střední
- Porce: 6 porcí (Hmotnost porce: 550 g)
- Klíčová technika: Pomalé vaření s občasným protřepáním hrnce
- Typy přípravy: Dušení
- Dietní info & Alergeny: Bez lepek (pokud se použijí čisté uzeniny), Alergeny: obsahuje siřičitany (z uzenin)
- Vhodné pro: Vydatné obědy, chladné dny
- Nutriční hodnoty (na 1 porci): 745.5 kcal, Bílkoviny: 35.2 g, Tuky: 42.8 g, Sacharidy: 58.4 g
- Skladování: 4 dny v lednici, 3 měsíce v mrazáku
- Párování: Světlé řemeslné pivo, španělské červené víno Cidra / Rioja, voda
- Ve zkratce: Vydatný asturský pokrm z velkých bílých fazolí a uzenin dušený doměkka.
- Poslední aktualizace: 21. 9. 2026
WAGUU říká: “Trpělivost je u fabady klíčem k úspěchu – fazole se nesmí míchat vařečkou, jinak se rozpadnou a ztratí svou máslovou texturu.”
Čím to posunete výš: Přidejte špetku pravého šafránu pro hlubší barvu a aroma; použijte domácí silný masový vývar.
Klíčová fakta
| Doba přípravy: | 30 minut |
| Doba vaření: | 150 minut |
| Teplota: | Mírný var 95 °C |
| Počet porcí: | 6 porcí |
V kostce
Fabada Asturiana představuje vrchol španělské komfortní kuchyně. Spojení krémových bílých fazolí a silných uzenin vytváří nezapomenutelný chuťový zážitek.
Suroviny
Základní porce: 6 porce • Hmotnost porce: 550 g
| Surovina | Množství | Kvalita |
|---|---|---|
| Sušené bílé fazole fabas | 600 g | velké fazole odrůdy Granja |
| Španělská klobása chorizo | 300 g | tvrdá, uzená, papriková |
| Krvavá jitrnice morcilla | 300 g | asturská s cibulí a kořením |
| Uzený bůček | 350 g | kvalitní uzený vepřový bůček |
| Voda na namáčení | 2500 ml | studená, čistá |
| Voda na vaření | 3000 ml | studená |
| Cibule | 150 g | žlutá, v celku |
| Česnek | 15 g | 3 stroužky, neloupané |
| Šafránová nit | 0.5 g | pravý šafrán |
| Jedlá sůl | 15 g | mořská jemná |
Proč si tento recept zamilujete
- Intenzivní chuť uzenin: Kombinace klobásy chorizo a morcilly dodává pokrmu nezaměnitelný šmrnc.
- Máslová textura fazolí: Dlouhé a pomalé dušení zaručuje, že fazole doslova tají na jazyku.
- Jednoduchá příprava: Vše se vaří v jednom hrnci bez složitého předchozího orestování.
Úspěch zaručen: Důsledné dodržení dlouhého namáčení a mírného varu bez míchání vařečkou zaručí perfektní výsledek.
Přehled receptu
Příprava: 30 min | Vaření: 150 min | Náročnost: Střední | Porce: 6 | Typ: Hlavní jídlo | Původ: Španělská
Detailní postup
Celkový postup: 0 % hotovo
Fáze 1: Namáčení fazolí – 720 min
Spotřebiče: lednice (pokud namáčíte přes noc v chladu)
1. Odvažte 600 g sušených bílých fazolí fabas, propláchněte je v cedníku pod studenou tekoucí vodou a vložte do velké mísy. Zalijte je 2500 ml studené vody tak, aby byla hladina alespoň 5 cm nad fazolemi. Nechte je namáčet při pokojové teplotě po dobu 12 hodin, dokud fazole nezvětší svůj objem a slupka se napne.
Vizuální kontrolní bod (VKB): Fazole jsou zcela rehydratované, zvětšené na dvojnásobek objemu a jejich povrch je hladký.
Než přejdeš na další krok:
Vodu z namáčení zcela slijte, fazole ještě jednou lehce opláchněte čerstvou vodou.
Fáze 2: Příprava uzenin a základu – 15 min
Spotřebiče: sporák
2. Namočené a slité fazole přendejte do velkého silnostěnného litinového hrnce o objemu minimálně 6 litrů. Přidejte 350 g uzeného bůčku, 300 g španělské klobásy chorizo a 300 g krvavé jitrnice morcilla. Přidejte 150 g očištěné celé žluté cibule, 15 g neloupaných stroužků česneku a 0,5 g šafránových nití. Vše zalijte 3000 ml studené vody tak, aby byly všechny suroviny zcela ponořené.
VKB: Hladina vody sahá přibližně 3 cm nad úroveň pevných surovin v hrnci.
Než přejdeš na další krok:
Zkontrolujte, že uzeniny nejsou propíchnuté, aby během varu nevytekla jejich náplň do omáčky.
Fáze 3: Zahřátí a pošírování – 20 min
Spotřebiče: sporák
3. Hrnec postavte na plotnu na střední plamen a přiveďte obsah k bodu varu. Jakmile se na povrchu tvoří pěna a bílkoviny, pečlivě je sbírejte a odstraňujte lžící. Jakmile voda začne vřít, přidejte šokové zchlazení přidáním 150 ml ledové vody (tzv. “asustar el caldo”), což pomůže udržet celistvost slupek fazolí. Stáhněte teplotu na minimum.
VKB: Povrch tekutiny je čistý bez kalné pěny a obsah hrnce jen velmi mírně bublá při teplotě okolo 95 °C.
Než přejdeš na další krok:
Od této chvíle hrnec nikdy nelízejte ani nemíchejte kovovou vařečkou, abyste neporušili křehké fazole.
Fáze 4: Pomalé dušení – 120 min
Spotřebiče: sporák
4. Hrnec částečně zakryjte poklicí a nechte obsah velmi pomalu dusit na mírném ohni po dobu 120 minut. Během vaření hrncem každých 20 minut jemně zakružte a protřepejte, aby se tekutina přirozeně zahustila uvolněným škrobem z fazolí. Pokud se hladina příliš odpaří, přilévejte po troškách horkou vodu.
VKB: Fazole jsou na omak měkké a krémové, omáčka získala nažloutlou až oranžovou barvu od uzenin a šafránu a přirozeně se zahustila.
Než přejdeš na další krok:
Opatrně vyjměte uvařené klobásy, morcillu a bůček na prkénko, aby se nerozpadly v omáčce.
Fáze 5: Dokončení a dochucení – 15 min
Spotřebiče: sporák
5. Do fazolí přidejte 15 g mořské soli. Vyjmuté uzeniny nakrájejte ostrým nožem na silnější plátky (přibližně 1,5 cm silné). Vraťte plátky masa a klobás zpět do husté fazolové omáčky a nechte vše společně prohřát na mírném ohni po dobu 15 minut, aby se chutě vzájemně propojily.
VKB: Pokrm má vyváženou slanost, hustou sametovou konzistenci a maso je uvnitř prohřáté.
Než přejdeš na další krok:
Před servírováním nechte hotovou fabadu stát alespoň 10 minut mimo plotnu pro usazení chutí.
Fáze 6: Servírování – 10 min
Spotřebiče: žádné
6. Naběračkou rozdělte horkou Fabadu Asturianu do hlubokých hliněných nebo keramických talířů. Do každé porce dbáme na to, aby se dostalo rovnoměrné množství krémových fazolí, kousků uzeného bůčku, klobásy chorizo a plátků morcilly. Podávejte ihned s křupavým bílým chlebem.
VKB: Pokrm je na talíři stabilní, omáčka neodděluje vodu a uzeniny tvoří esteticky výrazný kontrast k bílým fazolím.
Požadované vybavení
| Náčiní | Ideální rozměr | Alternativa | Riziko |
|---|---|---|---|
| Litinový hrnec | objem 6 litrů | silnostěnný nerezový hrnec | připalování dna při prudkém varu |
| Velká mísa | objem 4 litry | plastový nebo skleněný pekáč | nedostatek prostoru pro nabobtnání |
| Děrovaná naběračka | průměr 10 cm | kuchyňská pinzeta | poškození měkkých uzenin |
Nákupní seznam
Nutriční profil
Hodnoty na 1 porci (bez přílohy). Vypočteno z průměrných nutričních hodnot surovin.
| Živina | Na 100 g | Na 1 porci | Na 6 porcí |
|---|---|---|---|
| Energie | 135.5 kcal | 745.5 kcal | 4473.0 kcal |
| Tuky | 7.8 g | 42.8 g | 256.8 g |
| z toho nasycené | 2.9 g | 16.0 g | 96.0 g |
| Sacharidy | 10.6 g | 58.4 g | 350.4 g |
| z/toho cukry | 0.8 g | 4.4 g | 26.4 g |
| Bílkoviny | 6.4 g | 35.2 g | 211.2 g |
| Sůl | 0.45 g | 2.5 g | 15.0 g |
Referenční příjem průměrné dospělé osoby (8400 kJ / 2000 kcal).
WAGUU Profi úroveň
- Profi standard: Ověřený recept s přesnými poměry a vizuálními kontrolními body.
- Tip 1: Používejte zásadně měkkou vodu s nízkým obsahem minerálů, aby fazole během varu neztvrdly.
- Tip 2: Přidání šoku ledovou vodou během vaření pomáhá udržet pevnou slupku fazolí.
- Tip 3: Uzeniny nikdy nepícháme vidličkou, abychom do vývaru neuvolnili příliš mnoho tuku najednou.
- Tip 4: Nejlepší fabada je taková, která se uvaří den předem a před podáváním se znovu zvolna prohřeje.
Vědecké pozadí
Pomalé vaření velkých bílých fazolí fabas při teplotě těsně pod bodem varu umožňuje postupné uvolňování pektinů a škrobů do vody, čímž vzniká přirozená emulze tvořící hustou omáčku. Tuk z uzenin (chorizo, morcilla, uzený bůček) se mísí s vodním základem a vytváří stabilní micely, které dodávají pokrmu bohatou a krémovou texturu bez nutnosti použití umělých zahušťovadel.
Fine Dining – Profesionální techniky
- Kompozice talíře: Servírování v hlubokých hliněných miskách s úhledně naaranžovanými plátky uzenin navrchu krémových fazolí.
- Texturové kontrasty: Jemná máslová struktura fazolí doplněná o pevnou strukturu uzeného bůčku.
- Teplotní kontrast: Servírovat velmi horké s křupavým, chladnějším rustikálním chlebem (není součástí receptu).
- Aromatické doplňky: Jemné tóny šafránu a uzené papriky z klobásy chorizo.
Senzorický radar
- Vzhled: Sytě žlutá až oranžová hustá omáčka s celistvými bílými fazolemi a kontrastními plátky uzenin.
- Vůně: Výrazné aroma uzeného masa, paprikové klobásy chorizo a jemný dotyk šafránu.
- Chuť: Slaná, hluboce masová s přirozenou nasládlostí fazolí a pikantním podtónem koření.
- Textura: Krémová, hladká omáčka s měkkými, rozplývajícími se fazolemi a pevným masem.
Párování
- PIVO: Světlé řemeslné pivo typu ležák s vyšší hořkostmi
- VINO: Španělské červené víno Rioja Crianza nebo asturský jablečný mošt Cidra
- NEALKO: Čistá pramenitá voda s plátkem citronu (není součástí receptu)
Různé varianty přípravy
- Fabada s mušlemi: Tradiční přímořská varianta, kde se vedle uzenin přidávají do základu čerstvé mořské mušle (není součástí receptu).
- Vegetariánská fabada: Vynechání masa a uzenin, nahrazení uzenou paprikou pimentón a kvalitním olivovým olejem pro lehčí verzi pokrmu (není součástí receptu).
Alergeny a dietární informace
Obsahuje: siřičitany (z uzenin) • Lepek: bezlepkové (za předpokladu použití uzenin bez přídavku obilovin) • Není vhodné pro: vegetariány a veganské diety
Vhodné pro
Vydatné rodinné obědy, podzimní a zimní dny, milovníky tradiční španělské kuchyně a sytých pokrmů z jednoho hrnce.
Katalog náhrad
- Fazole fabas: velké bílé máslové fazole typu Lima
- Klobása chorizo: kvalitní papriková klobása (není součástí receptu)
FAQ
Proč se fazole nesmí míchat vařečkou?
Měkké vařené fazole by se snadno rozpadly a ztratily by svůj tvar, proto se hrncem pouze jemně zakružuje.
Lze použít předvařené konzervované fazole?
Nedoporučuje se to, protože tradiční chuť a hustota omáčky vznikají pomalým uvolňováním škrobů ze syrových namočených fazolí.
Jak zabránit praskání uzenin?
Uzeniny vařte na velmi mírném ohni a nikdy je nepropichujte vidličkou.
Můžu fabadu zamrazit?
Ano, fazole i maso snášejí mražení dobře, po rozmrazení je nutné pokrm velmi zvolna prohřát.
WAGUU Petr radí: Vaříte pro 12 a více osob?
12–16 osob: Zdvojnásobte množství surovin a rozdělte vaření do dvou velkých litinových hrnců, abyste udrželi stabilní teplotu a nepřetížili plotnu. 20+ osob: Doporučujeme použít profesionální gastro kotel a dbát na velmi opatrné míchání pohybem celého nádobí.
Přílohy a servírování
- Křupavý bílý chléb pan deande – ideální k namáčení do husté omáčky (není součástí receptu)
- Lehký zelený salát s octovou zálivkou – pro odlehčení vydatného pokrmu (není součástí receptu)
Servírování: Podávejte horké v hlubokých keramických miskách.
Skladování a ohřev
Lednice: 4 dny • Mrazák: 3 měsíce • Ohřev: Pomalu prohřívejte v hrnci na mírném ohni s přídavkem lžíce vody.
Autor: WAGUU Petr & Team • Publikováno: 21. 9. 2026 • Aktualizováno: 30. 10. 2026
Další recepty z článku
Průvodce: 12 nejoblíbenějších španělských jídel: oblíbené recepty španělské kuchyně
Churros con Chocolate
Další recepty, které by vás mohly zajímat
Proč právě WAGUU?
Recepty na WAGUU procházejí kontrolou přesnosti surovin, postupů a nutričních hodnot.
Galerie fotek z postupu
Fotky od komunity: Uvařte, vyfoťte a podělte se o výsledek.
Fotky můžete nahrát do komentářů níže nebo je poslat na e-mail.
Natočili jste video postup na náš recept? Vložte odkaz na YouTube, YouTube Shorts, TikTok, Instagram Reels, Facebook Reels, Pinterest, Vimeo nebo X (Twitter) do komentáře – rádi ho zveřejníme a pomůžeme zviditelnit vás i váš obsah.
Nejčastější chyby
- Míchání vařečkou – prudké míchání porušuje křehkou strukturu namočených fazolí.
- Předčasné solení – sůl se přidává až ke konci vaření, jinak zůstanou slupky fazolí tvrdé.
- Příliš prudký var – rychlý var způsobuje popraskání uzenin a rozpadnutí pokrmu.
- Nedostatečné namáčení – použití suchých fazolí bez dlouhé rehydratace prodlužuje dobu varu a kazí výslednou texturu.